Рецепт ризотто с тыквой и мускатным орехом
160 г. риса арборио или карнароли
2 зубчика чеснока
1 бокал вермута или белого сухого вина
1 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. тертого пармезана
несколько веточек шалфея
Ризотто с тыквой — это блюдо, которое будет ярким, насыщенным, согревающим и невероятно вкусным, даже если приготовить его из самых обычных продуктов. Алексей Онегин
Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, черным перцем и мускатным орехом, и перемешайте, чтобы каждый тыквенный кубик был со всех сторон покрыт тонким слоем масла и специй. Переложите тыкву в форму для запекания, поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте в течение 30 минут до мягкости тыквы.
Поставьте сотейник на огонь ниже среднего и на смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, постоянно помешивая, в течение нескольких минут, пока в воздухе не начнет витать деликатный аромат овощей, а сами они не сделаются прозрачными. Добавьте тонко нарезанные листики шалфея и рис, посолите, обжаривайте в течение еще одной минуты, затем увеличьте огонь и влейте бокал вермута или белого вина.
Перемешивайте содержимое сотейника, пока вино не выпарится полностью. После этого уменьшите огонь и начните добавлять куриный или овощной по одному половнику за раз, постоянно перемешивая рис в сотейнике лопаткой. Бульон должен быть горячим, чтобы не охлаждать сотейник, а рис в процессе перемешивания будет отдавать бульону содержащийся в нем крахмал, превращая его в на глазах густеющий соус. Как только бульон в сотейнике выпарится, добавляйте следующий половник, и продолжайте готовить.
В идеале к тому моменту, когда приготовится тыква, рис будет иметь безупречную консистенцию , и у вас останется половник бульона в запасе. Но если этого не произошло, сохраните половник бульона — он понадобится нам чуть позже — и продолжайте готовить рис, добавляя кипяток и постоянно его перемешивая. Определить точное время готовности риса невозможно, оно все время разнится и зависит от множества факторов, поэтому просто пробуйте рис.
Когда он будет почти готов, пробейте блендером оставшийся бульон с примерно третей частью тыквы до однородности, и добавьте в ризотто. Готовьте, помешивая, еще около минуты, затем снимите сотейник с огня и выправьте ризотто на соль. Добавьте тертый сыр, запеченную тыкву, несколько кубиков сливочного масла, как следует перемешайте и накройте крышкой.
Рецепт:
- Готовим бульон (или растворяем бульонный кубик). Очень мелко нарезаем лук. Тыквенное пюре (если вы его успели заморозить) размораживаем в маленькой кастрюльке.
- В сковороде с высокими бортами, разогреваем немного оливкового и сливочного масел, на среднем огне готовим лук. Он должен стать очень мягким, но не позолотиться.
- Когда лук будет готов, добавляем рис и даем ему вобрать в себя масло, постоянно помешивая минуты 2-3.
- Вливаем вино и, как только оно выкипит, добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.
- Затем начинаем подливать горячий бульон. Пару половников за раз и даём выкипеть, помешивая. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней. Он постепенно начнёт выделять крахмал и становиться кремовым. Готовим таким образом минут 25.
-
Пробуем рис на готовность. Выключаем огонь. Добавляем масло, сыр и пол-половника бульона. Энергично перемешиваем , чтобы его немного «взбить» – mantecare по-итальянски. Консистенция ризотто должна быть слегка жидкой на этом этапе. Пока вы его подадите, оно загустеет.
Кремовое, ароматное и очень осеннее ризотто, которое греет душу и цветом и запахом. Раньше я делала тыквенное ризотто из кусочков тыквы, но с тыквенным пюре оно получается словно шёлковым.
Количество порций: 2
Ингредиенты
- ▢ 160 г риса Арборио или Карнароли
- ▢ 200 г тыквенного пюре
- ▢ 0.5 л бульона куриного или овощного
- ▢ 50 г сливочного масла
- ▢ 1/2 белой луковицы
- ▢ 1/2 бокала белого сухого вина
- ▢ 40 г сыра Пармезан потереть
Рецепт
- Готовим бульон (или растворяем бульонный кубик). Очень мелко нарезаем лук. Тыквенное пюре (если вы его успели заморозить) размораживаем в маленькой кастрюльке.
- В сковороде с высокими бортами, разогреваем немного оливкового и сливочного масел и на среднем огне готовим лук. Он должен стать очень мягким, но не позолотиться.
