Соус биск: рецепты приготовления

Журнал MarieClaire

Ваш любимый журнал в обычном и travel-форматах

Marieclaire.ru – женский онлайн журнал о том, что волнует стильную, современную женщину с собственным мнением и активной жизненной позицией. Ежедневные обновления из мира моды, красоты, гастрономии, путешествий делают Marieclaire.ru самым разносторонним женским журналом. Карьера, отношения и семья также занимают важную позицию в нашем женском журнале. Здесь вы найдете экспертные советы, консультации специалистов и личный опыт успешных личностей. Marieclaire.ru – женский журнал, который актуален и полезен всегда!

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2021.

Владелец Marieclaire.ru ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Россия, Москва, 115114

ул. Дербеневская, д. 15Б.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается. 16+

Источник

Вариации и модификации супа биски

Суп биски — это блюдо, которое развивалось и модифицировалось на протяжении многих лет. В разных регионах и странах есть свои собственные вариации этого супа, каждая из которых имеет свои особенности и уникальный вкус. Вот некоторые из наиболее распространенных вариаций супа биски:

• Суп биски по-кремански: Это вариация супа биски, приготовленная с использованием креветок или лангустинов и крема. Крем мягко смягчает пряный вкус супа биски, придавая ему более гладкую и кремовую текстуру.
• Вегетарианский суп биски: Вегетарианская версия супа биски основана на использовании овощей, таких как морковь, лук, сельдерей и картофель. В этом варианте отсутствуют морепродукты, но суп по-прежнему богат ароматами и вкусом.
• Суп биски с лососем: Эта вариация супа биски включает в себя свежего или копченого лосося вместо креветок или лангустинов. Лосось добавляет богатый вкус и делает суп еще более питательным.
• Суп биски с овощами: В этой вариации супа биски к морепродуктам добавляются разнообразные свежие овощи, такие как брокколи, горошек и морковь. Это придает супу дополнительные текстуры и витаминов.

Независимо от выбранной вариации супа биски, его главной особенностью всегда будет сочетание пряного вкуса и богатого аромата. Суп биски — это идеальное блюдо для холодных зимних дней или особых торжественных событий. Приготовление супа биски займет некоторое время, но результат точно того стоит!

Супы биск (bisque)

Биск ( Bisque ) — густой насыщенный суп или соус, обычно из морепродуктов (моллюсков и ракообразных). Готовится с добавлением спиртного: красного вина, коньяка, а также сливок. Мясо лангуста, краба или лобстера нарезается кубиками как для рагу, добавляют в предварительно сваренный бульон с овощами и специями. Чтобы биск получился густым, овощи при тушении посыпают мукой. Сливки для супа обычно берут жирные. Слово «биск» этимологически связано с испанской провинцией Бискай. В испанской кухни им называли острое блюдо из отварного мяса или дичи. Постепенно биск стали делать из мяса (голубей и перепелов). К 17 веку основным ингредиентом становятся ракообразные.

Этапы приготовления:

1

Дохлых раков можно варить? Нет, нельзя. Есть риск самому стать если не дохлым, то порадовать циничных врачей знатным отравлением, которое они еще долго будут вспоминать и прыскать от смеха.

2

А приятно ли есть раковые шейки вместе с прямой кишкой и ее содержимым? Нет, не приятно.
Тогда вспоминаем значение слова «гуманизм» — мировоззрение, в центре которого находится идея человека, как высшей ценности

Чтобы накормить высшую ценность результатами высокой кухни поручите вашей домработнице ухватить центральный плавник на хвостике двумя пальцами.

3

Плавник провернуть на 180 градусов и потянуть вдоль хвоста.

4

Прямая кишка выйдет полностью.
Фокусировка данного кадра сбита преднамеренно, чтобы не портить дальнейший аппетит зрителям.
Спасибо за внимание, продолжаем наши упражнения.
Поставьте ноги на ширине плеч…

5

В просторной кастрюле, в семи-восьми литрах воды, отварите несколько луковиц, морковь, стебли укропа, лавровый лист, перец горошком, несколько бутончиков гвоздики и растворите пару пригоршней соли. Бульон должен быть очень соленым.

