Когда убрать в холодильник сливки после сепаратора

Эффективность сепарирования молока

Эффективность сепарирования зависит от содержания жира в молоке, размеров и дисперсности жировых шариков. Чем круп­нее шарики, тем быстрее они выделяются. Механическое и теп­ловое воздействия на молоко приводят к перераспределению в нем жировых шариков. Часть шариков агрегируется, образуя ко­мочки, а крупные шарики дробятся на множество мелких. По­этому необходимо сохранять исходные размеры жировых шари­ков и избегать больших механических воздействий на молоко до сепарирования при транспортировании его насосами, переме­шивании, встряхивании, охлаждении, подогреве, пастеризации и т. п. Наименьшие потери жира с обезжиренным молоком наблюдаются при сепарировании парного молока, не подвергшегося механическому или тепловому воздействию.

Азербайджанская кухня рецепты. Шашлык любительский, люля-кебаб

Скорость выделения жировых шариков обратно пропорцио­нальна вязкости молока, зависящей от температуры. Рекоменду­емая температура молока при сепарировании составляет 35— 45 °С и соответствует температуре подогрева молока в секции ре­куперации пластинчатых пастеризационно-охладительных уста­новок. Молоко с массовой долей жира 4 % и выше сепарируют с дополнительным подогревом и уменьшением подачи его в сепа­ратор.

Наряду с этим температурным режимом применяют и более жесткий — 60—90 «С. Высокотемпературное сепарирование целе­сообразно для получения высокожирных сливок с массовой до­лей жира до 82 %, так как сепарируют сливки 30—40%-ной жир­ности. Кроме этого сепарирование при высокой температуре уп­рощает технологическую схему переработки молока. Получаемые сливки и обезжиренное молоко можно использовать для даль­нейшей переработки без пастеризации. Однако при высокотем­пературном сепарировании усиливается дробление жировых ша­риков, образуется большое количество молочной слизи, резко повышается вспенивание молока, сливок и обезжиренного моло­ка.

Как следствие этого, возрастают потери жира за счет увеличе­ния массовой доли жира в обезжиренном молоке и в пахте при выработке сливочного масла методом сбивания сливок, а также потери сухих веществ при выработке белковых продуктов (творог и др.) за счет необратимой коагуляции белковых веществ, содер­жащихся в пене. Пена в молоке, обезжиренном молоке и сливках отрицательно сказывается на их дальнейшей тепловой обработке. Большой объем пены в продукте уменьшает его теплопровод­ность, что снижает эффективность работы теплового оборудова­ния. Пена прогревается хуже, чем основная масса продукта. Раз­ница в температуре прогрева пены и продукта может составлять до 10—15 °С и привести к тому, что во вспененном пастеризован­ном продукте сохранится больше микроорганизмов, в том числе патогенных форм. Вспененное обезжиренное молоко труднее ох­ладить до температуры заквашивания. В связи с этим возникают дополнительные затруднения при выработке обезжиренного тво­рога. Поэтому не рекомендуется сепарировать молоко при повы­шенных температурах.

На практике применяют также сепарирование холодного мо­лока температурой 4—20 «С. При сепарировании холодного мо­лока на обычных сепараторах их производительность снижается до 50 %. Сливки, полученные при холодном сепарировании мо­лока, имеют большую вязкость, чем после обычного сепарирова­ния. Максимальную вязкость имеют сливки, полученные из сы­рого холодного молока. При сепарировании холодного молока жировые шарики дробятся меньше. Для холодной очистки молока применяют сепараторы марки ΑΧΟ. При холодной очистке исключается разбивание колоний бактерий и вследствие этого уменьшается бактериальная обсемененность, экономится энер­гия, сохраняются нативные свойства молока и поддерживается температура, неблагоприятная для развития микрофлоры.

