Копытки - рецепт с пошаговыми фото

Кулинарные советы по приготовлению копытки

Приготовление белорусского блюда копытки может показаться сложным заданием, особенно для неопытных кулинаров. Однако, при следовании нескольким простым советам, вы сможете приготовить вкусные и ароматные копытки своими руками.

Выбор ингредиентов

Основой для копытки является картофель. Для приготовления данного блюда рекомендуется использовать молодой картофель, так как у него более нежная и мягкая текстура.

Для теста копытки нужно использовать муку высшего сорта. Она содержит меньше клейковины, что позволяет получить более нежное и мягкое тесто.

Приготовление теста

Перед приготовлением теста рекомендуется пропустить картофель через пресс или протереть его на терке, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Когда картофель готов, добавьте муку и яйцо. Постепенно перемешивайте смесь вилкой или ложкой, пока не получится однородное мягкое тесто. Если тесто получается слишком густым, можно добавить немного воды или растительного масла.

Формование копытки

После того как тесто готово, необходимо сформировать копытки. Однако, перед этим рекомендуется посыпать поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.

Отрезайте небольшой кусочек теста и скатайте его в длинную тонкую полоску. Затем срежьте кусочек длиной около 3-4 см и сформируйте его в виде небольшой копытки, сделав надрез на одном конце. Процесс повторяется до тех пор, пока не закончится все тесто.

Для придания копыткам уникальной формы, можно прижимать их в других местах, создавая рифленые края или имитируя руку дзяд.

Приготовление копытки

Копытки следует готовить в кипящей подсоленной воде. Когда они всплывут на поверхность, нужно варить еще около 5-7 минут, чтобы они прогрелись и стали мягкими.

После варки копытки можно подавать на стол горячими с различными соусами или добавками, такими как сметана или сало.

Ингредиенты:	Картофель
	Мука высшего сорта
	Яйцо
	Соль (по вкусу)

Картофельные ньокки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сварите тщательно вымытый картофель в мундире до готовности. Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).

Остудите и очистите, помогая вилкой и ножом (горячо же).Сделайте пюре с помощью картофельного пресса (девайс напоминает чесночный пресс под размер картофелины). Если ее в вашем обиходе нет, то воспользуйтесь старой, доброй толкушкой или же протрите через сито. Консистенция картофеля должна быть без комков, гладкая, однородная.

Добавьте желток и соль по вкусу, тщательно перемешайте.

Выложите на подпыленную мукой поверхность и, добавляя понемногу муки, замесите тесто. Оно должно быть мягкое и может чуть-чуть липнуть.

Отделите небольшой кусочек теста, раскатайте в колбаску d= 2 см.

Нарежьте на кусочки длиной по 2,5 см.

Теперь у вас есть выбор, как сделать окончательную форму ньокки. Для классического варианта нужна специальная небольшая дощечка с бороздками для придания рельефности. Кстати, борозки на ньокки — это не красоты ради, а для лучшего впитывания и удержания соуса.

Хорошо, если дощечка у вас найдется, а нет, тогда воспользуемся альтернативными методами.

Метод первый, который позволяет получить максимально похожие на классические итальянские ньокки. Каждый отрезанный кусочек скатайте в шарик.

Слегка придавите и прокатите до конца.

Возьмите вилку, обмакните зубцы в муку, переверните и положите шарик к началу (от ручки) вилки.

Может понадобиться еще один заезд раз точно так же пройтись по зубцам вилки. В итоге получаем красивые рифленые бочоночки.

Метод второй проще. Каждый отрезанный кусочек придавите вилкой, чтобы на поверхности получились отчетливые бороздки.

Метод третий совсем простой. Просто придавите серединку каждого кусочка пальцем для образования ямки.

Вот так они в результате выглядят.

Сварите готовые ньокки в кипящей подсоленной воде буквально минутку — как только всплывут, они готовы.

Подавать картофельные ньокки можно с самыми разными соусами, но самый простой вариант — с растопленным маслом (с пряным маслом).

