Тирамису

История происхождения Тирамису в Италии — кратко

Этот десерт настолько вкусный, что за право считаться «родиной тирамису» боролись несколько регионов Италии: Тоскана, Пьемонт и Венето.

Однако с огромным перевесом была признана последняя область.

Большинство историков считают, что впервые тирамису появился в 60-е годы в ресторане Alle Beccherie города Тревизо.

Alle Beccherie

Шеф-повар Роберто Лигуанотто, долго работавший в Германии, решил объединить баварские рецепты и итальянскую традицию угощать детей ячными желтками, взбитыми в сахаре.

Вот так и появился известный десерт.

Некоторое время спустя Роберто уехал в Баварию, но вскоре вернулся на родину.

Коллеги иронично жаловались ему.

Впервые слово «тирамису» появилось в итальянском словаре Сабатини Коллети в 1980 году.

Дословно оно означает «тяните меня вверх». Это вариант итальянского выражения «взбодри меня».

Некоторые люди считают, что подобное название возникло из-за того, что десерт обладает свойствами афродизиака.

Но в действительности блюдо так называлось из-за своей высокой калорийной ценности.

Калорийность тирамису

Впервые рецепт был опубликован в 1983 году в книге Джованни Капниста «Сладость Венето».

В 1986 году Паоло Зольи включил «тирамису» в «словарь диалектов» как слово, появившееся в регионе Венето.

В 2006 году десерт стал представителем Италии в ряде блюд «Сладкая Европа».

17 января 2013 года он стал официальным блюдом Международного дня итальянской кухни.

Тирамису без яиц со сливками и маскарпоне

Это рецепт классического тирамису без яиц в составе. Многие не едят яйца по причине аллергии на них, кто-то просто боится класть сырые яйца в крем, а у кого-то они может быть просто закончились.

Я это все прекрасно понимаю, поэтому добавляю в подборку этот вариант. Конечно же, из-за отсутствия яиц крем получается не таким воздушным и легким, он более плотный. Вкус чуть другой. Но в целом это все тот же восхитительный тирамису, все остальные основные составляющие идут без изменений.

Такой вариант можно готовить смело на радость домашним, особенно, если у вас еще маленькие дети, потому что он действительно безопасный.

Ингредиенты:

• Сливки жирные 33% и больше, охлажденные — 150 мл.
• Сыр маскарпоне — 120 гр.
• Сахарная пудра — 60 гр.
• Кофе эспрессо — 200 мл.
• Печенье бисквитное савоярди — произвольно.
• Какао-порошок — произвольно.

Тут все гораздо быстрее, чем в первом рецепте. Крем готовится намного проще. Сливки и маскарпоне должны быть только что из холодильника.

Сначала взбиваем миксером сливки с сахарной пудрой до мягких пиков и выкладываем к ним маскарпоне.

И взбиваем на умеренной скорости до крепких пиков. Вот так он держит форму, не течет, густой, но мягкий. Этот процесс занимает несколько минут.

И приступаем к сборке десерта. Выбираем подходящую форму с высоким бортом.

Палочки печенья обмакиваем в остывший кофе буквально на секунду и выкладываем их на дно формы.

Также на дно формы можно добавлять прослойку крема (как я делала в рецепте №1), выбирайте как вам больше нравится.

Покрываем «дамские пальчики» кремом и выкладываем сверху второй слой печенья, повторяя расположение первого слоя. Снова накрываем кремом.

Разравниваем поверхность насколько это возможно. Поскольку крем достаточно густой, нужно будет воспользоваться лопаткой или ложкой.

Посыпаем верх традиционно порошком какао. Или это можно сделать перед подачей.

Ставим в холодильник на пропитку хотя бы на несколько часов, лучше на ночь.

Восхитительно, belissimo! Ела бы его каждый день, не будь он таким калорийным.

Чуть позже опубликую вариант тирамису для тех, кто не смог найти маскарпоне и савоярди, не пропадать же людям без десерта!

Шоколадный тирамису с бананом и корицей

Это тоже мое изобретение по мотивам тирамису. Понравится любителям бананов и шоколада (особенно детям ).

Он очень сладкий, гораздо слаще, чем предыдущий вариант.

