Секреты приготовления рецептов рыбы в панировке
Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и выглядело аппетитно, следует соблюдать всего несколько правил в процессе его приготовления. Итак, независимо от рецептов панировки для рыбы, полезно знать такие секреты опытных кулинаров:
1. Чтобы при обжарке рыба не разваливалась на куски, ее следует посолить и оставить на 15 минут, чтобы соль хорошо впиталась.
2. Чтобы в процессе приготовления рецептов рыбы избежать появления неприятного запаха, следует использовать сырой . Для этого овощ необходимо очистить, вымыть, нарезать ломтиками и добавить на сковороду, где готовится рыба.
3. Прежде чем поместить рыбу в панировке на сковороду, следует предварительно раскалить на ней достаточное количество растительного масла, которое должно закрывать филе почти полностью. Если опустить рыбу в недостаточно разогретое масло, панировка впитает много жира, и хрустящей корочки не получится.
4. Жарить в панировке лучше свежую упругую тушку рыбы, а если таковой найти не удалось, то она должна быть заморожена качественно и единожды. На замороженном филе не может быть снега, кусков льда, а также оно не должно иметь рыхлую мякоть и следы от нажатий пальцами.
5. Обвалять кусочки рыбы лучше в смеси из муки и манной крупы, которая впитает рыбный сок и излишнюю влагу.
6. Для того, чтобы филе рыбы в панировке не приобрело водянистую структуру, перед обжаркой его следует высушить, используя для этого бумажные полотенца.
7. Если необходимо достичь хрустящей корочки, то накрывать сковороду крышкой не нужно. Чтобы корочка получилась мягкой и сочной, без крышки не обойтись.
8. Не следует плотно размещать в одной сковороде много кусочков рыбного филе в панировке, чтобы они не слиплись. Также это может снизить температуру масла.
Зубная боль — это ужасно неприятно! Но хипрургическая стоматология активно развивается и не стоит на месте. Благодаря новейшему оборудованию и высококлассным специалистам стоматологам, любая хирургическая операция проходит очень быстро и абсолютно безболезненно.
Обжаренная в панировке рыба — блюдо с выразительным вкусом и интересной структурой, которое не только обладает манящим ароматом, но и выглядит презентабельно и аппетитно. Поэтому приготовить такое кушанье волне можно и к торжественному обеду, особенно если выбрать один из благородных сортов рыбы. Но и для обычного будничного меню эта идея весьма удачна — нежные кусочки в могут превратить обычный семейный ужин в настоящий праздник вкуса.
Как правильно жарить рыбу в панировке
Жаренная в панировке рыба готовится очень просто, но, чтобы еда получилась максимально вкусной и полезной, в процессе приготовления этого блюда нужно придерживаться нескольких несложных правил. От тебя потребуется лишь минимум усилий, зато слой панировки получится очень аппетитным, румяным и хрустящим.
На случай форс-мажоров: Как очистить пригоревшую кастрюлю? 13 эффективных способов
Итак, рассказываем, как правильно жарить рыбу в панировке — пять простых советов!
- Рыба перед началом приготовления обязательно должна полностью растаять. Не рассчитывай, что она «доразморозится» уже в процессе жарки — она вместо этого просто расквасится, превратившись в нечто совсем неаппетитное. И не особо вкусное.
- При обваливании кусочков рыбы в панировке обязательно стряхивай излишки. Если слой будет чрезмерно толстым, он впитает много жира во время жарки, и блюдо получится слишком жирным.
- Рыбу в панировке надо жарить обязательно на достаточно сильном огне. Если жара будет мало, то слой панировки получится мягким, полувареным, без намека на румяную корочку, а еще такая неправильная панировка не будет поддерживать форму кусочка филе. Также учитывай, что каждый раз, когда в сковороду кладется новая партия рыбных стейков или филе, температура масла, в котором жарится рыба, ощутимо снижается, поэтому регулируй по мере необходимости интенсивность пламени в процессе готовки.
- Обязательно убери излишки жира после жарки рыбы. Для этого можно использовать плотные бумажные полотенца для кухни — они хорошо вытягивают лишнее масло.