Проблемы с использованием аппарата

У каждого аппарата есть инструкция по эксплуатации, которую нужно внимательно изучить и следовать ей. Возможной причиной проблем могут быть конструктивные особенности, неучтенные при сборке. Некоторые проблемы можно обобщить и дать основные рекомендации по исправлению. Однако всегда нужно ориентироваться на используемую модель и информацию от производителя.

Сепарированный продукт не густеет

1. Причиной может стать чрезмерно горячее молоко, в таком случае его нужно охладить температуры парного, около 40 градусов.
2. Также нужно избавиться от загрязнений барабана. Следует разобрать его, прочистить и промыть от осадка.
3. Не лишним будет проверить положение регулировочного винта Если он сильно ввернут, нужно развернуть на 1-1,5 оборота.
4. Густота появится после продолжительного выдерживания на холоде. В случаях ограниченного времени ожидания можно воспользоваться миксером. Главное не переборщить и не сделать масло.

Почему гонит очень жирный?

В первую очередь нужно попробовать изменить положение регулятора. Также причиной может стать слишком холодное молоко. Оптимальная температура сырья 35-45 С Кран открыт не до конца. Поплавок не установлен на место.

По какой причине не отделяет от молока или делает это плохо?

Самыми частыми причинами являются:

1. Молоко с чаши перестало поступать в барабан. Нужно проверить отверстие в пробке между ними, оно не должно быть засорено и забито.
2. Проблема в уплотнительной резинке между верхней крышкой и основанием. Нужно разобрать барабан и проверить ее форму и целостность.
3. Некорректно собранный пакет тарелок, они разные и должны чередоваться друг с другом.
4. Густые сливки остаются на деталях прибора и усложняют работу. Чтобы этого не происходило, нужно регулярно промывать систему.
5. Молоко до переработки было чрезмерно жирным, из-за этого забилось отверстие для регулировочного болта. Можно попробовать открутить болт вообще, и провести процесс сепарации без него.

Продукты переработки молока — это вкусный источник полезных веществ для всей семьи. А чтобы этот источник не переставал бить, необходимо выбрать подходящую модель сепаратора и научится с ним управляться.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Брынза из сепарированного молока

Сыр получается более плотным и упругим, хорошо подходит для маринования кубиками в масле.

2. Получившийся сгусток нарежьте на кубики со стороной 1,5-2 см в разных направлениях, а затем перемешивайте в течение 10 минут. Оставьте на 5 минут и еще раз перемешайте.

3. Выложите в форму или на дуршлаг, застеленный марлей для стекания сыворотки. Через 2-3 часа переверните и оставьте на такое же время.

4. Посолите сыр в 20 % рассоле. Для головки в 500 г время посола будет 2 часа с одним переворотом через час. Это зависит от вашего вкуса, можно держать меньше или дольше.

Сыр можно кушать сразу или дать настояться в холодильнике 8-10 часов.

Также из обрата можно варить сыр по рецепту Адыгейского, сыр получается суховатый, примерный выход его будет 1 кг из 8 л.

Неплохо получается из сепарированного молока сыр Фета.

Из 4 частей цельного молока и 1 части снятого получается вкусная моцарелла, а в пропорции 1:1 — Российский сыр «без кислинки».

Факторы, влияющие на процесс

Существует несколько факторов, которые влияют на качество сепарации:

• Густота жидкости. Чем она больше, тем ниже качество получаемого продукта. Степень густоты можно уменьшить при помощи нагрева молока.
• Жирность молока. Чем оно больше, тем медленнее происходит процесс сепарирования. Для того, чтобы увеличить его скорость, необходимо увеличить количество тарелок для очищения, которые находятся в самом приборе.
• Неправильные технические процессы. Они также влияют на скорость сепарации, замедляя её. Это происходит потому, что грубые насосы деформируют частицы жира при промышленной перекачки молока. Когда частицы круглой формы и крупного размера, разделение происходит вразы быстрее.

Температура исходного продукта – основной критерий, который влияет на качество конечного результата. Оптимальный режим для бытовых сепараторов – 35-45°С.