Ингредиенты:

• Жирные сливки — 200 мл.
• Творожный сыр Hochland — 60 гр.
• Какао-порошок — 2 ст. л. с горкой. и для посыпки.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Спелый банан — половинка.
• Корица молотая — 2 щепотки.
• Кофе — 200 мл.
• Любое печенье — произвольно.

Сливки, творожный сыр, какао-порошок и сахарную пудру взбиваем вместе в течение нескольких минут, пока не получится пышный шоколадный крем.

Печенье обмакиваем в кофе до мягкости и выкладываем в креманки.

Укрываем слоем шоколадного крема. Сверху помещаем кружки банана, толщиной 0,3-0,5 мм

Очень важно, чтобы банан был действительно спелым и без затруднения отламывался ложкой

Банан посыпаем ароматной молотой корицей.

Прячем начинку под шубку из крема. Посыпаем какао. Можно декорировать сахарной пудрой поверх какао с помощью трафарета, будет красиво!

Дайте десерту настояться и пропитаться несколько часов в холодильнике и подавайте холодным. Приятного аппетита, дорогие сластены!

5 584 просмотров

Нам потребуется:

(на 6 порционных десертов объемом 200 — 250 мл.)

Для печенья Савоярди

• Яйца (крупные) — 3 шт
• Сахар — 120 г.
• Мука пшеничная — 100 г.
• Крахмал — 20 г.
• Сахарная пудра — 20 — 30 г.

Для пропитки:

• Крепкий кофе — 200 — 250 мл.
• Амаретто — 2 ст.л. (можно заменить на ром или коньяк или исключить)

Для сырного крема:

• Сыр Маскарпоне — 300 г.
• Яйца (крупные) — 3 шт.
• Сахар — 70 г.

Начнем с приготовления печенья. Конечно, можно использовать и готовое, но я предпочитаю приготовить самостоятельно, тем более, что делается это совсем не сложно.

Муку просейте с крахмалом.
Отделите белки от желтков

Используйте яйца комнатной температуры, не из холодильника, это важно.
Желтки взбейте с половиной сахара. Масса должна посветлеть и стать пышной.
Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара

О том как правильно взбивать белки, я очень подробно описала в другой статье нашего блога. Вы можете почитать эту полезную информацию здесь.
Очень аккуратно вмешайте в белки желтковую массу и муку с крахмалом. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.
Переложите тесто в мешок с круглой насадкой (10 — 15 мм) или срежьте край мешка так, чтобы диаметр отверстия был примерно 1.5 см. и отсадите печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде палочек длиной около 8-10 см. Оставляйте расстояние 2-3 см. между печеньями.
Присыпьте печенья сахарной пудрой для образования хрустящей корочки. Делать это лучше через маленькое ситечко, чтобы пудра рассыпалась равномерно.
Выпекайте печенья в духовке, разогретой до 180С  (режим «верх-низ» или конвекция 175С) до золотистого цвета около 10-12 мин.
Дайте печеньям слегка остыть и переложите их с противня на решетку до полного остывания.

Савоярди готовы, теперь приступим к приготовлению сырного крема:

Яйца хорошо вымойте с мылом в горячей воде и обсушите

Они не будут проходить тепловую обработку, поэтому важно, чтобы скорлупа была чистая. Отделите белки от желтков.
Желтки взбейте с половиной сахара

Масса должна посветлеть и стать пышной. Добавьте сыр и взбейте на низкой скорости до однородности.
Белки взбейте в крепкую пену с оставшейся половиной сахара.
Аккуратно вмешайте в белки желтково-сырную массу. Перемешивать массу нужно в одном направлении, уверенными круговыми движениями, стараясь захватывать всю массу со дна.

Кстати, если вы переживаете на счет сырых яиц, то очень рекомендую ознакомиться вот с этой информацией — ссылка.

Теперь приступаем к сборке:

1. Сварите крепкий кофе и добавьте амаретто.
2. Быстро окунайте каждое печенье Савоярди в пропитку, немного подержите в нем (до счета 3) и затем пропитанные печенья укладываете вплотную друг к другу в формочку для подачи.
3. Затем на слой печений выложите слой крема толщиной около 1 см. и повторите процедуру до полного заполнения формочек.
4. Сверху присыпьте какао (по желанию). Также можно посыпать тертым шоколадом.
5. Уберите десерт в холодильник и дайте ему постоять там 3-4 часа перед подачей, чтобы он хорошо пропитался.

Химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) .

Питательная ценность из расчета на 100 граммов

Калорийность	285 кКал
Белки	3,9 г
Жиры	2,6 г
Углеводы	61,3 г
Пищевые волокна	0,7 г
Вода	30,9 г
Холестерин	0 г
Зола	0,4 г
Спирт	0 г

Концентрация витаминов (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Ретинол (А)	0,037
Бета-каротин (А)	0,009
Токоферол (Е)	0,3
Тиамин (В1)	0,02
Рибофлавин (В2)	0,08
Ниацин (В3)	0,2
Никотиновая кислота (РР)	1

Баланс минеральных веществ (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Макроэлементы
Калий (К)	69
Кальций (Са)	17
Магний (Mg)	6
Натрий (Na)	27
Фосфор (Р)	50
Микроэлементы
Железо (Fe)	1,1

Рецепт Тирамису в домашних условиях

Первым мы рассмотрим основной классический рецепт итальянского десерта. Без излишеств и замен ингредиентов. Вы удивитесь, но готовится он очень просто. А на вкус не отличишь от ресторанного блюда высшего качества!

Крем для тирамису с маскарпоне:

• Яйца сырые – 6 шт.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Маскарпоне – 500 гр.
• Ликер, коньяк или другой ароматный алкоголь – по вкусу

Также:

• Печенье савоярди – 200 гр.
• Кофе – 250 гр.
• Какао для обсыпания
• Ароматный алкоголь по желанию – 1 ст.л.

Как приготовить классический тирамису:

В деле приготовления тирамису главный вопрос – использовать сырые яйца или нет? Если у вас домашний продукт, то беспокоиться не стоит. Хотя и тут риски подцепить сальмонеллез тоже есть, но они очень малы. Если вы покупаете их в супермаркете или просто сомневаетесь в качестве, то предлагаю простую процедуру пастеризации.

Если же вам не страшен этот момент, то первый шаг, описанный ниже, вы можете пропустить.

1. Итак, сырые яйца разделяем на белки и желтки в разные миски. Тут главное, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок, иначе вторые не взобьются.

Теперь ставим сотейник или маленькую кастрюльку на огонь. В нее наливаем воду, меньше половины. Доводим до кипения, затем уменьшаем нагрев до минимума, чтобы жидкость не кипела, а томилась.

Сверху ставим огнеупорную миску с белками.

Сюда насыпаем половину подготовленного сахара. Вооружаемся обычным венчиком и начинаем беспрерывно активно помешивать, чтобы масса прогревалась равномерно. Прогреваем таким образом, не прекращая работы венчиком примерно 2 минуты, до полного растворения сахара.

Потом снимаем с паровой бани. Венчик откладываем в сторонку, вместо него берем миксер. Им взбиваем прогретые белки. Они должны увеличиться в объеме примерно в 3 раза, стать густыми и белыми.

Убираем их в холодильник до востребования.

Теперь проделываем ту же процедуру с желтками. Точно таким же образом перемешиваем их с сахаром до полного растворения песчинок на водяной бане. Затем ставим на стол, взбиваем миксером до консистенции сгущенки.

2. Если пастеризацию вы делать не планировали, просто взбейте их по отдельности не прогревая предварительно. После этого в желтки, в 2-3 приема, вводим маскарпоне. После каждой порции взбиваем миксером до однородного состояния.

Когда весь сыр окажется в деле, масса получается гладкой и блестящей.

3. Достаем из холодильника белки. В 2-3 этапа замешиваем их в основной состав крема. Делаем это обычной лопаточкой, в одном направлении круговыми движениями снизу вверх. Далее, по желанию, можно добавить алкоголь. Достаточно буквально 1 ст.л. вкусного ликера или коньяка. Это вовсе необязательно. Но с ним десерт будет гораздо интереснее по вкусу. Да и количество его ничтожно мало, чтобы навредить организму.

4. В глубокий и широкий судочек наливаем кофе. По желанию, добавим ложечку Амаретто или другого ароматного спиртного.

