Сельдерей и петрушка: в чем разница, это одно и то же или нет, фото, описание, польза

Грибы сушеные

Для сушки пригодны преимущественно трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки.

Из пластинчатых грибов сушат только опята, из сумчатых — сморчки и строчки. Последние ценны тем, что они являются ранними грибами; их собирают весной тотчас после таяния снега.

Перед сушкой грибы тщательно очищают от хвои, песка, мусора и др.

Сильно загрязненные грибы перед сушкой моют холодной водой.

Корешки грибов перед сушкой отрезать под самой шляпкой. Корешки белых грибов сушить отдельно, корешки остальных грибов не сушат; их можно использовать для засолки отварным способом.

Сушить грибы можно на солнце, в жарочных шкафах плит или в русских печах. При сушке в русских печах для обеспечивания циркуляции воздуха необходимо оставлять приоткрытыми заслонки и вьюшки дымовой трубы.

В жарочных шкафах сушку грибов производят при открытой дверце.

Для размещения грибов при сушке используют сита такие же, как и при сушке овощей, или решета, а также плетенки из ивовых прутьев, которые делают на коротких ножках.

Грибы для сушки можно раскладывать также на солому, разостланную по чисто вымытому поду печи.

Сушить грибы следует при температуре 60-70°, но не выше 75°.

Белые грибы перед сушкой рекомендуется предварительно провялить на солнце, а затем высушить в печи или в жарочном шкафу.

Сушеные грибы надо хранить при температуре 7-10°.

В случае если грибы отсыреют, их надо немедленно просушить.

Сельдерей и петрушка: особенности и отличия

Сельдерей, также известный как стеблевой сельдерей, имеет характерный свежий вкус и хрустящую текстуру. Его стебли часто используются в салатах или как добавка в супы и соусы. Сельдерей богат органическими кислотами, антиоксидантами и витаминами, такими как витамин К и фолиевая кислота.

С другой стороны, петрушка известна своим ароматом и освежающим вкусом. Она часто добавляется в салаты, маринады или используется как гарнир для блюд. Петрушка является источником витаминов А, С и К, а также минералов, таких как железо и калий.

Одно из основных отличий между сельдереем и петрушкой — это их внешний вид. Сельдерей имеет светло-зеленые стебли с неправильными выемками, тогда как петрушка имеет крупные зеленые листья и мягкую текстуру.

Однако несмотря на их внешнее сходство, сельдерей и петрушка имеют разные вкусы. Сельдерей имеет более терпкий и ароматный вкус, в то время как петрушка имеет более пряный и свежий вкус.

Кроме того, сельдерей и петрушка используются в разных кухнях. Сельдерей широко используется в американской, французской и итальянской кухнях, в то время как петрушка является неотъемлемым компонентом многих блюд в русской, греческой и средиземноморской кухне.

• Сельдерей и петрушка оба имеют высокую питательную ценность и являются источником витаминов и минералов.
• Сельдерей обычно используется в свежем виде, тогда как петрушка может быть использована и свежей, и сушеной.
• Сельдерей широко используется в супах и соусах, тогда как петрушка может быть приготовлена как самостоятельное блюдо или добавлена в различные блюда для улучшения их вкуса и аромата.

В зависимости от ваших предпочтений и кулинарных предпочтений, вы можете выбрать между сельдереем и петрушкой или использовать их вместе для приготовления разнообразных и вкусных блюд.

Медицинские свойства: что полезного в сельдерее и петрушке?

В сельдерее содержится большое количество витаминов и минералов, таких как витамин А, витамин С, витамин К, фолиевая кислота, кальций, магний и калий. Такое богатство питательными веществами делает его идеальным продуктом для поддержания здоровья.

Одной из главных медицинских свойств сельдерея является его способность снижать уровень холестерина в крови. Благодаря содержанию фитохимического вещества под названием бутандиола, сельдерей способствует уменьшению уровня «плохого» холестерина, а также повышению уровня «хорошего» холестерина.

Сельдерей также обладает противовоспалительным действием, благодаря наличию мощных антиоксидантов и флавоноидов. Он может справиться с воспалительными процессами в организме и помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как артрит и астма.

Петрушка – это еще одно полезное растение, которое также содержит множество витаминов и минералов, включая витамин К, витамин С, кальций, железо и фолиевую кислоту.

Одним из главных медицинских свойств петрушки является ее способность укрепить иммунную систему организма. Благодаря содержанию витамина С петрушка помогает повысить противоинфекционный иммунитет, а также способствует улучшению общего состояния организма.