Важные факторы

Если вы хотите, чтобы переработка продукции была качественной, необходимо обратить внимание на факторы, влияющие на сепарирование молока. К таковым относятся следующие:

Качественное сырье. Дело в том, что без хорошего молока даже самый дорогой сепаратор не способен сотворить чудо. Тут необходимо не переборщить с жирностью, а оптимальным содержанием его считается 3 %. Также необходимо следить за температурой и кислотностью. Немного подогретое молоко намного лучше будет поддаваться обработке. Предварительно стоит очистить продукт от шерсти и других частиц, особенно если осуществляется сепарирование козьего молока. Правильная эксплуатация. Применяйте сепаратор только лишь в соответствии с прилагаемой инструкцией

Весьма важно осуществлять правильный уход за аппаратом, чистить и промывать все детали после каждого процесса сепарирования. Перед началом работы надо тщательно изучить схему сепаратора, собрать его желательно, изучая инструкции

Прежде чем залить в приемник сырье, надо провести один цикл простой теплой водой. Благодаря этому смываются все остатки моющих средств после последнего применения или же убирается верхний слой пыли с аппарата.

Важно отметить, что все детали в сепараторе должны прилегать друг к другу плотно, без зазоров. Для наибольшей уверенности в собственных силах можете обратиться к профессионалам или же посмотреть специальные видеоуроки

Как видите, процесс сепарирования в домашних условиях является не таким уж и тяжелым. Для этого вам необходимо лишь приобрести самый простой сепаратор.

Источник

Коровьего

Для проведения процедуры необходимо учитывать ряд показателей – кислотность, жирность, какой температуры должен быть продукт, чтобы его можно было сепарировать, допустимо ли использовать парное молоко и другие нюансы.

• Очищение молока. Чтобы к вам в тарелку или сепаратор не попала грязь, следует пропустить молоко через фильтр. Можно использовать специальную бумагу или марлю для того, чтобы избавиться от мелких, инородных частиц, например, шерсти.
• Жирность молока. За этим тоже нужно следить. Самое оптимальное значение для сепарирования – 3%.
• Кислотность. Не выше 20°Т.
• Температура. Молоко следует предварительно нагреть до 30-35°С и только тогда начинать сепарирование.
• Перед сепарированием НЕ следует подвергать молоко излишним механическим движениям – перемешиванию и т.д.
• Для хранения молоко нужно охладить до 10°С.
• Для снижения бактериальной загрязненности можно пастеризовать молоко, нагревая его до 65°С в течении 20-30 минут. Затем его можно охладить и отправить либо на хранение, либо в сепаратор.

Лучше всего сепарировать свежее парное молоко, так как оно лучше обезжиривается.

Но это нужно делать ещё во время дойки (то есть сразу). Также есть возможность пропускать парное молоко через сепаратор после кратковременного хранения (1,5-2 ч).

Какое молоко выбрать для пастеризации

Молоко есть либо сырое, купленное у бабушки/фермера или от своих коров, либо магазинное.

При наличии собственных коровок, рекомендуется молоко доить аппаратом для того, чтобы все было стерильно, а после дойки, процедить и максимально быстро охладить до 4°С. Не соблюдение данных рекомендаций влияет на качество молока, а значит и сыра. 

Сырое фермерское молоко не пригодно для сыроварения сразу после доения в течение первых двух часов, так как при дойке вырабатываются ингибиторы или бактерии-защитники, которые не дают молоку скиснуть и начинают убивать все бактерии, которые образуют кислоту, создавая защитный слой молока. Это условное время, которое зависит от температуры: чем она выше – тем меньше это время, чем холоднее – тем дольше. 

Если молоко в течении первых двух часов не было охлаждено, то бактерицидно-защитный слой уходит и практически сразу можно вносить закваску и делать сыр. А если молоко охладили сразу и быстро, то защитный слой держится условно 12-14 часов и только по истечении этого времени молочко становится пригодным для изготовления сыра.

