10 вариантов тирамису классические и оригинальные рецепты

Тирамису — рецепт без яиц

Тирамису – это десерт, в котором превосходно сочетаются печенье савоярди и нежный сливочный крем. В домашних условиях крем можно приготовить с маскарпоне и без яиц. Все дело в том, что даже хорошо взбитые яйца через несколько часов начинают выделять влагу, поэтому кондитеры используют сливки, с которыми десерт можно спокойно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Ингредиенты:

• 400 г печенья савоярди;
• 20 г какао.

Для крема:

• 500 мл сливок (33-35%);
• 500 г сыра маскарпоне;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 мл ликера Амаретто.

Для пропитки:

• 500 мл крепкого кофе;
• 1 ст. л. сахара;
• 50 мл ликера Амаретто.

Приготовление:

• Для начала сделаем крем. Для этого в чашу миксера выливаем холодные жирные сливки, сразу всыпаем сахарную пудру, взбиваем до мягких пиков.
• После во взбитые сливки отправляем сливочный сыр и взбиваем на самых низких оборотах в течение минуты.

В сливочный крем в несколько приемов добавляем ликер Амаретто.

• Для пропитки печенья варим крепкий кофе, остужаем, всыпаем сахар и вливаем ликер, перемешиваем.
• В кофейную пропитку полностью окунаем печенье савоярди и сразу укладываем в один слой на дно формы.

Сверху на печенье выкладываем половину крема и равномерно распределяем его по всей поверхности.

Поверх крема укладываем еще один слоя печенья, который заранее пропитываем в кофейном напитке.

• Сверху распределяем оставшийся крем.
• Форму с десертом накрываем пленкой и убираем в прохладное место минимум на 5 часов.

Перед подачей щедро посыпаем тирамису качественным какао-порошком и при желании украшаем свежими фруктами, ягодами и листиками мяты.

Не нужно долго пропитывать печенье, достаточно нескольких секунд — если оно станет мокрым, то превратится в кашицу, а этого допускать нельзя.

Интересно! Рецепт вкусного Киевского торта по ГОСТу

Основные составляющие тирамису

Первая и самая важная ингредиентами тирамису – это сыр маскарпоне. Этот сыр, производящийся из коровьего молока, является главным источником кремовой текстуры десерта. Свежий и кремовый маскарпоне придает тирамису неповторимый вкус и делает его нежным и идеальным для удовольствия.

Второй основной ингредиент – это леденцовый бисквит. Это тонкие пластины бисквита, которые погружаются в кофейный сироп, придают десерту текстуру и вкус. Они впитывают сироп и остаются нежными и мягкими, создавая прекрасный контраст с кремом маскарпоне.

Кофейный сироп – это заряд энергии, который пробуждает вас и придает тирамису аромат и глубину вкуса. Каждый кусочек тирамису пропитывается этим ароматным сиропом, освежает ваше восприятие и придает десерту характерный вкус.

Наконец, не забывайте о шоколадной посыпке или какао, которые украшают острые вершины тирамису и придают десерту шикарный вид. Они также добавляют нотки горечи и сладости, что делает тирамису еще более привлекательным и соблазнительным.

Апельсиновый тирамису

Сегодня есть разные варианты подачи итальянского десерта. Например, апельсиновый тирамису, который можно приготовить в домашних условиях с маскарпоне, сливками и печеньем савоярди.

Интересно! Готовим вкусный торт «Панчо» в домашних условиях

Ингредиенты:

400 г печенья савоярди.

Для апельсинового курда:

• 220 мл апельсинового сока;
• цедра 2 апельсинов;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 20 г крахмала;
• 30 г сливочного масла.

Для крема:

• 300 мл апельсинового курда;
• 350 мл сливок (33%);
• 500 г сыра маскарпоне;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры.

Для пропитки:

• 250 мл апельсинового сока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 250 мл воды;
• 100 г сахара.

Приготовление:

• Для приготовления пропитки в сотейник вливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения.
• Закипевшую воду с сахаром переливаем в отдельную миску, вливаем сок апельсина и лимона, размешиваем и оставляем до полного остывания.

Для крема берем обязательно холодные сливки и взбиваем их вместе с сахарной пудрой до средней мягкости пиков, то есть масса не должна получиться слишком плотной.