Итак, сельдерей и петрушка – это не только вкусные добавки к блюдам, но и настоящие «лекарства» для организма. Их медицинские свойства способны улучшить здоровье и общее состояние организма. Включите эти полезные растения в свой рацион и наслаждайтесь их благотворным влиянием на организм!

Свойство	Сельдерей	Петрушка
Содержание витаминов и минералов	Витамин А, витамин С, витамин К, фолиевая кислота, кальций, магний и калий	Витамин К, витамин С, кальций, железо и фолиевая кислота
Способность снижать уровень холестерина	Да	Нет
Противовоспалительное действие	Да	Нет
Укрепление иммунной системы	Нет	Да
Мочегонное свойство	Нет	Да

Пырей ползучий

Пырей ползучий (народное название – дандур) относится к злаковым сорнякам. Если он появился на огороде, необходимо принимать экстренные меры. Не зря в переводе с латинского языка растение имеет название « огонь полей».

Пырей имеет очень длинные корни, до 15 метров, похожие на шнуры, благодаря которым он вытягивает из почвы воду, быстро забирает все питательные элементы, истощает грунт и вытесняет другие растения.

Вырвать его с корнем до конца практически невозможно, только с помощью глубокой перекопки. Растет повсеместно, не вымерзает. На пшеничных полях может снизить урожайность до 500 кг с гектара.

Сорняк похожий на петрушку (кокорыш)

Сорняк и растения, похожие на петрушку могут быть ядовитыми. Таковыми являются лютик, вех ядовитый, кокорыш именуемый в народе как Собачья петрушка, Петрушка глупца, Кервель дурака, Ядовитая петрушка или Зноиха. Род представлен Кокорышем обыкновенным (Aethusa cynapium) – одно- или двулетним ядовитым растением. Оно имеет пустой внутри ветвистый стебель, растущий до высоты 80-100 см. Листья глубоко перистые, с треугольным очертанием. Пластины листа ромбовидной формы с надрезанными долями.

Плод – широкой яйцевидной формы с килевыми ребрами.

Растение без запаха. От петрушки отличается восковым налетом на верхней части листа и строением обертки. Встречается во всех областях европейской части России на легких, богатых почвах пустырей, около жилищ, в садах и на дачных участках.

• Кокорыш

Ядовитые свойства растения не подкреплены научными исследованиями, поэтому в литературе встречаются сведения как о токсичности кокорыша, так и полной его безвредности. Некоторые источники (английская Википедия) приводят сведения о токсичном воздействии Зноихи на желудочно-кишечный тракт человека и животных, проявляющемся воспалением слизистых оболочек. Сухой Кервель дурака не является ядовитым, поскольку некоторые токсины разрушаются при сушке.

Противопоказания и вред

К противопоказаниям петрушки можно отнести непереносимость продукта и наличие болезней в острой форме. В больших количествах корень петрушки может негативно сказаться на кальциевом обмене в организме. Также вреден сок петрушки кормящим матерям, так как может снизить объемы молока. Стоит также рассмотреть употребление как приправы, это более безопасно и не менее полезно. Сок этой зелени лучше употреблять с другими соками, так как сам по себе он очень активен.

Несмотря на множество полезных свойств, сельдерей стоит употреблять с осторожностью. Не рекомендуется пить свежевыжатый сок людям с повышенной кислотностью желудочного сока, так как он ее усилит

Также он провоцирует движение камней в почках и противопоказан людям с мочекаменной болезнью, при уже сформировавшихся камнях более 3 мм. Не стоит употреблять при таких заболеваниях как тромбофлебит, холецистит, панкреатит, заболеваниях щитовидной железы, язвах желудка и маточных кровотечениях. Также нельзя сельдерей на последних сроках беременности, так как активные вещества этого продукта могут спровоцировать сокращения матки и преждевременные роды.

В чем опасность петрушки и сельдерея для организма

Употребление петрушки и сельдерея провоцирует химический ожог, как после контакта с борщевиком. При этом сельдерей опаснее, поскольку после него повреждения сильнее.

Кому нельзя есть петрушку и сельдерей

Петрушка с сельдереем полезны в виде приправы только для абсолютно здорового человека. Но, есть их нельзя, если имеются:

— индивидуальная непереносимость;

— аллергия;

— заболевания ЖКТ;

— обострения болезней почек и печени;

— эпилепсия;

— варикоз и иных венозные заболевания;

— энтероколит;

— язва желудка;

— малярия.