Супы

Вигилия — традиционный рождественский ужин в Польше

Барщ — строго вегетарианская версия — первое блюдо в канун Рождества, подается с ушкой (крошечными клецками в форме ушек) с грибной начинкой (также можно использовать квашеную капусту, в зависимости от семейной традиции).
Barszcz biały — кисло-ржаной и свиной бульон с нарезанной кубиками свинины, колбасой, ветчиной, яйцом вкрутую и сушеным хлебом (ржаной, пумперникель)
Хлодник — холодный суп из простокваши, молодых свекольных листьев, свеклы, огурцов и измельченного свежего укропа.
Чернина -суп из утиной крови
Flaki или flaczki — говядина или свинина кишок рубец тушеная с майоран Слово «Flaki» означает кишки. В некоторых местах его делают из коровьего желудка, разрезанного полосками.
— гороховый и / или чечевичный суп
Капусняк — капустный / квашеная капуста суп
Картофланка — картофельный суп
Kiszczonka — традиционная Великопольша кухня, состоит из черного пудинга , муки, молока и специй .
Крупник — ячменный суп с курицей, говядиной, морковью или овощным бульоном.
Квасница — традиционныйсуп из квашеной капусты , который едят на юге Польши.
Rosół — куриный суп с лапшой
Румпуч — густой овощной суп, характерный для великопольской кухни.
Zupa borowikowa — боровик грибной суп
Zupa buraczkowa — суп из красной свеклы с картофелем, похожий на традиционный Barszcz
Zupa grzybowa / pieczarkowa — грибной суп из разных видов
Zupa jarzynowa — овощной суп на основе куриного / овощного бульона ( Bulion )
Zupa ogórkowa — суп из кислых соленых огурцов , часто со свининой («маринованный укропный суп»).
Zupa pomidorowa — томатный суп, который обычно подают с пастой или рисом.
Zupa szczawiowa — щавелевый суп
Żur -суп из ржаной муки с белой колбасой и / или яйцом вкрутую
Urek — ur ( urek ) с картофелем ( ziemniaki ), польской колбасой ( kielbasa ) и яйцом ( jajko ). В зависимости от того, из какой части Польши ( Польша ) он прибыл, он также может содержать грибы ( grzyby ). Это блюдо еще называют urek starowiejski («старая деревня»). Его часто подают со сметаной или отдельно.

Традиционная польская выпечка

Рецептура приготовления хлеба требует специальной процедуры обучения. Максимальной степенью полезности обладает ржаной польский хлеб. Муке предъявляются определенные требования – сорта грубого помола. Приготовленный дома хлеб является настоящим источником полезных витаминов. Вкусовые качества, диетические свойства натуральной еды в Польше – наивысшего уровня. Сдоба, сладости, хлебобулочные изделия, приготовленные в стиле традиционной национальной рецептуры, навсегда запоминаются иностранными гостями польской страны:

«Колачики» (оригинальная выпечка с наполнителем, рассыпчатое тесто);
«Мазурек» (большой песочный пирог, присыпанный молотым сахаром);
«Польская баба» (растегай, начиненный сухофруктами, сдобное тесто);
«Фаворки» (нежные хрустящие тортики);
«Галаретка» (сливочный фруктовый десерт);
«Маковец» (маковая сдоба);
«Серник» (сдобный пирог, сырный наполнитель).

Национальная кухня Польши, видео:

https://youtube.com/watch?v=7mv-yYwTzq0

Особенности приготовления ньокки

Блюдо пришло к нам из Древнего Рима. Само слово предположительно произошло от «nocchio» — «деревянный сук», однако есть и другое мнение. Согласно некоторым данным, это яство переводится с итальянского «nocca» — «кулак».

Изначально в основе приготовления итальянских клецек лежали манная крупа и яйца. В Италии блюдо было особо популярно среди крестьян. Таким сытным, вкусным, а главное, дешевым ужином можно было накормить всю семью.

Постепенно рецепт ньокки стал известным не только в Италии, но и в других странах мира. Так, к примеру, во Франции знаменитое блюдо делают из картофеля и подают с соусом «Бешамель», в Хорватии — преподносят в качестве гарнира, а в Бразилии, Аргентине и некоторых других странах едят только по 29 числам каждого месяца.