Вот и получается, что парное молоко не сыропригодное как раз из-за этих бактерий. Нужно чтобы бактерицидная фаза прошла естественным образом. В идеале, берите парное молочко вечером, на ночь ставьте в холодильник при t=10-12°С, утром пастеризуете его и сразу начинайте делать сыр.

Бытует мнение, что молоку нужно “дышать”, то есть держать его открытым. Лучше держать его закрытым, чтобы минимизировать обсеменение бактериями. Если какое-то время оно стоит в банке или в кастрюле, то обязательно прикрывайте его крышкой.

Покупное молоко с магазина, как правило, уже пастеризовано при очень высоких температурах, приближенных к 90°С для более длительного срока хранения и подходит только для приготовления кислотных сыров, например адыгейский, имеретинский, панир. А для пастеризации и приготовления полутвердых и твердых сыров с вызреванием, оно уже не подойдет, потому что при такой температуре происходит разрушение белка, кальция и других микроэлементов. Поэтому нет смысла покупать магазинное молоко и пастеризовать его для производства сычужных сыров.

Иногда продают молоко с фермы в бочках, которое как правило уже пастеризовано до 90°С, поэтому перед покупкой уточняйте у продавца, что за молоко вы берете.

Получается, что для пастеризации молока в домашних условиях наиболее актуально сырое фермерское молоко без посторонних привкусов и запахов.

Как полностью отделиться от родителей?

Чтобы окончательно сепарироваться от родителей в психологическом плане, вам нужно сделать два очень важных шага. Ниже подробно о каждом.

Переосмыслить, сформировавшиеся отношения со старшими

Необходимо переосмыслить природу своих отношений с родителями:

1. Признайте, что вы отличаетесь от родителей;
2. Осознайте, что ваши родители – это отдельные от вас личности, они являются результатом ИХ взросления, ИХ жизненного опыта;
3. Поймите, что ваши родители не идеальны, и вы тоже. В жизни нет только положительных и только отрицательных героев, люди могут совершать ошибки, у них может меняться настроение;
4. Возьмите на себя ответственность за свою жизнь;
5. Поймите, что вы взрослый человек, и имеете право на собственное мнение и выбор;
6. Осознайте, что теперь вы в состоянии сами влиять на свои отношения с родителями.

Не наступать на одни грабли дважды

Не совершайте прежних ошибок:

• не пытайтесь изменить родителей;
• установите границы для родителей;
• избегайте неприятных тем в разговоре с родителями;
• если назревает конфликт, корректно напомните родителям, что вы уже взрослый;
• найдите дела, в которых вы можете быть на равных с родителями;
• оставайтесь в контакте с родителями;
• не ждите, что родители будут что-то делать для вас;
• позвольте себе не прислушиваться к советам родителей;
• помните и благодарите родителей за все, что они для вас сделали.

Процесс сепарации от родителей оказывает влияние на все сферы жизни. Правильное прохождение всех ее этапов формируют отдельную личность, которая может самостоятельно функционировать в жизни без груза наследственных проблем.

Хранение сливок в замороженном виде

Чтобы не допустить образования комочков и расслоения продукта с отделением воды, его замораживают при помощи функции шоковой заморозки, которая предусмотрена в большинстве современных холодильников.

Нормы хранения сливок не предусматривают их замораживания в принципе. Но примеры из жизни подтверждают, что многие любители данного продукта часто пользуются таким видом хранения.

Продукт в герметичной упаковке производителя помещают в пакет из полиэтилена, закрывают его и замораживают при помощи быстрой заморозки.

Хранить сливки в морозилке можно будет дольше, чем в холодильнике, в 2 раза. В результате чего срок хранения стерилизованного продукта составит 2 месяца.

А размораживать его нужно в холодильнике, на полке, в течение 8 часов, чтобы максимально сохранить структуру, вкус и полезные качества. А для приготовления горячих блюд сливки можно применять не размораживая.