- Самая вкусная рыба — это свежеобжаренная рыба. Если кусочки рыбы разогреть в микроволновке или даже заново слегка прожарить на сковороде, то вкус у нее будет уже совсем не тот. Поэтому не стоит нажаривать гору рыбы впрок — лучше всего готовить именно такое количество, которого будет достаточно на раз поесть всей семье.
Приятного аппетита!
Заглядывай в Блог Comfy почаще — мы часто постим полезные советы для тех, кто любит готовить, и делимся крутыми рецептами самых разных блюд. Ну а в тебя ждут интересные посты, свеженькие новости и просто море хорошего настроения! Мы не спамим!
В сухарях для жарки на сковороде
Самый простой рецепт панировки рыбы состоит из сухарей и взбитого яйца со специями. Кляр необходим чтобы порционные кусочки сохраняли свою форму, оставались сочными и сохраняли свой аромат.
Панировка образует хрустящий панцирь вокруг смоченного ломтика и быстрее схватывается на горячей сковородке. А внутри теплый воздух продолжает медленно доводить продукт до готовности, оставляя сок внутри. В итоге блюдо получается одновременно с золотистой, вкусной корочкой и нежной мякотью. Очень вкусно.
Ингредиенты
Порции: –+5
- Яйцо куриное 1 шт.
- Сухари ½ стакана
- Мука пшеничная 2 ст. л.
- Молоко коровье 2 ст. л.
- Специи по вкусу
На порцию
Калории: 208 ккал
Белки: 15.4 г
Жиры: 8.6 г
Углеводы: 15 г
Шаги
25 мин.Видео-рецептПечать
-
Филе промыть, просушить, обсыпать солью, перцем, нарезать на порционные куски. Оставить на 10 минут. Если тушка целая, необходимо сначала разделать рыбу. Удалить голову, плавники, внутренности, снять чешую и отделить от костей.
-
В миске смешать молоко с яйцом.
-
На отдельные тарелки насыпать муку и сухари.
-
Кусочек рыбы сначала обвалять в муке, хорошо смочить в яичном кляре и обсыпать панировкой. Такую заготовку отправляют сразу на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривают с каждой стороны по 5-10 мин. (время термообработки зависит от размеров и виды рыбы).
Подают с томатным соусом, майонезом, украшают веточками зелени, дольками лимона. В качестве гарнира подойдет отварной картофель, пюре, рис с овощным салатом. Рыба, жаренная в сухарях, отличается пикантным вкусом, хорошо сохраняет форму.
pixabay.com
Мне нравится1Не нравится
Секреты вкусной панировки рыбы
- Мука: Одна из самых популярных панировок для рыбы – это мука. Чтобы рыба получилась вкусной и нежной, используйте пшеничную муку высшего сорта. Рыбу перед панировкой рекомендуется обвалять в муке несколько раз, чтобы покрыть ее тонким слоем и придать блюду аппетитный вид.
- Яйцо: Добавление яйца в панировку придает блюду более насыщенный вкус и делает ее более хрустящей. Яйцо не только способствует прилипанию панировки к рыбе, но и улучшает текстуру рыбного филе. Рекомендуется использовать одно яйцо на каждые 100 грамм рыбы.
- Сухари: Панировка с использованием сухарей придает рыбе особый аромат и хрустящую корочку. Для приготовления такой панировки можно использовать различные виды сухарей – от обычного белого хлеба до панировочных сухарей. Сухари лучше всего измельчить в блендере до состояния крошки.
- Зелень и специи: Чтобы приготовить рыбу с панировкой с ароматом зелени или специй, вы можете добавить их непосредственно в панировку. Например, вы можете добавить в панировку сушеный укроп, петрушку, чеснок или паприку. Это придаст блюду уникальный вкус и аромат.
