Самые известные твердые сыры их вкусы и особенности

«Золотая троица» и ее свита

Путешественники, приехавшие в Сербию, совершенно неожиданно узнают, какой самый дорогой сыр в мире. Именно в этой балканской стране можно попробовать аутентичный мягкий сыр с рассыпчатой текстурой под названием «пуле».

Его цена изумляет – более 1 100 €/кг. Заоблачную стоимость формирует исключительная редкость продукта. Его готовят из ослиного молока на маленькой ферме в одном из биосферных заповедников Сербии. Ослицы способны дать не более 0,2 л молока в сутки, поголовье животных на ферме небольшое – 140 голов, а для производства 1 кг пуле необходимо примерно 25 л молока.

А вот на вкус пуле практически ничем не отличается от других мягких сыров.

На противоположном краю Европы, в шведском регионе Бьюрхольм, на лесной ферме делают три сорта сыра из молока лосей под брендом Moose cheese. Продукцию покупают элитные рестораны королевства примерно по 900 €/кг.

Британские фермеры графств Ноттингемшир, Лестершир и Дербишир производят сливочный сыр Stilton. Его кремообразная структура скрыта за плотной съедобной корочкой, образующейся в процессе старения сырной головки. Стилтон намазывают на крекеры и тосты к чаю, в качестве заправки добавляют в овощные супы. Едят его с сельдереем и брокколи, а кому нравится – с сочной грушей. Этот сыр замечательно сочетается с портвейном, мадерой, сладким хересом. Кроме того, на основе стилтона готовят вкусные десерты с черникой, имбирем, земляникой, виноградом, цитрусовыми.

Традиционно британцы подают стилтон к рождественскому столу. В эти праздничные дни сыровары выпускают небольшую партию элитных сыров Stilton White Gold Cheese. На срезе вы обнаружите, что в фактуру подмешаны кусочки съедобного сусального золота, ароматный запах укажет, что рождественский Stilton White Gold щедро сдобрен золотистым ликером с корицей. Стоимость деликатеса – 850 €/кг.

«Золотую троицу» самых дорогих сыров в мире определили эксперты журнала Forbes. Но в нее не вошло изумительное сырное ассорти From Cheese Platter (1900 €), которое предлагается в комплекте с роскошной сырницей и деревянной доской (1 100 €).

По более низким ценам на европейском рынке предлагаются такие элитные сыры:

• Wyke Farms Vintage Cheddar (350 €/кг) – обладатель множества наград в области сыроделия;
• Bitto (270 €/кг) с обычным сроком вызревания в 10 лет;
• Gorau Glas (70 €/кг), недавно ворвавшийся в мир гурманов;
• Beaufort D`ete (60 €/кг), известный своим благородным кремовым цветом и резковатым запахом.

Грюйер

Этот сыр производится в одноимённом округе в кантоне Фрибур. Без дырок, жёлтый и твёрдый, он имеет привкус орехов и острый пикантный аромат. В 2001 году вышел особый указ, присвоивший этому виду статус продукта с контролируемым происхождением (аббревиатура АОС). Это означает, что грюйером сыроделы имеют право называть продукт, который произведён только в определённых кантонах и кое-где в Берне.

Грюйер в нарезке

Существует примерно 5 видов этого сыра: мягкий, полу солёный, солёный, высший сорт, старый.Все они различаются по способу изготовления.

Три самых вкусных сорта швецарского сыра: Шбринц, Эмменталь и Шабцигер.

Сыры Швейцарии: описание

Швейцарский сыр идеально утолит голод, насытит организм всевозможными витаминами, а также минералами, белком и многими другими полезными веществами. Стоит также помнить, что продукт может быть вреден при большом употреблении сыра, и противопоказан при непереносимости.

Грюйер
Самый знаменитый сыр Швейцарии – твёрдый, с приятным пикантным вкусом и ореховым послевкусием. Во Франции также имеется производство собственного «французского грюйера», отличается лишь наличием дырок.

Раклет
Полутвёрдый сыр с нежнейшей мякотью с приятной молочно-сливочной ноткой и ароматом. Данный сорт сыра стал основой для блюда со схожим названием. Раклет растапливают в определенной печи, а расплавленную массу очень скрупулезно соскребают ножом на тарелку и подают.

Эмменталь
Сыр полутвердого вида с крупными дырками из молока коров. Название свое получил из-за долины, которая находится вблизи реки Эмме, где его и стали производить. Выделяется сладким вкусом и идеально подходит для приготовления фондю.