- Когда лук будет готов, добавляем рис и даем ему вобрать в себя масло, постоянно помешивая минуты 2-3.
- Вливаем вино и, как только оно выкипит, добавляем тыквенное пюре и перемешиваем.
- Затем начинаем подливать горячий бульон. Пару половников за раз и даём выкипеть, помешивая. Рис должен постоянно быть в жидкости, но не плавать в ней. Он постепенно начнёт выделять крахмал и становиться кремовым. Готовим таким образом минут 25.
- Пробуем рис на готовность. Выключаем огонь. Добавляем масло, сыр и пол-половника бульона. Энергично перемешиваем , чтобы эго немного «взбить» – mantecare по-итальянски. Консистенция ризотто должна быть слегка жидкой на этом этапе. Пока вы его подадите, оно загустеет.
Ризотто лучше есть сразу, не медля ни минуты! И конечно, бокальчик вина только украсит его вкус.
В какой посуде готовить ризотто?
От выбора посуды зависит очень многое. Готовить ризотто можно как в сковороде, так и в казане. В любом случае емкость должна отвечать следующим параметрам:
- Иметь толстое дно. Это позволит обеспечить равномерный нагрев и быстрое приготовление блюда.
- Отличаться большим диаметром. Благодаря большой площади приготовления все продукты можно уложить в один слой. Такой подход позволяет обеспечить равномерное испарение жидкости.
- Иметь высокие бортики. Это необходимое условие, так как во время приготовления ризотто необходимо активно помешивать. Высокие бортики не дадут содержимому выпасть на плиту.
Казан с керамическим покрытием Flamingo Ceramika отлично подойдет как новичкам, так и опытным кулинарам. Блюда в такой посуде всегда получаются нежными и сочными. Благодаря керамическому покрытию ваше ризотто никогда не подгорит. Более того, это отличный вариант для тех, кто следит за фигурой. Еду в казане Flamingo Ceramika можно готовить с минимальным добавлением масла.
Раскрываем секреты идеального ризотто
Чтобы приготовить блюдо ресторанного уровня, следует помнить о следующих правилах:
- Берите только свежие продукты. Если в вашем холодильнике лежит только пожухлая морковь, лучше всего сходить в магазин за новой.
- Используйте качественное вино. Берите такой напиток, который вам действительно хотелось бы выпить, а не вылить в раковину. От этого критерия зависит очень многое.
- Не забывайте использовать сливочное масло. Его добавляют в блюдо не только для вкуса, но и для склеивания риса. Если масла нет, его можно заменить жирными сливками или сыром маскарпоне.
- Если специального риса для ризотто вы не нашли, берите любой другой сорт среднезернового риса. Именно эти сорта содержат больше всего крахмала.
- Бульон, который добавляют в блюдо во время готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Можно использовать любые виды бульонов, начиная с куриного и заканчивая грибным.
Правильно приготовленное ризотто имеет кремовую консистенцию. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям.
С добавлением креветок
В ризотто часто добавляют морепродукты. Приготовим блюдо из риса с тыквой и креветками.
- 300 гр. очищенной тыквы;
- 1 луковица;
- 70 мл масла растительного;
- 200 гр. риса;
- 20 гр. масла сливочного;
- 100 мл белого вина;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- 40 гр. сливочного сыра, например, Филадельфия;
- 16 шт. тигровых креветок;
- 700 мл бульона;
- 1 зубчик чеснока;
- тертый сыр по вкусу.
Очищаем овощи. Тыкву нарезаем небольшими кубиками, лук шинкуем мелко, чеснок нарезаем очень маленькими кубиками.
Очищаем тигровые креветки от панциря. На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем сливочное. Опускаем в масло лук, обжариваем до прозрачности. Затем добавляем рис, хорошо смешиваем с рисом и маслом. Обжариваем рис, пока он не начнет пощелкивать.
Добавляем в рис кусочки тыквы и обжариваем пару минут, не забывая помешивать. Подливаем понемногу бульон и белое вино. Вливаем небольшими порциями, следующую порцию бульона подливаем, когда предыдущая уже впиталась. Бульон должен быть хорошо посолен. Готовим ризотто, пока рис не дойдет до готовности, оставаясь внутри немного жестковатым. Затем добавляем сырые креветки и готовим блюдо еще 2 минуты, пока они не поменяют цвет.
