Десерт «анна павлова»

Выпекание безе

Сформированную белковую массу аккуратнейшим образом помещают в разогретую до 180 градусов духовку
Важно постараться не встряхнуть противень, не хлопать дверцей духового шкафа, следить за процессом выпекания через стекло, ни в коем случае не открывая духовку, иначе нежная меренга, начавшаяся подниматься, тут же осядет и уже ничего не спасет ее от клейкости и «резиновости».
Через некоторое время (7–10 минут) огонь в духовке убавляют до среднего или малого. Следует помнить, что выпекание безе — это, по большому счету, высушивание коржа при высокой температуре
И процесс этот достаточно длительный: при 140 градусах он займет порядка часа или часа с четвертью. При 100 градусах — часа полтора, при 90 — порядка двух часов.
Важно дать выпекаемому коржу «схватиться», то есть закрепиться в приподнятом состоянии. При этом бортики коржа могут начать подрумяниваться и растрескиваться, но это не считается «браком».

Если больше нравится именно желтовато-кремовый цвет меренги, то температуру духовки можно подольше подержать высокой и убавить огонь только после того, как корж начнет «поджариваться». Но слишком увлекаться погоней за необычным цветом не стоит, ибо это чревато «отклонением» в консистенции серединки готового блюда, которая в оригинальном рецепте должна остаться в виде суфле.
Самое главное: корж должен остыть прямо в духовке! Поэтому лучше всего выпекать его на ночь или рано утром. Максимум, чем можно ускорить процесс остывания, — чуть-чуть приоткрыть дверцу после выключения огня, через часок приоткрыть ее пошире, но постараться, чтобы в ту сторону не было сквозняков

И самое главное — не захлопнуть по неосторожности дверцу, иначе безе осядет и вся красота пропадет!

Десерт «Павлова» — классический рецепт (пошагово)

Понадобится:

Яичный белок – 4 шт.
Крахмал – пол столовой ложки.
Винный белый уксус – 1 чайная ложка.
Сахар — 200 гр.
Ванилин.
Для украшения: сливки, свежие фрукты и ягоды, сахар.

Как приготовить по данному рецепту:

Взбейте белки, но не слишком густо (белки должны быть комнатной температуры). Продолжая взбивать, начинайте потихоньку вводить сахар. Добавляйте по столовой ложке, вновь взбивайте, пока он не растворится полностью. И только затем кладите следующую ложку сахара.
После того, как сахар полностью взбит, введите поочередно винный уксус, ванилин и крахмал. И вновь хорошенько взбейте.
Из пекарской бумаги вырежьте круг диаметром 18 сантиметров. Выложите на круг взбитый белок, постарайтесь сделать, чтобы края получились выше середины.
Выпекайте белки в духовке при 130 градусах. На запекание уйдет приблизительно один час 15 минут. Вы поймете, что пришла пора доставать основу десерта, когда края её станут сухими, и светло–кремового цвета. Да, чуть не забыла, когда основа будет запекаться, поставьте в духовку плошку с водой.
Отключите духовку, но не торопитесь вытаскивать бизе — приоткройте дверцу и дайте постоять, пока основа не остынет полностью. Самый оптимальный вариант: приготовить её с вечера, а утром украшать.
Делаем украшение «Павловой». Взбейте сливки с сахаром и разложите по площади основы.
Фрукты порежьте произвольно, и разложите по взбитым сливкам. Лучше для украшения подойдут киви, банан, малина, персики, клубника.

Лучше украшать «Павлову» прямо перед подачей на стол, поскольку безе может впитать влагу сливок и десерт потеряет во вкусе.
При приготовлении основы в безе можно ввести какао – получится шоколадное лакомство.
Разрешается сразу добавить во взбитые сливки ягоды и фрукты.
Взбитые на украшение сливки не грех полить сначала фруктовым сиропом, а уж потом украсить фруктами и ягодками.
Фрукты и ягоды, предназначенные на украшение, можно облить ликером.
Вместо сливок разрешается использовать мороженое и сметану.

