Рийет

Террин из лосося

Такое утонченное рыбное лакомство с каждым годом завоевывает в нашей стране все больше поклонников. Если вы не равнодушны к красной рыбе, то вам, несомненно, понравится этот рецепт.

Хотя лосось и сливочный сыр являются калорийными продуктами, но, с другой стороны, рыба содержит множество полезных веществ. Она богата никотиновой кислотой, калием, витамином В1, хромом и фосфором, жирными кислотами Омега 3, и сыр тоже, безусловно, по своим ценным свойствам не отстает от лосося.

Вдобавок к этому, такое нежное кушанье всегда впишется в любое праздничное мероприятие и привлечет к себе внимание гостей. Состав компонентов:

Состав компонентов:

• свежий огурец;
• 430-450 г лосося копченого;
• полкило сливочного сыра;
• укроп (или петрушка), специи для рыбы, перец – на усмотрение.

Инструкция готовки с фото:

1. Во-первых, нарежьте очень мелкими ломтиками 150 г красной рыбки (можно также перебить с помощью блендера) и огурец, измельчите зелень.
2. Во-вторых, смешайте эти продукты с сыром, приправьте перчиком, специями. Взбейте до однородности. По желанию можно добавить в массу орехи, грибы, маслины.
3. Особенно актуально использовать квадратную (15*15 см) или прямоугольную формочку, предварительно покрытую пищевой пленкой.
4. Далее оставшийся лосось порежьте на тонкие полоски. Дно формы и ее бока выложите длинными пластинками из рыбы как бы внахлест.
5. Потом сырной начинкой равномерно заполните форму, утрамбуйте ее. Это необходимо для того, чтобы будущий террин из лосося был плотным и впоследствии хорошо нарезался на порции. Если кончики рыбки свисают, заверните их.
6. Теперь упакуйте закуску в пищевую пленку и выдержите в холодильной камере часов 5-6.

В конце возьмите красивую сервировочную посуду, и аккуратно переверните на нее формочку вверх дном, получив, таким образом, потрясающий рыбный террин. По желанию декорируйте его лимоном и зеленью.

Отличие от паштета

Террин нередко путают с паштетом, хотя эти блюда имеют несколько различий. Изюминкой террина является то, что ингредиенты заливаются желейной оболочкой или заворачиваются беконом. Это нужно, чтобы состав сохранил сочность и нежность. Паштет имеет однородную текстуру, напоминающую пасту. В террине всегда остаются кусочки или пластинки овощей, рыбы или мяса. По некоторым рецептам ингредиенты террина выкладываются слоями. В результате получается блюдо, сочетающее в себе разные текстуры и вкусы.

Подача явств тоже отличается. Террин нарезают ломтиками и подают на блюде или деревянной досточке. Паштет подают на хлебцах, гренках, в корзинках из песочного теста или кокотницах.

2. Террин из кролика с фундуком

Если ты купила кролика и думаешь, как лучше всего его приготовить, то попробуй сделать из него террин. К тому же вся тушка не понадобится, из оставшихся частей можно будет приготовить другое блюдо.

Lilyana Vynogradova/shutterstock

1. Национальная кухня: Французская
2. Тип блюда: Холодные закуски
3. Выход: 4-10 порций
4. Подготовка: 30 мин
5. Приготовление: 2 часа мин
6. Готовится за: 2 часа 40 мин
7. Калорийность (на 100 грамм): 220 ккал.

Состав

1. 1 кролик
2. 100 г бекона, нарезанного ломтиками
3. 250 г сосисочного фарша
4. 1 зубчик чеснока
5. тимьян, лавровый лист
6. петрушка
7. 1/2 ст. белого вина
8. очищенный фундук
9. растительное масло
10. порошок желе

Способ приготовления

1. Отделить ноги от общей тушки, они не будут использоваться в этом рецепте.
2. Оставшееся мясо с костями порезать на небольшие кусочки.
3. Поместить кролика и бекон в миску. Посыпать толченым тимьяном и чесноком.
4. Добавить один или два лавровых листа. Посолить и поперчить.
5. Добавить столовую ложку масла, вино и петрушку. Все хорошо перемешать.
6. Поставить в холодильник на сутки.

На следующий день:

Террин из утки с фисташками

Фото: cookiteer.ru

Лучший рецепт террина для особого случая, вроде Нового года.