В отдельную емкость выкладываем сыр маскарпоне, добавляем апельсиновый курд. Приготовить его очень просто, по сути, это заварной крем, только вместо молока используется апельсиновый сок.

• Также отправляем к сыру апельсиновую цедру и хорошо все взбиваем.
• Теперь в сырную массу в несколько приемов вмешиваем взбитые сливки, и крем для десерта готов.

• Приступаем к сборке тирамису. Берем печенье савоярди, которое многие называют дамскими пальчиками, опускаем в пропитку и выкладываем на дно формы.
• На слой печенья перекладываем часть крема, разравниваем и повторяем слои.
• Убираем десерт в прохладное место, чтобы он хорошо пропитался, а перед подачей украшаем по своему вкусу, можно свежими ягодами клубники, дольками апельсина и листиками мяты.

Печенье савоярди непросто купить, но его можно приготовить в домашних условиях из самых простых ингредиентов – сахара, муки и яиц.

Рецепт тирамису

Что нужно для приготовления тирамису:

Ингредиенты	Количество
Савоярди (дамские пальчики)	200 г
Коньяк или амаретто	50 мл
Кофе (крепкий)	200 мл
Маскарпоне	250 г
Сахар	50 г
Яйца (желтки)	3 шт
Какао (порошок)	для посыпки

Как приготовить тирамису:

Сначала приготовьте сильный кофе и дайте ему остыть.
В отдельной миске смешайте маскарпоне, сахар и желтки.
Взбейте смесь до образования однородного крема.
В другой миске взбейте белки до образования пиков.
Осторожно добавьте взбитые белки к кремовой смеси и аккуратно перемешайте.
Положите савоярди в форму слоем и пропитайте их коньяком или амаретто, затем промойте кофе.
Покройте слой савоярди половиной крема.
Повторите слои — савоярди, коньяк (амаретто), кофе и крем, пока все ингредиенты не будут использованы.
Посыпьте тирамису какао-порошком.

Тирамису готово! Оставьте его в холодильнике на несколько часов (предпочтительно ночь), чтобы оно набрало нужную консистенцию и сочетание вкусов.

Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты

• 200 грамм печенья савоярди
• 3 яйца
• 100 грамм сахара
• 500 грамм маскарпоне
• 1 столовая ложка какао-порошка
• 100 мл крепкого кофе
• 50 мл амаретто или другого ликера на выбор

Для приготовления тирамису вам понадобятся основные ингредиенты, такие как печенье савоярди, яйца, сахар, маскарпоне и кофе. Для придания десерту особенного аромата и вкуса, вы можете добавить в него амаретто или другой любимый ликер.

Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты перед началом приготовления тирамису, чтобы он получился вкусным и ароматным. Этот списoк ингредиентов является базовым и может быть изменен в зависимости от ваших предпочтений. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь этим изысканным десертом!

Приготовление тирамису

1. Приготовьте кофе: смешайте свежемолотый кофе с горячей водой и оставьте настояться.
2. В отдельной миске смешайте сливки, сахар и ванильный экстракт. Взбейте их с помощью миксера до образования плотной кремовой массы.
3. Добавьте маскарпоне в кремовую смесь и аккуратно вмешайте его лопаткой, чтобы не потерять воздушность сливочного крема.
4. Добавьте в охлажденный кофе ликер или ром по желанию для добавления аромата.
5. Вспомните особенности желатиновой посыпки
6. Начинайте с взбитого сливочного масла
7. Затем намажьте песочное печенье жирным слоем
8. Добавьте половину крема на печенье и аккуратно разровняйте его.
9. Продолжайте слоить печенье и крем до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
10. Закончите приготовление, посыпав тирамису какао-порошком.
11. Приготовленный тирамису поместите в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы десерт пропитался и стал плотным.

Тирамису с маскарпоне и савоярди в домашних условиях

В начале статьи я уже говорила, что настоящий итальянский тирамису делается с добавлением в крем свежих куриных яиц, в этом варианте я предлагаю заменить на перепелиные, они как уверяют, почти безопасны.

В нашем городе шеф повара делают это блюдо я бы сказала очень дороговато, поэтому лучше всего сделать самому, а у вас какая цена на это чудо?