5. Теперь нужно определиться с формой подачи данного десерта. Чаще всего формируют его в больших емкостях, а потом нарезают по порциям. Но есть еще один оригинальный вариант – тирамису в стаканах. Это очень удобно и интересно. Один стакан – одна порция.

На дно кладем немного крема. Печенье обмакиваем в кофе. Долго держать савоярди в жидкости не стоит – оно мгновенно размякает. Поэтому, окунули и сразу выкладываем на слой крема. Для удобства, печенья можно поломать.

Повторяем слои доверху формы. Композицию всегда завершаем слой крема. Его сверху посыпаем какао, через ситечко.

Дополнительно можно украсить тертым шоколадом, фруктами или ягодами.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=FxhM7RT76i4

Оставляем десертик в холодильнике на 2-3 часа

Это важно, ведь печенье должно напитаться нежнейшим кремом

Приятного вам аппетита!

How to Cook Eggs For Tiramisu (Egg Pasteurization)

Tiramisu in Italy has always been made with raw eggs and it’s well known that it would be a good idea to cook (pasteurize) the eggs before using them in the preparation of this dessert.

Below we are going to show you how to cook yolks and egg whites using a hot syrup made with water and sugar.

How to Cook the Yolks

Step 1) – First, place 50 g (¼ cup) of sugar with 25 ml (about 2 tablespoons) of water in a saucepan. Stir to dissolve the sugar as much as possible and then bring this syrup to a boil, stirring constantly.

The syrup will be ready when it reaches the temperature of 121°C (250°F).

It’s very important that the syrup does not exceed 121°C (250°F), temperature after which the sugar starts to caramelize (you will notice because it starts to darken).

So measure the temperature with a kitchen thermometer. If you don’t have a thermometer, the syrup will be ready when small white bubbles form on the surface.

Step 2) – Meanwhile, start whipping the egg yolks with a mixer at full speed. When the syrup is hot and ready, drizzle it over the yolks while continuing to whisk.

Process the cream until completely cool (about 10 minutes). To tell if the cream is cool enough, simply place your hands on the bowl. When the bowl is cold, the cream is ready.

This is the famous pate à bombe, a fluid, clear cream made from eggs, sugar and water that is the basis of many pastry preparations.

Now it’s time to add the mascarpone. But first let’s see how to pasteurize the egg whites.

How to Cook the Egg Whites

Step 3) – As for the egg whites, prepare a syrup with 50 g (¼ cup) of sugar and 25 ml (about 2 tablespoons) of water. Meanwhile, start whipping the egg whites with the mixer at full speed.

When you see that they are whipping well, slowly add the hot syrup in a trickle. Continue whipping the egg whites until stiff for another 10 minutes.

Now the stiffly beaten pasteurized egg whites are ready. Add them to the mascarpone cream and continue following the tiramisu recipe.

Тирамису без яиц со сгущенкой

Любители сгущенного молока будут точно рады этому вкуснейшему рецепту, который точно вернет их в детсво. В этот раз мы тоже будем готовить десерт без яиц и алкоголя в домашних условиях. Такой десерт можно смело подавать на праздничный стол!

Приготовьте такие продукты:

400 грамм сгущенного молока. Выбирайте только самый лучший продукт. Жестяная банка должна быть неповрежденной и продукт должен быть обязательно изготовлен по ГОСТу

Обратите внимание и на срок годности, он не должен превышать 12 месяцев. 400 грамм сливочного сыра

Можно смешать два вида — маскорпоне и рикотту.
1 столовая ложка лимонного сока
любимое печенье Савоярди
300 мл кофе. Можно добавить ликер или коньяк по вашему усмотрению.

Смешиваем сгущенку с кремом и лимонным соком. Так как сгущенка сама по себе достаточно сладкая, то можно не добавлять пудру. Собираем десерт.

Обмакиваем печеньки в кофе и выкладываем ими первый слой, промазываем кремом и снова слой печенья! В холодильник на ночь!