Сепаратор Мотор Сич 100-09 ручной

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Возможные проблемы и пути их решения

Проблемы, связанные с технической стороной и оборудованием:

• Проблема №1: Белковые хлопья быстро заполняют грязевую емкость барабана. Это происходит из-за того, что в сепарации участвует молоко с повышенной кислотностью.

Последствия: Снижение скорости сепарирования молока.

Решение: Регулярное ручное очищение сепаратора. Проблема №2: Увеличение молочнокислых бактерий, которое происходит из-за повышения температуры при сепарировании до 45°С.

Последствия: Быстрая порча продукта.

Решение: Использование молока, которое нагрето до 20-30°С. Проблема №3: Снижение эффективности процесса из-за увеличения расстояния между тарелками барабана.

Решение: Увеличение количества этих тарелок и регулярная эксплуатация сепаратора.

Причины, по которым сепаратор не отделяет сливки от молока:

1. Вы заливаете слишком много молока. Решить эту проблему достаточно просто: регулировать подачу можно специальными флажками.
2. Недостаточная скорость сепаратора. Чтобы избежать этого, разгоняйте ротор аппарата сильнее.
3. Вы заливаете слишком горячее молоко в сепаратор. Температура молока не должна превышать 40°С.
4. Ошибка при сборке устройства. Вы что-то поставили не на своё место. Для решения этой проблемы можно обратиться к профессионалу или воспользоваться инструкцией.
5. Зазоры между деталями устройства. Тщательно проверяйте их наличие при сборке аппарата.

Отходы молочного производства. Или что делать с обратом, пахтой и сывороткой?

У нас козы и молоко козье. И практически все эти вкусные и полезные продукты мы делаем на обычной кухне.

Про то, как переработать молоко в молочные продукты дома, была у меня статья. Там и сроки хранения указаны. Все ссылки будут в конце.

При переработке молока получаются интересные «побочные» продукты. И вот тут возникают вопросы — что с ними делать. Что такое молоко, все знают. Про сыр тоже. Сгущенку, кефир и другие кисломолочные продукты, ряженку. Творог, сметану, масло тоже. И вот как раз при получении сыра, творога и масла образуются такие побочные продукты, как

сыворотка, пахта и обрат.

Что это и на что годятся?

Обрат — это обезжиренное молоко. Получается при сепарировании цельного молока. Когда производят сливки. Обрат быстро сквашивается и из него легко сделать творог.

Этот момент для козьего молока важный, потому что приходится долго ждать, пока свежее козье молоко все-таки сквасится.Да, творог из цельного молока намного вкусней, он отлично подходит есть его просто так, ложкой.

А из обезжиренного творога зато можно много чего приготовить. Хотя бы потому, что его много ))

Творог из обрата плотный, этот момент можно учесть и использовать себе на пользу. Потому как на зиму заморозить лучше именно обезжиренный творог, дольше хранится будет. При готовке этот плотный творог надо хорошо измельчать. Это да.

Что можно добавить в творог, чтоб он стал вкусный и не такой сухой? Пахту, яйца, картошку.

Пахта — обезжиренные сливки

Если делают сливки, значит, делают и масло. И остается пахта.Пахта — это обезжиренные сливки. Получаются, когда сбивают масло.Пахта отлично подходит для выпечки, как хлеба, так и сдобной.

Так что для пирогов и пирожков из дрожжевого или пресного теста, для вареников можно сделать такие начинки:— творог+пахта+яйцо;— творог+яйцо;— творог+яйцо+пахта+орехи;— творог+картошка+пахта;— творог+картошка+лук/зелень.

Творог из обрата с картошкой и жареным луком можно и просто запечь, с яйцами или без них. Получится вкусная запеканка.Вариантов много.