Нам понадобится:

• Сыр Маскарпоне – 0,5 кг
• Печенье Савоярди – 40 шт
• Яйца перепелиные – 21 шт
• Сахар – 100 г
• Кофе – 300 мл
• Какао 1-2 ст.л
• Коньяк или ликер– 2 ч. л

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь кремом, для этого нужно отделить белки от желтков, поскольку яички довольно маленькие, то обязательно воспользуйтесь специальным приспособлением, которое вам поможет.  Желтки взбейте с сахаром, затем добавьте к ним сыр и опять взбейте, чтобы масса стала однородной. В другой чаше взбейте белки до белой пены. Все смешайте и взбейте, получился крем.

2. Кофе сварите и после того, как он остынет добавьте в него коньяк, перемешайте. Возьмите печенье и опустите его в кофе, довольно быстро нужно это сделать, чтобы оно совсем не размякло. Возьмите формочку для выпечки или любой другой поднос, уложите красиво Савоярди, затем слой крема, после опять печенье и крем.

Тадам! Готово, поставьте в холодильник, а зачем? чтобы все слои пропитались.

3. Можно сделать не в формочке, а в другой любой емкости, сверху присыпьте какао или тертым шоколадом. Подавайте с чаем.

Хотите удивить своих гостей, тогда в помощь вот эта заметка, такого вы еще не видели:

История тирамису

Первый раз блюдо было приготовлено в конце 17-го века на севере Италии. Когда герцог из Тоскании Козимо III де Медичи прибыл в Сиену, местные повара приготовили ему тирамису, который изначально назывался «суп герцога». Герцогу безумно понравился десерт, и он взял рецепт лакомства с собой во Флоренцию. После этого, блюдо приобрело мировую популярность.

По неофициальным версиям считается, что блюдо было придумано недавно, а история с древним происхождением придумана всего лишь для привлечения желающих попробовать десерт.

По еще одной версии, итальянцы придумали тирамису только из-за привычки макать зачерствевшие печенюшки в кофе. Позже для улучшения вкусовых качеств начали добавлять ликер и сыр маскарпоне.

История тирамису

1. Одна из версий связывает появление тирамису с регионом Фриули-Венеция-Джулия в Северной Италии. Говорят, что в XVII веке керамист по имени Фраскони случайно приготовил этот десерт для герцога Амадея VI Савойского в Венеции. Благодаря своему богатому вкусу и нестандартному сочетанию ингредиентов, десерт был признан настоящим шедевром.
2. Другая версия связывает тирамису с городом Тревизо, расположенным в регионе Венето. Согласно этой версии, тирамису появился в конце XVII века в монастыре в Тревизо. Монахи использовали яйца, сахар и кофе для приготовления этого десерта, чтобы дать себе энергию во время поста.
3. Существует также версия, что тирамису был создан в регионе Ломбардия. Говорят, что его придумали в местной пекарне в Милане в период французской оккупации в начале XIX века.Тирамису быстро завоевал популярность в Милане и стал известным во всей Италии.

Независимо от его происхождения, тирамису стал любимым десертом многих людей. Его комбинация прослойки нежного маскарпоне, пропитанного кофе, и слоев медовых печенья покорила сердца гурманов по всему миру.

Происхождение десерта

История возникновения тирамису тесно связана с городом Тревизо в Венето, где считается его родиной. Десерт изначально назывался «Tiremesù», что в переводе с итальянского означает «поднимись меня». Именно данное название отражает основную идею десерта – поднять настроение и восхитить вкусом.

Есть несколько легенд о происхождении тирамису, но точный источник его появления неизвестен. Считается, что десерт создалось в период Возрождения и было изначально приготовлено для куртизанок, чтобы восполнить их энергию после работы. В нем использовались такие компоненты, как масло, яйца и кофе – продукты, которые придавали больше энергии и стимулировали к дальнейшей деятельности. Уже тогда тирамису считалось афродизиаком и имело репутацию очень соблазнительного десерта.

С течением времени рецепт тирамису был улучшен и модифицирован множество раз. Вместо масла стали использовать маскарпоне – итальянский сыр, который придает десерту нежную текстуру и утонченный вкус. Кроме того, в рецептуру были добавлены сухие печенья савоярди, пропитанные кофе, что придавало десерту особое насыщенное и ароматное звучание.

