Только в россии: 10 традиционных блюд, без которых не обходится ни один новый год

Как и куда разливать холодец

Холодец это такое блюдо, которому, при всех его вкусовых достоинствах, достаточно сложно придать привлекательную визуально форму.

Лохматое, волокнистое мясо в застывшем бульоне еще нужно уметь оформить и подать.

Разливаем мы его сразу туда, в чем будем подавать. Наиболее удачный выбор — стеклянные, керамические формы.

Если холодец с желатином, то можно использовать и фигурные формы. Без желатина не советую, может не получится, т.к. он будет более мягким.

Если «все свои», то можно использовать пластик или обычную удобную посуду.

Главное, чтобы посуда не была слишком глубокой, это может помешать застыванию. И чтобы дно было прямое и можно было равномерно выложить мясо + другие украшения.

Собираем холодец таким образом:

1. На дно посуды помещаем отварное мясо, которое разобрали на волокна/нарезали/прокрутили на мясорубке. Всякие шкурки и визуально непривлекательные вещи из мясной начинки убираем.
2. По вкусу к мясу добавляем мелко нарезанный чеснок свежий или отварной и зелень. Перемешиваем.
3. По желанию для украшения используем отварные овощи из бульона или сваренные отдельно. Можно нарезать их красиво звездочками или цветочками. Выкладываем как нам нравится.
4. Аккуратно заливаем начинку еще горячим бульоном, стараясь не испортить композицию.
5. Даем холодцу остыть сначала до комнатной температуры на столе.
6. Помещаем формы с холодцом в холодильник. Желательно на ночь.

Список блюд, что приготовить к новогоднему столу

Если планируется застолье, то оно должно быть богатым и красиво оформлено:

1. На закусочный стол следует поставить салаты и сырно-мясную нарезку.
2. Желательно приготовить заливное — из рыбы или языка.
3. Горячее должно быть на все вкусы. Мясо, на выбор: курица или индейка, целиком запеченная в духовке; маринованные ребрышки — свиные или говяжьи; жаркое. И обязательно — рыба: лосось, палтус, форель, скумбрия. Лучше запекать целиком или жарить крупными кусками.
4. Варианты гарнира — овощи на гриле или из духовки, рис, картофель — в любом виде.
5. Десерты — один традиционный торт и легкие — йогуртно-фруктовые, или на основе желе. Органично впишутся в сладкий стол конфеты и мороженое.

Салаты и горячее желательно украшать веточками зелени, ягодами.

Овощи и злаки, которые не нужно ставить на стол:

• капуста — китайская, цветная, брокколи;
• болгарский перец;
• морковь;
• помидоры;
• тыква;
• зеленый горошек;
• кукуруза.

Блюда необходимо щедро заправлять разнообразными приправами — куркумой, имбирем, кинзой, белым и розовым перцем. В новый год хочется «ярких» вкусов.

Обязательно нужно поставить на стол блюдо с яркими тропическими фруктами: апельсинами, мандаринами, хурмой, манго, киви. Дополнить «заморских» гостей следует яблоками.

Заливное из языка

Прекрасная альтернатива традиционному холодцу. Заливное из языка шикарно смотрится на праздничном столе, отлично застывает и без свиных ножек.

Способ приготовления

1. Язык перед использованием вымочить в холодной воде. Затем ставим вариться, даем покипеть 15 минут, меняем воду. Это нужно, чтобы получить прозрачный бульон.
2. Повторно ставим язык на плиту, через 20 минут добавляем целую луковицу и очищенную морковку. Варим до готовности. За 10 минут до конца солим, кидаем лавр, горошки перца.
3. Язык остужаем под струей холодной воды и очищаем. Убираем на полчаса в морозилку, а затем нарезаем аккуратными пластинками.
4. Отвариваем перепелиные яйца, процеживаем бульон, нарезаем приготовленную морковку. Можно в заливное добавлять любую зелень.
5. В 100 мл бульона размачиваем желатин, после набухания подогреваем, процеживаем. Затем смешиваем с двумя стаканами бульона. Пробуем, по вкусу вводим еще соль, перчим.
6. Укладываем в блюдо язык, оформляем яйцами и остальными подготовленными продуктами. Аккуратно поливаем бульоном с желатином, стараемся не сдвигать ингредиенты. Убираем до застывания в холодильник.