6

Опустите раков и отварите до покраснения.

7

Не переваривайте раков, не опасайтесь, что они останутся сырыми — им еще предстоит основная часть термо- и механической обработки.

8

Дайте ракам остыть, пусть с них стечет вода.

9

Отделите раковые шейки.

10

Очистите их.

11

Промойте под струей воды корпус и голову каждого рака.

12

Корпуса сложите отдельно.

13

А раковые шейки уберите в прохладное место.

14

Обжарьте в оливковом масле лук.
Добавьте лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, порезанный имбирь.
По желанию добавьте звездчатый анис и несколько бутончиков гвоздики.

15

Обжарьте морковь

Когда морковь размягчится, добавьте сливочное масло, порезанное кубиками.

16

Положите в кастрюлю головы раков и несколько раз перемешайте, чтобы они прогрелись.

17

Налейте в кастрюлю коньяк, прикройте ее крышкой на пол минуты, откройте крышку и подожгите коньячные пары.
Осторожно, пламя может быть бесцветным и при ярком освещении его можно и не заметить! Не обожгитесь. 18

18

Налейте пол бутылки вина типа мадеры. Не лейте всякую дрянь — вам потом это есть.
Дайте испариться парам алкоголя.

19

Долейте горячей воды, чтобы раков не покрывало до конца, накройте крышкой и убавьте огонь

Пусть варится двадцать минут.

20

Приготовьте блендер с ножами для измельчения жестких продуктов.

21

Переложите в блендер раков.

22

Добавьте пару половников бульона.

23

Когда будете перекладывать раков, постарайтесь удалить звездчатый анис и лавровый лист — этот лавровый лист все равно никто не ест, вечно они оставляют его на краю тарелки.

24

Если у вас нет мощного измельчителя жестких продуктов, то сначала порежьте корпуса и клешни раков ножом, а потом истолките их в большой ступке.

25

Полученную смесь разведите бульоном до кашеобразного состояния и протрите через сито.

26

Я использовал электрическое сито, но можно протереть и через самое обыкновенное.
Сухие остатки отложите отдельно, долейте к ним воды, поварите еще 10-15 минут, часто помешивая и еще раз протрите через сито.

27

Вы увидите, что и во второй раз получится почти такое же пюре, как и в первый раз.

28

Разотрите шафран с солью и добавьте в заготовку для супа.
Суп поставьте на огонь и варите, часто помешивая.
Если шафрана нет, то просто посолите суп и приправьте специями по вашему желанию — от паприки до белого перца.

29

Заправьте суп сливками и взбивайте его при помощи погружного блендера или обычного венчика, пока не прогреется почти до кипения.
Осторожнее, не обляпайтесь.
Мужчины вообще не должны готовить этот суп самостоятельно, жена с тряпками и ведром для мытья полов всегда должна стоять где-то рядом.

30

Обжарьте на сливочном масле раковые шейки, но не до подрумянивая, а только для того, чтобы подогреть их.

31

В каждую тарелку положите две-три раковые шейки и по одному корпусу для украшения и баловства за столом.

32

Подавайте суп с горячими сухариками из белого хлеба и сметаной.

33

Я бы не постеснялся выпить после этого супа фужер хорошего коньяка и все.
Аминь, монахи. Ша, служители! Драки не будет, супа всем хватит по две тарелки или до капелек пота на лбу.