Кстати, в некоторых районах Италии принято есть это блюдо только по четвергам. Еще одной весьма забавной традицией являются монетки, подложенные под тарелку с кушаньем. По словам местных жителей, этот ритуал приносит удачу и благополучие в дом.

Классический рецепт приготовления ньокки предполагает наличие муки, картофеля и яиц. Чтобы сделать галушки, необходимо отобрать хорошие корнеплоды, почистить, отварить, затем натереть их на крупной терке, перекрутить через мясорубку или помять толкушкой, а после добавить остальные ингредиенты. Блюдо будет вкусным, если замесить тесто правильно. Оно должно быть воздушным и немного липнуть к пальцам. Далее тесто раскатывается пластом не тоньше 2-3 см и режется на полоски, которые в свою очередь разделяются на небольшие кусочки, обваленные в муке. Получившиеся галушки варят в воде или бульоне с добавлением пряностей. Бороздки, сделанные на ньокки вилкой, позволяют соусу впитаться быстрее и сохраниться внутри.

Обратите внимание! Клецки подлежат заморозке, поэтому их можно использовать как домашние полуфабрикаты. В готовое блюдо можно добавлять различные подливы, приправы и соусы, которые вы можете приготовить как самостоятельно, так и приобрести в магазине в готовом виде

Украсить кушанье можно зеленью — базиликом, петрушкой, кинзой, а также можно посыпать сверху тертым сыром твердых сортов, например, Пармезаном

В готовое блюдо можно добавлять различные подливы, приправы и соусы, которые вы можете приготовить как самостоятельно, так и приобрести в магазине в готовом виде. Украсить кушанье можно зеленью — базиликом, петрушкой, кинзой, а также можно посыпать сверху тертым сыром твердых сортов, например, Пармезаном.

Бигос (bigos)

А что попробовать усталому туристу, пресытившемуся историческими панорамами польских городов и еле волочащему ноги? Ответ лежит на поверхности, конечно же – бигос, одну из главных достопримечательностей местной кухни.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Побывать в Польше и как следует не насытиться бигосом – это то же самое, что посетить Чехию и пренебречь печеным вепревым коленом или забыть о гуляше в Венгрии. Одним словом – «гастрономическое преступление».

Классическая старопольская пропорция – 1,5 кг свежей и квашеной капусты на 1 кг всевозможного мяса и колбасы. Пара кружек хорошего польского пива в уютном кафе, и пешеходный туризм вновь покажется интересным и познавательным занятием, а не тяжелой физической работой.

Традиционное польское блюдо: Копытка

Копытка – это польские ньокки, название для которых произошло от их необычной формы в виде маленьких копыт. В Польше традиционно отваривают копытка в подсоленной воде и подают с различными соусами, самые традиционные из которых – сливочный с грибами, томатный, овощное рагу, сметана или жареное сало. Мне больше всего нравится вариант с лисичками, его я и рекомендую приготовить.

Рецепт польских копыток

2015-11-16 02:05:29

Количество персон 4

Время подготовки

40 min

Время приготовления

1 hr

Время подготовки

40 min

Время приготовления

1 hr

1кг картофеля
200г кукурузного крахмала
2 яйца
Соль, перец
Мука пшеничная

200г свежих грибов (например, лисичек)
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки сливочного масла
Свежий тимьян
200мл сливок 30%
50г твердого сыра, натереть
Соль, перец

Приготовить копытка. Очистить и отварить картофель с небольшим количеством соли. Полностью остудить.
Картофель размять до полностью однородной консистенции. Добавить кукурузный крахмал, немного соли, перца и яйца. Из получившегося микса замесить тесто, добавив немного муки. Если тесто будет получаться слишком липким, добавить еще муки.
Разделить тесто на три части. Каждую часть раскатать в длинный ролл и разрезать на небольшие прямоугольники.
В кастрюлю налить воду, добавить немного соли и довести до кипения. В кипящую воду добавить копытка и перемешать ложкой.
Когда они всплывут на поверхность, подождать 1-2 минуты, затем процедить.
Отварные копытка слегка обжарить на 1 столовой ложке сливочном масле.
Приготовить соус. На сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Нарезать лук небольшими кубиками, положить в горячее масло. Добавить измельченный чеснок и обжарить до золотистого цвета. Грибы по необходимости порезать и добавить в сковороду. Посыпать солью и перцем. Обжаривать около 5 минут, время от времени помешивая. Затем влить сливки, добавить сыр, зелень и хорошо перемешать. Готовить еще 5-7 минут до те пор, пока соус не загустеет.