Еще лучше, когда начинается сезон ягод. Если к обезжиренному творогу добавить клубнику, жимолость, шелковицу и т.д, орехов и сахар или мед, всё хорошо перемешать, то получается очень вкусно. Можно и взбить. И пахту добавить. В жару самое то, когда есть не сильно хочется, особенно мяса. А тут белок и много витаминов с микроэлементами.Конечно, и замороженные ягоды можно использовать.

Сыворотку получают по разному. При производстве сыра и творога.

Из сыворотки, оставшейся при приготовлении сыра, можно еще получить: а) мягкий сыр — это остатки белка и жира, снять с поверхности (рикотта);б) коричневый сыр из сыворотки с добавление сливок (брюност).

Сыворотка содержит лактозу, минеральные вещества, витамины и следы жиров. Сыворотка из под творога для коричневого сыра не очень подходит, он будет кислый слишком.

А так это сыр, который придумали норвежцы, похож на кисловатую сгущенку. Только похож, вкус совсем необычный. Вначале он отталкивает, но если понравится, будет не оторваться. У нас улетает быстро. Срок хранения — месяц в холодильнике и до трех — в морозилке. У на не дошло еще проверить, испортится или нет )

На любой сыворотке хорошо получается тесто, дрожжевое и пресное. Можно делать квас на основе сыворотки.И она годится для подкормки растений.У нас ее слишком много для еды нам, потому большая часть сыворотки уходит на корм животным.И пахту и обрат и обезжиренный творог тоже можно давать животным. Чтоб быстрее набирали вес.

Благодарю за внимание и обещанные ссылки. Как я делаю домашнюю сметану и сливочное масло из козьего молока

Как я делаю домашнюю сметану и сливочное масло из козьего молока.

Как зимой есть молоко, масло, творог, сливки и сметану, если козы уже не доятся? Сроки хранения продуктов.Сыр из козьего молока. Молодой, рассольный, твердый.

Домашнее мороженое из козьего молока.

Сепаратор и выводы о молочке.

Молочно-сырная история. Часть 1.

Молочно-сырная история. Часть 2.

Сравнение козьего и коровьего молока и его пользы для человека.

Только что приготовленное сливочное масло из козьего молока.

Источник

Виды сепараторов

Бытовые сепараторы могут быть механическими (с ручным приводом) и электрическими, которые приводятся с действие встроенным электромотором. Промышленные сепараторы работают только от электродвигателей.

Бытовые сепараторы предназначены для получения сливок и обезжиренного молока (обрата). В продаже также имеются сепараторы для получения домашнего сливочного масла из сливок. Оба сепаратора работают на одинаковых принципах, разделяя продукты по их плотности. Существуют промышленные сепараторы, в которых сваренный творог отделяют от сыворотки.

Многие модели современных сепараторов имеют устройства для очистки молока от механических примесей, попавших в него при дойке.

Бытовые сепараторы имеют открытый тип конструкции, при котором и молоко, и продукция, полученная в результате сепарации, контактируют с воздухом. Промышленные молочные сепараторы тоже могут иметь конструкцию открытого типа, но на производстве чаще всего работают машины, у которых продукт на вводе соприкасается с атмосферным воздухом, а на выходе он герметично укрыт и находится под высоким давлением.

Самые дорогие промышленные сепараторы имеют конструкцию, позволяющую герметизировать молоко и его составляющие и на входе, и на выходе.

На производстве также используют специальные сепараторы для очистки молока от соринок и других механических примесей, есть и сепараторы, понижающие жирность молока. Этот процесс носит название нормализации жирности продукта. Нормализаторы могут сепарировать молоко до заданной жирности.

Методы пастеризации молока

Давайте рассмотрим, какие методы пастеризации существуют, ну а вы выбирайте сами, какой из них для вас наиболее приемлем.