Рецепт Биск из креветок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Биск из креветок».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	308.9 кКал	1684 кКал	18.3%	5.9%	545 г
Белки	11.4 г	76 г	15%	4.9%	667 г
Жиры	21.2 г	56 г	37.9%	12.3%	264 г
Углеводы	7.2 г	219 г	3.3%	1.1%	3042 г
Алкоголь (этиловый спирт)	6.3 г	~
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	2.8%	1176 г
Вода	49.4 г	2273 г	2.2%	0.7%	4601 г
Зола	1.73 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	547.2 мкг	900 мкг	60.8%	19.7%	164 г
Ретинол	0.051 мг	~
бета Каротин	2.985 мг	5 мг	59.7%	19.3%	168 г
бета Криптоксантин	0.096 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	5.493 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.062 мг	1.5 мг	4.1%	1.3%	2419 г
Витамин В2, рибофлавин	0.094 мг	1.8 мг	5.2%	1.7%	1915 г
Витамин В4, холин	52.87 мг	500 мг	10.6%	3.4%	946 г
Витамин В5, пантотеновая	0.288 мг	5 мг	5.8%	1.9%	1736 г
Витамин В6, пиридоксин	0.155 мг	2 мг	7.8%	2.5%	1290 г
Витамин В9, фолаты	10.14 мкг	400 мкг	2.5%	0.8%	3945 г
Витамин В12, кобаламин	0.448 мкг	3 мкг	14.9%	4.8%	670 г
Витамин C, аскорбиновая	6.76 мг	90 мг	7.5%	2.4%	1331 г
Витамин D, кальциферол	0.163 мкг	10 мкг	1.6%	0.5%	6135 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	7.938 мг	15 мг	52.9%	17.1%	189 г
Витамин Н, биотин	0.992 мкг	50 мкг	2%	0.6%	5040 г
Витамин К, филлохинон	16.4 мкг	120 мкг	13.7%	4.4%	732 г
Витамин РР, НЭ	3.2552 мг	20 мг	16.3%	5.3%	614 г
Ниацин	1.439 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	394.02 мг	2500 мг	15.8%	5.1%	634 г
Кальций, Ca	107.74 мг	1000 мг	10.8%	3.5%	928 г
Кремний, Si	6.72 мг	30 мг	22.4%	7.3%	446 г
Магний, Mg	61.26 мг	400 мг	15.3%	5%	653 г
Натрий, Na	128.89 мг	1300 мг	9.9%	3.2%	1009 г
Сера, S	141.07 мг	1000 мг	14.1%	4.6%	709 г
Фосфор, P	189.7 мг	800 мг	23.7%	7.7%	422 г
Хлор, Cl	34.36 мг	2300 мг	1.5%	0.5%	6694 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	201.9 мкг	~
Бор, B	109.4 мкг	~
Ванадий, V	20.48 мкг	~
Железо, Fe	2.422 мг	18 мг	13.5%	4.4%	743 г
Йод, I	31.3 мкг	150 мкг	20.9%	6.8%	479 г
Кобальт, Co	9.554 мкг	10 мкг	95.5%	30.9%	105 г
Литий, Li	7.957 мкг	~
Марганец, Mn	0.313 мг	2 мг	15.7%	5.1%	639 г
Медь, Cu	553.78 мкг	1000 мкг	55.4%	17.9%	181 г
Молибден, Mo	13.181 мкг	70 мкг	18.8%	6.1%	531 г
Никель, Ni	13.437 мкг	~
Рубидий, Rb	163.4 мкг	~
Селен, Se	13.667 мкг	55 мкг	24.8%	8%	402 г
Стронций, Sr	14.86 мкг	~
Фтор, F	272.29 мкг	4000 мкг	6.8%	2.2%	1469 г
Хром, Cr	34.24 мкг	50 мкг	68.5%	22.2%	146 г
Цинк, Zn	1.6442 мг	12 мг	13.7%	4.4%	730 г
Цирконий, Zr	0.88 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.113 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.736 г	~
Сахароза	2.116 г	~
Фруктоза	0.452 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.121 г	~
Аргинин*	0.685 г	~
Валин	0.626 г	~
Гистидин*	0.19 г	~
Изолейцин	0.597 г	~
Лейцин	0.882 г	~
Лизин	1.022 г	~
Метионин	0.339 г	~
Метионин + Цистеин	0.497 г	~
Треонин	0.511 г	~
Триптофан	0.124 г	~
Фенилаланин	0.437 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.759 г	~
Заменимые аминокислоты	0.257 г	~
Аланин	0.632 г	~
Аспарагиновая кислота	1.047 г	~
Глицин	0.643 г	~
Глутаминовая кислота	1.553 г	~
Пролин	0.708 г	~
Серин	0.367 г	~
Тирозин	0.323 г	~
Цистеин	0.158 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	100.45 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.472 мг	~
бета Ситостерол	28.986 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.7 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.271 г	~
6:0 Капроновая	0.06 г	~
8:0 Каприловая	0.053 г	~
10:0 Каприновая	0.137 г	~
12:0 Лауриновая	0.176 г	~
14:0 Миристиновая	0.592 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.924 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	1.164 г	~
20:0 Арахиновая	0.043 г	~
22:0 Бегеновая	0.101 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.706 г	min 16.8 г	34%	11%
14:1 Миристолеиновая	0.061 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.317 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.351 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.268 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	9.744 г	от 11.2 до 20.6 г	87%	28.2%
18:2 Линолевая	8.732 г	~
18:3 Линоленовая	0.007 г	~
20:4 Арахидоновая	0.003 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.11 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	7.2%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.073 г	~
Омега-6 жирные кислоты	8.8 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	32.4%