Хобельказе
Экстратвёрдый сыр, который получил обширную известность в гастрономии из-за того, что его подают свёрнутым в трубочку. Данный продукт ручного производства, и изготавливается лишь в швейцарском кантоне Берн.

Аппенцеллер
Твёрдый сыр из молока коров, прославился благодаря своей гладкой мякотью. Первые упоминания о данном продукте относят к XIII веку. Сыр пропитывают сидром или вином, помимо этого в процессе вызревания обрабатывают его всевозможными травами и специями, которые придадут ему особое послевкусие и аромат.

Тет де Муан
Тет де Муан как и большинство европейских сыров стал производиться монахами в XII веке. Сыр обладает полутвёрдой основой и его по традиции соскабливают ножом как стружку.

Вашрен-Мон-д’Ор
Сыр мягкого вида, из пастеризованного молока с бархатистой плесневелой корочкой от янтарного до красно-коричневого цвета. Его в основном употребляют при распитии вин.

Вашрен Фрибуржуа
Сыр полутвердого вида, из коровьего молока с молочно-ореховым вкусом и тонкой рыжей корочкой. Он может быть, как частью фондю, так и подаваться как самостоятельное блюдо или часть сырной нарезки.

Сбринц
Сыр по достоинству относят к элитным сортам. Процесс созревания длится до 3-х лет, и необходим для приобретения хорошей зрелости. Зрелая головка сыра имеет нежнейшее сливочное послевкусие и твёрдую консистенцию, которая крошится при укусе.

Этива
В 40-е года прошлого века производители грюйера стали создавать собственный сыр в основу которой положили уже известную технологию, дав ему название деревни. Данный сорт получился намного нежным и кремовым, и чуточку солоноватым, но менее острым.

Тильзитер
Тильзитом назывался город в Калининграде – в то время, когда данная территория была под покровительством Восточной Пруссии. Там и стали изготовлять сыр, который стал известен как тильзитер, который очень популярен в Российской Федерации, в Германии и Швейцарии. Тильзитер имеет твёрдую и полутвёрдую консистенции с крохотными дырочками.

Блюшатель
Мягчайший сыр с мякотью желтоватого цвета, которая обильно прорезана многочисленными фактурными прожилками благородной плесени. Сыр имеет сбалансированный сладко-кисловатый привкус с нотами грибов и фруктов.

Шабцигер
Сыр невозможно спутать ни с каким иным сортом за счёт изумрудного оттенка, который ему придаст молоко пажитника. Также он известен как «зелёный швейцарский сыр», который добавляют в различные блюда в тёртых видах.

Том Водуаз
Мягчайший сыр с белой плесенью с наружи, под которой скрывается нежнейшая мякоть с довольно сильным ароматом и острым пикантным послевкусием. Рекомендуется к подачам в сочетаниях со свежими фруктами и белыми винами.

Белпер Кнолле
Самый необычный и молодой швейцарский сыр (появился в 1993 г.). Очень понравится гурманам сильных и острых вкусов. Данный сыр рассыпчатой текстуры, имеет круглую форму и обсыпан чёрным перцем. Внешне головка сыра схожа с трюфелем.

Халуми с Кипра

Финишная прямая — кипрский сыр Халуми. Пожалуй, он самый необычный из всех вышеназванных сыров. Благодаря специальной технологии приготовления халуми попросту не тает. Перед тем как утопить сырную смесь в рассоле, ее хорошенько подогревают, что способствует образованию белковых волокон, не подвергаемых процессам плавления. Такой сыр мог появиться только на Ближнем Востоке, где постоянно высокая температура воздуха, а у кочевников не было возможности охладить молочную смесь.

Сейчас халуми изготавливают из молока коз и овец. Также можно встретить дешевые варианты халуми их коровьего молока, но лучше не экспериментировать. Нарежьте кипрский сыр тонкими кусочками и немного обжарьте… ммм… что может быть лучше хрустящего халуми. Он очень соленый, поэтому лучше подавать такой сыр с овощами или другими продуктами.

Сыры со швейцарским характером

Швейцарские сыры редко продаются под общей торго­вой маркой, каждый, как правило, имеет свое региональное название. Все сыры маркируются особой меткой, чтобы их можно было отличить от копий

Это особенно важно, поскольку в Швейцарии, в отличие от остальных стран с массовым производством сы­ра, считают, что из только из непастеризованного молока можно получить высококачественный сыр с богатым, полным и сложным вкусом. У швейцарцев особенное отношение к сыру – опыт передачи технологии изготовления того или иного сыра передается из поколения в поколение, а самым популярным блюдом в этой стране является фондю, которое, конечно, готовится из сыра

 
В силу географического положения Швейцарии большинство швейцарских сыров – твердые и полутвердые сыры. Именно такие сыры могли храниться долгое время в период затяжной зимы, когда пути сообщения между 26 кантонами были затруднены из-за обилия снега. Практически все швейцарские сыры имеют контролиру­емое по происхождению наименование: «Аппенцель», «Эмменталь», «Грюйер», «Сбринц», «Тильзит», «Тет де Муан» и «Вашрен Фрибуржуа».