Раскладываем блюдо по тарелкам. В центр кладем кусочек сливочного сыра и посыпаем сверху твердым тертым сыром.
Рецепт Юлии Высоцкой: перловое ризотто с тыквой и фенхелем
Многие недооценивают перловую крупу: считают, что готовить ее долго, а на вкус она получается скучной. Но если вы любите экспериментировать и цените неожиданные вкусы и сочетания, попробуйте этот рецепт перлового ризотто от Юлии Высоцкой. Уверяем вас, перловка с таким вкусом и в таком виде вас удивит и простотой приготовления, и богатством вкуса. Ну а про полезные свойства перловой крупы вы и без нас знаете!
Нам понадобится:
| Перловая крупа | 250 г |
| Тыква | 400 г |
| Лук-порей | 1 шт. |
| Твердый сыр | 150 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Красная луковица | 1 шт. |
| Зубчик чеснока | 6 шт. |
| Овощной бульон | 2 л |
| Семена фенхеля | 2 ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Щепотка крупномолотого черного перца | 1 шт. |
| Щепотка морской соли крупного помола | 1 шт. |
Можно оставить на следующий день и разогреть в микроволновке. Хорошо подавать с приготовленными на пару овощами.
Способ приготовления:
1. Тыкву очистить от кожуры и семян и порезать на кусочки 1 х 1 см.2. Светлую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами.3. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.4. Зубчики чеснока почистить и разрезать вдоль на 4 части.5. Разогреть в большой тяжелой сковороде сливочное масло и обжаривать семена фенхеля в течение 1 минуты, непрерывно помешивая.6. Выложить к фенхелю лавровый лист, чеснок, лук-порей и красный лук и обжаривать, пока лук не начнет золотиться.7. Добавить тыкву, поперчить и готовить 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.8. Всыпать перловку и, помешивая, прогревать в течение 1 минуты, затем посолить и еще раз перемешать.9. Влить 1 л горячего бульона и, помешивая, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и прогревать на медленном огне 10 минут, а затем продолжать готовить как обычное ризотто, вливая по полчашки горячего овощного бульона каждые 3–4 минуты, пока перловка не станет мягкой.10. Твердый сыр натереть на мелкой терке, присыпать ризотто, добавить специи по вкусу и сразу подавать на стол.
Рецепт приготовления ризотто с тыквой
Представленное блюдо прекрасно подойдет как для повседневной подачи, так и для праздничного стола. Для приготовления итальянского ризотто с тыквой вам потребуются следующие ингредиенты:
- репчатый лук — 1 штука;
- масло сливочное — 100 грамм;
- масло оливковое — для жарки. Достаточно пары столовых ложек;
- сельдерей — 1 штука;
- рис — 400 грамм. Хороший рис должен содержать большое количество крахмала. Для ризотто традиционно используются следующие сорта: арборио, карнароли, виалоне нано;
- розмарин, чили, соль, перец — по вкусу;
- вино — ? бокала;
- бульон — 1 стакан (можно мясной или овощной);
- тыква — 300 грамм;
- пармезан — 100 грамм.
Ну что ж, давайте приступим к приготовлению. Для того чтобы воспроизвести рецепт ризотто с тыквой, необходимо следовать простой инструкции:
Для начала разогрейте посуду, в которой будете готовить блюдо. Налейте в нее оливковое масло и добавьте кусочки сливочного. Подождите, пока смесь из масел станет однородной, и добавьте в нее порезанную на кубики луковицу. Чем мельче вы нарежете лук, тем вкуснее.
Обжаривайте лук до полупрозрачного цвета
Он должен стать мягким, но при этом важно не пережарить его. Как только лук дойдет до нужной кондиции, добавьте к нему стручок перца чили (перец добавляют целиком), веточку розмарина и мелко нарезанный сельдерей.
Немного потушите овощную массу и добавьте к ней подготовленный для ризотто рис
Сразу же влейте полбокала вина и дайте ему выпариться. Постоянно помешивайте блюдо.
Как только вино выпарится, начинайте добавлять мясной бульон. Делайте это небольшими порциями, постоянно помешивая блюдо. Внимательно следите за густотой ризотто. Оно не должно быть слишком густым или жидким.
После того как весь бульон окажется в рисе, добавьте нарезанную на кубики тыкву и тушите блюдо до готовности под закрытой крышкой. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.