Можно сначала в блюдо вылить немного бульона с желатином, дать застыть, а затем выложить подготовленные ингредиенты и оставшуюся жидкость.

Как составить праздничное меню на 2024 год

Планируя блюда для новогоднего застолья, начинать следует с горячего, а уже затем подбирать к нему закуски. Они не должны дублировать ингредиенты основного блюда. Например, если «гвоздь программы» — рыба, салат из сельди не подойдет. Сытная калорийная свинина — нужна легкая овощная закуска.

Легче всего справиться с десертами. Их выбирают по своему вкусу, стараясь, чтобы сочетались с напитками. Если подают торт или сладкую сдобу, обязательно нужен чай. Легкие десерты сочетаются с морсами, алкогольными и безалкогольными коктейлями.

Планируете ли праздничное застолье и по какому принципу выбираете блюда?
Еще не думала о встрече Нового года. 16.67%

Если у меня на столе холодец и буженина, то готовлю одно горячее — рыбу. Гарнир всегда — картофельное пюре. Кроме новых салатов обязательно поставлю классический оливье. 27.78%

Накрою фуршетный стол с множеством канапе и салатов в розетках. 16.67%

Встречу 2024 китайской кухней и коктейлями. Хочется чего-то нового. 38.89%

Проголосовало: 18

Рецепт холодца из свиных ножек и рульки в мультиварке

Воспользуемся кухонной техникой, которая облегчает приготовление любого блюда, а именно мультиваркой. Сам по себе процесс приготовления мало отличается от варки в кастрюле, но если есть мультиварка на кухне, почему бы ей не воспользоваться?

Ингредиенты:

• свиные ножки — 2 шт.
• рулька — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком
• сушеный чеснок
• соль
• черный молотый перец
• вода

Приготовление:

1. Копытца и рульку можно разрубить пополам, чтобы они более компактно разместились в чаше мультиварки. Замачиваем мясо на ночь, чтобы ушла кровь.

2. После чего хорошенько промываем под струей холодной воды, чистим от крови, если такая еще осталась. Кладем все мясные ингредиенты в чашу и снова заливаем почти до верха.

3. В чашу также кладем головку лука вместе с шелухой и морковь, добавляем лавровый лист и перец горошком.

4. В мультиварке устанавливаем режим «Варка» и таймер на 6 часов. Идем спокойно заниматься своими делами.

5

По истечении времени осторожно открываем крышку мультиварки и достаем все ингредиенты

6. Мякоть ножек и рульки измельчаем ножом и складываем в отдельную тарелку. Лук и лавровый лист выбрасываем, а морковь будем использовать для украшения.

7. Наваристый бульон процеживаем через марлю, чтобы не оставалось мелких косточек или хрящей.

8. В нарезанное мясо добавляем черный перец, сушеный чеснок и морскую соль, перемешиваем.

9. На дно формочек и тарелок кладем кусочки моркови, затем мясо и заливаем сверху бульоном.

10. Даем бульону немного остыть, накрываем формочки крышками или пищевой пленкой и отправляем в холодное место на 8-10 часов.

11. Получается довольно жирный холодец, но зато таким можно накормить много гостей на праздник.

В свином холодце довольно много холестерина, а чтобы нейтрализовать его вредное воздействие, кушать закуску нужно с острой горчицей или тертым хреном.

Классический холодец — пошаговый фото рецепт

Холодец

Рецептов этого блюда, наверное, столько же, сколько хозяек, которые его готовят. Главное, чтобы вкус был насыщенным, а мясная основа выделила достаточно желирующего вещества.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 2 шт.;
• Говядина – 300 грамм;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль, перец, зелень, лавровый лист и чеснок – по вкусу.