Самый продаваемый швейцарский сыр «Эмменталь»

Самый продаваемый в экспортном ряду швейцарский сыр – «Эмменталь». Это твердый, выдержанный от 5 до 10 месяцев, плотной консистенции сыр, с крупными дырками на срезе. Первые упоминания об этом сыре относятся к 1293 году. Получил он свое название от одноименной долины в немецкой части Швейцарии и стал настолько известным, что во многих странах подобные сыры присвоили себе это имя, но далеко не его качество и вкус. Истинный «Эмменталь» имеет неострый, сладковатый вкус с фруктово-ореховыми тонами и запах свежескошенной травы.

«Сбринц»

Среди твердых сыров Швейцарии особенно популярен «Сбринц». Экстратвердый, выдержанный от 1,5 до 2 лет, очень плотной консистенции, однородный на срезе. Для разрезания этого сыра используют специальный нож, с помощью которого «выковыривают» кусочки для дальнейшего употребления. Аромат «Сбринца» напоминает о высокогорных альпийских лугах, душистых цветах и тра­вах, он удивляет гурманов насыщенным ореховым вкусом с нотками горячего жженого сахара.

«Грюйер»

«Грюйер» – твердый, выдержанный от 5 до 12 месяцев, плотной консистенции сыр, почти без дырок, однородный на срезе. Испокон веков он создается на альпийских лугах на высоте более 1000 метров над уровнем моря. «Грюйер» − важный компонент в национальной швейцарской кухне. «Грюйер» имеет насыщенный, слегка солоноватый сливочный, пи­кантный вкус.

«Тет-де-Муан»

«Тет-де-Муан» − полутвердый, деликатесный, выдержанный больше трех месяцев, плотной консистенции, однородный на срезе сыр. Первое упоминание об этом сыре относится к XII веку. Производством его занимались монахи в одном из монастырей на западе Швейцарии. Свою оригинальную рецептуру приготовления сыра монахи держали в строжайшем секрете. Интересно, что этот вид сыра делают из молока, полученного только летом. При употреблении в пищу этот сыр режут специально созданным для него крутящимся ножом, который нарезает или, буквально, соскабливает сыр в виде живописной стружки.

Камамбер из Франции

Если представлять сыры, как одну большую семью, то Бри и Камамбер — родные братья, причем Бри старший брат. Их производят из коровьего молока без пастеризации, доводя его до состояния сыворотки, после чего аккуратно разливают в сосуды для создания формы. Его не подвергают прессованию, а просто переворачивают набок, оставляя застывать естественным путем. Именно поэтому камамбер и бри настолько мягкие. Процесс брожения длится несколько недель, в течение которых внутри массы развиваются два вида плесени. Брожение микроорганизмов способствует созданию с внешней стороны корочки белого цвета, которая защищает от отвердевания «внутренности». При этом камамбер немного мягче бри, именно этим объясняется высшее место камамбера в нашем рейтинге.

Изобретателем сыра считается француженка из Нормандии Мари Арель, открытие датируется 1791 годом. Услышав от местного священника прекрасные отзывы о бри, который он попробовал во время путешествия по регионам Франции, женщина решила создать свою версию знаменитого сыра, немного усовершенствовав технологию. Изначально корочка камамбера имела сине-серый оттенок, но со временем производителям удалось добиться цвета первого снега. Попробуйте камамбер в комбинации с пряными стейками или просто положите на крекер — вкус приведет вас в восторг!

3

Сыры-шедевры мировой кулинарии

Представляем вашему вниманию уникальную коллекцию самых роскошных и эксклюзивных сыров, которые стали шедеврами мировой кулинарии. Насладитесь неповторимыми вкусовыми сочетаниями изысканных ингредиентов и мастерством опытных сыроваров.

1. Пармезан

Этот итальянский сыр является настоящим королем сыров. Его производство требует длительного созревания и особой технологии. В результате получается ароматный и нежный сыр с нотками орехов и фруктов.