Разложить на тарелки копытка, полить грибным соусом и посыпать листиками тимьяна.

Автор tylife.pl

Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/

Гарнир

Ćwikła z chrzanem — тертая или мелко нарезанная свекла, смешанная с хреном
Fasolka z migdałami — свежая тонкая нарезанная стручковая фасоль, приготовленная на пару и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля
Капуста кисона — квашеная капуста
Капуста засманана — квашеная капуста, обжаренная с жареным луком, вареной свининой, целым перцем и пряностями; действительно сытный гарнир
Kapusta z grochem — горох, квашеная капуста и специи
Kartofle gotowane — простой отварной картофель с петрушкой или укропом
Kasza gryczana — гречневая крупа
Копытка — пельмени из картофеля в форме копытца
Мизерия — традиционный польский салат из огурцов во взбитых сливках.
Ogórek kiszony —
Ogórek konserwowy — консервированный огурец, довольно сладкий и уксусный на вкус
Pieczarki marynowane — маринованные грибы
Салатка — салат из овощей, салат, помидор, огурец или маринованный огурец; необязательно добавлять очень небольшое количество белого уксуса, жирных сливок, майонеза или других приправ
Sałatka burakowa ( бурачки ) — теплый салат из мелко нарезанной свеклы
Sałatka ogórkowa — маринованный огурец, консервированный огурец, нарезанный красный перец, салат из лука
Sałatka warzywna ( sałatka jarzynowa ) — овощной салат, традиционный польский гарнир с вареными и мелко нарезанными корнеплодами, картофелем, морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, в сочетании с нарезанными маринованными или укропными огурцами и яйцами вкрутую в майонезно-горчичном соусе . Также готовится из моркови, красного перца, кукурузы, красной фасоли, гороха, картофеля, маринованных огурцов, лука, яиц, сосисок, майонеза, горчицы, соли и перца.
Sałatka wiosenna — весенний салат, мелко нарезанный, редис, зеленый лук, тонкая спаржа, горох, яйца вкрутую или нарезанный кубиками желтый сыр, майонез, соль и перец, сладкий перец для цвета
Sałatka z boczkiem — салат из вялого салата сделан из салата ромэн или айсберг, рубленых яиц вкрутую , мелко нарезанного лука, уксуса, бекона, нарезанного кусочками 1/2 дюйма, воды, сахара, соли и перца
Sałatka z kartofli ( sałatka ziemniaczana ) — картофельный салат из красного или белого картофеля, приготовленного в мундире, охлажденного, очищенного и нарезанного кубиком 1/4 дюйма, моркови, сельдерея, лука, маринованных огурцов, майонеза, сахара, соли и перца
Śmietana — сливки для взбивания
Surówka — салат из сырой квашеной капусты, яблока, моркови и лука
Surówka z białej kapusty — смесь капусты из свежей нашинкованной капусты, моркови, майонеза и специй
Surówka z marchewki — салат из моркови, приготовленный из крупно натертой моркови, крупно натертого яблока гренни смит , лимонного сока, растительного масла, соли и сахара.
Tłuczone ziemniaki — картофельное пюре

Капытка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Капытка или Копытка (белор. Капытка, польск. Kopytka) — блюдо из картофеля, распространённое в кулинарии Белоруссии, Литвы и Польши.

Происхождение слова относится к общему славянскому корню «копыто» (белор. Капыта, польск. Kopyto) в уменьшительной форме, что бесспорно связано с формой изделия. В Литве аналог блюда называется швильпикай (латыш. Švilpikai — сурки, в переносном смысле «свистуны», из-за характерных звуков, которые издают эти животные на рассвете). Литовские клёцки, изготовленные из сваренного в мундире картофеля, при обжаривании в масле издают свистящие звуки.