В кастрюлю выложите мясо, очищенные овощи и специи. Залейте водой и поставьте на огонь. После закипания уберите огонь до минимума и томите не менее 3-4 часов, периодически снимая пену. После мясо остудите немного и разберите, выложите в тарелку для подачи. Туда же можно добавить ломтики моркови и зелень. Бульон процедите и аккуратно вылейте сверху. После остывания уберите холодец в холодильник до полного застывания. Вариант: можно приготовить холодец в формах для выпечки, чтобы он был еще более праздничным и «нарядным»

Подробный рецепт – Холодец на Новый год

Холодец и заливное

В советское время 31 декабря был полноценным рабочим днём, а значит, времени на готовку практически не оставалось. Отсюда и кулинарные привычки прошлого: ингредиенты для салатов можно заготовить накануне, а правильная «шуба» и должна настояться денёк в холодильнике. В этот ряд заранее приготовленных закусок отлично вписываются холодцы (они же студни) и заливная рыба. 

Студень — блюдо старинное, любовь к которому сближала простого человека и аристократа. Дело в том, что студень варится из довольно дешёвых отрубов — крупнокусковых полуфабрикатов на кости, в которых содержится много коллагена, и при длительной варке они дают основу для мясного желе. Позже рецепт изменился: люди побогаче добавляли в студень язык и разваренную мякоть говядины, птицу или даже креветки с раковыми шейками. Люди победнее зачастую обходились отварной морковью. В качестве сопровождения к холодцу подавали горчицу и хрен, что делало блюдо идеальной закуской под водку. 

Наши мамы и бабушки вознесли холодец на новые вершины кулинарного креатива. Благодаря использованию желатина блюдо стало стабильнее и плотнее. В ход пошли формочки для выпекания и щедрый декор: зелень, оливки, маслины. Современных поваров холодец тоже вдохновляет. Например, в нижегородском ресторане Yale холодец из телячьих щёчек подают с пастилой из хрена и щучьей икрой, в московском White Rabbit — из камчатского краба в сопровождении чили-эмульсии, а в кафе «Одесса-мама» и вовсе готовят холодец из петуха и заливное из трески. 

Холодец из свинины, говядины и курицы

В старинных кулинарных книгах такой холодец называли “Царским яством” – название говорит само за себя

Ингредиенты:

• Нога свиная – 1 шт.
• Рулька свиная – 1 кг.
• Рулька говяжья – 1 кг.
• Окорочок куриный – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 6 шт. средние
• Перец черный горошек – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Вода – 3 л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Соль – по вкусу

101 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Мясо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой, минимум, на 3 часа.
2. Воду слить, мясо выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.
3. Как только первая вода закипит, ее слить и залить свежей холодной водой.
4. Тщательно удалять шумовкой пену.
5. После закипания огонь уменьшить до минимального.
6. Добавить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Посолить.
7. Накрыть крышкой оставить томиться часов на 6-7 на слабом огне.
8. Затем мясо вынуть, бульон процедить через пару слоев марли.
9. Мясо разобрать на волокна или нарезать на маленькие кусочки.
10. Выложить мясо обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.
11. Досолить, добавить мелко нарезанный чеснок и разлить по подготовленным формам. Можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.
12. Дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник для полного застывания.

Видео-рецепт:

«Наполеон», «Муравейник», «Медовый»…

Все перечисленные торты, мороженое, конфеты к полезной еде не имеют никакого отношения. И горький шоколад — тоже. Съев кусок торта, человек не поправится сразу на 10 килограммов, и даже на килограмм не поправится. Но если мы будем все десять дней каникул есть торты, мороженое, то к 10 января три-четыре килограмма, а то и пять можем набрать.

Поэтому на десерт лучше выбрать что-то одно — либо мороженое, либо конфеты, либо торт.

Это будет заботой и о своей эмоциональной сфере — съесть кусочек торта наутро после новогодней ночи очень приятно.

Но все же лучше фрукты на новогодний стол поставить, если нам хочется сладкого. Сделать диетическим «Наполеон» невозможно, как и другие торты, они содержат жиры, сахар, муку, а это все дополнительные углеводы.