Нельзя есть эту зелень беременным, поскольку повышается тонус матки, к органам малого таза приливает кровь. Высоки риски преждевременных родов.

Сельдерей и петрушка – это одно и тоже или нет?

Из-за разности эфирных масел, входящих в состав, сельдерей и петрушка отличаются ароматом. Так же сельдерей имеет черешковую разновидность, чем не может похвастаться петрушка. Листья сельдерея более жесткие, а размеры пучков у него зачастую в два раза больше, чем у петрушки.

Петрушка

Этот вид – двухлетнее растение рода Петрушка семейства Зонтичных (Apiaceae). Имеет веретенообразный корень, утончающийся к концу, и прямостоячий сильно ветвящийся стебель.

Обычно петрушка цветёт в середине лета на второй год выращивания. Цветы жёлто-зелёные, образуют зонтик. Появившиеся плоды продолговатые, близки к яйцевидной форме.

Польза петрушки

Петрушка выращивается во всем мире и относится к однолетникам. Во все времена эту зелень использовали при воспалительных заболеваниях и для лечения аллергии и нормализации кровяного давления. Она полезна для иммунной системы в целом и для костей в частности.

Калорийность петрушки составляет примерно 49 ккал/100 гр. Диетологи рекомендуют употреблять ее в пищу для стабилизации пищеварения и нормализации микробиоты кишечника. Рассмотрим полезные свойства.

• Петрушка богата аскорбиновой кислотой, что позволяет укреплять сосуды и нервную систему.
• Также очень важна фолиевая кислота или витамин В9. Этот витамин нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени и состояние нервной системы.
• Витамин РР или никотиновая кислота стимулирует окислительно-восстановительные процессы.
• Основной антиоксидант – витамин Е. Он способствует восстановлению капилляров и тормозит процесс старения.
• Витамин В2 — способствует восстановлению зрения и кожного покрова
• Витамин К — нормализует свертываемость крови и способствует кальциевому обмену.

Эта пряная культура положительно сказывается на здоровье и женщин, и мужчин. В женском организме позволяет нормализовать процесс менструации, является афродизиаком. Также петрушка повышает мужскую силу и способствует плодородию. При этом в сочетании с чесноком помогает снижению холестерина в крови, а чай из петрушки снимает воспаление внутренних органов.

Свое применение петрушка нашла и в косметологии. На основе этой зелени создаются крема, маски и лосьоны для тела и волос. Они помогают бороться с угревой сыпью, предотвращают появление морщин, устраняют пигментацию кожи, обеспечивают хороший рост и укрепление волос, способствуют насыщению витаминами и минералами.

Сельдерей

Это растение тоже относится к зонтичным, однако род его другой – собственно Сельдерей. Это высокое (до метра) двухлетнее растение. Как и петрушка, в первый год образует лишь розетку листьев, а цветёт уже на второй. После цветения образует округлый плод близкий к двойчатому с характерными нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листья сельдерея по форме ближе к ромбу, при этом хотя края и изрезаны, но разрезы имеют пилообразную форму, не заходя настолько вглубь листовой пластины, как у петрушки.

Польза сельдерея

Сельдерей разрешено употреблять в пищу полностью, и корнеплод, и стебель, и листья. По своим полезным свойствам это растение стоит наряду с женьшенем. Диетологи особо любят его за так называемую минусовую калорийность, то есть на переваривание траться больше энергии, чем есть в самом продукте. Благодаря своему химическому составу он способен оказывать на организм общеукрепляющее действие. Если включить в ежедневный рацион даже небольшой кусочек сельдерея, то можно избавиться от авитаминоза и предотвратить развитие множества заболеваний.

Сельдерей богат калием, железом, селеном, магнием и цинком. Сочетает в себе витамины А, Е, К, аскорбиновую кислоту и витамины группы В. Эфирные масла этой пряной культуры являются мощными антиоксидантами и позволяют бороться с онкологией. Рассмотрим наиболее полезные свойства.

Микроэлементы в составе нормализуют нервную систему, активизируют внимание и память.
Железо необходимо при низком гемоглобине, а также позволяет эффективно бороться с физическим истощением и малокровием.
Свежевыжатый сок обладает мочегонным действием.
В диетологии используется как продукт улучшающий метаболизм.
При лечении сердечно-сосудистой системы, сельдерей оказывает терапевтическое действие.
Нормализует давление и способствует улучшению эластичности суставов.
Особо рекомендуется пациентам с сахарным диабетом, так как нормализует уровень сахара в крови.