Неизменными ингредиентами блюда являются картофель, мука и соль. Часто добавляется яйцо и различные, традиционные для конкретной местности приправы. Картофель (сырой или отваренный до полуготовности) пропускают через тёрку или просто измельчают, добавляют муку и другие составляющие. Массу формуют в виде небольших копытец или просто ромбов. В Польше готовый продукт отваривают в подсолёной воде, в Белоруссии и Литве его сначала запекают в печи (духовом шкафу), а потом недолго тушат или отваривают. Блюдо подают в вегетарианском варианте: с подливой из грибов, томатов, с овощным рагу; со сметаной или в качестве гарнира к мясным блюдам. В Польше распространена подача с жареным беконом или салом.

Капытка в жареном беконе (Польша)
Швильпикай под грибным соусом (Литва)

Первые блюда

Журек (żurek)

Суп имеет характерный кислый вкус и готовится на основе закваски из ржаной муки. Это блюдо называют żur staropolski. Обычно суп готовиться на мясном бульоне с добавлением сушеных грибов и овощей. В бульон добавляют копчености, колбасу, свинину, ребра. Иногда журек подается с отдельно приготовленным картофелем и беконом, колбасой или сваренным яйцом.

Томатный суп (Zupa pomidorowa)

Томатный суп готовится на основе куриного бульона или бульона из овощей. Главным компонентом, придающим ему насыщенный вкус являются томатная паста или свежие помидоры. Очень часто для улучшения вкуса используются травы, зелень петрушки и сметану. Суп подается с рисом или макаронами. В последний момент в суп добавляют немного сахара и щепотку корицы. Он является традиционным польским блюдом на обед.

Чернина (czernina)

Это самый необычный суп – суп из гусиной крови. Помимо главного ингредиента в него добавляют бульон из гусиных потрошков, овощи, специи и вареные сухофрукты. Этот суп очень популярен в Польше.

Основой этого супа являются разнообразные грибы, вид которых меняется в зависимости от вкуса повара или сезона.

Холодник (Chłodnik)

Холодный суп из листьев вареной свеклы, смешанной с кислым молоком или сметаной (в настоящее время часто заменяют кефиром или йогуртом). В традиционных рецептах в суп добавляют вареные яйца, мелко нарезанный огурец, отварных раков, рыбу или телятину. В холодник не добавляют мясо и рыбу, а в качестве дополнения кладут зеленый лук и редис.

Фляки (Flaki)

Легендарный польский суп из рубцов, который есть почти в каждом национальном ресторане в Варшаве, Вроцлаве, Кракове и других городах. Сытный, густой и жирный с неповторимым ярким вкусом. В составе – говяжий рубец, корнеплоды, душистые специи. Блюдо готовят не менее 5 часов, поэтому даже поляки предпочитают его есть в ресторанах. Чаще всего суп фляки в Польше подается с черным хлебом и рюмкой зубровки.

Традиционные вторые блюда

Польская кухня славится большим количеством вторых блюд. Максимальной популярностью обладает рецепт приготовления «Бигос». Основными составляющими данной еды в Польше являются – слаботушеная капуста, заправленная грибами, копченостями, специями, столовым вином. Разнообразие рецепта достигается способом добавления вареного риса, овощной нарезки, сухофруктов. Аналогичная актуальность присуща ряду традиционных вторых блюд:

«Пожиброду» (тушеная капуста, заправленная свиной грудинкой холодного копчения);
«Гес» (традиционная гусиная тушка в яблоках);
«Голонку» (рецепт запеченной свиной рульки, гарнир – сильно проваренный горох);
«Котлет шабови» (панировочная котлетка, рецепт предусматривает использование свиного фарша);
«Зраж» (кусочки говяжьего мяса, тушеного в сливочном соусе);
«Качку» (поджаренное утиное мясо);
«Поледвички волове» (говяжья вырезка, заправленная сметано-грибным маринадом);
«Каркувку» (печеное свиное мясо);
«Жеберку в медзе» (обжаренная свиная грудина, заправленная медовым соусом);
«Клопсики» (куриный рулет в помидорном соусе);
«Голабки» (традиционные русские голубцы).