Как готовить студень: выбираем мясо и варим вкусный бульон

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки — нужно взять свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши и части туши, не пригодные для других блюд. Подходят жилы, хрящи, косточки, кожа, мослы, куриные лапки, крылья, шейки и головы, которые благодаря высокому содержанию коллагена делают мясной бульон клейким, вязким и желеобразным.

Если готовят студень из курицы, она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Кроме того, в блюдо в качестве мясной основы можно положить свиную рульку, говяжью вырезку, индейку и курицу. Мясо не должно быть слишком жирным, поскольку жир мешает холодцу застывать.

Естественно, мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на один час. После этого ножки заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры. Сколько готовить — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как красиво оформить холодец на праздничный стол

Каждая хозяйка старается проявить всю творческую фантазию и приготовить красивую закуску. Я подобрала несколько оригинальных оформлений этой холодной закуски, которые нашла в интернете. Надеюсь они помогут вам также празднично и красиво украсить эту замечательную закуску.

Можно оформить праздничное блюдо в виде элегантного торта.

Удобно и красиво смотрятся порционно приготовленные закуски.

Эту оригинальную подачу можно приготовить в скорлупе от яиц. Для этого легонько прокалывается яйцо, сливается белок и желток, а внутрь помещается легкая закуска и охлаждается

После чего скорлупа осторожно удаляется

Можно использовать красивую форму для кекса или торта.

Такая елочка украсит новогодний стол.

А эти милые поросятки готовятся с помощью обычной пластиковой бутылки. Холодец помещается внутрь, а после застывания пластик разрезается.

Итак, подводим итоги. Закуска из свиных ножек удобна простотой приготовления и возможность приготовить заранее, за несколько дней до события.

По стоимости это относительно недорогое блюдо, которым можно накормить большую компанию.

Коллаген, который образуется при варке, полезен для костей, суставов, кожи, ногтей и даже нервной системы.

Употребление этой закуски во время обильного алкогольного застолья защищает от быстрого опьянения.

А кроме всего прочего, это отличное блюдо и для семейного ужина. Отварите картошечки, достаньте квашенной капусты или маринованных огурчиков, и праздник души гарантирован.

Как сварить вкусный домашний холодец

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

• первое, что нужно сделать – это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы – как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать продавца, какое мясо выбрать.
• помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.
• самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса.
• обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее.
• мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа.
• первую воду нужно слить через 5 минут после закипания.
• вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным.
• воду берем в соотношении на 1 кг мяса – 1,4-1,5 литра.
• в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток.
• иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если . будете варить правильно, то эта процедура вам не понадобится.
• варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда оно свободно отходит от кости.
• добавление овощей при варке – обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
• луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет.
• добавление специй – обязательно, иначе блюдо получится «пресным».
• солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус.
• после того как выложили разобранное мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре.
• после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или на улице с минусовой температурой, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость.

подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет – откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для вас полезными.

А если захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто еще не умеет готовить холодец, то как раз есть время научиться!

Получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!

Приятного аппетита!

Холодец

Википедия определяет блюдо как сгустившийся до желеобразного состояния мясной бульон с кусочками мяса. В русской кухне холодец известен с 16 века. Похожие блюда есть и у других народов, например, в грузинской, молдавской, польской кухне.

Всем известен холодец, приготовленный из куриных ножек. Диетическое легкое блюдо обходится очень дешево и быстро готовится. Благодаря приправам ему можно придать любой желаемый вкус и аромат.

Принцип приготовления блюда прост. Мясо уваривают в медленно кипящей воде до полной готовности, то есть до того момента, когда мышечная ткань начнет отделяться от кости. Иногда варить приходится 3-4 часа, в зависимости от типа мяса и его возраста.

Сразу перед началом кипения добавляют нужное количество соли. Мясо принято солить в начале варки, только при этом условии оно будет просолено равномерно. Где-то за полчаса до готовности добавляют коренья, приправы, включая лавровый лист, крупно нарезанные лук и морковь.