Сок и масла сельдерея в косметологии используют для осветления пигментных пятен, избавления от бородавок и угревой сыпи. Также нанеся сок на укусы комаров, можно значительно уменьшить болевые ощущения. Употребление сельдерея в подростковом возрасте помогает контролю выработки сальных желез. Листву используют для заживления ссадин, порезов и ран.

Возможные побочные эффекты

Несмотря на многочисленные преимущества для здоровья, у некоторых людей сельдерей может вызвать аллергические реакции. Больше всего аллергенов содержится в корне овоща. И это надо знать людям, склонным к аллергиям.

Отказаться от римской петрушки обязаны беременные женщины и кормящие матери. В первом случае овощ может вызвать преждевременные роды или кровотечения, во втором – придаст молоку неприятный вкус. Также сок овоща противопоказан женщинам с обильными менструациями, людям с тромбофлебитом или варикозным расширением вен. В списке противопоказаний также называют гипертонию, болезни ЖКТ в фазе обострения, отложение камней, колит, энтероколит, холецистит.

Влияние на организм

Селедерей обладает полезными свойствами и оказывает положительное воздействие на организм. В его составе присутствуют витамины группы В, витамин С, а также витамин К, который укрепляет костную ткань и способствует здоровому кровяному свертыванию. Селедерей также богат клетчаткой, которая способствует нормализации работы кишечника.

Кроме того, селедерей имеет мочегонные и противовоспалительные свойства, что помогает очистить организм от шлаков и избыточной жидкости. Также он может улучшить пищеварение и снизить аппетит, что особенно полезно при похудении.

Петрушка также имеет положительное влияние на организм. Она является источником витаминов А, С, Е и К, а также важных микроэлементов, таких как калий, магний и железо. Благодаря этому петрушка укрепляет иммунную систему и повышает уровень гемоглобина в крови.

Это зелень также обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами и замедлять процесс старения кожи. Кроме того, петрушка может помочь улучшить работу почек и печени, а также понизить уровень сахара в крови.

Селедерей обладает характерным ароматом и ярко выраженным вкусом, который используется для добавления нотки свежести в блюда. Он также богат питательными веществами, такими как витамины А, С и К, а также клетчатка.

Петрушка имеет более нейтральный вкус, который тонизирует и придаёт пикантность блюдам. Она также обладает множеством полезных свойств, включая высокое содержание витамина К, витамина С, железа и фолиевой кислоты.

При выборе овощей стоит учесть их предназначение в блюде – селедерей идеально подходит для блюд с основным акцентом на свежести, в то время как петрушка отлично сочетается с различными ингредиентами и придаёт им уникальный вкус.

Картофель сушеный

Картофель после переборки рассортировать по величине клубней, промыть, очистить в картофелечистке или вручную, нарезать столбиками (или лапшой) толщиной 5-7 мм и шириной 3-5 мм на корнерезке или вручную, после этого положить в холодную воду для удаления с поверхности крахмала и предохранения от потемнения.

Затем картофель опустить на 2-3 минуты в кипящую воду и немедленно охладить водой до температуры примерно 30° В кипящую воду картофель надо опускать небольшими порциями, чтобы вода после погружения в нее картофеля вновь быстро закипала.

Подготовленный таким способом картофель разложить тонким слоем на сита и подвергнуть сушке. Сушку картофеля вести при температуре 80-85°.

Выход сушеного картофеля по отношению к свежему в среднем составляет 13-17%, влажность не выше 12%.

Хорошо высушенный картофель имеет вид полупрозрачных ломтиков или брусочков желтого оттенка.

Использование в народной медицине

В народной медицине и фитотерапии семена сельдерея известны как эффективное антибактериальное лекарство. Но помимо семян, травники активно используют и другие части растения.

При обморожениях

Этот старинный сибирский рецепт предлагает лечить обморожение отваром сельдерея. На литр воды понадобится примерно 150 г любой части овоща. В еще теплый (но не горячий) отвар опустить обмороженные конечности и подержать около получаса. Затем ополоснуть холодной чистой водой, промокнуть мягким полотенцем или смазать гусиным жиром. Эту процедуру лучше делать на ночь, укутав обмороженные участки в тепло. В некоторых случаях лечение придется продолжать в течение 14 дней.