Тебе понадобится: 1 кг утки, 250 г курицы, 250 г бекона, 100 мл сливок, 1 луковица, 1 яйцо, 5-6 штук чернослива, 30 г фисташек, 2 ст.л. рома, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь немного утиного мяса кубиком, а остальное пропусти через мясорубку вместе с курицей. Обжарь кубики с измельченным чесноком и луком. Добавь туда же фарш и еще слегка обжарь. Смешай фарш со сливками, яйцом, ромом, рубленым черносливом, фисташками и специями.

Выложи в форму ломтики бекона, сверху фарш, и снова заверни все в бекон. Накрой террин фольгой, поставь в большую форму с водой и запекай 80 минут в духовке при 180 градусах.

Террин с курицей и грибами

Паштет: принцип приготовления и виды

Принцип приготовления паштета довольно прост: мясо (обычно свинина, говядина или курица) фаршируется с добавлением разных специй, лука, чеснока и других ингредиентов. Затем фарш запекается в специальных формах, придавая паштету особых форму и украшение.

В зависимости от использованных ингредиентов и способа приготовления, паштеты могут быть разных видов:

1. Мясные паштеты. Они являются классическими и наиболее распространенными. Для их приготовления используется свежее мясо разных видов, которое дает пикантный и ароматный вкус. В качестве приправ можно использовать черный перец, мускатный орех, тимьян и другие.

2. Птичьи паштеты. Они готовятся из мяса птицы, такой как утка, гусь или курица. Птичьи паштеты обладают более нежным и изысканным вкусом. Они часто приправляются специями, такими как шафран, шалфей или эстрагон.

3. Рыбные паштеты. Их основным ингредиентом является свежая или копченая рыба, такая как треска, лосось или форель. Рыбные паштеты можно разделить на две категории – с грубой и нежной структурой. Грубые паштеты обладают более ярким и насыщенным вкусом, а нежные паштеты имеют более нежную и мягкую текстуру.

4. Овощные паштеты. Такие паштеты готовятся без использования мяса и птицы, при этом базовыми ингредиентами являются различные овощи, такие как морковь, грибы, шпинат или тыква. Овощные паштеты обладают легким, освежающим и натуральным вкусом.

Паштеты отличаются друг от друга особенными сочетаниями ингредиентов, методами приготовления и вкусовыми преимуществами. Они являются универсальными блюдами, которые могут украсить любой праздничный стол и порадовать гостей своим превосходным вкусом. Выбрав разные виды паштетов, можно дополнить меню и создать разнообразие в кулинарных предложениях.

Террин — это отличное блюдо, которое можно приготовить из различных продуктов и подать к любому событию!

Террин — блюдо высшего класса.
Сегодня оно интерпретируется в классической или современной форме: но как бы ни было, террин — поистине королевская закуска! Он отлично подходит для приготовления заранее, что является большим плюсом, особенно для праздничного фуршета и во время праздничного сезона.

Приготовить его легче чем кажется.
Основной принцип террина прост: мелко нарезанные ингредиенты, такие как мясо, рыба, овощи или грибы, приправляются, масса — на техническом языке называемая фарсом — затем осторожно готовится в форме в духовке, и произведение искусства готово.
Намного проще, чем принято думать. Вместе с прекрасным листовым салатом это идеальная закуска или даже основное блюдо для праздничного меню в домашних условиях, в том числе на Рождество

Террин — что это такое?

Терри́н (фр. Terrine) — блюдо из овощей, мяса или рыбы, подобное запеканке /и паштету одновременно.

Террины готовят из

• мясного фарша,
• печени,
• рыбы

запекаются

в керамической форме

в них добавляют

• сливки,
• различные овощи,
• орехи
• и пряности.

Традиционно террины заливают аспиком — желейной «рубашкой».
В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик.
Это служит для сохранения нежности и сочности блюда; предохраняет его от высыхания.

Есть сладкие десертные террины, в состав которых входят фрукты, ягоды, желатин, сливки, йогурт.

Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа.
Подготовленные ингредиенты — часто слоями — кладут в керамическую форму с крышкой «террин» — и запекают. Подают охлажденным.

Существуют также террины холодного приготовления: готовые продукты заливают желатином.

