Укропный соус на зиму и не только

Начинка для багета

Еще раз напомню, что полный рецепт со всеми подробностями, тонкостями и комментариями тех, кто опробовал этот песто в деле, вы найдете в статье «Багет с зеленью и чесноком». Здесь приведу только основные принципы приготовления.

Как приготовить:

1. Масло нарезаем на небольшие кусочки и растапливаем в микроволновке (или любым удобным вам способом).
2.  Зелень базилика перебираем. Моем* и просушиваем на полотенцах.
3. Очищаем чеснок.
4. В ступку или чашу блендера кладем базилик, чеснок, соль. Наливаем растопленное масло.
5. На полной мощности пюрируем все до однородной консистенции (ок. 15-25 сек.).
   Можно смешать все с сыром. Но мы будем начинять песто заготовки для багетов. Поэтому, смазываем пласт дрожжевого теста соусом, присыпаем сыром. Формируем багеты.

*Покупную зелень всегда стоит ополоснуть в слабом растворе уксуса, а потом промыть под проточной водой.

Соус песто с болгарским перцем

Песто с болгарским перцем — мягкий соус со слегка сладковатым вкусом. Его рекомендуем приготовить в качестве альтернативы классическому Лигурийскому песто. Делается он просто и быстро. А в результате получите ароматный, обволакивающий песто яркого цвета, идеально подходящий для заправки блюд из пасты и салатов. Соус отлично сочетается с жареной или запеченной рыбой. Его можно намазать на домашний хлеб или брускетту. Очень вкусен в сочетании со сливочным сыром.

Можно взять за основу песто не только ярко-красный болгарский перец, а и желтый. Подойдет и смесь перцев разных цветов

Важно отобрать свежие, твердые экземпляры, не имеющие вмятин

Если не хотите пользоваться духовкой,  можете приготовить перец в микроволновой печи или приготовить его на сковороде-гриль.

Обязательно готовые перцы поместите в полиэтиленовый пакет, они должны в нем полностью остыть —  чтобы кожицу было легче снять. Если не любите чеснок, то откажитесь от него. А для более острого вкуса вы можно добавить свежий или сушеный перец чили. Чтобы сделать песто еще более насыщенным, можно добавить столовую ложку рикотты.

Время приготовления — 20 мин

Порции — 4

Ингредиенты:

• красный болгарский перец — 600 г;
• очищенный миндаль — 60 г;
• очищенные кедровые орехи — 60 г;
• пармезан — 100 г;
• оливковое масло — 60 мл;
• зеленый базилик — 1 пучок;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• морская соль — по вкусу.

Как приготовить

Вымойте перец. Выложите его на противень, выстланный пергаментной бумагой. Запекайте при 200 °C около 20 минут.

После того, как перцы запекутся,  сложите их в полиэтиленовый пакет. Пусть они в нем полежат минут 20-30, пока не остынут.

Когда перцы станут теплыми, аккуратно очистите от кожицы.

Уберите плодоножку и семена.

Порежьте перец на кусочки.

Положите перец и кедровые орехи в чашу блендера.

Добавьте промытый, перебранный и обсушенный базилик.

Туда же отправьте миндаль.

Положите заранее натертый пармезан и дольки чеснока.

Влейте оливковое масло первого холодного отжима и щепотку крупной морской соли.

Смешайте все это до кремообразного соуса.

Соус песто с болгарским перцем готов.

Хранить в холодильнике в течение 3 дней в герметичном контейнере. При желании заправку можно заморозить.

Традиционный рецепт песто Алла Дженовезе: готовим в ступке

Песто Алла Дженовезе — сырой соус, типичный для Лигурийской кухни. Ароматный и вкусный, он станет идеальной приправой для лазаньи, рыбы и овощного салата.

Традиционный рецепт требует, чтобы базилик, главный ингредиент препарата, был растерт в мраморной ступке вместе с оливковым маслом первого холодного отжима, чесноком, кедровыми орехами, пармезаном и пекорино, пока соус не станет кремовым и однородным.