Тирамису заслуженно стал одним из самых узнаваемых итальянских десертов во всем мире. Его привлекательность заключается не только в его изысканном вкусе, но и в простоте приготовления. Более того, каждый может использовать свои секреты и вносить свои ингредиенты для того, чтобы приготовить настоящий мастер-класс на своей кухне.

Значение слова «тирамису»

Это название отражает характеристику десерта, который приносит удовольствие и радость своим вкусом и текстурой. «Тирамису» стало популярным в Италии во второй половине XX века и быстро завоевало популярность во всем мире.

Этот сладкий десерт традиционно состоит из слоев савоярди (итальянского сухого печенья, пропитанного кофе и, иногда, алкоголем), крема из маскарпоне (мягкого итальянского сыра), сахара и яиц, а также какао-порошка для украшения.

Тирамису — это не только вкусное лакомство, но и источник итальянской гордости и культурного наследия. Вкус и аромат этого десерта поднят наследие итальянской кухни на новую высоту в мире кулинарии.

Классический тирамису

Съедается в мгновение ока, буквально тает во рту и дарит невероятное наслаждение и настоящий кайф десерт тирамису. Нет смысла еще что-то говорить о нежнейшем лакомстве, нужно взять и попробовать приготовить. Он непременно станет фаворитом в вашей кулинарной копилке, а также вызовет восторг у всех членов семьи.

Тирамису нужно есть медленно, с чувством, с толком, с расстановкой, чтобы получить максимальное наслаждение. Приготовить его можно из таких ингредиентов по следующему рецепту, в котором максимально подробно описан каждый шаг.

Итак, для тирамису понадобится:

• 500 г. маскарпоне;
• 4 яйца;
• 5 ст.л. сахарной пудры;
• Горький шоколад (по вкусу);
• 300 мл. эспрессо (кофе);
• 1 ст. марсала;
• 200 г. печенья Савоярди.

Приготовление:

Начинаем приготовление изумительнейшего тирамису с подготовки того самого знаменитого крема, который должен получится в меру плотным и нежным. Для этого миксером взбиваем до крепкой пены белки. Чтобы пена не осела и обрела необходимую консистенцию, добавляем в завершающей стадии взбивания небольшую порцию сахарной пудры. В итоге получаем основу для тающего во рту, удивительно вкусного и исключительно нежного десерта. Желтки растираем с оставшейся сахарной пудрой добела (можно венчиком, можно миксером). Соединяем сыр маскарпоне с получившейся из желтков и пудры массой. Тщательно размешиваем. Удобнее всего это сделать обычной столовой вилкой. Далее невероятно важный и ответственный этап. К крему небольшими порциями, которые отмеряем ложкой потихоньку перекладываем белки, взбитые в крепкую пену

Делать это нужно максимально аккуратно, бережно и осторожно. Перемешивая по мере добавления очередной порции

Когда крем будет окончательно перемешан, переходим к основе десерта из печенья. Для изумительного кофейного аромата и вкуса готовим пропитку из охлажденного эспрессо, который перемешиваем с Марсала. Полученную смесь используем следующим образом. Берем печенье, окунаем его в кофейно-алкогольную смесь, ждем 5-7 сек и перекладываем в форму для десерта. Когда будет выложен первый слой печенья, сверху выкладываем половину полученного из маскарпоне и яиц крема. Далее еще один слой пропитанного в кофе печенья, выкладываем аккуратно, стараясь не повредить слой крема и не придавить его. На печенье выкладываем вторую порцию крема. Чтобы десерт получился не только вкуснейшим, но и невероятно красивым, можно воспользоваться кондитерским мешком и отсадить крем на печенье в виде розочек или завитушек. Сверху можно посыпать какао-порошок, который украсит и без того интересный и оригинальный десерт. Готовое лакомство отправляем охлаждаться в холодильник около 5-6 часов, чтобы крем окончательно схватился и застыл. Маскарпоне — это основа десерта, но и его можно попробовать заменить густыми сливками из деревни, обязательно проверив предварительно их вкус. Сливки не должны иметь посторонней кислинки. Амаретто или Марсала можно заменить миндальной эссенцией, хорошим коньяком или ароматнейшим апельсиновым ликером. Присыпку какао перед подачей лучше выполнить через ситечко, чтобы пудра рассыпалась равномерно и красиво. Также можно сверху натереть черный шоколад, предварительно охлажденный в холодильнике.