Готовое мясо вынимают. Измельчают по-разному. Кто-то пропускает через крупную мясорубку, кто-то нарезает мелкими кусочками. У каждой хозяйки свой рецепт.

Вот один из них:

1. Измельченное мясо выкладывают в глубокую посуду, по вкусу добавляют давленый чеснок.
2. Постепенно доливают процеженным бульоном до полужидкого состояния, перемешивают до однородности.
3. По желанию можно досолить и поперчить. Обычно мясо поглощает соль и бульон становится обессоленным.
4. Емкость накрывают, выставляют в прохладное помещение или в охлаждающую камеру холодильника.

Некоторые добавляют чеснок в бульон минут за 10-15 до окончания варки, а потом вынимают. В этом случае аромат чеснока едва ощутим.

Рыба тоже используется для приготовления холодца, но гораздо реже. В основном из рыбы готовят заливное, поэтому название «холодец» ассоциируется в первую очередь с мясным наполнением. А теперь опишем коротко, чем отличается студень от холодца.

Пассаж в «Эрмитаже»

Заведение Люсьена Оливье славилось своей шикарной кухней, а ее «изюминкой» были удивительные соусы, которые француз создавал на основе оригинального семейного рецепта. В семье Оливье при изготовлении этого соуса добавляли горчицу, а также несколько секретных специй, отчего его вкус становился слегка острым. Люсьен свято хранил тайну этого майонского соуса (майонеза) и готовил его всегда в одиночку и при закрытых дверях.

Московская публика валом валила в «Эрмитаж». Здесь пировала русская буржуазия, отмечала торжества университетская профессура и любила собираться творческая интеллигенция. В знаменитой ресторации в 1879 году проходил торжественный обед в честь И. С. Тургенева, а в 1880 году – застолье в честь Достоевского. Здесь состоялось празднование 100-летия А. С. Пушкина.

Но постепенно популярность кулинарных шедевров Люсьена Оливье стала сходить на нет. Чтобы вернуть русских гурманов в свое заведение, французу нужно было придумать что-то совершенно особенное. И он придумал новое блюдо…«Майонез из дичи»! В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса собственного приготовления. Ну а в центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц (эта композиция служила просто украшением).

Статья по теме

Хит стола! Любимой новогодней закуске «Селедка под шубой» исполняется век

Впрочем, вскоре имя собственное, как это нередко бывало в нашем Отечестве, превратилось в имя нарицательное. Да и сам салат претерпел невероятные изменения, причиной которых стала сама история государства.

Заливная рыба с яйцом

Один из самых красивых вариантов.

Ингредиенты:

• Филе рыбное – 300 г (треска, пикша, судак или любая другая белая морская рыба)
• Треска – 500 г (кости и/или голова)
• Яйцо перепелиное – 6 шт.
• Лимон – 0.5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вода – 1 л
• Желатин – 10 г
• Петрушка – 3 веточки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный горошек – 1 ч.л.
• Специи – по вкусу

30 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Рыбные кости и голову выложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Удалить пену, добавить овощи и специи. На минимальном огне варить не менее 40 минут.
3. Процедить через марлю и посолить.
4. Добавить рыбное филе в бульон и варить до готовности 15 минут.
5. Рыбу разобрать на кусочки, сбрызнуть соком лимона.
6. Желатин залить 0,5 стакана бульона, дать набухнуть в течение нескольких минут, затем растворить на водяной бане или в микроволновой печи буквально несколько секунд.
7. Влить растворенный желатин в теплый бульон и перемешать.
8. Вылить бульон в формочки слоем 0,5 см и убрать в холодильник, примерно, на 20 минут.
9. На застывшее желе выложить половинки отварных перепелиных яиц (разрезом вниз) и порубленную петрушку.
10. На яйца выложить ломтики рыбного филе.
11. Залить до конца желатиновым бульоном и убрать на ночь в холодильник. Перед подачей перевернуть на блюдо.

Заливное: что это

Заливное представляет собой холодную закуску, которая приготовлена из домашней птицы или рыбы. Также допускается добавление и других ингредиентов. Например, в него часто добавляют нарезанные овощи. Добавление других ингредиентов – это именно то, чем отличается заливное от холодца, студня и других похожих закусок.