Как видите, в приготовлении ризотто нет ничего сложного. Зато результат обязательно удивит вас и ваших близких. Рецепт ризотто с тыквой обязательно станет вашим любимым.
Как приготовить ризотто с тыквой
Очистите, а затем мелко порубите луковицу и чеснок. Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло и отправьте обжариваться туда лук с чесноком. Готовить необходимо до мягкости и прозрачности.
Затем всыпьте в сковороду рис, помешивая, готовьте в течение 1 минуты.
После этого влейте в сковороду вино и дайте ему впитаться в рис. Вино придаст глубокий, законченный аромат блюду.
Приправьте блюдо солью и перцем. Солить следует с учетом того, что сыр придаст блюду еще немного более соленый вкус.
Теперь понемногу начните вливать в ризотто воду или бульон. Добавляйте каждую новую порцию лишь после того, как впитается предыдущая. При этом ризотто необходимо постоянно помешивать.
Когда половина воды (бульона) уже будет израсходована, натрите на мелкой терке тыкву. Добавьте тыкву в ризотто и продолжайте приготовление.
Продолжайте подливание жидкости в блюдо.
С начала вливания жидкости ризотто готовится ровно 17 минут.
Десять лет назад я выбирал название для этого сайта, который тогда существовал только в моей голове. Я искал слово, которое будет звучным, красивым, запоминающимся, понятным на слух, немного абстрактным, и связанным с кулинарией. Было к этому слову и еще одно требование: оно должно резонировать с моим собственным представлением о еде, с тем, что мне нравится. Слово «арборио» я в результате выбрал довольно быстро, ведь мало какое блюдо я люблю так же сильно, как ризотто.
Годы спустя ризотто по-прежнему занимает важное место в моей жизни. Пожалуй, это единственное в своем роде блюдо, которое может быть настолько вкусным, если приготовить его из самых обычных и недорогих продуктов
Вряд ли кто решит назвать тыкву деликатесом, но ризотто с тыквой получится насыщенным, согревающим и невероятно вкусным. В этом рецепте мы пойдем на небольшую хитрость, чтобы сделать ризотто с тыквой более ярким и пронизанным тыквенным вкусом, поэтому не удивляйтесь, когда вы доедите ризотто, и вам сразу же захочется приготовить его еще раз.
Тыква или тыквенное ризотто
На данный момент мы с мужем наслаждаемся комфортной едой, так как все работают из дома, в обеденное время я готовлю быстрые блюда, но это не мешает нам есть здоровую пищу и особенно наслаждаться сезонными овощами.
Различные сорта тыквы заполняют прилавки рынков, чьи цвета прекрасны, я воспользовался выходными, чтобы сделать свой запас, посетив ферму, тем более что она хранится несколько недель.
Ризотто — идеальное утешительное блюдо в этот период, в прошлом году я предложил ризотто со свеклой для темы «Розовый октябрь».
Рецепт ризотто с тыквой и сливочными грибами
Я часто готовлю ризотто, которое нужно пробовать сразу, иначе оно теряет кремовость и обидно не воспользоваться этим вкусом. Для анекдота мой муж попросил меня подать себе тарелку ризотто и не торопиться с фотографиями, чтобы он мог наслаждаться, пока его тарелка была теплой :).
Тыква жарится в духовке. Я считаю, что этот способ приготовления усиливает ее сладкий и нежный вкус. Я добавила в свое ризотто грибы, которые идеально сочетаются с тыквой, идеальное сочетание, которое порадует ваши вкусовые рецепторы.
Блюдо, которое можно приготовить менее чем за 40 минут, особенно я советую вам приготовить его в последнюю минуту, чтобы максимально использовать сливочный вкус и его вкус.
сливочное ризотто с тыквой и грибами
Ризотто в основе — вкусное блюдо, а добавление тыквы позволяет нам насладиться преимуществами этого сезонного овоща.
на День Благодарения я приготовила запеканку из тыквы и картофеля, которую не смогла сфотографировать из-за нехватки времени. Мы сделали это снова несколько недель назад, и, поскольку у меня осталась тыква, я подумал добавить ее в свое ризотто.
Два самых важных ингредиента хорошего ризотто — это сорта риса и сыр.
Какой сорт риса использовать для хорошего сливочного ризотто
Ризотто традиционно готовят из риса арборио, который является наиболее распространенным и наиболее доступным в супермаркетах, но есть и другие сорта, такие как превосходный карнароли.