Важно помнить, что для получения вкусной панировки рыбы необходимо следовать правилу: рыбу необходимо сначала обвалять в муке, затем окунается в яйцо, а после этого – в панировочных сухарях. Это позволит достичь лучшего результата и получить уникальный вкус приготовленной рыбы
Зачем нужен кляр
Доводилось ли вам жарить во фритюре куриные грудки без кожи и без панировки? Я настоятельно рекомендую не делать этого. В тот момент, когда курица попадает в емкость с маслом, разогретым до 200 градусов, начинают происходить две вещи. Во-первых, вода, которая содержится в мясе, стремительно превращается в пар, вырываясь наружу как гейзер, и внешние ткани курицы становятся сухими.
В то же время, мягкая сетка соединенных между собой белков в ее мышечной ткани подвергается денатурации и твердеет, делая мясо жестким и выдавливая соки наружу. Достаньте ее на минуту или две позже, и вы обнаружите, что она стала жесткой, со слоем пересохшего мяса на полсантиметра в глубину. В этот момент вы вполне справедливо скажете: «Да, лучше бы я использовал кляр».
Рыба в панировке: секреты вкусного приготовления
Основным ингредиентом панировки является мука, которая позволяет добиться золотистого цвета и хрустящего покрова на поверхности рыбы. Кроме того, в панировку можно добавить различные приправы и специи, чтобы придать блюду более насыщенный вкус.
Секрет успеха в приготовлении рыбы в панировке заключается в нескольких нюансах. Во-первых, перед панировкой рыбу нужно вымочить в лимонной воде или молоке. Это позволит смягчить неприятный запах и придать рыбе более нежный вкус.
Во-вторых, чтобы панировка хорошо сохранилась на рыбе, необходимо провести этап двойной панировки. Вначале рыбу обмакните в яйцо, разбитое с небольшим количеством молока, затем обваляйте в сухой смеси муки и приправ, после чего верните рыбу в яйцо и снова обмакните в муку. Такая двойная панировка поможет создать более плотный шарик панировки и защитить рыбу от прожаривания.
И последнее, но не менее важное правило — правильная температура масла. Рыбу следует обжаривать на среднем огне, чтобы панировка не сгорала и рыба успевала прогреться до нужной степени
Таким образом, рыба в панировке — это аппетитное и простое в приготовлении блюдо, которое станет настоящей украшением любого стола. Следуя секретам приготовления, вы сможете насладиться сочным мясом рыбы, хрустящим покровом панировки и непередаваемым вкусом этого блюда.
Как панировать рыбу в кляре?
Для того чтобы панировка была ровной и равномерной, рыбу необходимо предварительно обмакнуть в муку. Затем рыбу обмакивают в кляре, состоящем из взбитых яиц, молока, соли и специй. Рыбу можно также обвалять в сухарях или панировочных смесях для придания дополнительного хрустящего эффекта.
Для того чтобы панировка не отслаивалась во время жарки, рыбу рекомендуется поместить в холодильник на несколько минут после панировки. Это поможет закрепить панировку и придать ей стабильность.
Панировку в кляре можно использовать для различных видов рыбы, таких как треска, окунь, судак и много других. Она идеально подходит для приготовления рыбных котлет, рыбных фрикаделек, рыбных снеков и других блюд.
| Ингредиенты для кляра: | Инструкции по панировке в кляре: |
|---|---|
| Яйца | 1. Взбейте яйца в миске до получения однородной консистенции. |
| Молоко | 2. Постепенно добавляйте молоко в взбитые яйца, продолжая взбивать, пока смесь не станет густой и однородной. |
| Мука | 3. Постепенно добавляйте муку в смесь яиц и молока, продолжая взбивать, пока смесь не станет густой и однородной. |
| Соль и специи по вкусу | 4. При необходимости добавьте соль и специи в кляр, чтобы придать рыбному блюду дополнительный вкус. |
| 5. Поместите предварительно обмакнутую в муку рыбу в кляр, хорошо обмакивая с обеих сторон. | |
| 6. Обжарьте рыбу в разогретом растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. | |
| 7. Выложите обжаренную рыбу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. |
Теперь, когда вы знаете, как панировать рыбу в кляре, вы можете приготовить вкусное и аппетитное рыбное блюдо. Попробуйте разные виды панировки и создавайте новые изысканные сочетания вкусов, чтобы каждый раз удивлять своих близких и гостей.