Мясной террин с йогуртом

Категория: Закуски

9 ингридиентов

Мясо отварить, запечь или приготовить любым, привычным для вас способом. Можно также воспользоваться готовым мясом, купленным в магазине на ваш вкус!

Итак, мясо нарежьте на тонкие ломтики.

Орехи очистите, порубите крупно ножом.

Чернослив и курагу порежьте на кусочки.

Поместите йогурт в миску. Добавьте к нему фету.

Затем курагу и чернослив. Немного приправьте спец…

теги: ужин обед закуска

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Отличие от паштета

Террин нередко путают с паштетом, хотя эти блюда имеют несколько различий. Изюминкой террина является то, что ингредиенты заливаются желейной оболочкой или заворачиваются беконом. Это нужно, чтобы состав сохранил сочность и нежность. Паштет имеет однородную текстуру, напоминающую пасту. В террине всегда остаются кусочки или пластинки овощей, рыбы или мяса. По некоторым рецептам ингредиенты террина выкладываются слоями. В результате получается блюдо, сочетающее в себе разные текстуры и вкусы.

Подача явств тоже отличается. Террин нарезают ломтиками и подают на блюде или деревянной досточке. Паштет подают на хлебцах, гренках, в корзинках из песочного теста или кокотницах.

Мясной террин с ветчиной и петрушкой

Категория: Закуски> Заливное

16 ингридиентов

Время приготовления составляет: на варку рульки: 3-4 часа, само приготовление : около часа + сутки на охлаждение. Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Крупно нарезать все овощи для бульона, вскипятить воду в большой кастрюле, засыпать все ингредиенты, дать закипеть. Хорошо посолить (ок. 2-3 ст. л. соли). Положить рульку, дов…

теги: ужин обед закуска

Террин из трески и форели

Компоненты:

• филе трески – 0,8 кг;
• слабосоленая форель – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• черствый мякиш белого хлеба – 80 г;
• репчатый лук – 80-100 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Филе трески превратите в фарш, прибегнув к помощи кухонного комбайна или другой техники.
2. Половину форели нарежьте тонкими ломтиками, другую половину – кубиками средней величины.
3. Хлеб размочите в сливках, вместе с яйцом добавьте к рыбному фаршу. Посолите, поперчите его, перемешайте.
4. Добавьте к фаршу кубики форели и мелко порезанный лук, перемешайте еще раз.
5. На дно формы для запекания постелите ломтики форели, затем выложите в нее фарш.
6. Запекайте террин в течение часа при температуре 160-180 градусов (желательно на водяной бане).

Вместо соленой форели для данного террина можно использовать и свежую – выйдет не менее вкусно и красиво.

Резюме

Террин известен миру больше двух сотен лет, и за это время человечество не придумало замену этой посуде. В ней, как и раньше, готовят горячие блюда, пекут хлеб, делают паштеты, а для холодных закусок террин подходит как нельзя лучше.

Материалы, из которых делают террины, – чугун и керамика.

Керамика постепенно и равномерно нагревается и остывает, выдерживая при этом сильный огонь и минусовую температуру. В керамическом террине оставляют на хранение сырые продукты и готовые блюда, при этом они не портятся и не приобретают посторонних привкусов. 

Чугунные террины часто дороже керамических, так как потенциально могут прослужить дольше. Чугун – прочный материал, который не боится механических повреждений

Для терринов придумано больше сотни рецептов блюд. Они несложные и подходят для праздничного застолья.

Террин из куриных субпродуктов

Сладкий террин — роскошное угощение на любой праздник

Что такое террин? Террин — это специальная посуда, которая используется для приготовления различных блюд. В случае сладкого террина, это обычно прямоугольная форма съедобной посуды, которая обычно наполняется слоев десерта.

Для приготовления сладкого террина можно использовать различные ингредиенты, такие как фрукты, ягоды, шоколад, сливки и многие другие

Важно создать гармоничное сочетание вкусов и текстур, чтобы десерт был по вкусу каждому

Технология приготовления сладкого террина

Для приготовления сладкого террина необходимо следовать определенной последовательности шагов. Вначале приготавливаются ингредиенты, затем форму смазывают маслом или покрывают пленкой для удобства извлечения готового десерта.

Затем следует подготовить основу для террина, она может быть из различных ингредиентов. Далее, слои ингредиентов аккуратно укладываются в форму для создания визуального эффекта и гармонической подачи десерта.