При нарушениях сна

Измельченный корень сельдерея залить кипятком (на 50 г овоща полтора литра воды) и настоять не меньше 8 часов. Процедить и употреблять трижды в сутки перед едой по чайной ложке.

При гиповитаминозе

Чистый сок сельдерея может стать хорошей альтернативой аптечным мультивитаминам. Весной и детям, и взрослым полезно принимать перед едой по чайной или столовой ложке свежего сока.

При диабете

Людям с сахарным диабетом полезно пить перед каждой трапезой 2-3 ложки сельдерейного отвара. Готовят лекарство из 20 г сухой зелени и стакана кипятка на водяной бане (примерно 15 минут).

В чем разница между сельдереем и любистоком

Сельдерей, в отличие от любистока, — это пряный овощ, а не просто ароматная трава. Его не только добавляют в различные блюда для придания им дополнительного аромата и вкуса, но и из него готовят совершенно самостоятельные блюда.

В сельдерее в кулинарии активно используются абсолютно все части растения: корневища, стебли, листья, цветы и семена.

В высоту растения обычно достигают от 60 см до 1 м. Цвет листьев зеленый, насыщенный, но более светлый по сравнению с любистком. Прикорневые листья сельдерея отличаются от тех, что образуются на стебле. У них более выраженные мясистые черешки (особенно у сорта черешков), а листовые пластинки имеют длинные острые зубцы.

Полученные соцветия мелкие, имеют зеленоватый, иногда беловатый, не слишком привлекательный оттенок. Семена — очень мелкие, коричневато-коричневые, без ворсинок.

Растения сельдерея по своей природе двухлетние. В первый год они образуют зеленую листовую массу и объемное корневище (в случае корневищной разновидности сельдерея). На втором году жизни растения выбрасывают цветонос, образуют семена и погибают.

В отличие от других представителей зонтичного семейства с аналогичным жизненным циклом (петрушка, морковь), сельдерей имеет очень долгий вегетационный период. Особенно у корневищных видов. На формирование корневища нормального размера может потребоваться до 200 и более дней. Поэтому в большинстве регионов России корневище сельдерея имеет смысл выращивать исключительно рассадой.

К тому же этот овощ отличается нежностью, капризностью и капризностью в выращивании. Молодые растения практически не переносят заморозки, поэтому рассаду сельдерея можно высаживать в открытый грунт только в то время, когда можно практически распрощаться с угрозой заморозков. В большинстве регионов России этот период начинается не ранее конца мая — начала июня.

Сельдерей имеет привлекательный для многих, довольно тонкий и пряный вкус и аромат. В послевкусии нет горечи.

Преимущества для организма

Современные научные исследования подтверждают, что популярность сельдерея в народной медицине, в частности как натурального средства для снижения кровяного давления, не является случайной. В составе овоща были найден калий и фталиды (вещество, расслабляющее артерии), а также антиоксидант кумарин, повышающий активность белых кровяных клеток. Сельдерей обладает мочегонными способностями, благодаря чему является полезным для устранения отеков. Во многих странах он известен как овощ, обладающий тонизирующими свойствами. К тому же, современные исследователи соглашаются с Гиппократом, который считал сельдерей овощем, успокаивающим нервы. Эфирные масла из этого растения и сегодня применяют для лечения нервной системы, а настой из его семян употребляют как ветрогонное средство.

Во многих странах этот овощ применяют для лечения зубной боли, бессонницы, гипертонии, нервозности, артритов и ревматизма. Древнеримские мужчины употребляли сельдерей как афродизиак. И что самое интересное, современные ученые нашли в составе этого растение вещество андростерон, которое также содержится в человеческом поте и помогает мужчинам выглядеть более привлекательными в глазах женщин (на уровне инстинктов). А еще многие исследования подтверждают эффективность сельдерея в предотвращении раковых заболеваний.

В римской петрушке содержится хлорофилл. А это вещество способствует регенерации крови, обладает антиоксидантными, противовоспалительными и антимутагенными свойствами. Благодаря магнию этот овощ считается полезным для людей с бессонницей или нарушениями сна, а витамин A делает его полезным для глаз.

Как уже говорилось, в составе этого овоща есть и специфические соединения – фталиды. Именно они придают римской петрушке особый вкус и аромат. Но помимо этого, фталиды очень полезны для кровеносной системы. Они не только расслабляют сосуды, тем самым снижая артериальное давление, но и очищают крови от лишнего холестерина.