Правила идеальной панировки
Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах
– масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон
. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.
Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.
Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.
Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.
Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.
Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить
, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.
Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.
Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:
- Филе рыбы – 500 г;
- Мука пшеничная – 2 ст. л.;
- Молоко – 1/2 ст.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Панировочные сухари – 1 ст.;
- Подсолнечное масло для жаренья;
- Лимон и веточки зелени петрушки для украшения.
Кухня: Русская. Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6
«Давно не ела рыбку», ? подумала я и решила пожарить завалявшегося в морозильнике морского окуня. Согласитесь, иногда хочется чего-нибудь простого, что готовиться быстро и получается вкусно. Например, морской окунь жареный в панировочных сухарях
– как раз то, что нужно.
Приступим;)
Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.
Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.
По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.
Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.
Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.
Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.
Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки
Виды панировок
В переводе с французского paner означает «несколько крошек». Другими словами, панировочные сухари. Однако ассортимент продуктов, используемых для приготовления панировочных сухарей, гораздо шире.
Можно использовать сухие ингредиенты:
- Мука, особенно пшеничная или кукурузная,
- В основном пшеница, в основном пшеница или кукуруза, в основном пшеничная мука, в основном пшеничная или кукурузная мука, в основном манная крупа,
- тертый картофель,
- измельченные орехи,
- Семена кунжута (белого и черного), семена мака, смешанные специи,
- овсяные хлопья и другие крупы, молотые чипсы, крекеры.
- Или жидкая панировка: кляр.
Благодаря такому разнообразию можно легко изменить вкус рыбных блюд, приготовив их по одному и тому же рецепту.
В зависимости от того, как наносится панировка, существуют различные типы панировки:
Если первый слой прозрачный, то второй и третий чередуют влажный и сухой слои, создавая плотную, твердую корочку для основного продукта.
Одинарная панировка чаще всего используется для жарки целой рыбы или порционных кусков рыбы, в то время как двойная и тройная панировки больше подходят для жарки отбивных и филе.
Этот продукт идеально подходит для всех рыб. Его тонкий аромат незаметен в готовом блюде, а кусочки мяса прекрасно сохраняют свою форму и не теряют воду. В зависимости от характеристик основного продукта можно использовать различные виды муки. Пшеничная мука считается универсальной.
Кукурузная мука предпочтительнее для очень сухой рыбы, так как из нее получается более толстая корочка. Кроме того, он может иметь золотистый цвет и необычный вкус с легкими мексиканскими нюансами.
Для жирных сортов рекомендуется мука из экзотического риса. В контакте с разогретым маслом он образует тонкий, хрустящий слой, который в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.
Вы можете использовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают особым вкусом и привносят его в «нейтральное», водянистое мясо, такое как треска или пикша.
В любую муку можно добавлять специи и морскую соль.
Пример использования муки в качестве панировочных сухарей. Результат обязательно понравится хозяйкам.
Жареная треска — это вкусное блюдо, которое можно подавать с любой кашей или картофельным пюре. Приготовление займет всего несколько минут, а чтобы ваши руки оставались чистыми во время приготовления, рекомендуем узнать самый простой способ панировки рыбы.
Жареный хек на сковороде в муке
В зависимости от того, какую рыбу нужно приготовить, ее можно панировать в муке, обвалять в муке, замочить в «Ллезоне», а затем обвалять в молотых сухарях. Перед панировкой посыпьте порции солью.
Как панировать рыбу
Команда управления контентом wikiHow тщательно контролирует работу редакторов, чтобы убедиться, что каждая статья соответствует установленным нами высоким стандартам качества.
Количество просмотров этой статьи.
Приготовление рыбы для жарки на открытом огне, запекания или жарки на сковороде — приятный способ приготовления белой рыбы. Нет ничего лучше на обед, чем хрустящий, пряный, идеально приготовленный кусок рыбы. Но почему он так вкусен в ресторане? Если вы знаете основы панировочной смеси и ингредиенты для хрустящей корочки, ваша рыба будет готова в мгновение ока. Прочитайте эту статью для получения дополнительной информации.