В классическом рецепте есть одна важная особенность. Традиционно тирамису подает к столу порционно, его едят ложкой, а не нарезают на кусочки. Но если вы готовите лакомство для семьи, вполне возможно использовать одну большую емкость для всего десерта.

Как делать тирамису с шоколадом и ликером

Адаптированный рецепт с изумительным запахом ванили и корицы позволяет ощутить новые вкусовые нотки.

Продукты:

• 30 палочек.
• 280 мл подогретого молока.
• Упаковка сливочного сыра.
• 330 мл сливок.
• 2/3-1 ст. пудры мелкого помола, 1 л. коричневого сахара.
• 5 л. ликера + 1 л. темного рома.
• 50 г какао-порошка + 2 л. для посыпки.
• Половина темной плитки для украшения.

Из какао и молока сварить напиток, влить ром и насыпать специи, охладить до комнатной температуры. Взбить сливки, корректируя сладость по вкусу. Вилкой вмешать итальянский сыр. Когда смесь станет относительно однородной, включить венчики на малых оборотах. В процессе смешивания налить Бейлис или вишневый ликер, вермут.

Приготовить форму среднего размера. Поскольку торт сложно доставать, лучше выбирать керамическую. В ней можно подавать десерт на праздничный стол. Палочки окунуть в какао и выложить плотно в ряд, закрыть частью сливочной массы, разровнять лопаткой. Густо припылить какао через ситечко, уложить второй слой. Украсить мелкой стружкой темной плитки. Емкость затянуть пленкой, дать время пропитаться. Перед подачей провести полоски, оформить зебру.

Простой рецепт торта «Тирамису» с бисквитом

Что нужно:

• сливочный сыр – 0,4 кг;
• бисквитные коржи для торта – 2 шт.;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• ликер «Амаретто» или другой (например, сливочный, кофейный) – 40 мл;
• заваренный черный кофе – 0,25 л;
• сахарная пудра – 100 г;
• какао-порошок – 50 г.

Как приготовить:

Белки взбейте с 20 г сахарной пудры, желтки разотрите с 80 г сахара. Взбейте сыр с желтковой массой, затем ложкой вмешайте в получившуюся смесь белковую пену. Сделайте кофе, процедите, смешайте с ликером. Положите на блюдо первый корж, из пульверизатора или с помощью маленькой ложки увлажните его кофейным напитком, израсходовав около половины

Выложите на корж половину крема, осторожно разровняйте. Положите сверху второй бисквит, сбрызните кофе, покройте оставшимся кремом

Для красоты посыпьте торт какао-порошком. Дополнительно можно украсить десерт маленькими безе, ягодами и консервированными фруктами, шоколадом.

Вкусовые особенности итальянского десерта

Кофейный вкус

Изначально, тирамису создавалось специально для удовлетворения любителей кофе. Главной особенностью этого десерта является насыщенный и интенсивный вкус кофе, который проникает в каждый слой тирамису. Нет ничего лучше, чем наслаждаться этим сладким десертом в сочетании с ароматным кофе после обеда или ужина.

Сливочная нежность

Главная «охранительница» цельности каждого слоя тирамису — это маскарпоне. Этот сливочный и нежный сыр является главным компонентом десерта и придает ему такую неповторимую текстуру и вкус. Маскарпоне сочетается с другими ингредиентами, образуя плавную и кремовую консистенцию, которая плавится на языке.

Шоколадная нотка

Еще одним важным ингредиентом, придающим итальянскому тирамису неповторимый вкус, является какао. Шоколадная нотка, которую придают какао и шоколад, отлично дополняет кофейную основу десерта, создавая идеальное сочетание двух вкусов. Она придает тирамису глубину и насыщенность, делая его еще более привлекательным для сладкоежек.