Время приготовления — 20 мин

Порции — 4

Ингредиенты:

• листья зеленого базилика — 50 г;
• оливковое масло первого отжима — 80 г;
• очищенные кедровые орехи — 20 г;
• тертый пармезан — 60 г;
• тертый пекарино — 30 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• крупная морская соль — по вкусу.

Как приготовить

Поместите разрезанные на небольшие кусочки зубчики чеснока в ступку, добавьте щепотку соли.

Разомните зубчики чеснока деревянным пестиком, пока они не превратятся в однородную кашицу.

Помойте листья базилика и хорошо высушите, аккуратно промокнув их кухонным полотенцем. Затем разложите их на столешнице вместе с остальными ингредиентами.

Положите листочки базилика в ступку вместе с измельченным чесноком и продолжайте работать пестиком.

Продолжайте энергично растирать, пока листья базилика не превратятся в однородный крем.

Добавьте кедровые орехи.

Продолжайте работать с пестиком, пока не получите густую смесь.

Понемногу начинайте добавлять оливковое масло.

Частями добавьте оба вида натертого сыра.

Продолжайте растирать смесь пестиком, постепенно вливая масло тертый сыр, пока ингредиенты не закончатся.

Энергично работайте с пестиком, чтобы получилась однородная смесь.

Когда песто будет готов, переложите его в герметичную банку в холодильник или сразу же используйте в качестве соуса к основному блюду.

Как хранить

Песто хранится в холодильнике в герметичной банке в течение 3-4 дней. В качестве альтернативы вы можете заморозить соус и оставить в морозильной камере до 3 месяцев.

Зеленый соус: популярные рецепты

В каждом уголке мира любят свежую зелень и ценят ее за пользу для здоровья. Так что необычные зеленые соусы встречаются в традиционных кухнях самых разных стран, от Мексики до Перу, от Чили до Аргентины. И все они разные – с базиликом, орехами, медом, чесноком – рецепты многочисленны и очень интересны.

Начнем с классических рецептов, которые получили известность на весь мир, и точно достойны того, чтобы приготовить их хотя бы разок.

Итальянский песто

Соус песто

Как называется самый знаменитый зеленый соус в мире? Правильно, песто! Умопомрачительно вкусный и утонченный, от него не останется ни капли, даже если просто кушать с кусочками лаваша. Подходит к мясу, любому сорту рыбы, овощам, картошке, макаронам, салатам – ко всему без исключения.

Калорийность песто – 454 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 мл.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Пармезан тертый – 2 ст.л.;
• Орешки кедровые – небольшая горсть;
• Базилик зеленый свежий – пучок;
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт песто:

1. Базилик моем, подсушиваем и режем листья.
2. Шинкуем чеснок ножом.
3. Кладем нарезанный чеснок, зелень базилика, кедровые орехи и пармезан в чашу блендера.
4. Наливаем пару ложек оливкового масла, солим и перемалываем так, чтобы не было пюре, а ингредиенты оказались просто измельченными.
5. Затем вливаем остаток масла и размешиваем руками.

Готово! При желании можно добавить петрушку и укроп, тогда вкус будет еще насыщеннее.

Рецепт с острым зеленым перцем

Острый вариант песто

Этот необыкновенный соус обладает очень запоминающимся вкусом и оставляет приятное послевкусие. Он весьма острый, так что особенно удачно подходит к мясным блюдам.

Калорийность – 340 ккал.

Ингредиенты:

• Шпинат свежий – пучок;
• Зелень микс – большой пучок;
• Зеленый перчик жгучий – 1-2 шт.;
• Зеленый лук – одно-два пера;
• Каперсы – 6-7 шт.;
• Оливки зеленые – 5-6 шт.;
• Оливковое масло – 150 мл.;
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Щепотка соли.

Пошаговый рецепт:

1. Всю зелень надо промыть и подсушить.
2. Теперь мелко шинкуем зелень, шпинат, зеленый лук, каперсы, оливки и перец.
3. Складываем эту смесь в блендер, заливаем оливковым маслом.
4. Добавляем сахар, соль и уксус.
5. Взбиваем до однородной массы в блендере.

Соус готов – его можно хранить до двух недель и взбалтывать перед подачей. На здоровье!