История происхождения

Заливное – закуска, которая впервые появилась во Франции

До первой половины 19 века о заливном абсолютно никто не слышал, так как оно не существовало, как отдельное блюдо. Изначально данная закуска появилась на территории Франции, когда местные французские кулинары решили реформировать национальную русскую кухню. Они хотели внести небольшие изменения в классический рецепт студня. В итоге у них получилось абсолютно новое блюдо – заливное.

Приправы которые идут в правильный холодец

Традиционно в качестве приправ для холодца используют соль, перец, лавровый лист, чеснок. По вкусу, во время варки можно положить овощи (морковь, зеленый горошек, сельдерей) и зелень (укроп, петрушка).

Они дополнительно обогащают вкус и придают красивый цвет. Потом их можно убрать полностью или оставить в качестве декора.

Важный момент с солью. Ее добавляют строго в конце варки бульона.

Потому что если добавить в начале, бульон будет выпариваться, его объем сократиться и соли получится слишком много. Будет пересол, а разбавить уже будет нельзя. Это вторая частая ошибка новичков.

Обязательно пробуйте бульон и подстраивайте под ваш вкус. Но в конце варки!

Дальше еще важный вопрос с чесноком. Его можно раздавить и смешать с мясом во время заливки. Он придаст холодцу особенный аромат.

Но считается, что с сырым чесноком холодец долго не стоит. Я не могу сказать, так это или нет, потому что слишком быстро съедаем.

Поэтому многие предпочитают в конце варки бульона закинуть туда очищенные зубки чеснока, а затем вынуть его, измельчить и смешать с мясом.

Тут все на ваш вкус. Не все любят отварной чеснок, у него другой аромат, не как у свежего.

Как правильно приготовить вкусный холодец (все секреты)

Вкусный наваристый и крепкий холодец с прозрачным бульоном приготовить несложно, особенно если придерживаться нескольких полезных советов.

1. Самый вкусный студень поучается из мясного ассорти. Используйте как более жирную и мягкую свинину, так и постную говядину и курицу.
2. Лучше всего подойдет незамороженное свежее мясо.
3. Чтобы не добавлять желатин, варите свиные ножки, уши, хвосты, рульку и куриные крылышки и лапки. В них больше всего коллагена.
4. Для варки подбирайте большую кастрюлю. Вода должна покрыть все ингредиенты в кастрюле на 2-3 см.
5. Во время варки вода выкипит примерно наполовину. Постарайтесь жидкости больше не добавлять, но если уж возникнет такая необходимость, ни в коем случае не холодную. Добавьте горячую из чайника.
6. Для прозрачности бульона во время варки периодически снимайте пену шумовкой.
7. Варить холодец нужно на очень тихом огне, варево должно булькать, томиться в течение 5-6 часов.
8. В бульон за пару часов до окончания варки добавляют репчатый лук, можно неочищенный и морковь,  лавровый лист и перец горошком. Пряный вкус и дополнительный аромат может придать корень петрушки, сельдерея, бутончик гвоздики или кусочек имбиря.
9. В конце варки следует добавить измельченный чеснок. Можно его положить свежим сразу в формы для застывания.
10. Момент готовности закуски можно определить по густой жирной пленке в кастрюле. Ее можно удалить с помощью шумовки.
11. Соль добавляется в бульон почти в самом конце, ее необходимо немного больше, чем в обычные блюда.
12. Удобно варить холодец в скороварке, это значительно сокращает время приготовления.
13. После того, как достали мясо, бульон необходимо процедить через марлю или густое сито для удаления мелких косточек и хрящей.
14. Готовый студень, залитый в лотки, должен постоять до остывания при комнатной температуре, и только потом его можно отправлять в холодильник.
15. При необходимости студень можно заморозить для длительного хранения, но при разморозке он потеряет некоторые качества (аромат).

Ну а способов украсить холодец на праздничный стол очень много.