Филетируйте рыбу, которая вам больше нравится. Белая рыба, такая как тилапия или треска, лучше всего подходит для панировки.
- Мука
- Мука
- Взбитое яйцо или 1 или 2 яйца
- Молоко или вода
- Приправьте панировочные сухари, если вы еще этого не сделали. Щепотка или две соли и перца — хорошая приправа, а также дополнительный перец, морская соль, укроп или Old Bay Seasoning. Добавьте в панировочные сухари желаемые приправы. В качестве альтернативы можно добавить специи в муку.
Покройте рыбу слоем муки. Посыпьте рыбное филе полностью мукой и обмажьте все углы и края мукой вручную. Этот шаг важен для заполнения тех мест, которые не покрыты панировочными сухарями, и для формирования хорошего, равномерного слоя.
Посыпьте рыбу мукой, окуните в яичную смесь, а затем обваляйте в сухарях. Не окунайте и не оставляйте рыбу в яичной смеси. Вместо этого окуните рыбу в яичную смесь как можно быстрее и аккуратнее и продолжайте следующий шаг: положите рыбу в смесь из хлебных крошек и специй и равномерно распределите смесь по рыбе другой рукой.
Сначала убедитесь, что масло достаточно горячее — около 350 градусов — и только потом кладите рыбу на сковороду. Вы должны ощущать жар рукой на расстоянии 3-5 дюймов от сковороды, или вы должны видеть, как брызги отскакивают от сковороды, когда вы капаете в нее водой. Не кладите на сковороду слишком много кусков рыбы, так как это значительно снизит температуру, а жарка при низкой температуре опасна для приготовления жирной и водянистой рыбы.
- Вы также можете приготовить рыбу на гриле. Чтобы приготовить рыбу в панировке, положите панированное филе на противень или тарелку. Запекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут, переворачивая рыбу на полпути. 1 X Источник информации
- Подавайте рыбу к столу. С этой рыбой хорошо сочетаются сок или сок лимона, соус тартар, солодовый уксус. Вы можете приготовить картошку и подать классическую рыбу с картошкой или выбрать более здоровый гарнир из дикого риса и зелени.
Если вы не хотите есть корочку крекера, можно не обмазывать рыбу смесью крекера или хлебной крошки, а дважды обвалять ее в муке.
- Предпочтительной панировкой для южной жареной рыбы является кукурузная мука. Он позволяет получить непревзойденную золотисто-коричневую, супер хрустящую корочку. Попробуйте, если у вас есть немного кукурузной муки или кукурузного крахмала.
- Всыпьте смесь из хлебных крошек. Когда вы жарите рыбу, вы обычно не макаете ее в яичную смесь, а сразу в панировку и кладете во фритюрницу. Если вы готовите большое количество продуктов или хотите облегчить уборку, положите муку и приправы или другую смесь для панировки в бумажный или пластиковый пакет, добавьте рыбное филе и плотно запечатайте пакет. Встряхните пакет, чтобы филе равномерно покрылось панировкой, затем сразу же поместите его во фритюрницу.
Некоторые рыбные блюда необходимо обжаривать на сковороде. Зачем нужно панировать рыбу, если это меняет вкус, и какой кляр самый вкусный?
Виды панировок
Можно взять сухие ингредиенты:
- муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
- манную крупу;
- тёртый картофель;
- сыр;
- измельчённые орехи;
- кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ;
- овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.
Или жидкую панировку: кляр.
Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.
По способу нанесения панировка бывает:
Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.
Одинарную панировку чаще всего применяют при обжаривании целой или нарезанной порционно рыбы, двойная и тройная больше подходит для котлет во фритюре, а также филе.
Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта. Пшеничная считается универсальной.
Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками.
Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна. При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.
В любую муку можно добавить специи и морскую соль.
Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.
Жареный хек на сковороде в муке
Жареный хек – вкусное блюдо, которым можно дополнить любую кашу или картофельное пюре. Готовится он за несколько минут, а чтобы меньше пачкать руки во время готовки, предлагаем узнать самый легкий способ панировки рыбы.