Интересно! Вовсе не обязательно бежать в магазин за сгущенным молоком, если вам захотелось приготовить этот десерт. Данный продукт вы можете приготовить дома на скорую руку! Звучит удивительно? Но так и есть! Вам понадобится всего лишь стакан жирного молока, чайная ложка сливочного масла и 200 грамм сахарной пудры! Из этого простого списка можно приготовить отличную сгущенку дома! Все кладем в кастрюлю и ставим на плиту. Доводим смесь до кипения и уменьшаем огонь. Готовим, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой

Важно взять высокую кастрюлю, так как молоко будет кипеть и подниматься.

Тирамису без яиц

Десерт можно приготовить и без яиц. Дело в том, что сладость не проходит термическую обработку, поэтому многие хозяйки не рискуют использовать яйца в сыром виде. В этом случае подойдет наш следующий рецепт.

Ингредиенты:

1. Маскарпоне – 0,5 кг.
2. Жирные сливки – 180 г.
3. Савоярди – 22 шт.
4. Ликер или коньяк – две стол. л.
5. Натуральный кофе – 180 г.

Перед началом приготовления сливки необходимо тщательно охладить. После переливаем их в охлажденную посуду и взбиваем, добавляя сахарную пудру, до пиков. Затем добавляем в сливки маскарпоне. Сыр необходимо вводить постепенно (по одной ложке). Массу аккуратно вымешиваем до однородного состояния.

Завариваем натуральный кофе и оставляем его остывать. После добавляем в него алкоголь. Можно использовать амаретто или ликер. В кофе окунаем поочередно печенье для тирамису. Делаем это очень быстро, чтобы оно не успело размокнуть. Если у вас нет савоярди, можно использовать что-то похожее. Некоторые хозяйки берут бисквитные коржи и подсушивают их до сухариков, а потом нарезают на ломтики. Такой вариант тоже возможен.

В форму на дно выкладываем слой бисквитных палочек. Если вы используете порционные бокалы или креманки, то вначале необходим выложить слой крема. В большую форму на дно лучше положить печенье. Далее нанести слой крема. Все слои повторяем. Десерт украшаем какао или измельченным шоколадом, после чего отправляем в холодильник.

Instructions

Step 1) – First of all, make the coffee. For a quick and delicious Italian coffee, we used an Espresso Machine. Then add 2 tablespoons of Rum or Marsala wine.

This is optional. If you don’t like liqueurs or you are making Tiramisu for children, don’t use it. Your tiramisu is great all the same, even without liqueur.

Set aside and let cool.

Step 2) – Separate the egg whites from the yolks. Set aside the yolks and whip the egg whites until stiffyou will get at it when the the egg whites will not move if you turn the bowl over.

Remember that to whip egg whites to stiff peaks, there should be no trace of yolk.

Once ready, set aside.

If you want to cook the egg whites, read the paragraph further down “HOW TO COOK EGGS FOR TIRAMISU”

Step 3) – Now, in a bowl, beat the egg yolks with sugar until light and smooth, 3 to 5 minutes.

If you want to cook the yolks, read the paragraph further down “HOW TO COOK EGGS FOR TIRAMISU”

Step 4) – In the meantime, pour the mascarpone cheese into a bowl and work it with a spoon to make it softer.

Mascarpone cheese must be of excellent quality, creamy and thick. When the yolks are ready add the mascarpone cheese.

Step 5) – Using the flexible-edge k-beater, slowly whip the mascarpone cream for 2 to 3 minutes. Now add the stiffly beaten egg whites.

Step 6) – Mix with a wooden spoon, from bottom up. Mix slowly until smooth and creamy.

Step 7) – Now let’s prepare the layers of ladyfingers and mascarpone cream. You can make 2 or more layers, depending on the width and depth of your pan.

Dip the ladyfingers quickly (1 or 2 seconds) into the coffee. Then arrange the ladyfingers in the casserole of your liking.

IMPORTANT: The ladyfingers should not soak too much coffee, otherwise the tiramisu will be too rich in coffee and runny.

Step – Arrange them so that they cover the bottom of the casserole. Then spread the mascarpone cream over the ladyfingers.

Step 9) – Add another layer of ladyfingers and then top with more mascarpone cream. If you are making the last layer, spread the mascarpone cream generously. 

Step 10) – Finally, sprinkle with cocoa powder. You can even add dark chocolate chips, if you like.