После укладки слоев ингредиентов, террин отправляют в холодильник на несколько часов или до полного застывания. После этого, террин готов к подаче и может быть украшен различными декоративными элементами.

Рецепт сладкого террина

Для приготовления сладкого террина можно использовать следующие ингредиенты:

• 200 граммов фруктов (например, яблоки или персики);
• 150 граммов ягод (например, клубника или малина);
• 100 граммов шоколадной пасты;
• 200 миллилитров сливок;
• 100 граммов сахара;
• Ванильный экстракт по вкусу.

Для приготовления сладкого террина нужно:

1. Нарезать фрукты и ягоды на кусочки;
2. Взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в пышную массу;
3. Смешать фрукты и ягоды с шоколадной пастой;
4. Укладывать слои смеси фруктов, ягод и сливочной массы в форму для террина;
5. Поставить форму в холодильник на несколько часов;
6. Извлечь террин из формы и украсить по желанию;
7. Подать сладкий террин на стол и наслаждаться великолепным десертом.

Сладкие террины — это прекрасный способ порадовать гостей на любом празднике. Они не только восхищают своей внешностью, но и радуют вкусовыми качествами. Попробуйте приготовить сладкий террин самостоятельно и удивите всех вкуснейшим десертом!

Диетический террин из щуки или другой речной рыбы

Компоненты:

• щука или другая речная рыба – для получения 0,2 кг фарша;
• творожный сыр – 0,25 кг;
• творог – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• тыква или морковь – 100 г;
• соленый огурец (или оливки, или консервированные шампиньоны) – 100 г;
• рафинированное растительное масло – минимальное количество (для смазывания формы);
• укроп – 30 г;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо щуки или другой речной рыбы отделите от кожи и костей, дважды прокрутите через мясорубку.
2. Соедините рыбный фарш с творогом и мягким сыром, добавьте мелко порезанный укроп, соль, специи и яйцо. Взбейте продукты вместе. Получившуюся массу поделите на три части.
3. Морковь или тыкву натрите и потушите до мягкости (еще лучше – запеките).
4. Огурцы или оливки порежьте кружками. Если решили готовить с шампиньонами, нарежьте их пластинами.
5. В смазанную маслом форму выложите третью часть рыбно-творожной массы, на нее положите тыкву или морковь.
6. Выложите третьим слоем вторую часть смеси рыбы, творога и сыра.
7. Следующим слоем положите соленья, на них – оставшуюся массу с рыбным фаршем.
8. Обтяните форму фольгой и отправьте на 30-40 минут в духовку, разогретую до 170-180 градусов.

После того как террин полностью остынет, его можно будет выложить на блюдо и подать к столу. Украсить закуску можно колечками оливок и зеленью.

Рыбный террин – изысканная холодная закуска, отлично подходящая для диетического питания. Приготовить это блюдо сможет даже малоопытная хозяйка, а результатом останется доволен даже привередливый гурман.

Подача террина — как правильно сервировать блюдо

Для подачи террина важно выбрать правильную посуду. Идеально подходит прямоугольная форма съемным дном, которую можно с легкостью разобрать и вынуть готовое блюдо

Это позволит сохранить его форму и представление при подаче на стол.

Кроме того, можно использовать специальные контейнеры для террина, которые имеют зеркальное дно или другую необычную форму. Это добавит изюминку и элегантность блюду.

При подаче террина важно учесть, что это сладкий десерт. Поэтому желательно добавить какие-то элементы, которые придадут десерту дополнительную сладость

Например, можно подать террин с мятной или шоколадной соусом, а также добавить свежие ягоды или фрукты, которые пойдут в хорошую гармонию с выбранным рецептом террина.

При подаче террина не стоит забывать о визуальном эффекте. Можно украсить блюдо свежими ягодами, мятными листочками или шоколадными стружками. Креативное оформление придает блюду еще больше привлекательности и может стать украшением стола.

Итак, правильная подача террина — это не только технология и рецепт приготовления, но и умение украсить блюдо и добавить к нему элементы, которые подчеркнут его сладкость и вкус.

Подготовьте свою самую красивую посуду, украсьте террин по своему вкусу, и ваш сладкий десерт будет радовать глаз и вкус ваших гостей.