Панируют для вкуса и прижарки (зажарки) . Мокрая и сухая панировка.
Панируют рыбу для сохранения формы, так как рыба, особенно жирная достаточно нежный продукт. Панировок существует огромное множество, но самые распостранённые в домашнем обиходе это : яйцо-мука и яйцо-панировочные сухари! В основном панировку используют для жарки рыбы, для запекания, тушения и тем более варки панировку не используют!
думаю, что панируют наверное для того, чтобы не развалилась и не прилипла к сковороде.
Кулинарный прием: обваливание продуктов (кусочков рыбы, мяса, овощей, изделий из фарша) в яично-мучной смеси перед обжариванием во фритюре. Обычно для панировки применяют муку, яйцо и панировочные (помолотые) сухари. Порядок такой: сначала в яйцо, потом в муку, потом опять в яйцо и, наконец, в сухари. К панировке относится и обмакивание в жидкое тесто (кляр) . Манка, мука, сухари) Сохраняет сочность и придает хрустящесть))))))))
Если жарю рыбу с костями, то панирую просто в муке с солью. Такая рыба и сочнее и меньше брызгает (мука удерживает жидкость внутри рыбы) , на сохранность формы это особо не влияет. Если жарю филе, то это также просто мука, или кляр, или панирую в яйце, а затем в муке или сухарях. Вид панировки здесь у меня зависит от вида рыбы, красную рыбу, например, люблю только в кляре
Панируют рыбку те кто не умеет её жарить. . Вкуса панировка не облагораживает.. . Скорее наоборот.. . Раскалите хорошо сковороду (чугунную) и масло. . И жарьте без панировки.. . Рыбку, когда опускаете в масло.. . Слегка «подвигайте» по сковороде.. . Она не прилипнет.
никогда не пользуюсь, предпочитаю муку грубого помола
Если это актуально (хотя нет, но..) Рыбу панируют для вкуса, для того что бы держала форму Виды панировок: Мучная панировка Белая панировка Красная панировка Хлебная панировка Можно панировать в льезоне
-
Микрофлора дыхательных путей микробиология кратко
-
Пьер бурдье габитус кратко
-
Рим ахмедов биография кратко
-
Химический состав зерна пшеницы кратко
- Крапива двудомная полезные свойства кратко
Значение панировки для приготовления рыбных блюд
Панировка играет важную роль в приготовлении рыбных блюд. Она не только придает им хрустящую текстуру, но и помогает сохранить влагу и ароматы рыбы в процессе приготовления.
Панировка обычно состоит из нескольких слоев: сначала рыба покрывается мукой или крахмалом, затем обмакивается в яйце или молоко, и затем обмакивается в панировочные сухари или сухие ингредиенты, такие как хлебные крошки, кукурузные хлопья или тертый сыр.
Панировка помогает рыбе сохранить свою сочность и избежать пересушивания в процессе жарки или запекания. Она также создает защитный слой вокруг рыбы, который помогает сохранить ее форму и предотвращает прилипание к поверхности сковороды или противня.
Кроме того, панировка добавляет вкус рыбным блюдам. Сухие ингредиенты, такие как хлебные крошки или специи, могут придать рыбе ароматные нотки и дополнительные вкусовые оттенки. Благодаря панировке, рыба становится более аппетитной и привлекательной на вид.
Различные способы панировки также открывают возможности для экспериментов с вкусами и текстурами рыбных блюд. Некоторые рецепты предлагают добавить в панировку специи, травы или сыры, чтобы придать рыбе уникальные вкусовые нюансы. Другие рецепты могут предлагать использовать грубо или тонко перемолотые ингредиенты для разного эффекта хрустящей или нежной панировки.
| Преимущества панировки: |
|---|
| Сохранение влаги и ароматов рыбы |
| Предотвращение пересушивания |
| Защита формы рыбы и предотвращение прилипания к поверхности |
| Добавление вкуса и аромата рыбным блюдам |
| Возможность экспериментировать с вкусами и текстурами |
Вкусная жареная рыба в сухарях рецепт с фото
или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.
Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!