Allow to rest 3 hours in the refrigerator before serving. Even better if you prepare the tiramisu the day before, letting it rest overnight.

Самый вкусный Тирамису с Маскарпоне и сливками

Этот рецепт по-особенному хорош. Хотя бы потому, что готовить будем не из покупного савоярди, а из домашнего. Да-да, мы сделаем его сами. Не пугайтесь, это достаточно просто. А крем будет состоять из нежнейшего суфле со сливками и Маскарпоне. Это даже звучит вкусно! Выглядит еще вкуснее. Ну, а на деле – просто бомба!

Ингредиенты:

Бисквит:

• Яйца куриные – 4 шт.
• Мука – 90 гр.
• Сахарная пудра – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Крем:

• Маскарпоне – 500 гр.
• Вода – 250 мл.
• Желтки – 8 шт.
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Желатин – 20 гр.
• Сливки 33% – 400 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Сироп:

• Заварной кофе – 200 мл.
• Коньяк или ликер – 100 мл.

Для обсыпки:

Какао

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления бисквитного печенья. Первым делом отделяем белки и желтки.

Поработаем сначала с белками. Помещаем их в чашу миксера. Взбиваем до образования белой массы. Затем всыпаем половину сахарного песка и доводим уже до густого, устойчивого состояния.

Переходим к желткам. Миксер моем, обсушиваем от воды. Взбиваем желточки с остатками сахара до светлой и густоватой консистенции.

2. В желтки перекладываем белки, буквально по 1 лопаточке.

Их нужно вмешать в несколько порций. После каждого добавления перемешиваем круговыми движениями в одном направлении, чтобы масса сохранила свою пышность.

3. В эту основу добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Эту массу перекладываем в кондитерский пакет.

4. На противень с пергаментом отсаживаем удлиненные печеньки. Длина – 7-8 см. Ширина – около 1 см.

Сверху через ситечко осыпаем их сахарной пудрой.

Убираем в хорошо разогретую духовку при 180 градусов. Выпекаются они быстро, примерно 15 минут.

Оставляем их пока в сторонку, остыть.

5. Готовим крем. В воде растворяем желатин. Оставляем его на полчаса набухать.

Затем добавляем сюда ванилин и растапливаем на водяной бане.

Взбиваем сливки до густоты. Добавляем к ним половину сахарной пудры, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

6. Переходим к желткам. Их взбиваем с остатками сахарной пудры до густого состояния.

Добавляем к желткам маскарпоне. Взбиваем все до однородности.

Порциями вводим сюда взбитые сливки, перемешивая аккуратно в одном направлении. Также вмешиваем желатин. На этом крем готов.

В отдельной миске перемешиваем кофе с коньяком или ликером. Это будет пропитка для печенюшек.

7. Наше импровизированное савоярди обмакиваем быстренько в кофе. Выкладываем одним слоем в формочку для торта.

Сверху распределяем равномерно половину крема. Снова повторяем слои пропитанного печенья и крема.

Накрываем пищевой пленкой в контакт.

Ставим в холодильник на ночь.

Затем аккуратно проходимся ножом по краям торта, чтобы легче было снять форму. После этого ее, конечно же, убираем. Десерт сверху украшаем какао.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=kbGfSdKAPf0

Получается он очень нежный и вкусный. Рекомендую всем!

История создания Тирамису

История тирамису относительно недолгая. Он настолько хорош, что за право носить гордое звание «Родина тирамису» боролись сразу несколько регионов Италии: Тоскана (Toscana), Пьемонт (Piemonte) и Венето (Veneto). Но с огромным перевесом победила последняя область.

Многие историки склоняются ко мнению, что его рецепт был изобретен в 60-х годах в ресторане Alle Beccherie города Тревизо (Treviso). Шеф-повар Роберто Лингуанотто по прозвищу Loli, долго проработавший кондитером в Германии, объединил рецепты баварских сладостей с итальянской традицией давать детям желток, взбитый с сахаром, для общего укрепления. Так и появился на свет новый десерт. Спустя некоторое время Loli снова поехал в Баварию, но любовь к родине заставила его вернуться назад.