Рецепт Савоярди в домашних условиях

Состав знаменитого итальянского десерта Тирамису предполагает обязательный ингредиент – печенье Дамские пальчики. Найти в магазине вкусную и по приемлемой цене бисквитную выпечку получается не всегда, но есть альтернатива – освоить рецепт Савоярди в домашних условиях. Нежный вкус воздушного печенья станет удачным дополнением к чаепитию, недаром пять столетий назад это кондитерское новшество специально создали по случаю визита французского короля.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 65 г;
• ваниль – 0,5 ч. л.;
• сахарная пудра – 100 г.

Способ приготовления:

1. Если использовать рецепт печенья Савоярди в домашних условиях, то сначала необходимо подогреть духовку. Затем подготовить кондитерский мешок, пергамент, на котором можно сразу обозначить контуры будущего печенья, чтобы испечь лакомство нужной формы и длины.
2. Отделить желтки, смешат с двумя столовыми ложками сахарной пудры, взбить до загустения, пока не образуется пышная светлая масса.
3. Белки взбивать отдельно, постепенно подсыпая сахарную пудру объемом 3 чайные ложки, чтобы получилась глянцевая пена.
4. К просеянной муке за три подхода добавить взбитые желтки, белки, ваниль, оставшийся желток. Перемешивать тесто надо аккуратными движениями, по направлению снизу-вверх.
5. С помощью кондитерского мешка или пакета выдавить тесто на пергамент, не забывая оставлять расстояние. Посыпать сахарной пудрой.
6. Процесс выпекания займет около 15 минут, а о готовности печенья даст понять золотистая корочка. Снимать выпечку с пергамента сразу, чтобы не прилипла или не раскрошилась.

Рецепт для гурманов — тирамису с манго

Безусловно, в классическом исполнении тирамису очень хорош. Но что, если разнообразить привычный вариант добавлением манго? Получится очень аппетитно!

Время приготовления — 50 минут.

Количество порций — 7.

Ингредиенты

Готовить десерт в виде порционного тортика мы будем из такого набора проодуктов:

• кофе — 250 мл;
• печенье савоярди — 200 г;
• манго — 1 шт.;
• сахар — 80 г;
• сливки — 250 мл;
• маскарпоне — 250 г;
• желток — 4 шт.;
• ликёр — 2 ст. л.;
• какао-порошок — 3 ст. л.

Способ приготовления

Суть приготовления торта или пирожных тирамису с манго дома достаточно проста. Этот вариант, кстати, привлекателен ещё и тем, что в его составе отсутствуют сырые яйца.

Подготовить все компоненты.
Сперва сделать пюре из манго. Для этого очистить и нарезать плод небольшими кусочками.
Блендером пюрировать фрукт.
Поставить на плиту кастрюльку. Влить в неё воду. Сверху установить глубокую стеклянную миску. Отправить в неё 4 сырых куриных желтка. Всыпать к ним сахар либо сахарно пудру.
Помешивая венчиком, дождаться, когда сладость растворится.
В отдельную миску переложить маскарпоне. На минимальных оборотах в течение буквально 30 секунд взбить сливочный сыр, чтобы он стал мягким.
Влить к маскарпоне ликёр либо коньяк. Также можно использовать ром. Перемешать составляющие миксером.
Когда смесь из яиц (желтков) с сахарной пудрой либо обыкновенным сахаром немного остынет, взбить её

Масса должна стать более светлой и пышной.
Небольшими порциями в желтковую смесь выложить заготовку на основе маскарпоне с коньяком или другим алкоголем.
Тщательно, но осторожно с помощью лопаточки перемешать крем, чтобы он не утратил своей воздушной лёгкости.
Взбить жирные сливки миксером, очень хорошо охладив их заранее. Скорость постепенно увеличить до максимума.
Выложить сливки в крем, аккуратно перемешивая лопаткой.
Вот таким в ходе приготовления получился крем для тирамису.
Приступать к сборке лакомства

На дно выбранной ёмкости выложить ложкой немного крема.
Печенье савоярди поломать на кусочки. Каждый из них на 2-3 секунды погрузить в крепкий натуральный кофе и выложить на крем.
На заметку! Слишком долго держать печенье в кофе не стоит, поскольку оно очень нежное. Так что если перестараться, савоярди быстро раскиснет.
Покрыть этот слой пюре из манго.
На него снова вкладывается кусочек печенья, пропитанного кофе.
Слои повторяются, после чего десерт отправить в холодильник минимум на 2-3 часа.
Перед подачей на стол посыпать тирамису тёртым горьким шоколадом либо несладким какао-порошком.