Пастеризация при температуре нагрева 63–65°С, выдерживаем 30 минут при этой температуре и охлаждаем до 33-35°С. Это длительная пастеризация, более щадящая, безопасная и гарантирует, что все белки сохранятся.
При температуре нагрева 68°С, выдерживаем 10 минут и охлаждаем до 32-33°С

Для дома это самый удобный метод пастеризации, поскольку перегрев молока всего лишь в 3-5°С по сравнению с первым методом, но зато экономия времени в 20 минут, что тоже очень важно.
Нагрев до 72°С с выдержкой в 10-15 секунд и охлаждение до 33-35°С. Применяется в основном на производстве

В домашних условиях это самый сложный метод, в котором недогрев по причине неточности термометра до 70°С приводит к недопастеризаци, а при перегреве молока до 74°С происходит денатурация белка и при этом он разрушается, будет плохая реакция и в итоге сычужный сыр либо не получится, а если получится, то с маленьким выходом готового продукта.

Нагрев и охлаждение при этих методах должны быть быстрыми: включили на плите максимум, нагрели, помешивая молоко шумовкой, чтобы не пригорело и максимально быстро охладили до температуры 33-35°С не более чем за 10-15 минут.

При медленном охлаждении происходит перепастеризация молока, при которой идет деградация и разрушение белков. Чтобы охладить максимально быстро в домашних условиях воспользуйтесь погружным чиллером или налейте в ванну или раковину холодную воду, поставьте туда нагретую кастрюлю с термометром, интенсивно помешивая шумовкой.

Если пастеризованное молоко хранится в холодильнике при температуре 8-10°С более 12 часов, то его химические, физические свойства, состав витаминов и минералов изменяются и реакция белка будет иной, так как молоко после доения практически каждый час меняет свои свойства. Поэтому рекомендуется после пастеризации, сразу приступать к внесению культур и изготовлению сыра, чтобы у вас получился качественный продукт. 

УСТРОЙСТВО СЕПАРАТОРА

В результате сепарирования под действием центробежной силы из молока в виде сливок выделяются жировые шарики.

При вращении барабана сепаратора жировые шарики, как более легкие, скапливаются в центре, а обезжиренное молоко, как более тяжелая часть, отбрасывается к стенкам барабана. Сепараторы, применяемые для разделения молока, являются аппаратами непрерывного действия, то есть непрерывно поступает молоко и непрерывно отводятся продукты сепарирования.

Для непрерывной подачи молока в сепаратор и непрерывного отвода из него сливок и обезжиренного молока во всех сепараторах имеются приемные и отводные устройства. Основными частями сепаратора являются барабан, приводной механизм, приемные и отводные устройства, а также станина.

В открытых сепараторах продукт поступает в барабан из открытого приемника, продукты сепарирования -сливки и обезжиренное молоко — отводятся из барабана также по открытым отводным устройствам.

Вместимость приемника сепаратора составляет 5,5 л. Сепарировать следует только свежее и процеженное молоко. Лучше сепарировать парное молоко. Если молоко холодное, то его необходимо подогреть. Для этого емкость с молоком погружается в теплую воду.

В настоящее время выпускаются сепараторы следующих конструкций: «Волга» (22 кг), «Сатурн» (5-10 кг), «Зорька» (6 кг), «Урал» (8 кг). Они могут быть различных конструкций — с ручным или электрическим приводом. Сепараторы с электроприводом потребляют элетроэнергии не более 50 Вт, масса электродвигателя — приблизительно 1,5 кг, используемое напряжение — 220 В.

Сепаратор любой конструкции состоит из станины, корпуса, приводного механизма, барабана, сборников, поплавковой камеры и приемного бака для молока. Станина служит для прикрепления сепаратора к фундаменту. В корпусе размещен приводно-передаточный механизм сепаратора (редуктор). В углубленную часть корпуса наливают специальное масло для смазывания трущихся частей. Масло используется индустриальное или же веретенное.

Сборники с рожками служат для отвода сливок и обезжиренного молока. Поплавковая камера регулирует поступающее в барабан молоко.

В конструкции сепаратора также могут иметься детали, которые автоматически обеспечивают смазку приводного механизма, подачу молока и отделение от негомеханических примесей. Кроме того, в сепараторе имеется сигнальное устройство.