Зеленый соус с уксусом

Заправка с уксусом

Эта свежая и ароматная заправка прекрасно подойдет к летним свежим салатам, легким блюдам из запеченных овощей и птицы, запеченной рыбе.

Калорийность – 330 ккал.

Компоненты:

• Зелень микс (базилик, укроп, кинза, петрушка) – большой пучок;
• Уксус яблочный или бальзамический – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 0,5 ст.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Специи, соль – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Нарубите зелень, предварительно помыв и подсушив ее.
2. Измельчите чеснок любым способом.
3. Сложите зелень и чеснок в блендер и немного измельчите, но не в пюре.
4. Переложите зелень с чесноком в банку.
5. Налейте сверху уксус, масло и лимонный сок. Натрите немного цедры лимона (не больше чайной ложечки).
6. Подсолите и приправьте не свой вкус.

Осталось только закрыть и встряхнуть банку как следует. Готово!

Сметанный соус с зеленью

Сметанный соус с зеленью

Калорийность – 291 ккал.

Ингредиенты:

• Сметана легкая – 150 гр.
• Творог жирный – 50 гр.;
• Масло растительное – 50 мл.;
• Зелень (микс на ваш вкус) – пучок;
• Орешки грецкие очищенные – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Соль, перец белый по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Сметану разведите с творогом в миске. Подсолите и посыпьте белым перцем.
• Добавьте масло и лимонный сок. Размешайте до однородной консистенции.
• Помойте и нарежьте зелень, измельчите чеснок. Сложите это все в блендер, добавьте орешки.
• Размелите блендером зелень с орешками и чесноком до кашеобразного состояния.
• Сюда же добавьте сметанную массу и еще раз все вместе хорошенько взбейте в блендере.

Сметанная зеленая заправка готова к употреблению!

Соус из зелени с чесноком на оливковом масле

Соус на оливковом масле

Вы точно полюбите его: чесночный соус из зелени такой пикантный и в то же время утонченный, что рука так и тянется окунуть в него кусочек лаваша.

Калорийность – 307 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 150 мл.;
• Орехи любые – горсть;
• Чеснок – 5 зубков;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Базилик зеленый и красный – по паре веточек;
• Укроп и петрушка, кинза – пучок смеси;
• Мята, кинза свежая, эстрагон – по вкусу;
• Уксус винный – 1 ч.л.;
• Щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт:

1. Отделите во всей зелени листья от стеблей. Промойте, подсушите и нарежьте зелень. Сложите в блендер.
2. В блендер добавьте орешки и измельченные зубчики чеснока.
3. Влейте уксус и взбейте смесь до состояния пюре.
4. Затем переложите массу в другую посуду, влейте масло и хорошо размешайте.
5. Посолите и поперчите соус.

Наслаждайтесь ярким вкусом и прекрасным ароматом!

Соус песто красный

Составляющие:

• базилик — 60 гр;
• чеснок — 2 зубчика;
• пармезан (моцарелла) — 30 гр;
• вяленые томаты — 100 гр;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• семена пинии (кедровые орешки) — 3 ст. л.;
• каперсы — 1 ст. л.;
• розовая гималайская соль по вкусу.

Измельчите все составляющие с помощью ступки и пестика или блендером в однородную смесь. Затем масло и соль подлейте в 2 этапа и продолжайте взбивать до консистенции сметаны.

Заготовка впрок

Возможно, вам так придется по душе новое и полезное блюдо, что вы захотите приготовить его впрок. Нет проблем!

• Положите в емкость приготовленный соус. Сверху совсем немного налейте оливкового масла. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде продукт может храниться 2 — 3 дня.
• Если есть желание часть соуса оставить для какого — то случая, то разложите по небольшим пакетам соус. Каждый герметично закройте и положите порции в морозильную камеру. При последующей разморозке ингредиенты не меняют своего вкуса. Можно хранить 1 месяц.

Безглютеновые макаронные изделия к соусу песто

Для любителей здорового питания и для тех, у кого есть непереносимость глютена: вместо традиционных спагетти из пшеничной муки мы используем дома макароны из рисовой или гречневой муки. Они глютена не содержат.