Этот сорт риса представляет собой короткозернистый рис с приятной текстурой.
Какой сыр выбрать для ризотто:
Пармезан необходим для хорошего ризотто и ближе всего подходит к подлинному итальянскому вкусу, не забывая при этом, что он придает сливочный вкус.
Это ризотто с тыквой и грибами — действительно идеальное осеннее блюдо со сладким, теплым и успокаивающим вкусом.
Если вы любите тыкву, попробуйте и эти рецепты:
Тыквенное пюре с пармезаном
Тыквенное велюте
бархатистый тыквенный суп
Тыквенный латте со специями: домашний рецепт
Как приготовить тыквенное ризотто
Начните с запекания кусочков тыквы в предварительно разогретой до 220 C (420 F) духовке, предварительно сбрызнутой маслом и приправленной солью и перцем, в течение примерно 20–25 минут.
Вынуть из духовки, размять половину в пюре и сбрызнуть кленовым сиропом, а остальное оставить.
Подогрейте бульон с тыквенным пюре. Держите на медленном огне на протяжении всего приготовления.
В сковороде растопить сливочное масло и добавить нарезанный лук и нарезанные небольшими кусочками грибы до мягкости.
Добавьте рис и продолжайте медленно помешивать, чтобы он покрылся луком и грибами и пока семена не станут прозрачными.
Добавьте 60 мл холодного бульона и размешивайте до полного выпаривания жидкости.
Добавляйте по половнику горячего бульона и постоянно помешивайте, пока жидкость почти не впитается. Повторяйте операцию до тех пор, пока рис не будет готов, то есть семена должны стать мягкими и слегка хрустящими.
В конце приготовления добавьте кусочки жареной тыквы, а также пармезан и сливочное масло.
Отрегулируйте приправы солью и перцем.
Хорошо перемешайте и сразу подавайте.
Наслаждаться !
Осеннее ризотто
Я предлагаю этот рецепт моей подруге Клодин для сезонного приготовления.
Ризотто с тыквой, пармезаном и белым вином
В холодное время года, как и везде в мире, в Италии весьма популярны блюда из свежих овощей, чаще характерных для осени и зимы. Наверное, самый доступный овощ — тыква. По разнообразию рецептов приготовления, тыква уступает разве что картошке. Например, ризотто с тыквой готовится весьма часто, как и ризотто с курицей.
Обилие вариантов приготовления тыквы, да еще и умноженное на национальные традиции, дает бесконечное множество вкусных и несложных блюд. Блюда из тыквы — всегда получаются яркими, красивыми, вкусными. Если ризотто готовится с тыквой, успех гарантирован.
Каша с тыквой очень как ризотто популярно на севере Италии. Тыква, наряду с полезными свойствами и обилием витаминов и микроэлементов, обладает способностью превосходно сочетаться с разнообразными продуктами. Вспомните тыквенную кашу, оладьи из тыквы, тыкву с черносливом и орехами. Учитывая, что на севере Италии блюда из риса наипервейшие в меню, приготовление ризотто, пожалуй, национальная традиция.
История ризотто, как и большинства блюд, приготовленных из этого овоща, не так занятна и живописна. Тыква выращивалась крестьянами, самой бедной частью общества, и благодаря своим большим размерам, отлично обеспечивала питание фермеров. Кроме того, тыква — обязательный атрибут Helloween, праздника, с корнями, уходящими в древнюю историю Европы, и до сих пор весело и шумно отмечаемый 31 октября уже по всему миру. Но готовятся к празднику за долго. Иногда оранжевое ризотто и называют хеллоуинское ризотто.
Ингредиенты для ризотто с тыквой
- Тыква300 г
- Рис арборио1 стакан
- Сливочное масло2 ст. л.
- Белое вино50 мл
- Пармезан50 г
- Соль, сахар, ванилин, корицапо вкусу
Как приготовить ризотто с тыквой
Для каши с тыквой, тыкву лучше брать небольшую и не самую сладкую. Прекрасно подходит сорт «Новинка», его легко узнать по удлиненно-цилиндрической форме, похожей на большой кабачок с шарообразным расширением в той части, где был цветок. Цвет оранжевый с розовым оттенком, или с темно-оранжевыми пятнами или полосами. Чем ярче тыква, тем красивее каша с тыквой в итоге, знаю по себе.