Мясо «Пьяная говядина» в вине

Очень интересный вариант праздничного мяса в вине. Для блюда лучше всего использовать телятину или свежую говядину. Ее легко определить по цвету. Чем светлее мякоть и жирок, тем лучше.

Способ приготовления

1. Луковицы очистить, порезать полукольцами, обжарить в масле, переложить в миску. Сковородку с плиты не снимаем, добавляем еще немного масла.
2. Говядину для этого блюда можно нарезать брусками или небольшими медальонами. Каждый кусочек обваливаем в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем до румяной корочки на сильном огне.
3. Возвращаем к мясу лук, добавляем красное вино. Накрываем, тушим до абсолютной мягкости говядины. В среднем процесс займет 60-80 минут.
4. Пробуем, солим и перчим, даем мясу потомиться со специями, пропитаться, после чего выключаем плиту.

Тушат подобные блюда при едва заметном кипении, вино булькать не должно.

История салата оливье

История знаменитого салата берет свое начало в 19 веке, когда из Франции в Россию приехал повар по имени Люсьен Оливье. В Москве он открыл ресторан, для которого сам придумывал меню. Ресторан имел успех, и однажды француз решил предложить своим посетителям новое блюдо, разработанное с учетом особенностей вкусов зажиточных русских. Так появился прародитель современного салата.

Основой блюда было мясо куропаток и рябчиков. Ломтики мяса обжаривались и выкладывались на тарелку. Рядом помещали очищенных раков, кусочки говяжьего языка и ястыки (мешок-оболочка, в котором находятся икринки рыб) икры. В центре располагалась дольки картофеля, половинки сваренного вкрутую яйца и маринованные огурчики. Блюдо заливали майонезным соусом собственной рецептуры, носящим хорошо известное нам название «Провансаль». Как только новинка появилась в меню, завсегдатаи ресторана сильно обескуражили Оливье тем, что поглощали блюдо не по частям, как это было задумано, а сразу же перемешивали все ингредиенты. Но предприимчивый француз, увидев, какой успех имела новинка, тут же внес необходимые поправки в рецепт. Так изначально мясное кушанье превратилось в знаменитый салат, получивший имя прославившегося повара.

Как появилась сельдь под шубой

В начале 20 века купец Богомилов владел в Москве несколькими трактирами, популярными среди революционеров. Бизнес процветал, но неспокойные посетители частенько выпивали лишнего и начинали спорить о судьбе Родины, что в большинстве случаев заканчивалось драками и наносило заведению ощутимый материальный ущерб. Бороться с этой проблемой купец, а точнее его повар Аристарх Прокопцев,  решил с помощью … нового блюда! Он решил придумать особый салат, который бы не только был прекрасной закуской к спиртному, но и символизировал бы собой народное единство.

Впервые новинка была подана в канун Нового, 1919, года. В основе салата была селедка, которую уважал всякий пролетарий. К ней прилагались традиционные крестьянские продукты: лук, картофель и морковь. Тертая свекла, покрывавшая все сверху, была призвана символизировать красное революционное знамя. Наконец, завершающий слой майонеза служил напоминанием о врагах народа.

В угоду революционным традициям блюду даже дали свой слоган: «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!», аббревиатурой сокращенный до «Ш.У.Б.А». Название так полюбилось народу, что об имени его автора вскоре забыли, салат же с тех пор стал традиционным новогодним блюдом.

Как холодец стал праздничным блюдом

Еще тысячи лет назад кочевые народы севера заметили, что крепкий бульон из мяса, хрящей и костей животных на холоде превращается в желеобразную массу. Впоследствии люди сообразили, что это свойство делает блюдо удобным: его можно согреть на огне и употребить как согревающий бульон, а можно взять в застывшем виде с собой в дорогу. Изначально в России холодец имел славу пищи для бедных: после приемов в богатых домах собирали остатки еды, крошили, заливали бульоном и выставляли на улицу застывать. Полученную пищу называли студнем и делали для прислуги.