Итак, сельдерей поможет:

• укрепить иммунитет;
• снизить холестерин;
• предотвратить атеросклероз;
• улучшить работу сердца и сосудов;
• избавиться от нервозности и тревоги;
• лучше переваривать пищу;
• правильно функционировать почкам и мочеполовой системе;
• улучшить метаболизм белков;
• избавиться от мигреней.

Кроме того, сельдерей является одним из самых полезных овощей для людей с лишним весом. Стебель и корень этого растения обладают так называемой отрицательной калорийностью. Это значит, что организм, переваривая римскую петрушку, потратит больше калорий, чем получит.

О том, что сельдерей повышает мужскую силу, людям известно еще с самых древних времен. В Средние века мужчины еще не знали, что этот овощ усиливает выработку полового гормона андростерона, от которого собственно и зависит потенция. Но даже в те времена известнейшие «сердцееды» понимали, что сельдерей является хорошим помощником в амурных делах.

Женщины любят сельдерей в первую очередь из-за его низкой калорийности, способности влиять на скорость метаболизма и водный баланс (тем самым предотвращает отечность). Также сельдерей, как богатый антиоксидантами продукт, влияет на состояние кожи (замедляет возникновение морщин), оздоровляет волосы и ногти. И как в случае с мужчинами, на женщин сельдерей также воздействует как афродизиак.

Применение в кулинарии

Съедобные сорта белой моркови имеют насыщенный запах, поэтому способны заменить пряно-ароматические травы в блюде.

Корни и листья пастернака употребляют в свежем, сушеном, вареном, тушеном виде. Корнеплод при резке чернеет, как и картофель. Чтобы этого не допустить, измельченные кусочки опускают в воду.

Длительность приготовления овоща зависит от способа его нарезки: крупные слайсы варят 20 минут, мелкие – 10 минут. Этого времени достаточно для размягчения плода до состояния пюре.

Приготовленный пастернак по вкусу напоминает сладковатый орех. Его добавляют в некоторые виды вин, кондитерские изделия, а также элитную муку для выпечки. Овощ используют во время приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и супов. Полезно употреблять продукт в виде свежевыжатого сока. Для разнообразия вкуса белую морковь можно использовать вместо свеклы в винегрете.

Диетологи убеждены, что пастернак ничуть не уступает картофелю по питательным и вкусовым качествам. А по пользе для здоровья превосходит крахмалосодержащий продукт более чем в 3 раза.

Жареный пастернак – традиционное блюдо в Англии, США, Канаде на Рождество. В Ирландии пряные корневища используют для приготовления пива. На Британских островах белую морковь варят, затем жарят в жире или соке, стекающем с ростбифа, подают в качестве гарнира.

Для улучшения вкуса блюд с пастернаком их заправляют горчицей, лимонным соком, оливковым маслом, уксусом. Плоды хорошо сочетаются с красным луком, каперсами, копченой рыбой. Кроме того, пастернак используют для приготовления моченых яблок, баклажанной икры, соленых огурцов и помидоров.

Ботаническое описание

Пастернак – многолетнее травянистое растение с мясистым корнем. Родина белой моркови – Алтайский край и юг Уральских гор. Стебель опушенный, бороздчато-граненый, шершавый, остроребристый, прямостоячий, ветвистый в верхней части. В зависимости от вида высота растения составляет 30–100 см. Листья очередные, непарноперистые, состоящие из 2–7 пар опушенных сидячих лопастных яйцевидных или крупнопильчатых листочков. Верхние – сидячие, с влагалищным основанием, нижние – короткочерешковые.

Цветки правильные, пятичленные, обоеполые, мелкие, собранные в зонтик, состоящий из 5–15 лучей. Венчик ярко-желтый, чашечка почти незаметная, без обертки и оберточки.

Период цветения пастернака – июль-август, созревания – сентябрь.

Плод – плоскосжатый, желтовато-буроватый, округло-эллиптический вислоплодник. Корень округлой, но чаще конусовидной конфигурации, приятно пахнущий, толстый, белого цвета, со сладковатым привкусом, на разрезе желтовато-бурый или желтовато-серый.

По запаху пастернак напоминает сельдерей, по внешнему виду – морковь. Верхняя часть корней, около стебля, имеет острый вкус.

Главное отличие пастернака от моркови – крупный корнеплод. Это следует учитывать при посадке увесистого овоща. Расстояние между семенами пастернака должно в 2–3 раза превосходить аналогичный промежуток между посадкой моркови.