Что такое террин и как его правильно готовить

Рецепт № 2: Рийет из шпрот.

Ниже мы приводим рецепт быстрого рийета из шпрот. Такой рийет отлично подойдет в качестве быстрой закуски. Вместо шпрот можно использовать сардины или другие рыбные консервы в масле.

Ингредиенты – Рийет из шпрот:

• Шпроты – 150 гр,
• сливочное масло – 100 гр,
• шнитт-лук или зеленый лук – несколько веточек,
• сок лимона – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – по вкусу,
• помидоры – для подачи,
• черный хлеб или багет – для подачи.

Рецепт – Рийет из шпрот:

1. Переложить шпроты в миску и размять вилкой.
2. Добавить молотый черный перец по вкусу и лимонный сок.
3. Добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать вилкой. Если у вас нет временить ждать, пока растает масло, можно положить его на половину пергамента, накрыть сверху второй половиной и ударить несколько раз или раскатать скалкой. Так сливочное масло сразу станет податливым и легко перемешается.
4. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, добавить в миску и перемешать. При необходимости добавить соль по вкусу.
5. Хлеб нарезать на тонкие ломтики и подсушить в духовке или поджарить с двух сторон на сковороде.
6. На каждый ломтик хлеба положить рийет из шпрот, украсить зеленым луком и тонкими ломтиками помидоров. Подавать сразу после приготовления.

Разница между паштетом и террином

Террин — это совсем другое дело, чем паштет, и подсказка того, насколько они отличаются в переводе с французского слова паштет становится «пастой» на английском языке.

Паштеты (пасты) чаще всего гладкие, легкие и преимущественно, но не исключительно, готовятся из утиной или куриной печени. Их можно приготовить из рыбы, овощей, бобовых или бобовых.

С другой стороны, традиционный террин — это совершенно другой метод приготовления, при котором получается крепкое, крупное блюдо с текстурой и может состоять из одного или нескольких видов мяса с сильным вкусом или рыбы и морепродуктов. Ингредиенты террина часто накладываются слоями с фаршем из рубленого, приправленного пряностями мяса или рыбы, которые работают как клей для поддержки различных слоев.

Террин из овощей

Как правило, террин является своеобразной питательной закуской, душистым букетом из овощей и насыщенной заправки. Хотя приготовление овощного кушанья – дело трудоемкое и хлопотное, оно стоит этого. Ведь, безусловно, это яркое блюдо способно украсить собой любое торжественное мероприятие. Немного терпения и на вашем праздничном столе замечательный ароматный «кирпичик», который не оставит равнодушными даже самых убежденных мясоедов.

Вам потребуется

• 2 отварных моркови;
• по небольшому пучку петрушки и укропа;
• полкило свежего шпината;
• 200 г белой сухой фасоли;
• 2 дольки чеснока;
• по 250 г консервированных зерен зеленого горошка и кукурузы;
• 2-3 веточки тимьяна;
• 3 большие ложки масла оливы;
• соль, черный перец свежего помола, 2 лавровых листика.

Ход работы

Как готовить овощной террин в домашних условиях:

1. Первоначально фасоль залейте на 10 часов холодной водой, потом промойте, и опять налейте свежую водичку. Поставьте варить, не добавляя соли, до готового состояния приблизительно часа на 1,5-2, положите лаврушку, тимьян, немного петрушки.
2. Дальше фасоль откиньте на дуршлаг, уберите травы, остудите.
3. Вдобавок к этому промойте консервированную кукурузу и горошек, морковку нарежьте на кубики.
4. Теперь зеленый горох и белую фасоль разомните до пюре образного состояния, введите пропущенный через пресс чесночок.
5. Потом мелко нашинкуйте укроп, петрушку и шпинат, обжарьте в половине разогретого на сковороде оливкового масла около 2-3 минут, подбавьте в массу из бобовых. Туда же подложите морковь, кукурузу и влейте остатки масла, все хорошенько перемешайте.
6. Затем духовую печь включите на разогрев до 170 градусов.
7. Наконец, полученную массу из овощей переложите в огнеупорную форму, плотно закройте с помощью фольги и уберите в духовку на полчаса.

Таким образом, обязательно остудите полезную закуску, прикройте пленкой и придавите небольшим грузом для упругости и сохранения формы. Поставьте в холодильную камеру минимум на 2-3 часа. После этого порежьте ломтиками, подавайте на стол с хлебом и зеленью.