Французы решили облагородить рецепт, превратив его в блюдо для высших сословий. Бульон варили из птицы, свинины, телятины, крольчатины и разной дичи, затем заливали им мясной фарш и кусочки вареного яйца. Во времена моды на все французское рецепт в «облагороженном» виде вернулся на Родину, в Россию.

Горячие блюда 2024

Оливье: замените майонез сметаной

Почему оливье считается вредным салатом? Он содержит большое количество жиров. Ведь для заправки оливье мы используем один из самых жирных соусов — майонез. 

Жирность майонеза практически как у сливочного масла, — 67%. А блюда с высокой жирностью могут привести в больницу или даже на операционный стол людей с больным желудком, слабой поджелудочной, болезнями желчного пузыря и печени. 

Но облегчить оливье можно, если заправить его наполовину майонезом, а наполовину сметаной. Еще лучше использовать домашний майонез: три-четыре желтка, лимонный сок, оливковое масло — получается качественный и полезный продукт, облегченный вариант покупного майонеза. 

В самом салате можно заменить традиционную колбасу отварной нежирной говядиной или еще лучше — птицей. 

Соленые огурцы придают остроту блюду, но дают и избыточное количество соли. Поэтому соленые (не маринованные, содержащие еще и уксус) огурцы лучше смешать со свежими. Очищать их от кожуры не надо — кожура позволяет сохранить структуру овоща, чтобы он не раскис в салате. Также кожура содержит хорошие пищевые волокна, это нерастворимая клетчатка, которая снизит высокую гликемическую нагрузку оливье

Это важно, ведь в салате есть картошка, многие добавляют и морковку вареную — это все продукты с высокими гликемическими показателями

Холодец классический

По этому рецепту, я готовлю его уже 45 лет, и всей моей многочисленной семье очень нравится, предлагаю попробовать приготовить и вам.

Для него на 10 литровую кастрюлю берем:

• 2 свиных ножки
• говяжья голень, рулька по 1 шт
• 1 домашний петух, можно и домашнюю курицу
• 0,5 кг свиного нежирного мяса
• 1 корень петрушки
• 2 средние луковицы
• 2 средние моркови
• лавровый лист — 2 шт
• чеснок среднюю головку
• соль, перец черный горошком

Приготовление:

1.Свиные ножки нужно поскоблить, почистить, отрубить роговую часть и разрезать на куски, хорошо вымыть.2. Говяжью голень и рульку разрубить на части, помыть.3. Все эти продукты залить холодной водой и дать постоять, один или два раза поменять воду. Эту процедуру можно сделать на ночь.4. После, промоем снова, зальем чистой водой и поставим вариться, доведем до кипения.Затем меняем воду, и ставим вариться на медленном огне 3 часа. Если будет пенка, снимаем ее.5. Пока кости варятся, подготавливаем другие продукты. Петушка чистим, моем и разбираем на части, замачиваем в воде. Свиное мясо моем и разрезаем на куски.6. Корень петрушки, морковь, 1 луковицу очищаем, промываем. Чеснок очищаем от кожуры. 7. По истечению 3 часов, добавляем в наш бульон куски петуха (курицы) и свиное мясо, продолжаем варить.

Когда холодец закипит, добавляем корень петрушки, морковь, очищенный лук и 1 головку помытого лука с кожурой( для цвета).

 Холодец варим дальше. Огонь ставим самый маленький, крышкой не накрываем, бульон должен томиться, при этом выделяются мелкие пузырьки. Таким образом, варится холодец в общей сложности 10 часов. Бульон получается прозрачным и красивого цвета.

 8. По истечение времени, мясо, кости и овощи вынимаем с кастрюли. Бульон необходимо посолить, по вкусу, добавляем растолченный чеснок, лавровый лист и перец горошек 5-6 штук, накрываем крышкой, для остывания.

9. Мясо очищаем от костей и выкладываем на тарелки. Еще теплый бульон, процеживаем через марлю, и заливаем им мясо.

Кто любит холодец украшенный овощами, можно вырезать из вареной моркови фигурки, и пока холодец не застыл, покласть в тарелки.

Когда холодец слегка возьмется, переложить в холодильник, для полного застывания.