Тыкву очистить от твердой кожуры, обязательно срезая и слой под коркой, чтобы осталась одна мякоть оранжевого цвета. Внутри также срезать слой, прилегающий к семенам, и содержащий слизь и волокна. Мякоть тыквы порезать на небольшие кубики, размером не более 1.5 см в поперечнике.
В сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем тыкву. Убавить огонь до минимума и тушить кусочки тыквы под крышкой до мягкости. Воду добавлять не надо, тыква даст достаточное количество влаги. Время припускания тыквы 10-12 минут.
Когда самый крупный кубик тыквы легко протыкается кончиком ножа, немного посолить тыкву, а также добавить сахар, ванилин, корицу. Если тыква сладкая сама по себе — сахар можно не добавлять, а так — ориентируйтесь на свой вкус, каша или ризотто с тыквой, возможно, скорее десерт, чем основное блюдо.
Перемешать все и добавить рис, сортов обычно применяемых для ризотто — арборио, карнароли, балдо и т. д.
После перемешивания обжаривать тыкву и рис на среднем огне, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю влагу и не покроется пленкой масла
Это важно, чтобы получилась хорошая каша с тыквой по типу ризотто. Добавить четверть стакана белого сухого вина
Закрыть сотейник крышкой и тушить ризотто на небольшом огне до полного поглощения вина рисом. Затем добавлять небольшими порциями овощной бульон или кипящую воду. Следующую порцию бульона добавлять в ризотто с тыквой только после впитывания предыдущей. Обычно на 200 грамм риса впитывает 4-6 стаканов жидкости, т.к., к примеру, арборио — рис с высоким содержанием крахмала, легко поглощает жидкости в 4 раза превосходящей собственный объем.
Когда рис почти готов, просто попробуйте его — он должен быть мягким с едва уловимой твердостью в самой средине, кремообразной консистенции, посыпать кашу тертым пармезаном и перемешать.
Сразу же разложить рис с тыквой в тарелки и подавать к завтраку.
Как сервировать блюдо?
Относительно подачи ризотто у итальянцев есть особый этикет. Итак, подавать блюдо нужно сразу после приготовления. Выкладывают его на предварительно подогретые (но не горячие!) тарелки. В домашних условиях сделать это можно в духовке. Просто подержите тарелки в разогретом до 60 градусов духовом шкафу в течение 5—6 минут. Также можно опустить посуду в горячую воду, а перед подачей насухо протереть ее.
Выкладывают ризотто небольшими порциями. Приступать к еде можно, как только блюдо немного остынет. Едят ризотто начиная с краев (именно по краям блюдо остывает быстрее), постепенно продвигаясь к середине. Идеальным вариантом для подачи ризотто являются тарелки серии Black от итальянского бренда Lux. Они не боятся температурных воздействий и смотрятся элегантно и торжественно.
Постное ризотто с тыквой – выбор продуктов
Это блюдо во многом похоже на наш плов, но чтобы оно получилось максимально вкусным и полезным, обратите особое внимание на выбор продуктов:
- рис – для ризотто берут крупную крупу или специальные сорта, например Арборио, Виалоне нано и Карнароли. Перед варкой злаки лучше обжарить в растительном масле;
- бульон – для приготовления постного ризотто можно использовать овощные бульоны;
- специи – используйте всевозможную зелень, чеснок, итальянские травы, паприку, перец;
- тыква – выбирайте яркие плоды с сочной мякотью, можно использовать свежую или замороженную. Для приготовления ризотто тыкву карамелизируют, измельчают в пюре, режут на кусочки и запекают;
- можно добавить другие ингредиенты – морепродукты, сыр, изюм, яблоки и т.д.
Такое яркое, полезное и вкусное блюдо подают к обеденному столу, особенно оно нравится детишкам.
Тыквенное ризотто с морепродуктами
Удивите любимого, приготовив изысканный ужин в итальянском стиле.
Ингредиенты:
- тыква – примерно 1 кг мякоти;
- бульон (по желанию овощной или куриный) – 1 л;
- креветки очищенные – 300 г;
- рис Карнароли – 2 ст.;
- сыр рикотта – 100 г;
- пармезан – 50 г;
- маленькая головка красного лука;
- морковка;
- зубчик чеснока;
- стебли сельдерея – 3 шт.;
- соль и перец по вкусу;
- оливковое масло – 20 мл.