Впервые слово «Тирамису» появилось на страницах словаря итальянского языка Сабатини Колетти в 1980 году. Оно дословно переводится как «тяни меня вверх» (итальянский вариант фразы «взбодри меня»). Люди с бурной фантазией предполагают, что такое название десерт получил из-за того, что может выступать, как афродизиак (увеличивать половое влечение). На самом же деле имя блюда связано с его высокой питательной ценностью.

В 2006 году тирамису был выбран «представителем» Италии в ряды блюд «Сладкая Европа» (список десертов разных стран Европейского Союза). 17 января 2013 года его признали официальным блюдом Международного дня итальянской кухни.

Предположения и их опровержения

Одно из предположений приписывает тирамису рождение в Сиене (Siena). Говорят, что впервые его приготовили по случаю визита Козимо Старого Медичи и назвали «суп для герцога».

Но если использование такого компонента десерта, как кофе, еще можно подтвердить (хотя, в то время он употреблялся лишь как напиток), то маскарпоне, родом из Ломбардии (Lombardia), и дамские пальчики (печенье из французской Савойи (Savoie) вряд ли применяли тосканские кондитеры XVII-XVIII веков. К тому же, мягкий сыр быстро прогоркает, его не смогли бы скоро доставить из Ломбардии в Тоскану. В дополнение, маловероятно, использование сырых яиц в десерте. Отсутствие методов хранения увеличивало риск развития сальмонеллеза.

«Суп для герцога» не упоминается в такой классической поваренной книге, как «Наука кулинарии и искусство есть хорошо» (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Пеллегрино Артузи.

Еще одна версия гласит, что тирамису был создан в Турине (Torino), чтобы поддержать графа Кавура в его попытках объединить Италию. Во-первых, середина XIX века не блистала наличием холодильников, что исключает возможность хранения продукта. Во-вторых, нет ни одного документального подтверждения этой теории.

Итальянский повар Карминантонио Яннаконе, на сегодня проживающий в Соединенных Штатах, в статье Washington Post от 2007 года утверждает, что изобрел знаменитый десерт, находясь в Тревизио. Такое эгоистичное заявление не имело ни одного доказательства и было быстро опровергнуто.
Есть еще много итальянских заведений, пытающихся присвоить себе авторство рецепта тирамису, но ни одно из них не имеет устойчивой почвы.

Хотите научиться делать настоящий тирамису? Советуем посетить мастер-класс по тирамису в Риме у профессионального кондитера.

Как готовить Тирамису без яиц и сливок

А теперь давайте приготовим вкусный и более легкий вариант без сливок! Мы нашли чем заменить жирные сливки — это йогурт! С этим компонентом можно приготовить массу вкусных десертов!

• 300 мл йогурта. Берем натуральный йогурт, мало того, что он вкусный, так еще и очень полезный!
• 300 грамм сыра. В этом варианте мы будем брать маскарпоне, чтобы сделать десерт более жирным, так как йогурт очень легкий и низкокалорийный сам по себе. Но если вы хотите, то смело можно заменить его и на рикотту, чтобы получился более диетический вариант.
• 50 грамм сахарной пудры. Добавление этого компонента вы можете регулировать сами!
• Наше любимое печенье.
• 300 мл вкусного и ароматного кофе. Конечно, речь идет об эспрессо! Не забудьте его охладить!
• Ликер или коньяк по вашему вкусу. Его смешиваем с кофе.

Йогурт взбиваем с пудрой и добавляем в него маскарпоне. Слой крема чередуем с печеньем!

Интересно! Британская ассоциация диетологов и нутрициологов рекомендует обязательно включать молочные продукты в свой рацион! Диетологи даже составили список рекомендуемых молочных продуктов, которые нужно включать в свой ежедневный рацион для сбалансированного и правильного питания! Итак, взрослый человек должен выпивать один стакан нежирного молока в день, съедать 30 грамм твердого сыра и 150 грамм натурального йогурта!

Можно ли отнести тирамису к категории здоровых блюд

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от рецепта тирамису, количества съеденного и целей человека, который вводит десерт в собственный рацион.

Классическая версия десерта противоречива. Первое, что настораживает как нутрициологов, так и обывателей, сырые яйца. Действительно, яйца не проходят никакой термической обработки и добавляются в десерт для создания идеальной консистенции и особого вкуса. Что не так с сырыми яйцами? Во-первых, сырое яйцо хуже усваивается человеческим организмом. Продукт снижает активность пищеварительной системы и некоторых ферментов, которые участвуют в расщеплении белков. Во-вторых, употребление сырых яиц может быть чревато инфицированием сальмонеллой.