2.Классификация процесса сепарирования. Анализ способов реализации и выбор оптимального.

По основным процессам, протекающим в сепараторах, их можно разделить:

• сепараторы-молокоочистители, предназначены для выделения твёрдых частиц из жидкости;
• сепараторы–разделители (сливкоотделители), применяемые для разделения смеси жидкостей, не растворимых одна в другой, и для концентрирования суспензий и эмульсий;
• универсальные (комбинированные), служащие для выполнения двух и более операций переработки жидкой смеси;
• для получения высокожирных сливок;
• сепараторы-нормализаторы

В сепараторах-молокоочистителях В сепараторах –сливкоотделителяхПроцесс получения высокожирных сливок. Этот процесс применяется для производства масла и сливок жирностью до 84% из сливок жирностью 30-40%.Процесс получения высокожирных сливок включает следующие стадии:- сближение жировых шариков в результате сепарирования молока (при 45—50°С) и получение сливок;- уплотнение жировой фазы в результате деформации жировых шариков — при сепарировании сливок (температура 70—90 °С). Завершается вторая стадия получением высокожирных сливок.Стадии сепарирования отличаются между собой затратами механической энергии, потребной для концентрации жира. На первой стадии энергия расходуется на преодоление сопротивления среды движению жирового шарика, а на второй — на деформацию и спрессовывание жировых шариков, вытеснение плазмы из капилляров. При этом увеличивается поверхность раздела фаз жир — плазма. С увеличением содержания жира в получаемых высокожирных сливках повышаются затраты энергии на концентрирование жира в связи с увеличением сопротивления движению плазмы по узким капиллярам и увеличением поверхности раздела фаз жир — плазма в результате дополнительной деформации жировых шариков.На первой стадии концентрирование жира протекает быстрее, чем на второй. Замедление процесса на второй стадии объясняется тем, что скорость фильтрации плазмы через мелкие поры слоя сливок меньше, чем скорость движения жировых шариков. Скорость концентрации жира на второй стадии зависит от содержания жира в получаемых высокожирных сливках. По мере увеличения жира и уменьшения количества влаги в получаемых высокожирных сливках скорость процесса концентрирования жира па второй стадии снижается. Это приводит к снижению производительности сепаратора.Сепараторов-нормализаторов Нормализацию смешиванием можно осуществить в потоке когда непрерывный поток нормализуемого молока смешивается в определенном соотношении с потоком нормализующего продукта.Вывод: самым оптимальным процессом является процесс разделения (сепараторы сливкоотделители). Так как в ходе этого процесса молоко разделяется на две фракции, каждую из которых можно использовать на производство различных молочных продуктов. Так же этот процесс является самым распространённым в пищевой промышлености.

Заключение

можно получать сливкиСписок литературы Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств / под ред. В.И. Горбатюк. – М.: Колос, 1999. — 335 с.М.: Колос, 1999. — 376 с.6.Лобанов В.И.Процессы и аппараты: методические указания к выполнению курсовой работы / В.И. Лобанов. – Барнаул: Изд-во АГАУ, 2003. – 52с.-7.8.СПб.: ГИОРД, 2006. — 632 сРоманков, П.Г. Жидкостные сепараторы / под ред. П. Г. Романков, С. А. Плюшкин. — Л. : Машиностроение, 1976. — 256 с.10.Технология пищевых производств / под ред. Л.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 768 с.13.http://www.transportall.ru. (Дата обращения 20.03.2017).14Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств. Сепаратор-сливкоотделитель ОСН-С: . URLhttp://mirznanii.com. (Дата обращения 20.03.2017). 15.Оборудование для предприятий торговли, общественного питания и пищевой промышленности. Ж5-ОС3Н-С — Сепаратор-сливкоотделитель: . URLhttp://www.oborud.info. (Дата обращения 20.032017).