Приготовление:
Нарежьте тыкву с кожурой крупными слайсами и выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Разогрейте духовку, отправьте запекаться на 20-30 минут. Когда тыква будет готова, кожуру нужно срезать.
Очистите овощи, мелко все нарежьте
В глубокую сковороду налейте оливкового масла и обжарьте сначала лук с чесноком, а затем добавьте морковь и сельдерей.
Через время добавьте тыкву и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. Залейте все бульоном, посолите и потушите овощи минут 10-12.
Засыпьте рис и доведите его до готовности, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности блюда добавьте креветки, приправьте по вкусу
Снимите с огня сковороду, насыпьте рикотту, перемешайте блюдо.
Выложите ризотто с креветками на тарелку и сверху посыпьте пармезаном. Некоторые добавляют немного сливок, которые сделают рис еще более нежным. Сразу же подавайте к столу, ведь это итальянское блюдо остывает буквально с каждой минутой.
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской,
её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
Как правильно готовить ризотто с тыквой
Ризотто — это невероятно простое и вкусное итальянское блюдо, где основным компонентом является рис. Его разновидностей, подобно всеми любимой пасты, насчитывается множество. Но данный обзор статьи будет посвящен ризотто с тыквой.
Рис
- Степень отваривания риса должна быть «аль денте», т.е. слегка недоваренный, но при этом блюду он должен придать сливочно-кремовую консистенцию.
- Сорт риса может быть любой с большим содержанием крахмала, что позволит получить кремовый эффект. Но преимущественно опытные итальянские повара отдают предпочтение: арборио, карнароли, виалоне нано, бальдо, падано и марателли.
- Промывать рис нельзя, иначе из него выйдет весь крахмал, и блюдо нужной консистенции не получится.
- Зернышки риса должны быть круглыми и целыми. Поврежденные быстрее разварятся, от чего ризотто не будет однородным.
Бульон
- Бульон для ризотто должен быть обязательно свежим, только сваренным.
- Бульон может быть куриный, овощной или рыбный. Но классическим вариантом является говяжий. Для морепродуктов подойдет просто горячая кипяченая вода.
- Соотношение бульона и риса: 1 л бульона и 1 ст. риса.
Вымешивание
- Первым делом на сливочном масле жарится рис с луком (желательно шалот) и чесноком. Через 5-7 минут прожарки зерен и впитывания всех ароматов, вливается белое сухое вино (или херес, или вермут) и ждется, пока оно выпарится. Далее небольшими порциями вводят горячий бульон (чтобы не нарушать температурный режим) и постоянно мешают.
- После того, как рис окажется в сковородке, его следует сразу начинать вымешивать, ни на секунду от него не отходя.
Время приготовления
- Время приготовления зависит от выбранного сорта риса. На упаковке производителя будет написано, точное время варки. К примеру, арборио будет готов спустя 18-20 минут, а виалоне и карнароли — 15 минут.
- В случае если закончился бульон, при этом рис еще сырой, необходимо добавить немного кипятка.
Посуда для приготовления
- Итальянцы готовят ризотто в большой толстодонной сковороде с высокими бортиками. Толстое дно дает гарантию, что рис будет равномерным, а большая поверхность — способствует более быстрому испарению жидкости.
- Вымешивать блюдо лучше лопаткой с отверстиями в центре, чтобы ризотто через нее просачивалось. Это улучшит эффект и результат блюда.
Общие советы по приготовлению удачного ризотто с тыквой
- Чтобы получить кремовую консистенцию ризотто, следует на последнем этапе в него положить взбитое блендером сливочное масло и тертый пармезан (пекорино). После, посыпать зеленью и оставить отдохнуть на 10 минут перед подачей.
- Для обжаривания продуктов обычно применяют в равных пропорциях сливочное и оливковое масло. Иногда кушанье готовят на курином жире.
- Солить блюдо нужно правильно. Во-первых, должен быть соленым бульон, а во-вторых, нужно учитывать, что сыр также соленый. Поэтому основная порция соли добавляется в самом конце приготовления.
- Подается ризотто исключительно горячим, иначе склеится рис.
Ну, а теперь, когда все секреты раскрыты, можно непосредственно переходить к приготовлению блюда. Предлагаем рецепты ризотто: с тыквой и грибами, с тыквой и курицей, с тыквой и креветками, с тыквой в мультиварке.