Энергетическая ценность Биск из креветок составляет 308,9 кКал.

Порция = 35 гр (108.1 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите необходимые продукты для приготовления супа биск из креветок по классическому рецепту. Если панцири хранились в морозилке, разморозьте их заранее. Овощи почистите и помойте. Креветок очистите от панциря и кишечника, мясо отложите пока в сторону.

Разогрейте в сковороде половину сливочного масла, выложите в него панцири и жарьте их на тихом огне, пока они не побелеют и не пойдет вкусный аромат.

Вторую половину масла разогрейте в толстостенной кастрюле, выложите в нее крупно нарезанную морковь, лук и раздавленный чеснок. Жарьте на умеренном огне пару минут, до мягкости.

Переложите обжаренные панцири в кастрюлю, влейте воды или овощного бульона столько, чтобы она (он) слегка покрывали ракообразных, и белое вино. Варите на умеренном огне минут 20-25.

Переложите содержимое кастрюли в чашу блендера.

Пробейте всё до однородного состояния.

Возьмите чистую емкость, протрите ракообразных через мелкое сито. Протертые панцири можно выбросить, они больше не пригодятся.

Добавьте в бульон жирные сливки, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения. Если вдруг суп получится слишком жидким, тогда его можно загустить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды.

Мясо креветок можно просто положить в каждую порцию, а можно слегка обжарить до румяной корочки, также на сливочном масле. Мне больше нравится второй вариант.

Разлейте суп по порциям, положите в каждую порцию слегка обжаренных креветок, посыпьте нарубленным зеленым луком или украсьте веточкой петрушки.

Вкуснейший суп биск из креветок готов. Приятного.

Источник

Противопоказания и вред соуса биск из креветок

Вред биска, как и его польза, достаточно условны. Этот соус подаётся в паре с блюдом в ограниченном количестве, поэтому не может нанести организму человека существенного вреда.

Креветки богаты на белок, поэтому от блюд с их участием следует отказаться всем, кто страдает от непереносимости белка.

Также вам не принесёт пользу соус, приготовленный из радиоактивных креветок

Дело в том, что они способны впитывать в себя радиоактивные вещества из окружающей среды, поэтому очень важно, чтобы они выращивались в экологически чистых зонах

Креветки, которые были выращены в искусственных водоёмах, в большинстве случаев могут насытить организм человека не только полезными нутриентами, но и вредными химикатами. Вместе с соусом вы можете съесть антибиотиками и комплекс других вредных веществ, которыми их кормят для ускорения роста.