Среди популярных видов пастернака отмечают: Клауса, лесной, бедренецолистный, армянский, посевной, теневой.

Как отличить любисток от сельдерея

Конечно, если посмотреть на продаваемые на рынке срезанные пучки зеленого сельдерея и любистка, то даже опытный садовод не сразу отличит их друг от друга. Можно только заметить, что листья любистока темнее сельдерея, а черешки не выглядят такими мясистыми. Хотя листья с верхушки кустов сельдерея практически ничем не отличаются от любистка. И аромат у них практически идентичный.

В остальном любисток имеет множество особенностей, присущих исключительно ему.

1. Прежде всего, это многолетнее растение, которое легко размножается как семенами, так и делением корневищ.
2. Отчасти из-за горного происхождения любисток очень вынослив по отношению к местам произрастания. Вырастить его несложно практически в любом регионе России, разве что в полярных широтах.
3. Растение также можно назвать гигантским сельдереем, так как вырастает до 2 м в высоту.
4. Корни толстые, ветвистые, веретеновидные, залегают на глубине около 0,5 м.
5. Крупные перисто-рассеченные листья темно-зеленого оттенка.
6. Соцветия относительно крупные, светло-желтого цвета.
7. Аромат интенсивный пряный.
8. Насыщенный вкус можно даже назвать островным с приятной горчинкой в ​​послевкусии. Некоторые думают, что любисток придает добавленным блюдам «грибной» привкус.
9. В кулинарии используют преимущественно травяную часть растений. Семена, стебли и корневища чаще используются в народной медицине.

Ботаническое описание и химический состав любистка

Любисток – прямостоячий травянистый многолетник, входящий в семейство зонтичных. Базовая розетка растения состоит из нескольких мощных полых стеблей с многочисленными ответвлениями. Высота центральных стеблей достигает 2 м.

Любисток — многолетний травянистый куст

В регионах с длительным летним периодом и мягким климатом некоторые сорта кустового милодуха вырастают до 2,5 метров!

• Нижняя часть стеблей преимущественно оголенная.
• Средняя покрыта резными трижды и дважды перистыми листьями на длинных черешках.
• Верхнюю часть стебля увенчивает трапециевидный или яйцевидный листок длиной от 4 до 11 см и шириной от 2 до 7 см.

Листья, произрастающие непосредственно из розетки (более крупные, чем те, что покрывают стебель – до 70 см), перисто-рассечённые с ромбовидными или остроконечными резными листочками.

В период цветения (июль – август) на макушках стеблей образуются шаровидные зонтики диаметром 10–15 см, состоящие из множества небольших желто-зеленых цветочков. Плод — сухой двураздельный вислоплодник длинной 4–7 мм, созревающий в период с августа по сентябрь.

При благоприятных условиях любисток вырастает настоящим исполином

В зимний период вегетативная часть многолетника отмирает. Корень же сохраняется на протяжении всей жизни (до 15 лет). У взрослых экземпляров корневища приобретают округло-вытянутую форму, достигающую в диаметре 4–5 см.

Любисток – пряное растение, родственник сельдерея с характерным для обеих культур ароматом. Все части растения содержат в составе эфирные масла, поэтому при измельчении мгновенно выделяет пахучие композиты.

Впрочем, утверждать, что любисток и сельдерей обладают абсолютно идентичным запахом, было бы не совсем корректно. Разница, конечно же, существует. В ароматическом букете милодуха отчётливо пробиваются нотки пажитника, петрушки и лакрицы.

Эфирное масло, содержащееся в корневищах и вегетативных частях любистока – настоящий кладезь полезных для здоровья элементов. В нем есть:

1. Цинеол – антисептик, средство для выведения мокрот из дыхательных путей;
2. Бензойная кислота – антисептик и фунгицид с отхаркивающим эффектом;
3. Изовалериановая кислота – седативное действие;
4. Яблочная кислота – улучшает обмен веществ, снижает артериальное давление;
5. Фурокумарины – сохраняющее и противораковое;
6. Карвакрол – противогрибковое;
7. Сесквитерпены – антигельминтное;
8. Бергаптен – фотохимиотерапевтическое и противораковое;
9. Дубильные и минеральные вещества (Ca, Mg, K, S, P, F, Mn, Si).

Ценят любисток за ветрогонное (уменьшающее метеоризм) и диуретическое (мочегонное) действие.