Чтобы исключить риск заражения, можно заменить куриные яйца перепелиными. Перепелки ввиду особенностей физиологии устойчивы к сальмонелле. Более того, скорлупа перепелиных яиц гораздо толще, нежели куриных, что обеспечивает дополнительную безопасность.

Следующий противоречивый компонент – маскарпоне. Это жирный сыр на основе коровьего молока. Как и любой другой молочный сыр маскарпоне может содержать животные ферменты, антибиотики и гормоны. Более того, в печени коров выделяется специальное вещество, структура и воздействие которого сопоставимы с наркотическим. Фермент входит в состав всех сыров из коровьего молока, именно поэтому нам бывает очень сложно остановиться на одном ломтике сыра. Маскарпоне можно заменить любым мягким безлактозным сыром. Волна молочных продуктов безлактозного производства захлестнула мир, поэтому найти такой товар удастся в ближайшем сетевом супермаркете.

Кофе, какао и подсластители не считаются вредными продуктами. Наоборот, их умеренное употребление помогает организму взбодриться, психологическому состоянию гармонизироваться, а всем системам организма начать работать с новой силой

Очень важно взять не растворимый, а молотый кофе. Лучше всего покупать его в зернах и молоть самостоятельно, но если такой возможности нет, то покупайте сразу молотый (или попросите, чтобы продавец при вас перемолол понравившийся сорт)

В качестве подсластителя используйте кокосовый или кленовый сахар, а не белый рафинированный. Если вы готовы пожертвовать структурой тирамису ради вкуса, то используйте мед, кленовый сироп или патоку. При выборе какао необходимо внимательно изучить состав. В нем не должно быть консервантов, усилителей вкуса, сахара и различных примесей. Более того, какао можно заменить более здоровым суррогатом – кэробом .

Кэроб – плод рожкового дерева . Его питательная ценность гораздо выше, чем у какао, химический состав разнообразнее, а вкус слаще за счет высокой концентрации фруктозы. Кэроб облегчает состояние человека при расстройствах пищеварения, снижает уровень холестерина и сахара в крови, оказывает антибактериальное и противогрибковое действие, укрепляет кости, лечит кашель, снижает вес, а еще в нем совсем нет кофеина.

Качественный и полезный тирамису можно найти у органических торговых марок или индивидуальных предпринимателей, которые делают ставку на здоровое меню, но лучше всего приготовить десерт на собственной кухне. Вы сможете выбрать любимые и безопасные продукты, проследить за каждым этапом приготовления и привнести в десерт ноту индивидуальности. Экспериментируйте и будьте здоровы!

Источники

1. Jamie Oliver’s website. – Tiramisu.
2. Сайт газеты The Guardian. – How to make the perfect tiramisu.
3. Сайт National Geographic. – Deconstructing tiramisu: the coffee-infused Italian classic.
4. Accademia del Tiramisu. – The origin of tiramisu: fact and legend.
5. Сайт ресторана Le Beccherie. – Tiramisu.
6. U.S. Department of Agriculture. –
7. Википедия. – Рожковое дерево.
8. U.S. Department of Agriculture. –

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

How to Store Tiramisu

After assembling the tiramisu, it’s a good practice to let it set in the refrigerator for at least three hours before serving. This allows the flavors to meld together and the dessert to firm up.

Short-Term Storage

If you made the tiramisu in a dish, cover the dish tightly with plastic wrap or aluminum foil. If you’re dealing with individual servings, they should be covered or placed in airtight containers.

Tiramisu contains dairy, so it needs to be stored in the refrigerator. It will usually keep well for up to 3-4 days.

Long-Term Storage (Freezing)

Place tiramisu in airtight food containers, preferably already portioned. Then place them in the freezer. It can be stored frozen for up to 2-3 weeks.

To enjoy your frozen tiramisu, transfer it to the refrigerator and let it thaw overnight. Avoid thawing it at room temperature as this can lead to condensation, affecting the texture and flavor.