Заметки на полях:
Подготовка мороженой рыбы для жаренья:
Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем
Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов
Видео Рыба жареная в панировочных сухарях
Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.
Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.
Немного теории….
Панировка
– это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.
Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка
, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.
Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.
Какая бывает панировка?
Первенство занимают измельченный высушенный хлеб
, то есть панировочные сухари.
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить .
Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания и , шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.
Мука
Второе место занимает мука
. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.
Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, получаются очень сочными и мягкими.
Измельченные орехи
Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, .
Сырная панировка
Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, ) и рыбных продуктах, а также овощах.
Разное необычное
, измельченные чипсы
, крекеры
, попкорн
, мак
, смесь специй и приправ
– экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
Что лучше: покупные или домашние сухари
По-настоящему вкусная панировка получится только из сухарей, приготовленных в домашних условиях. Различаются они цветом, структурой, запахом, оттенком и помолом.
Часто магазинная панировка слишком мелкая, будто мука. А это сильно отражается на вкусовых качествах блюда. К тому же, в промышленном производстве сухарей, как правило, стоит задача утилизировать плесневелый, залежавшийся и просроченный хлеб. Все это говорит о том, что вкус такой панировки будет не очень, да и организм не получит совершенно никакой пользы.
Приготовить сухари у себя дома совсем не сложно. Для этого подойдёт вчерашний белый хлеб. Из одного большого батона получится полулитровая баночка свежей, хрустящей и ароматной панировки.
Ингредиенты:
- батон белого хлеба – 1 шт.;
- специи и приправы – по желанию.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:
- К 264;
- Б 7.5;
- Ж 2.9;
- У 50.9.
Количество порций – 500 грамм. Время приготовления – 35 минут.
Пошаговый рецепт:
Можно смешивать разные виды несладкой выпечки
Важно, чтобы она не была черствой и излишне сухой. Пышная и нежная панировка получается только из вчерашнего хлеба
Поэтому стоит заранее купить хлеб специально для приготовления. Так крошка будет иметь чудесный свежий, молочный запах.
Далее нужно нарезать батончик ломтиками толщиной в один сантиметр.
Противень застелить пергаментной бумагой. Смазывать ничем не нужно.
Распределить равномерно кусочки.
Поместить в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов, и сушить на протяжении 10 минут.
Перевернуть другой стороной и сушить ещё 10 минут.
Как только хлеб зарумянится, достать из духовки и дать полностью остыть.
Затем сложить в чашу блендера и перемолоть. Степень помола можно регулировать на своё усмотрение.
В получившуюся смесь можно добавить специи и соль.
Хорошо перемешать и пересыпать в сухую, чистую стеклянную емкость.
Хранить готовую панировку следует в сухом и тёмном месте.
Зачем панируют рыбу?
Основная цель панировки рыбы заключается в создании защитного слоя, который позволяет сохранить соки внутри рыбного филе и сохранить его нежный вкус. Панировка также помогает предотвратить пересыхание рыбы при жарении, образуя специальный барьер между мясом и жаркой поверхностью.
Панировка также способствует равномерному прогреванию рыбы во время жарки. Панада (смесь, используемая для панировки) помогает сохранить даже тонкие кусочки рыбы цельными и предотвращает их растрескивание
Это особенно важно при приготовлении более хрупких видов рыбы
Панировка рыбы также способствует образованию хрустящей корочки, которая придает блюду привлекательность и текстурное разнообразие. Это особенно актуально при приготовлении рыбных сэндвичей или рыбных палочек, где хрустящая панировка с созданием контраста с мягким мясом добавляет вкусовые ощущения.
Кроме того, панировка рыбы позволяет использовать разнообразные специи и добавки, которые могут придать блюду дополнительные вкусовые нотки. Это позволяет экспериментировать с различными сочетаниями ароматов и создавать уникальные рецепты.
Итак, панировка рыбы является неотъемлемой частью процесса приготовления рыбных блюд. Она защищает рыбу от пересыхания, придает блюду аппетитный внешний вид и улучшает вкусовые качества. Попробуйте разнообразить свои рецепты панировкой и наслаждайтесь сочными и вкусными рыбными блюдами!