2. Рокфор

Французский сыр с голубой плесенью – это настоящая классика. Он отличается пряным вкусом и кремовой текстурой. Рокфор считается одним из самых дорогих сыров в мире.

3. Трюфельный пекорино

Этот итальянский сыр с трюфелями обладает неповторимым ароматом и великолепным вкусом. Он прекрасно сочетается с красным вином и является настоящим украшением гастрономического стола.

4. Горгонзола

Этот итальянский сыр с голубой плесенью отличается особым, нежным вкусом и пикантным ароматом. Он идеально подходит для приготовления соусов и десертов.

5. Вурст

Этот швейцарский сыр выдерживается в каменных подвалах в течение нескольких лет. Благодаря этому процессу, он приобретает уникальный вкус с нотками карамели и орехов.

Не упустите возможность попробовать эти и другие сыры-шедевры мировой кулинарии. Они станут настоящим украшением вашего стола и подарят вам незабываемый вкусовой опыт!

Вопрос-ответ:

Какие сыры считаются самыми дорогими в мире?

Самыми дорогими сырами в мире считаются сыр Пулитафф и сыр Пулетт из Италии, сыр Пармезан из Италии, сыр Рокфор и сыр Кашот из Франции, а также сыр Блу Вуд из Англии.

Почему эти сыры такие дорогие?

Сыры, которые считаются самыми дорогими в мире, обладают особыми качествами и редкостью. Они производятся из молока определенных пород животных или с определенных территорий, что делает их уникальными и востребованными. Кроме того, производство этих сыров требует особой технологии и длительного срока созревания, что также увеличивает их стоимость.

Какие вкусовые особенности у самых дорогих сыров?

Самые дорогие сыры в мире обладают богатым и насыщенным вкусом. Например, сыр Пармезан имеет солоноватый и острый вкус, сыр Кашот отличается кремовой текстурой и нежным ароматом, а сыр Рокфор имеет острый и пикантный вкус с глубокими маслянистыми нотками.

Где можно купить самые дорогие сыры в мире?

Самые дорогие сыры в мире можно приобрести в специализированных магазинах гурманов, прямо у производителей или заказать их онлайн. Также некоторые рестораны и деликатесные магазины предлагают эти сыры в своем ассортименте.

Знаменитая ослиная ферма в Сербии

Производством и продажей самого дорого сыра в мире занимается ферма «Засавика» неподалеку от Белграда (Сербия). На ферме живут ослицы редкой балканской породы. На всю страну их едва ли отыщется сотня, поэтому хозяева пылинки сдувают со своих питомцев — кормят отменным кормом, следят за состоянием здоровья и даже настроением. А все для того, чтобы не упали надои.

Каждое благородное животное на сербской ферме может дать в день не более двух литров молока
! Это ничтожно мало по сравнению со средним надоем коров (10-20 л в день) и даже коз. Что же касается обычных ослиц, то они дают около 800 мл в день.

Учитывая, что 1 кг сыра Пуле изготавливают из 25 литров молока, можно прийти к выводу, что баснословная стоимость продукта вполне объяснима. Хозяева фермы заложили в цену сыра высокую себестоимость сырья и собственную прибыль.

Также на ферме производят бутилированное молоко ослиц, пользующееся спросом у последовательниц Клеопатры.

Царица Клеопатра славилась своей красотой и очень ею дорожила. Чтобы сохранить здоровье, молодость и прекрасный внешний вид, красавица каждый день принимала ванны из молока ослицы.

Рецепт приготовления сыра в домашних условиях из молока и творога

Новичкам сыроделы рекомендуют брать коровье молоко, для того, чтобы впервые попробовать сделать сыр. Рецепт приготовления продукта прост и он будет описан пошагово

Ингредиенты:

• непастеризованное молоко (желательно фермерское) — 5 л;
• сычужный фермент — ¼ ч.л.;
• мезофильная закваска — 1 пакет с 0,1 ЕА.

Технология приготовления лакомства в домашних условиях:

1. Нагреть молоко до 36 градусов. Для определения температуры использовать термометр, ведь погрешности могут стать причиной порчи продукта.
2. Влить в подогретое молоко закваску и дайте постоять ей 30 минут.
3. Развести ¼ ч .л сычужного фермента в 30 мл холодной воды. Раствор нужно тщательно перемешать, а затем вылить в молоко.
4. Оставить молоко до появления сгустков (в среднем 20-30 минут). Перемешивать его недопустимо, иначе нарушатся важные бродильные процессы.
5. Проверить сырную закваску на чистоту. Для этого нужно опустить в молоко нож на 10 см. Если на ноже ничего не осталось, то закваска готова.
6. Перемешать всю массу на протяжении 3-5 минут, чтобы отделилась сыворотка. Идеально для перемешивания сырной массы подходит деревянная лопатка или длинная ложка.
7. После размешивания разделить содержимое кастрюли на сывороточное тесто и сыворотку. Для этого всю массу перекладывают в форму для сыра, чтобы сыворотка стекла, а творожная масса осталась. Сыворотку не нужно выливать, ее можно оставить для приготовления Рикотты.
8. В форме сыр переворачивают каждые 30 минут. Если все делать аккуратно, то она не развалится и не потеряет форму. Всего головку переворачивают 6-8 раз. В этот момент ее подсаливают с каждой стороны.
9. Получившуюся массу убирают в холодильник на 6-10 часов прямо в форме.

Сыр, сделанный по рецепту из домашнего молока, можно нарезать кубиками и подавать на стол вместе с зеленью и овощами. Это великолепная домашняя закуска.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Приготовить домашний сыр из творога очень просто и для этого не требуется особых кулинарных навыков. Основной ингредиент — качественный фермерский творог высокой жирности и потребуется еще несколько компонентов.

Компоненты:

• 300 г творога;
• 0,5 ч.л. соды;
• 1 яйцо;
• 5 г сливочного масла;
• соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления домашнего плавленого сыра:

1. Домашний творог помещают в миску или кастрюлю среднего размера и взбивают его с яйцом.
2. В смесь добавляют ½ ч.л. соды и взбивают еще раз.
3. Творог сластят и солят.
4. На терке измельчают сливочное масло. Перед приготовлением сыра масло желательно заморозить. Если масло мягкое, то его нарезают ножом и отправляют в смесь.
5. Все ингредиенты еще раз перемешивают блендером, чтобы масса приобрела одинаковую консистенция и стала пюреобразной.
6. Сырную массу плавят на водяной бане не менее 7 минут. Ее постоянно постоянно помешивают лопаткой из пластика.
7. Выключают огонь после того, как крупинки творога полностью растворятся. В горячем виде домашний плавленный сыр имеет жидкую консистенции, но по мере остывания он быстро густеет. Если продукт густеет медленно, то можно его поварить еще 5-6 минут, чтобы выкипела лишняя жидкость.

Остывший плавленый сыр желательно разлить по маленьким емкостям.

Плавленный домашний продукт лучше подавать с алкогольными напитками, например, шампанским. Рецепт можно дополнить шампиньонами или зеленью со специями.

Особенности производства Сбринца

Этот сорт отличается длительным периодом созревания (до одного до двух лет). Недозревший сыр постоянно нужно осматривать и не допускать появления порчи, ведь молоко для его производства не подвергалось термической обработке. Температура в помещении, где зреет этот сыр, не должна быть выше 20 градусов.

В течение первых 4-5 месяцев его постоянно смачивают рассолом и смазывают льняным маслом. Сырные головки приходится постоянно переворачивать, чтоб снизу не появилась плесень. Потом сыр переносят в хранилище, где он окончательно созревает. В процессе созревания нужно следить, чтобы в помещение поддерживался нужный микроклимат и не допускать повышенной влажности, так как в этом случае он не будет достаточно твердым и потеряет свои вкусовые свойства.

Основные этапы развития

Развитие швейцарского сыра может быть разделено на несколько основных этапов. Каждый этап имел свои особенности и внес свой вклад в формирование сегодняшнего многообразия сортов швейцарского сыра.

Этап	Описание
Средневековье	В этот период началось производство швейцарского сыра в районах, где сельское хозяйство было основным средством существования. Сыр производился в крупных количествах и использовался для питания и торговли.
Разделение на регионы	В XIX веке производство сыра началось в разных регионах Швейцарии. Каждый регион разрабатывал свои собственные методы и рецепты, что привело к разнообразию сортов швейцарского сыра.
Разработка стандартов	В начале XX века швейцарские производители сыра начали разрабатывать стандарты качества и процессы производства. Это способствовало улучшению качества сыра и его признанию на международном уровне.
Современное производство	Сегодня швейцарский сыр производится с помощью современных технологий и соблюдением строгих стандартов качества. В производстве используются только натуральные ингредиенты, и каждый этап производства контролируется, чтобы гарантировать высокое качество и вкус сыра.

В результате этих этапов развития швейцарский сыр приобрел широкую популярность и признание не только в Швейцарии, но и во всем мире. Разнообразие сортов и их уникальный вкус делают швейцарский сыр незаменимым компонентом многих блюд и удовольствием для гурманов.