Известны такие блюда:

• «Стеклянная» фунчоза (разновидность прозрачной рисовой лапши).
• Лапша из коричневого риса (имеет сладковатый вкус, содержит много витаминов).
• Соба — гречневая лапша, придуманная японцами. Имеет приятный коричневатый оттенок. Идеально подходит также к грибам, мясу. Содержит железо, магний, богата витаминами и минералами, фолиевой кислотой, витаминами группы В1, В2.
• Кукурузные макароны. Лапша из кукурузы содержит витамины А и С, минеральные соли калия, кальция и фосфор.

Рецепты укропного соуса

Приготовить такой соус очень легко и быстро. Но есть масса его вариаций с добавлением дополнительных ингредиентов.

Основой соуса являются укроп и чеснок, но при желании можно добавлять любую зелень и другие продукты

Простой рецепт укропного соуса с лимоном

Этот соус сочетает в себе остроту и кислинку. Он не только идеально дополнит первые и вторые блюда, но и будет храниться достаточно долго.

Укропный соус станет отличным дополнением к первым и вторым блюдам

Вам понадобятся:

• 1 стакан свежего рубленого укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 1/2 лимона (сок и цедра);
• 50 мл растительного рафинированного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Для приготовления соуса вам обязательно понадобится блендер.

1. Хорошо промойте укроп и переберите его. Нужно оставить только тонкие веточки, а толстые обрезать и убрать подальше. Отбросьте укроп на дуршлаг и дайте обсохнуть. После этого нарежьте его как можно мельче.

2. Очистите зубчики чеснока и нарежьте их на дольки. Добавьте их в миску с укропом, выдавите сок половины лимона и натрите цедру, посолите и заправьте маслом. Тщательно перемешайте.

3. Положите смесь в чашу блендера и измельчайте, пока масса не станет однородной.

Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано не небольшую порцию. Но вы можете использовать большее количество продуктов в соответствующих пропорциях. Такой соус можно разложить по стерилизованным сухим банкам, плотно закрыть и хранить как минимум 2 месяца в прохладном месте.

Видеорецепт простой заправки из укропа

Укропный соус с морковкой

Такая заготовка может послужить не только в качестве соуса, но и как заправка для супа. Для неё возьмите:

• 150 г укропа;
• 600 г моркови;
• 400 г репчатого лука;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл воды;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Промойте и почистите все овощи, измельчите их. При этом лук лучше нарезать маленькими кубиками, а морковь натереть на тёрке.
2. Пассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте до готовности. Положите к овощам укроп, выдавленный чеснок, посолите.
3. Залейте овощи водой, тушите 15 минут без крышки на среднем огне. После влейте уксус, доведите снова до кипения и выключите плиту. Готовую заправку переложите в банки и закатайте.

Соус из петрушки и укропа

Этот рецепт — один из вариантов аргентинского соуса чимичурри, который традиционно готовится из большого количества зелени. Основу у нас составят укроп и петрушка, а глубину вкусу придадут другие пряные травы, а ещё нужно немного остроты. Итак, вам понадобится:

• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 небольшая репчатая луковица (или 4–5 стеблей зелёного лука);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 маленький перец чили (или 1 ч. ложка порошка чили);
• 1 перец сладкой паприки (или 1 ч. ложка порошка паприки);
• 1 ч. ложка (без горки) соли;
• несколько веточек свежего орегано (или 1 ч. ложка сухого);
• 2/3 стакана оливкового масла;
• 1/2 ч. ложки сахара;

• немного листьев кориандра, мяты и эстрагона.

Вы можете измельчать продукты вручную ножом, но если воспользуетесь блендером, приготовление займёт значительно меньше времени.

1. Тщательно вымойте и обсушите зелень, измельчите её и положите в миску. Добавьте выдавленный чеснок и мелко нарезанные очищенные перцы.