Рецепт биска из раков

Если суп биск на креветочных панцирях можно готовить в любое время, то биск из раков лучше делать летом, из свежих обитателей наших водоемов. Для него нам понадобятся:

• рыбный бульон – 1 литр;
• живые раки – 1 кг;
• лук порей – вся белая часть одного крупного стебля;
• сельдерей – 2 черешка;
• морковь – 1 штука средних размеров;
• фенхель – 1 небольшой кочан;
• тыква (мякоть) – 100 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• рис – 3 столовые ложки;
• белое сухое вино – 400 мл;
• сливки (30%) – 200 мл;
• коньяк – 50 мл;
• букет гарни – 1 штука;
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Начинаем мы готовить наш соус биск с варки раков. Выбирайте для блюда крупные особи. Возьмите кастрюлю на 3 литра, заложите в нее раков, посолите (3ст.л.), варите после закипания 3 минуты.
2. Теперь, чтобы получить настоящий раковый биск, нам надо разобрать красные тела на мясо и кости. Панцири и клешни мы выложим на противень и на 10 минут отправим в духовку доходить до кондиции при температуре в 220 градусов. Шейки пока отложим в отдельную посуду.
3. Теперь, как в случае с соусом из креветочных панцирей, сбрызгиваем наших раков коньяком, поджигаем, ждем, когда потухнет. Отправляем подогретые панцири в блендер, доливаем 0,5 бульона, взбиваем. Клешни не трогаем.
4. Переходим к овощам. Чистим, нарезаем кубиками, порей режьте кольцами. В кастрюле с толстым днищем растопите три четверти сливочного масла. Сложите в него овощи, жарьте минут 20 до появления на них золотистого цвета.
5. Затем влейте вино, дайте ему выпариться на ½ объема. Всыпьте рис. Варите 5 минут.
6. Добавляем в кастрюлю клешни, взбитые панцири, остаток бульона, букет гарни. Пусть все закипит, затем сбавляем огонь и тушим 1 час.
7. После варки надо удалить из кастрюли пакетик с букетом гарни и клешни, потом раковый биск следует процедить в другую кастрюлю. Влить в него сливки, и, помешивая, прогревать на слабеньком огне.
8. В сковороде разогреем масло, добавим к нему раздавленный чеснок, дадим чесноку слегка прожариться, уберем его и введем раковые шейки. Потушим их 1-2 минуты. Посолим и поперчим.
9. Разливаем суп биск по тарелкам, докладываем обжаренные в масле раковые шейки. Наслаждаемся восхитительным вкусом.

Флора и фауна

Леса в городе занимают территорию в 4300 га 90% из них – сосновые, средний возраст насаждений – 80 с лишним лет. Лиственные деревья представлены берёзами, тополями и ивами. Здесь встречается рябина сибирская.

Травяно-кустарничковый ярус представлен:

• черникой;
• брусникой;
• фушанкой круглолистной;
• ортилией однобокой;
• зимолюбкой зонтичной;
• синюхой голубой;
• медуницей мягенькой;
• земляникой лесной;
• лилией саранкой;
• осокой стоповидной;
• костяникой;
• геранью лесной.

Выраженная пойменная растительность произрастает вдоль реки и на камышовых болотах.

На территории городских лесов растут растения находящиеся в Красной книге:

• кандык сибирский;
• прострел желтеющий;
• анемоноидес голубой.

Фауна города представлена типичными жителями Предалтайской аллювиальной равнины:

• лоси;
• зайцы;
• лисы;
• хори;
• ондатры;
• волки;
• сурки;
• бобры;
• косули;
• норки;
• бурундуки;
• полёвки;
• землеройки;
• зайцы.

Пернатые представлены:

• синицами;
• перепелами;
• овсянками;
• скворцами;
• сороками;
• воронами;
• воробьями;
• журавлями;
• утками;
• цаплями серыми;
• совами;
• коршунами;
• кукушками;
• тетеревами;
• чайками;
• зябликами.

Солянка с креветками

Многие хозяйки привыкли готовить мясную солянку, но при желании удивить близких оригинальным блюдом, стоит рассмотреть вариант с морепродуктами.