Готово! Десерт получается просто изумительным. Кстати, печенье, которое в народе также известно под названием «Дамские пальчики», можно пропитывать фруктовыми соками. В качестве прослойки подходит не только манго. Пюре можно приготовить и из других ягод либо фруктов.

Тирамису — классический рецепт

Итальянский рецепт тирамису с печеньем савоярди

К кому обратиться за оригинальным, настоящим итальянским рецептом? Правильно — к коренному жителю страны прародительницы этого бесподобного лакомства.

Tiramisù Classico — известный во всем мире десерт, с бесконечным количеством вариаций, но рецепт, который предлагается в этом видео, является классическим, всего лишь с несколькими ингредиентами в составе, без сливок.

Вам все будет понятно и без знания итальянского языка, ведь все действия очень похожи. Смотрите!

А вот и состав продуктов в переводе с итальянского:

Кремовый, неотразимый десерт, который тает во рту благодаря взрыву ароматов и невероятной легкости, готов. Приятного аппетита!

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо (300 мл) и оставляем его остужаться.

Яйца (6 шт.) тщательно моем в тёплой воде с мылом. Аккуратно отделяем белки от желтков

Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже

К желткам добавляем сахар (150 г).

Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё.

Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне (500 г).

Аккуратно перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне лопаткой до однородного состояния. Посмотрите, какая густая масса получается, если у вас она получается жидкая, скорее всего, проблема в маскарпоне.

Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера. Обязательно используйте для взбивания белков чистые ёмкость для взбивания и венчики, если хоть немного желтка или другого жира попадёт в белки, они могут не взбиться.

Если у вас возникли сомнения, взбились белки до нужного состояния или нет, просто аккуратно попробуйте перевернуть ёмкость с белками. Если белки взбиты, то даже если вы перевернёте ёмкость вверх дном, взбитые белки останутся в посуде.

Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках.

У нас получается очень воздушный и нежный крем Тирамису.

Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Если вы делаете Тирамису с коньяком, то добавляем коньяк (30-50 г) в кофе.

Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Я держала примерно по 2 секунды, даже если вначале кажется, что печенье осталось сухое, потом оно пропитается полностью и станет мягкое. Если держать печенье в кофе дольше, то в результате в десерте оно получается довольно мокрое.

Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Здесь вы можете использовать большую форму, как у меня, а можете взять маленькие формочки или стаканы и делать в них десерты сразу на одну порцию. Мне второй вариант нравится меньше, потому что тогда весь холодильник будет заставлен кучей формочек, зато подавать их, конечно, проще. Кстати, моя форма размером 17х26 см, высота 5,5 см.

Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем.

Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья.

Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму. Через несколько часов вы ещё не сможете достать из формы аккуратный кусочек десерта, сможете лишь есть его ложкой, хотя на вкусе это никак не отразится. Уже через 8-10 часов Тирамису будет гораздо лучше держать форму и вы уже сможете вырезать красивый кусочек. Мой Тирамису ждал в холодильнике больше 12 часов.

Перед подачей посыпьте десерт какао. Можно заменить его на тёртый шоколад, но мне больше нравится с какао.

И, вот наконец, наш Тирамису готов. Попробуйте, он великолепен! Приятного аппетита!

Как сделать клубничный тирамису без выпечки

Тирамису без яиц

Всего за 30 минут приготовить изумительный десерт? Легко. Представляем нежнейший тирамису, который готовится без яиц.

Для его приготовления понадобятся:

• 300 г. печенья савоярди (дамские пальчики);
• 300 г. маскарпоне;
• 360 г. жирных сливок;
• 4 ст.л. сахарной пудры;
• 150 г. кофе;
• 1 ст.л. коньяка;
• 1 ст.л. какао-порошка.