2. Натрите цедру с лимона, из мякоти выдавите сок в миску с подготовленными продуктами. Перемешайте.
3. Переложите продукты из миски в литровую банку с крышкой, посолите, положите сахар и полейте оливковым маслом. Закройте банку плотнее и в течение 2 минут как следует встряхивайте, чтобы смесь стала однородной.
4. Чтобы приготовить соус в блендере, сложите в чашу все ингредиенты без масла и взбивайте минуту на высокой скорости. Потом долейте масла и перемешивайте ещё немного.

Сметанно-укропная заправка с чесноком

Приготовить этот соус очень просто, этим можно заняться за пару минут до того, как подадите главное блюдо на стол. Правда, для заготовки на зиму он не годится.

Вам понадобится:

• 200 г сметаны жирностью 15–20%;
• 1 пучок укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления.

1. Мелко нашинкуйте укроп. При желании можно добавить к нему кинзу, петрушку или базилик. Смешайте в миске со сметаной. Выдавите туда чеснок. Его можно взять больше или меньше, в зависимости от того, какой остроты вы хотите добиться.

2. Посолите соус и хорошенько перемешайте. Можно взбить его блендером — так сметана будет гуще. Подавайте к любым мясным и рыбным блюдам.

Хранить сметанно-укропный соус можно в холодильнике не более 3 дней.

Заготовка укропа на зиму — лучший рецепт!

Зелень укропа может храниться в солёном виде в холодильнике обычно до 2 месяцев, но можно приготовить более интересную приправу, добавив в неё чеснок и соевый соус, и тем самым увеличить срок хранения заготовки.

Для этого нам потребуется:

• Укроп – 300 грамм,
• Зубчики чеснока – 5 штук,
• Соль — 1,5 ложки,
• Соевый соус – 1 столовая ложка,
• Смесь перцев – по вкусу

И так, начинаем готовить.

Как сделать

1. Укроп нужно предварительно промыть и обсушить. Обрезать жёсткие части, они нам не нужны. Крупно нарезаем и перекладываем в миску. Зубчики чеснока немного измельчаем и добавляем к зелени. Если вы любители чеснока, то можно взять его побольше.

2. Добавляем молотый кориандр, смесь перцев по вкусу и соль. Используем обычную не йодированную. На это количество зеленушки нужно 1,5 столовых ложки соли с горкой.

3. Перебиваем всё погружным блендером до однородной зелёной массы и добавляем соевый соус. Наша приправа готова. Да, она получилась очень солёной, но за счет этого хранится очень долго, до полугода.

Добавляем к мясным, рыбным блюдам, салатам, в суп. Получается очень вкусно и ароматно.

Храним в маленьких баночках от детского пюре в холодильнике. Плотно укладываем заготовку в чистую, сухую банку, хорошо утрамбовываем и закрываем.

Укроп занимает мало места, хорошо хранится, подходит ко многим блюдам.

Однако, помните, что этот соус очень солёный, так как именно соль обеспечивает его сохранность, поэтому осторожно добавляйте его в свои блюда.

Подготовка укропа и необходимых ингредиентов, тары, крышек

Начинать заготавливать укроп на зиму желательно до того, как он достигнет стадии технической спелости. Сочная зелень без утолщенных черешков и стеблей – лучшее сырье для консервирования, высушивания и замораживания. Однако не спешите расстраиваться, если укроп уже пошел в стрелки, его еще можно спасти. Просто оторвите листики от стеблей и используйте все по отдельности.

На заметку! Нарежьте стебли укропа на фрагменты длиной 5–6 см. Аккуратно сложите, оберните пищевой фольгой и заморозьте. Он понадобится вам, когда придет время консервировать томаты и огурцы.

Как и все остальные огородные травы и овощи, укроп нуждается в предварительной подготовке:

• Листочки переберите, откиньте пожелтевшие и подпорченные, а затем тщательно вымойте их.
• Разложите чистую зелень на кухонное полотенце, чтобы впитались излишки влаги. Пропустите этот шаг, если вы планируете готовить маринад или осуществлять хранение укропа в контейнере с водой.

Для хранения лучше всего использовать молодой сочный укроп

Используйте для хранения плотно закрывающиеся контейнеры или стеклянные банки. Банки могут быть любые:

• резьбой под закрутку:
• под стандартную крышку.