Подводя итоги можно сделать вывод, что компоненты красивей всего смотрятся в форме слоями. Первый и последний слой должен быть из фасолевого пюре, а также очень празднично выглядят слои из морковки, зелени, кукурузы.

Паштет и террин: особенности сервировки и подачи

Паштет

Паштет — это разновидность мясного или рыбного пирога, приготовленного из фарша или паштетной массы. Паштет может быть холодным или горячим.

• Для сервировки паштета рекомендуется использовать керамическую или фарфоровую посуду, чтобы создать элегантный вид.
• Паштет можно подать на отдельной тарелке, сопроводив его хлебом или тостами.
• Также можно добавить гарнир в виде свежих овощей, салата или соусов для придания блюду более яркого вкуса.

Террин

Террин — это французское блюдо, приготовленное из фаршированной массы мяса, птицы или рыбы, которое запекается в форме.

• Террин обычно сервируется в специальной форме, в которой он выпекался. Форма террина может быть из керамики или металла.
• Подачу террина можно украсить зеленью, свежими овощами или фруктами, чтобы придать блюду привлекательный внешний вид.
• Террин можно подать на отдельной тарелке или блюде, сопроводив его сливочным соусом или горчицей.

В зависимости от предпочтений и кулинарного опыта, паштет и террин могут быть поданы с разными аксессуарами и добавками. Главное — создать гармоничный образ сервировки и наслаждаться вкусом этих прекрасных блюд.

Паштет из Тулузы

Уникальный вид паштета, который можно найти только во французском регионе Тулуза. В отличие от других форм паштета, которые обычно готовят из печени или птицы, в этом типе не используются внутренние органы.

Паштет из Тулузы

Эта версия скорее представляет собой маринованный стейк из свинины и пасту из бекона, приправленную луком и чесноком, а затем сформованную в виде лепешки. Его также иногда наполняют фисташками или даже фуа-гра, чтобы сделать вкус еще более насыщенным.

Этот восхитительный паштет станет восхитительным дополнением к любому французскому блюду, особенно если его подают с хрустящими багетами и красным вином. Так что, если вы во Франции, не упустите шанс попробовать паштет из Тулузы; он точно удовлетворит ваш аппетит!

Паштет Гранд Мер

Паштет Grand Mère — один из самых любимых видов паштета во Франции. Традиционно его готовят из свинины, хотя он также может содержать говяжью и куриную печень. Затем паштет приправляют белым вином, коньяком, бренди, травами, специями и ароматическими веществами, а затем заворачивают в слоеное тесто.

Это придает паштету восхитительно богатый вкус, что делает его ценным блюдом по всей стране. На протяжении веков этот тип паштета был основным продуктом французских обедов, и его можно найти почти в каждом ресторане или кафе по всей стране. Паштет Grand-Mère всегда найдет место на любом французском столе, будь то основное блюдо или закуска.

Паштет Гранд Мер

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин — что это такое, — получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.

3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.

4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.

Тонкости технологии

Террин представляет собой холодную закуску, похожую на паштет и покрытую либо тонким слоем желе, либо ломтиками овощей, бекона, лосося, либо хлебной, ореховой крошкой. От привычного паштета это блюдо отличается наличием в нем крупных фрагментов продуктов: грибов, овощей, орехов. Часто террин бывает слоеным, когда начинка прячется между слоями фарша, в нашем случае – рыбного.

• Используется две технологии приготовления террина. Первая предполагает запекание на водяной бане около часа. Вторая делается холодным способом, без термической обработки. В первом случае за основу берут, как правило, фарш из сырой рыбы, во втором – отварную, соленую или копченую рыбу (преимущественно красную).
• Запеченный террин можно делать как из морской, так и из речной рыбы, но мясо последней через мясорубку проворачивают 2-3 раза, чтобы избежать попадания в блюдо мелких костей.
• Для того чтобы террин имел плотную консистенцию и мог быть нарезан ломтиками, как хлеб, в фарш часто добавляют яйцо или крахмал. Загустить его можно и с помощью желатина, агар-агара.
• Классический террин имеет прямоугольную форму, но его можно сделать и круглым. Иногда его даже готовят в небольших формочках для кексов или суфле.