Ингредиенты:

• 725 г рыбного набора для бульона;
• любые коренья по вкусу;
• 1,2 кг креветок;
• 325 г томатов (консервированных);
• луковица;
• 4-5 соленых огурцов;
• 225 г грибов соленых (грузди);
• 225 г грибов маринованных (опята);
• 625 г подкопченной рыбы (осетрина, нерка);
• маслины, оливки по вкусу.
• зелень, лимон, специи.

Приготовление:

1. На первом этапе варим бульон, для этого берем любые части рыбы, можно хвост, голову, обрезки. И вместе с любыми кореньями и специями закладываем в воду и варим около часа.
2. Пока готовится рыбный навар, отвариваем креветки, очищаем и измельчаем.
3. При необходимости с томатов счищаем кожицу и овощи нарезаем.
4. Режем маслины, оливки и подкопченную рыбу, соломкой нарезаем соленые огурцы и соленые грибы. Шинкуем полукольцами лук, маринованных опят просто промываем.
5. На масле пассеруем лук до золотистости, затем добавляем к овощу томаты и томим 10 минут.
6. В готовый и уже процеженный рыбный бульон вливаем немного огуречного рассола, затем кладем овощную зажарку, через 5 минут засыпаем огурцы и все грибы, варим 15 минут.
7. Теперь можно добавить креветок, маслины и оливки.
8. Как только суп закипит, кладем рыбу, варим 12 минут, засыпаем зелень и выключаем огонь.
9. Подаем солянку с ломтиками лимона.

https://youtube.com/watch?v=0rqZ7-EzxmY

Как приготовить соус биск

В ходе приготовления биска основное время у вас отнимет обработка панцирей креветок, поэтому запаситесь терпением. В среднем на приготовление соуса уходит около 1 часа.

Пошаговый рецепт соуса биск:

1. Почистите и нарежьте кубиками 1 морковку среднего размера, 1 головку лука репчатого и немного сельдерея (2 шт. будет достаточно).
2. Обжарьте нарезанные ингредиенты на небольшом количестве оливкового масла с добавлением 1 стебелька шалфея.
3. Вымойте 1 кг креветочных панцирей и нарубите на максимально мелкие куски.
4. Когда овощи на сковороде подрумянятся, добавьте к ним подготовленные панцири и немного соли с перцем на ваш вкус.
5. Готовьте смесь на среднем огне 2 минуты, затем влейте в неё 2 ст. л. бренди и подождите, пока алкоголь выпарится.
6. Далее добавьте в сковороду 250 г помидоров в собственном соку и 1,5-2 ст. воды.
7. Тушите заготовку для соуса на протяжении 40 минут и не забывайте следить за силой кипения — огонь всё время должен быть немного прикручен.
8. После тушения снимите соус с плиты и дайте ему настояться около 20 минут.
9. Последний этап приготовления — измельчение смеси с помощью блендера. Соус должен получиться максимально однородным.

Интересно! Известный в Америке повар и автор многочисленных книг о приготовлении еды Джулия Чайлд написала множество советов о том, как правильно приготовить биск. Она рекомендовала поварам не мыть ложки и другие принадлежности, которые в процессе готовки соуса используются неоднократно. Джулия аргументировала это тем, что «ни одна частичка великолепного аромата и вкуса соуса не должна быть смыта в раковину».

Если вы хотите по-настоящему удивить близкого человека и готовы уделить созданию соуса максимальное количество времени, попробуйте приготовить биск из комбинированного состава ракообразных:

1. Как и в предыдущем рецепте, начните приготовление соуса с обжарки овощей. Нарежьте на мелкие кусочки 500 г морковки, несколько свежих помидоров и 1 стебель сельдерея. Добавьте к ним немного лука (можно использовать репку и порей). Обжаривайте ингредиенты на растительном масле.
2. К обжаренным овощам добавьте панцири тигровых креветок и других морепродуктов, которые вы можете приобрести в магазине. Для соуса подойдут даже раки. Особый вкус подлива приобретёт благодаря панцирям лобстера и краба. В общем, используйте все панцири, которые есть — главное, чтобы их общий вес составлял 500 г. Не бросайте на сковороду к овощам абсолютно сырые панцири, перед приготовлением их лучше тщательно подсушить в духовке.
3. Тушите овощи с панцирями 10 минут.
4. Добавьте в заготовку для соуса 300 г томатной пасты и тушите полученную смесь около 5 минут.
5. Влейте в соус 2 л сырой воды и варите блюдо до полной готовности овощей. На это вам понадобится порядка 20 минут.
6. Приправьте соус виски (50 мл) и специями: 30 г сахара, немного соли и перца, 15 г чеснока. Можете по желанию добавить лавровый лист.
7. Чтобы соус максимально пропитался ароматными компонентами, проварите его ещё 5 минут.
8. Соус готов, теперь ему необходимо настояться некоторое время — 20-30 минут будет достаточно.
9. Финальный этап приготовления — протирание соуса через сито, затягивание сливочным маслом (20 г) и сливками (несколько столовых ложек). Чтобы было легче протирать подливу, заблаговременно измельчите её в блендере. Панцири выбрасывать не нужно, они тоже должны измельчиться.

Соус, приготовленный по данному рецепту, можно замораживать на хранение. В таком случае главное не добавлять в него сливки, их лучше использовать после размораживания.

Оригинальный биск по своей консистенции не должен быть редким, поэтому выпарите соус, если у вас получается подлива, подобная супу.

Совет от профессионала! Отнеситесь со всей серьёзностью к выбору креветок в магазине. Качественный продукт всегда продаётся в упаковке с информацией о производителе, т. е. на пакете с креветками должны быть указаны адрес и название фирмы, а также её контактный телефон. Откажитесь от покупки товара, если на его упаковке написано только название ООО

Также обращайте внимание на состояние самих креветок — они должны иметь гладкий окрас и загнутые хвосты

Суп с креветками и лапшой

Любителям лапши в супе, следует попробовать этот рецепт, он не занимает много времени, но является источником полезных веществ.

Ингредиенты:

• Креветки свежие или мороженные – 450-500 г
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Сельдерей – 2 стебля
• Чеснок – 3 зубчика
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Мука – 2 столовые ложки
• Бульон – 2 стакана
• Лапша — 150гр.
• Молоко – 3 стакана
• Масло оливковое – 4 столовые ложки
• Соль
• Лавровый лист – 1 шт.
• Базилик – 4 листа
• Зеленый лук

Приготовление:

Очистите креветки от панцирей.

Нарежьте мелкими кубиками лук, чеснок, стебли сельдерея. Обжарьте на оливковом масле.

Добавьте муку, томатную пасту. Перемешайте. Тушите 2 минуты.

Затем добавьте 2 стакана бульона, молоко. Перемешайте.

Всыпьте очищенные креветки с лапшой. Киньте лавровый лист. Посолите и поперчите. Проварите в течение 10 минут.

Рецепт биска из раков

Если суп биск на креветочных панцирях можно готовить в любое время, то биск из раков лучше делать летом, из свежих обитателей наших водоемов. Для него нам понадобятся:

• рыбный бульон – 1 литр;
• живые раки – 1 кг.;
• лук порей – вся белая часть одного крупного стебля;
• сельдерей – 2 черешка;
• морковь – 1 штука средних размеров;
• фенхель – 1 небольшой кочан;
• тыква (мякоть) – 100 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• рис – 3 столовые ложки;
• белое сухое вино – 400 мл.;
• сливки (30%) – 200 мл.;
• коньяк – 50 мл.;
• букет гарни – 1 штука;
• соль и белый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Начинаем мы готовить наш соус биск с варки раков. Выбирайте для блюда крупные особи. Возьмите кастрюлю на 3 литра, заложите в нее раков, посолите (3ст.л.), варите после закипания 3 минуты.
2. Теперь, чтобы получить настоящий раковый биск, нам надо разобрать красные тела на мясо и кости. Панцири и клешни мы выложим на противень и на 10 минут отправим в духовку доходить до кондиции при температуре в 220 градусов. Шейки пока отложим в отдельную посуду.
3. Теперь, как в случае с соусом из креветочных панцирей, сбрызгиваем наших раков коньяком, поджигаем, ждем, когда потухнет. Отправляем подогретые панцири в блендер, доливаем 0,5 бульона, взбиваем. Клешни не трогаем.
4. Переходим к овощам. Чистим, нарезаем кубиками, порей режьте кольцами. В кастрюле с толстым днищем растопите три четверти сливочного масла. Сложите в него овощи, жарьте минут 20 до появления на них золотистого цвета.
5. Затем влейте вино, дайте ему выпариться на ½ объема. Всыпьте рис. Варите 5 минут.
6. Добавляем в кастрюлю клешни, взбитые панцири, остаток бульона, букет гарни. Пусть все закипит, затем сбавляем огонь и тушим 1 час.
7. После варки надо удалить из кастрюли пакетик с букетом гарни и клешни, потом раковый биск следует процедить в другую кастрюлю. Влить в него сливки, и, помешивая, прогревать на слабеньком огне.
8. В сковороде разогреем масло, добавим к нему раздавленный чеснок, дадим чесноку слегка прожариться, уберем его и введем раковые шейки. Потушим их 1-2 минуты. Посолим и поперчим.
9. Разливаем суп биск по тарелкам, докладываем обжаренные в масле раковые шейки. Наслаждаемся восхитительным вкусом.

Кнели

Кнели лучше готовить из рыбы, у которой относительно мало костей. Массу мы обязательно будем протирать через сито, потому что существует опасность попадания косточек в готовый продукт. Из жирной рыбы не получится гладкой и ровненькой кнели, поэтому стоит брать нежирные сорта.

Почему протирать обязательно? Чтобы удалить пелёночки, мелкую кость, чешуйки, не проработанные кусочки рыбы.

И самое главное. Кнели — это нежнейшие существа! В кнели не добавляют даже лучшее масло, тот невероятный нежнейший белый батон, размоченный в сливках или молоке, яйца или желтки от вольных кур. Это заблуждение, не ведитесь!

Для того, чтобы получить нежные воздушные кнели нужно взбивать в одну сторону очень холодную рыбу, добавляя холодные и густые сливки маленькими порциями. Солить фарш нужно в самом конце приготовления. И все!

Всегда кнели готовятся из сырой рыбы, чтобы не развалились при отваривании. Если берете заморозку – добавляйте меньше сливок.

Популярность и приготовление супа биски в разных странах

Суп биски — это традиционное блюдо, которое пользуется популярностью в разных странах мира. Несмотря на свое происхождение из французской кухни, у каждой страны есть своя интерпретация этого супа.

Франция: Во Франции суп биски готовят из креветок и других морепродуктов. Бульон готовят на основе креветок или лангустинов. Добавляют овощи, ароматные травы и сливки. Важным ингредиентом является употребление бульона и мякоти из ракообразных в супе.

США: В американской кухне суп биски известен как бисквитный суп. Вариация этого блюда включает комбинацию курицы, морепродуктов или овощей в богатом сливочном или сырном соусе. Он подается с пышными бисквитами.

Шотландия: В Шотландии под супом биски подразумевается суп, приготовленный из ракообразных, таких как лангустин, креветка или омар. Обычно его подают с кусочками свежего хлеба и маслом.

Россия: В русской кухне суп биски известен как уха и приготовляется из рыбы или морепродуктов. Бульон готовится на основе рыбы, добавляют картофель, лук, морковь и пряные травы. Уху часто подают с сметаной и зеленью.

Как видно, в каждой стране суп биски имеет свои особенности в приготовлении и подаче. Но в любой его интерпретации он является вкусным и питательным блюдом, которое любят многие гурманы по всему миру.