Приготовление:

1. Начинаем приготовление десерта с подготовки всего необходимого. Для тирамису без яиц важную роль играет жирность сливок, которые придадут кремовому слою плотность и не дадут растечься. Лучше использовать сливки 30-33%, которые хорошо взобьются и образуют необходимую по структуре массу. Если нет сахарной пудры, ее можно сделать из сахара с помощью кофемолки. Кофе лучше использовать заварной, но для ускорения процесса подойдет и растворимый. Алкоголь используем по желанию, хотя классический рецепт без него сложно представить, эти нотки вместе с ароматом кофе придают особую изысканность лакомству. Для украшения можно использовать какао-порошок, а можно заменить его тертым шоколадом.
2. Когда все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению сливочного крема. Для этого в отдельной емкости соединяем сыр маскарпоне с сахарной пудрой. Если любите более сладкие десерты, можете добавить больше, чем в рецепте. Берем венчик или лопатку, чтобы перемешать полученную массу до однородности. Можно использовать миксер на минимальных скоростях. Тогда буквально за несколько секунд превосходный результат будет обеспечен.
3. Переливаем жидкие сливки в емкость для взбивания и доводим до мягких пиков. Важный момент. Отлично взбиваются сливки, если их предварительно охладить. Также можно поступить с емкостью и венчиками, чтобы результат оправдал ожидания.
4. Далее аккуратно и небольшими порциями начинаем добавлять хорошенько взбитые сливки в уже подготовленную смесь маскарпоне с пудрой. Крем доводим до однородной консистенции лопаткой. После чего его можно немного охладить.
5. Пока крем отстаивается в холодильнике, переходим к бисквитному слою, который также отвечает за аромат лакомства. Для пропитки сделаем такую смесь. В глубокую миску нальем свежесваренный кофе (растворимый напиток), добавим коньяк, перемешиваем. Алкоголь можно не использовать, тут кому как нравится.
6. Подготовим форму для тирамису. Можно сделать его порционно (традиционная подача) в креманках или на тарелке, можно использовать глубокую форму. Далее делаем так. Берем печенье или кусочки бисквита, окунаем их в кофе буквально на несколько секунд и выкладываем в форму. Делаем все быстро и аккуратно, чтобы печенье не размокло и сохранило свою форму. Далее печеньем выкладываем все дно формы достаточно плотно друг к другу.
7. Сверху печенья выкладываем примерно половину крема из сливочного сыра и сливок, аккуратно распределяем по всему слою печенья и разравниваем.
8. Сверху еще слой печенья, которое предварительно окунаем в кофе. И еще один слой крема. Для особой красоты можно верхний слой крема отсадить с помощью кондитерского шприца.
9. Сверху тирамису украшаем какао-порошком или шоколадом. Далее ставим десерт в холодильник на 3-5 часов (чем дольше, тем лучше). А затем подаем к столу либо в порционных стаканах, либо нарезав на аккуратные кусочки, когда лакомство застынет, это будет сделать легче.

Красиво смотрится десерт в стеклянных креманках, к тому же это удобно в плане подачи. Также можно собрать тирамису в стеклянной форме или на тарелке, используя для крема кондитерский шприц с насадкой.

Рецепт от телеведущей Ри Драммонд

Эту версию по мотивам брауни предложил американский кулинарный писатель и блогер. Она для тех, кто хочет разнообразить классический вкус или собирает авторские рецепты.

Состав тирамису со сливками:

• 220 г масла.
• 140 г темного/горького шоколада.
• 3/4 ст. шоколадных чипсов.
• 3 яйца.
• 25 ст. муки.
• 120 г сливочного сыра.
• 150 г горькой плитки.
• Четверть стакана какао.
• 150 г солоноватых кренделей брецель.

Инструкция приготовления к рецепту со сливками:

Выставить в духовке режим 180 °С. Подготовить форму размером: 23х33 см, покрыть дно раскрошенными кренделями, оставив треть для присыпки. Масло растопить в СВЧ-печи в импульсном режиме. Присоединить какао-порошок, ваниль, песок, чипсы и смешать до однородности. По одному ввести яйца, по ложке – муку и замесить плотное тесто. Уложить поверх крошки и печь около 40 минут, не допуская зажаривания краев. Готовый корж хорошо остудить на решетке. Разрезать на полоски по 10 см. Сложить в блюдо, покрыть растертым сыром, растопленной горькой плиткой, кусочками кренделей.