Подавать террин следует холодным, даже если он готовился методом запекания.

Сосисс в бриоше

Тип паштета, который обычно встречается во Франции и других частях Европы. Сочетание мяса и хлеба создает невероятный вкусовой профиль, который делает это блюдо уникальным.

Использование высококачественного мяса, свежей зелени и свежих специй создает идеальный баланс между пикантностью и сладостью. Бриошь сделана из пшеничной муки, масла, сахара, соли, яиц и дрожжей, которые придают колбасе характерную текстуру.

Попробовать Saucisse en Brioche во Франции — это отличный способ попробовать настоящий французский деликатес, который не похож ни на один другой паштет!

Сосисс в бриоше

Риет и террин: отличия в способе готовки и использовании

Приготовление риета и террина включает в себя отличающиеся шаги и методы. Риет готовится путем тщательного измельчения ингредиентов (обычно мяса или рыбы) до состояния пасты или крема. Этот процесс называется фаршированием. Риет обычно выпекается или готовится в водяной бане, что придает ему нежную текстуру.

С другой стороны, террин готовится путем набивания ингредиентов в форму или сковороду, после чего они запекаются или готовятся на пару. Террин обычно имеет более грубую текстуру, поскольку состоит из целых кусков мяса или овощей.

Использование риета и террина также различается. Риет, благодаря своей мягкой и рассыпчатой текстуре, идеально подходит для намазывания на хлеб или крекеры. Его можно использовать как закуску или добавить в салаты и сэндвичи для придания более насыщенного вкуса.

Террин, с другой стороны, зачастую подается нарезанными кусочками как главное блюдо или комментарий к основному. Благодаря своей более плотной текстуре, террин удерживает форму и хорошо держит свою структуру, что позволяет его нарезать без разрушения.

Рецепт «Террин из свиной рульки»:

Рульку чистим, хорошо моем и вместе с куриной грудкой ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, уменьшаем огонь (я варю на рассекателе) и варим 3-4 часа. Сваренную рульку оставьте остывать в бульоне до теплого.

Достаём рульку из бульона, удаляем кости, а мясо разбераем на кусочки (не очень мелкие). Кожу оставляем целую.

Зелень измельчаем. Оливки можно положить целые, а можно порезать пополам.

Мясо, зелень, оливки и 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) аккуратно перемешиваем. Хотите поострей, поперчите.

Форму смочите водой (для лучшего прилегания плёнки) и выстелите пищевой плёнкой (края плёнки должны свисать). На плёнку разложите свиную кожу. Мясную смесь выкладываем на кожу до половины. Потом я положила слой куриного мяса из грудок, затем опять мясную смесь.

У меня получилось два слоя мяса из рульки и два слоя белого куриного мяса. В стакане бульона разводим быстрорастворимый желатин (если обычный, то готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке).

Заливаем наше мясо желатиновым бульоном, в нескольких местах прокалываем ножом (чтобы наш бульон распределился равномерно), аккуратно уплотняем мясо столовой ложкой, при необходимости добавляем ещё желатинового бульона (чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса).

Закройте террин свисающими с формы концами плёнки и поставьте в холодильник на 8-10 часов (я ставила на ночь).

Террин: традиционные рецепты и современные вариации

Одним из классических рецептов террина является террин из печени гуся или утки. Для приготовления такого террина, из печени гуся или утки, могут использоваться также масло, соль, перец и другие специи. Все ингредиенты смешиваются и помещаются в форму для запекания, которая затем ставится в водяную баню для запекания в духовке. После запекания, террин охлаждается и разрезается на порции для сервировки.

В современных вариациях традиционного террина можно встретить много интересных и необычных идей. К примеру, террин из морепродуктов с добавлением зелени или террин с грибами и карамелизованными луком. Использование различных ингредиентов и сочетание их в террине придает блюду новые вкусовые нюансы и текстуру.

Террин не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо. Благодаря своей особой форме, террин также стал предметом кулинарного искусства. Разнообразные узоры и декорации могут быть напечатаны на поверхности террина, делая его еще более привлекательным для глаз и аппетитным для вкуса.

Террин можно подавать как холодное закусочное или основное блюдо, а также использовать в качестве начинки для бутербродов или приготовления салатов. Благодаря простоте и универсальности приготовления, террин является популярным блюдом не только во Франции, но и во многих других странах мира.