Польза петрушки для организма человека

Любисток: описание растения

Любисток (лат. Levisticum officinále) — лекарственный многолетник из семейства Зонтичных, или Сельдерейных, родом из Южной Европы. Естественная среда обитания — Иран, Афганистан, Средиземноморье. На территории России не растет в диком виде. Его культивируют на приусадебных участках.

Корень толстый, крупный, коричневого окраса с пряным ароматом. Прямостоячие полые стебли вырастают до 2-2,5 м в высоту. Листья темно-зеленого окраса, блестящие, дважды или трижды перисторассеченные.

Растение цветет мелкими, желто-зелеными или бело-желтыми цветками. Соцветия сложные, зонтиковидные. Период цветения — с июня по август. Размножение кустами и семенами. Растение отличается морозоустойчивостью, имеет сильный аромат, напоминающий запах сельдерея.

На фото — любисток.

Химический состав и польза

Любисток содержит:

• эфирное масло — 0,1-2,7%;
• D-α-терпинеол;
• цинеол;
• уксусную, изовалериановую и бензойную кислоту;
• бутилфталид;
• лигустилид (вещество, отвечающее за аромат);
• лецитин — 0,9%;
• фалькариндиол — 0,06%;
• смолы;
• камедь;
• органические кислоты — ангеликовую и яблочную;
• крахмал;
• сахара;
• терпены — α-терпинеол, карвакрол, сесквитерпены, изовалериановую кислоту;
• фурокумарины — псорален и бергаптен;
• дубильные и минеральные вещества;
• аскорбиновую кислоту — 119 мг;
• каротин — 5 мг;
• рутин.

Полезные свойства растения:

• снимает болевые ощущения;
• обладает противосудорожным действием;
• способствует выведению мокроты;
• снимает эмоциональное напряжение;
• выводит желчь;
• снижает газообразование;
• обладает мочегонным эффектом;
• способствует быстрому заживлению ран;
• обеззараживает.

Особенности применения

Любисток — растение, внешне похожее на сельдерей — широко используют в народной медицине и кулинарии. Его эфирное масло — афродизиак. Его наносят на кожу для привлечения противоположного пола. Ароматное масло используют и в кулинарных целях.

Сок из листьев тонизирует, нормализует работу ЖКТ, уменьшает газообразование, улучшает аппетит. Его используют в качестве легкого слабительного.

В кулинарии применяют корни, листья и стебли любистка для придания особого аромата блюдам из овощей, мяса, круп, рыбы, творога. Сушеный корень добавляют в маринады и напитки.

Сушеной зеленью посыпают супы, соусы и подливы. Из нее получается ароматная приправа к рыбе. Для этого берут в равных пропорциях чабрец, тысячелистник и любисток.

Молотые семена используют для ароматизации соли (1:1).

Листья свежего растения кладут в салаты из огурцов, сладкого перца, редиса, томатов.

Любисток применяют в медицине для лечения ожирения, ревматизма, патологий печени, сердца, легких. Растение помогает избавиться от подагры, анемии, мигрени, водянки.

Листья используют для укрепления волосяных луковиц, устранения перхоти, пигментных пятен и веснушек, гнойничковой сыпи, трофических ран.

Петрушка и сельдерей: сравнение и польза

Сходства:

1. Витаминная составляющая: И петрушка, и сельдерей обладают высоким содержанием витаминов, особенно витаминов К, А и С, которые являются мощными антиоксидантами и помогают укрепить иммунитет организма.

2. Минеральные вещества: Оба растения богаты минеральными веществами, такими как калий, кальций, железо и магний, которые необходимы для поддержания здоровья костей и мышц.

3. Детоксификация: Компоненты петрушки и сельдерея помогают очистить организм от шлаков и токсинов.

Отличия:

1. Внешний вид и аромат: Петрушка имеет крепкие, складчатые листья и ярко зеленый цвет, а сельдерей характеризуется сочными стеблями и изысканным ароматом.

2. Вкус и применение: Петрушка обладает свежим и пикантным вкусом, который подходит для использования в различных блюдах, супах и соусах. Сельдерей, с другой стороны, имеет более нежный и сладковатый вкус, и часто употребляется в сыром виде в салатах или варится в крем-супах.

3. Медицинские свойства: Петрушка обладает диуретическими свойствами и помогает бороться с отеками и повышенным давлением. Сельдерей, с другой стороны, содержит флавоноиды, которые помогают снизить уровень холестерина в крови.

В итоге, петрушка и сельдерей оба являются полезными и вкусными овощами, которые можно включить в свой рацион. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений и нужд организма.