Главное, не забудьте их предварительно вымыть и простерилизовать. Если вы предпочитаете пользоваться капроновыми крышками, выбирайте те, что предназначены для консервации.

Как приготовить универсальный укропный соус

Интересная заготовка укропа на зиму с чесноком, лимонным соком, специями, приготовленная через блендер, которая может храниться в холодильники целый год. Она даже чем-то напоминает соус песто. Её приготовление не займёт много времени.

Необходимы ингредиенты:

• Молодой укроп – 0,5 килограмма
• Соль – 20 грамм
• Сахар – 10 грамм
• Цедру от половины лимона
• Лимонный сок – 2 чайных ложки
• Чеснок – 50 граммов
• Растительное масло – 300 грамм

Как приготовить

Сначала подготовим всё необходимое. Промоем и обсушим молодой укроп, очистим чеснок, срежем цедру лимона и приготовим лимонный сок. Соль, сахар, растительное масло, как правило, всегда есть в любом доме.

Нарезаем произвольно укроп, запускаем его в блендер. Хорошо, когда блендер большой, и вся масса сразу помещается. Туда же добавляем соль, сахар, лимонный сок, чеснок, растительное масло, цедру лимона. Включаем блендер и превращаем все в однородное пюре.

Разливаем массу в чистые сухие банки, не доливая до самого верха. Обязательно сверху заливаем растительным маслом, слой которого должен быть не менее 1 сантиметра для обеспечения сохранности соуса. Закрываем банки любыми крышками и храним в холодильнике.

Из этого количества продуктов получается 1 литр массы. Для удобства использования лучше разливать соус в небольшие банки.

Укропный соус идеально подходит для макарон, блюд из овощей, картофеля, мяса, птицы, рыбы, в качестве ароматной заправки в первые блюда, добавки в различные соусы: томатный, сметанный, майонезный и йогуртовый.

Сегодня вы узнали несколько способов вкусных заготовок из укропа

Надеюсь, что вы подберете для себя подходящий рецепт, и вас всегда в доме он будет в любом виде.

Удачных вам заготовок.

В чем польза и вред для здоровья соуса песто

Где только не подают соус песто: и в дорогих итальянских ресторанах и тратториях, и в простых пиццериях, да и на кухнях хозяек по всему миру. Потому что он не только вкусен, но и безумно полезен!

В соусе – оливковое масло, которое является целебным продуктом, и при регулярном употреблении защищает организм от всех болезней. Чеснок – верный помощник в борьбе с инфекциями и вирусами, а свежая зелень – кладезь витаминов. Этот зеленый соус укрепит иммунитет, повысит уровень гормонов счастья лучше любого антидепрессанта, улучшит самочувствие и внешний вид. Главное – в меру, так как он весьма калорийный!

Как приготовить укропный соус на зиму в домашних условиях

Несмотря на свою универсальность, предрасположенность к длительному хранению, этот вид соуса пока не очень популярен. Так что пришло время это исправлять, тем более, отзывы готовивших исключительно положительные.

Понадобится:

• 200 г укропа;
• 5 зубочков чеснока;
• 70 г растительного масла;
• 0,5 чайн. л. соли;
• 2 десерт. л. лимонного сока;
• 1 чайн. л. цедры лимона.

Здесь указано примерное количество зелени. Нам нужны только веточки без стеблей. Его понадобится столько, чтобы мелко нарубленный он довольно плотно заполнил стандартный 250-миллилитровый стакан. Если хочется поострее, берите 6 зубков. Можно регулировать по своему вкусу. Масло подойдет и оливковое, но вкуснее получается с рафинированным подсолнечным.

В одну чашку перекладываем нарезанный мелко укроп, измельченные чесночные дольки, цедру, соль и сок. Размешиваем и доливаем масло. Тщательно измельчаем погружным блендером. Закладываем в стерилизованную баночку, плотно закрываем. Отлично хранится в прохладном месте до зимы, но можно начать использовать сразу. Для первого раза можно попробовать сделать разовую порцию. Сочетается с мясными, рыбными блюдами, подходит и для заправки салатиков.