Террин из индейки с клюквой, грецкими орехами и розмарином

Ингредиенты

• 20 полосок копчёного бекона (может понадобиться больше)
• 350 г филе бедра индейки
• 350 г свинины с жировыми прослойками
• 200 г филе грудки индейки
• 1 куриное яйцо
• 1 крупная головка репчатого лука (мелко нарезать)
• 2 больших веточки розмарина (отделить и измельчить листья)
• 30 г вяленой клюквы
• 40 г грецких орехов (крупно нарезать)
• 1 апельсин снять цедру, остальное не понадобится
• 40 мл коньяка
• 1 ч.л. морской соли
• по вкусу молотый чёрный перец

Инструкции

1. Разогреть духовку до 170 градусов. Застелить дно формы для кекса пергаментной бумагой или положить в неё тефлоновый лист, так террин будет проще достать. Выложить внахлёст полоски бекона, оставляя длинные концы, чтобы хватило полностью накрыть террин сверху. Подготовить ещё одну форму большего размера.
2. Карамелизовать лук со щепоткой соли на масле и отставить в сторону, чтобы остыл. Обжарить орехи на сухой сковороде. Сделать фарш из бедра индейки и свинины. Нарезать филе грудки небольшими кусочками.
3. Хорошо перемешать все ингредиенты в большой миске и переложить в форму поверх бекона, накрыть сверху свободными концами.
4. Поставить форму с террином в другую и налить в бОльшую кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины формы с террином. Накрыть террин фольгой и запекать на среднем уровне духовки до готовности ориентировочно 1 час 15 минут — 1 час 30 минут.
5. Остудить до комнатной температуры, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 12 часов.
6. Аккуратно извлечь из формы. Подавать, нарезав тонкими ломтиками.

Паштет де Кампань

Вкусный тип паштета, особенно любимый во Франции. Этот традиционный деревенский паштет, приготовленный из свинины, печени и трав, является фаворитом среди французов за его насыщенный вкус. Хотя его ингредиенты варьируются в зависимости от стиля повара, все версии Pâté de Campagne содержат как минимум свинину и печень.

Сырое мясо приправляют ароматными травами, такими как майоран, тимьян, шалфей, петрушка, эстрагон и лавровый лист. После того, как мясо покрыто травами и специями, его формуют в форме буханки, а затем оставляют охлаждаться на ночь.

Pâté de Campagne обеспечивает восхитительный баланс вкусов жирности и дичи, который понравится любому гурману! Этот французский паштет, который подают в качестве аперитива или закуски с крекерами или хрустящими ломтиками хлеба, вот уже несколько столетий удовлетворяет тягу людей!

Паштет де Кампань

Исследования и анализ влияния террина на организм

Террины широко используются в кулинарии в качестве десерта. Они имеют удивительную сладость и нежность, что делает их идеальным выбором для подачи на стол после основного блюда.

Рецепт приготовления сладкого террина:

Ингредиенты:	Этапы приготовления:
1. Шоколад	1. Растопите шоколад в водяной бане.
2. Сливки	2. В другой посуде взбейте сливки до образования пены.
3. Сахар	3. Постепенно добавляйте сахар во взбитые сливки.
4. Яйцо	4. Взбейте яйцо в отдельной чаше и добавьте в смесь сливок и сахара.
5. Мука	5. После смешивания всех ингредиентов добавьте муку и перемешайте.
6. Форма для выпечки	6. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите тесто.
	7. Поставьте форму в духовку и выпекайте при 180°C в течение 45 минут.
	8. Охладите террин и подавайте в виде десерта.

Исследования показывают, что употребление террина в разумных количествах не оказывает негативного влияния на организм. Он является отличным источником энергии и питательных веществ, благодаря содержанию шоколада, сливок и яиц.

1. Террин является сладким десертом, который можно включать в рацион в умеренных количествах.

2. Сладкий террин приготовлен по специальному рецепту и имеет уникальные вкусовые качества.

3. Исследования показывают, что террин не оказывает негативного влияния на организм при умеренном употреблении.

4. Технология приготовления сладкого террина включает особую технологию и специальные ингредиенты, делающие его уникальным и вкусным.

5. Подача террина на стол в качестве десерта после основного блюда считается стандартной практикой в кулинарии.