Секреты и фишки приготовления копытки

Пирог с картофельной начинкой, который издавна присутствует в белорусской кухне, называется копыткой. Это замечательное блюдо считается национальным символом Беларуси и отличается своим нежным тестом и аппетитным начинкой.

Вот несколько секретов, которые помогут вам приготовить самую вкусную и ароматную копытку:

1. Выбор картофеля

Для теста копытки используется картофель специально выращенный для пирогов. Этот сорт картофеля отличается повышенной стойкостью к варке и не разваривается, оставаясь плотным и сухим.

2. Приготовление начинки

Чтобы начинка копытки была сочной и ароматной, картофель необходимо сварить и размять до состояния пюре. Затем добавьте лук, обжаренный на растительном масле, и смешайте с пюре. Посолите по вкусу и добавьте измельченный зелень — петрушку или укроп.

Также, для придания пикантности вы можете добавить в начинку копытки немного сметаны или майонеза. Это придаст пирогу нежность и мягкость.

3. Заворачивание

При заворачивании пирога необходимо сделать тонкое тесто и аккуратно свернуть его в форму пирога. Чтобы копытка приняла свою характерную форму, укажите легкую изогнутость на одном конце теста, сделайте надрезы ножом и аккуратно перенесите пирог на противень.

Попробуйте готовить копытку по этим секретам, и вы удивитесь, насколько легко и вкусно получается это белорусское блюдо! Разделите радость приготовления семьей или друзьями и наслаждайтесь потрясающим вкусом копытки вместе!

Бигос по-польски

Ингредиенты: красное сухое вино – 1 стакан, морковь – 2 штуки, тмин, чеснок – 2 зубчика, кориандр, перец черный, перец душистый, томатная паста – 3 столовые ложки, чернослив – 6 штук, лук репчатый – 3 штуки, капуста белокочанная (свежая и квашеная по 0,5 кг), колбаса копченая – 200 г, говядина – 400 г, грудинка копченая – 300 г, свинина – 400 г, соль.

Необходимо грудинку нарезать кубиками среднего размера. Положить на разогретую сковороду (глубокую и желательно чугунную, похожую на казан) и немного вытопить сало, чтоб на жиру подрумянить лук. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить на сковороде. Мясо нарезать маленькими кусочками, высыпать в обжаренный лук с морковью и тушить в течении 20 — 30 минут до готовности. Томатную пасту развести стаканом красного сухого вина и добавить в сковороду. Белокочанную капусту нашинковать, присолить и отжать руками. После добавить на сковороду. Затем добавить квашеную капусту. Можно предварительно ее промыть, но если вы хотите почувствовать кислинку в бигосе, то лучше добавить ее на сковороду сразу из бочки.

Тушить в течение 30 минут с закрытой крышкой. Предварительно промытый и хорошо замоченный чернослив порезать на небольшие кусочки, добавить в бигос и тщательно перемешать. Для получения изысканного букета ароматов следует не скупиться со специями. Кориандр и перец потолочь в ступке и добавить в бигос. Также обязательно следует дополнить блюдо половиной чайной ложки сахара и солью по вкусу. В завершении нарезать колбаски кружочками и добавить в сковороду. Тушить 30- 50 минут на среднем огне, пока капуста окончательно не станет мягкой. По необходимости добавить питьевой воды. Перед выключением добавить чеснок. При желании в бигос также можно добавить грибы, яблоки и клюкву, чтоб придать некой пикантности. Следуя советам, бигос получится очень вкусным.

Еще одним фирменным и одним из самых узнаваемых блюд польской кухни является журек. Он популярен как среди поляков, так и в кругах туристов, которые посещают эту страну, а затем стремятся увезти с собой рецепт, чтоб радовать себя и своих близких уже дома. Каждая хозяйка имеет свои секреты, поэтому рецептов приготовления журека, как и борща, огромное множество.