Со сливами (турецкая)

Турецкая кухня очень созвучна с кавказской — пряные приправы здесь в большом почете. И собственная аджика у турок имеется, причём очень вкусная. Для хозяек она удобна тем, что в процессе приготовления можно регулировать остроту соуса.

Нам понадобится такой продуктовый набор:

• помидоры — 2,5 кг;
• чеснок — 3 крупные головки;
• сладкий перец — 1 кг;
• сливы — 5-6 штук;
• оливковое масло — 0,5 стакана;
• по 1 пучку свежих укропа и петрушки;
• острый перец — 4 стручка;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус виноградный 6% — 0,5 стакана.

Совет: оливковое масло берите первого отжима, оно самое ароматное и полезное. Сливы — чернослив, крупный и зрелый, он придает лёгкий привкус дымка в готовом соусе.

Пошаговый рецепт:

1. Вымытые овощи (кроме чеснока и острого перца) очищаются и нарезаются, из слив вынимаем косточки.
2. Ингредиенты пропускаем через мясорубку по очереди, не смешиваем. Овощи надо брать мясистые, чтоб готовая аджика была более густой консистенции.
3. В толстостенной кастрюле или казане нагреваем масло, кладём пюре из помидор, увариваем. После этого добавляем сладкий перец и сливы, ещё провариваем.
4. Последними закладываются выдавленный чеснок и острый перец, нарезанная зелень (без стеблей, только листики!).
5. Специи идут следом, через 5 минут. Помешивайте и обязательно пробуйте заготовку: на соль, сладость, кислоту и остроту.
6. При необходимости добавляет то, чего не хватает.
7. Готовую приправу раскладывают в стерильные банки и закрывают.

Принципы приготовления острого томатного соуса

Острые томатные соусы не менее любимы, их добавляют при приготовлении первых блюд, в жаркое и овощные рагу, к вермишели и жареному картофелю, не говоря уже о мясных и рыбных блюдах. Состав ингредиентов для этого вида соуса весьма универсален, но многим хозяйкам он нравится за то, что изобрести, что-то новенькое можно буквально не задумываясь.

К примеру, на основе острой томатной заготовки можно закрыть кабачки в остром соусе на зиму, предварительно проварив крупными кусочками и залив горячей томатной заливкой. И среди овощей найдется совсем немного продуктов, которые не включались в состав этой приправы. Добавляются и фрукты – слива и алыча, абрикосы, терн и многое другое.

Для приготовления острого томатного соуса используются только свежие овощи и фрукты, без повреждений кожицы и признаков гнили. Их необходимо тщательно вымыть в проточной воде и обсушить.

Готовый соус, который еще кипит, аккуратно разливается по чистым и стерилизованным банкам и закупоривается крышкой для хранения. Закрытую банку необходимо перевернуть вниз крышкой, чтобы проверить герметичность тары. Соусы из острого перца необходимо накрыть теплым одеялом, «шубой» в народе, и дать полностью остыть. Только после этого баночки с соусом можно убирать для хранения в прохладное место.

Металлические крышки, перед укупориванием банок также необходимо простерилизовать от болезнетворных микробов и спор плесени.

Чтобы приготовить острый томатный соус, необходимо тщательно измельчить все ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Грубые стебли зелени в соусе использовать нежелательно, впрочем, как и подпорченные овощи. Из болгарского и очень острого перца удаляются все семена, а вот измельчать в пюре перец нет необходимости – его можно порезать в соус небольшими кубиками. Для приготовления может использоваться свежий стручок, или сухой чили в измельченном виде. Добавление острых приправ и специй в соус можно варьировать по своему вкусу, что в принципе позволяет нам ощутить полный полет свободной кулинарной фантазии. Дополнить коллекцию можно посмотрев рецепты на сайте. Там же есть рецепты с фото и инструкциями.

А вот что касается соли – то отступлений нет никаких – используем только крупную каменную соль в рецепте, чтобы приготовить острый томатный соус, а не йодированную или ароматизированную с добавлением трав и специй. При использовании острого соуса необходимо учитывать его остроту и соленость в приготовленных блюдах.