Десерт по данному рецепту можно приготовить большим тортом, многие делают порционно, для каждого члена застолья. В любом случае, воздушное безе, тягучее внутри и хрустящее снаружи, никого не оставит равнодушным.

Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.

Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.

4 яйца (нужны только белки)
180 гр сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
1 чайная ложка ванильного сахара

Для крема:

200 гр сливок (жирность не менее 30%)
250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
100 гр сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока

Дополнительно:

300 гр свежей клубники
100 гр голубики
100 гр малины
Листики мяты, сахарная пудра по желанию

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.

Безе павлова: открытие для всего мира

История создания безе павлова началась в начале 20-го века в Австралии. Тогда молодой и талантливый повар Херберт Зурнер, работавший в одном из престижных ресторанов Сиднея, решил создать что-то новое и уникальное. Он провел множество экспериментов с разными ингредиентами и способами приготовления, и в конечном итоге разработал рецепт, который покорил весь мир.

Безе павлова состоит из воздушного и хрустящего коржа, который приготавливается из взбитых белков, сахара и кукурузного крахмала. Внутри коржа находится нежный сливочный крем и свежие ягоды, которые придают десерту свежий и яркий вкус. Комбинация кислых ягод и сладкого крема делает безе павлову неповторимой и незабываемой.

Первые безе павлова были поданы в ресторане Херберта Зурнера, и они сразу стали настоящим хитом. Гости ресторана были в восторге от нового десерта, и слухи о его уникальном вкусе быстро распространились по всему городу.

Спустя несколько лет безе павлова стала популярной не только в Австралии, но и во всем мире. Ее рецепт перекочевал в различные страны и был адаптирован под местные вкусы. Сейчас безе павлова можно встретить во многих ресторанах и кафе, а ее рецепт стал классическим и любимым для многих шеф-поваров.

Таким образом, безе павлова – это не только великолепный десерт, но и настоящее открытие для всего мира. Ее неповторимый вкус и текстура завоевали сердца людей разных стран и сделали эту выпечку поистине легендарной.

Ингредиенты	Количество
Яйца	4 шт.
Сахар	200 г
Кукурузный крахмал	2 ст. л.
Уксус	2 ч. л.
Ваниль	1 ч. л.
Сливки 33%	300 мл
Сахарная пудра	для посыпки
Свежие ягоды	для украшения

Десерт «Павлова»

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

Ингредиенты:

яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 180 г;
ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
лимонный сок — ½ ч. ложки;
винный уксус — 1 ч. ложка;
крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

сливки 33-35% — 200 мл;
сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

свежие ягоды (любые) — около 200 г;
листочки мяты — по желанию.

Как приготовить

Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!
Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.
Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.
Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).
Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.
Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).
Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.
Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.
С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Анну, уроженку Петербурга, в Императорском театральном училище называли Павловой-второй. Делали это, чтобы отличить юную балерину от её однофамилицы Варвары Павловой, которая хоть и была старше, так и не прославилась. Талант Павловой-второй заметили и оценили хореографы, так что сразу после выпуска из училища балерина попала в труппу Мариинского театра. В итоге девушка построила блестящую карьеру и стала легендой.

Анна Павлова была великой русской балериной и быстро стала звездой

Становление великой балерины

В 1902 году Анна уже танцевала главные партии почти во всех в ключевых постановках, а всего через пять лет на благотворительном вечере представила прогремевший на весь мир танец «Лебедь». Публика пришла в восторг, а агенты встали в очередь, размахивая контрактами на зарубежные гастроли.

Анна Павлова стала звездой дебютного «Русского сезона» Сергея Дягилева в Париже, после чего уехала на гастроли в США и Великобританию. Грацией и легкостью девушки восторгались все: по словам современников, Анна так легко двигалась, что во время танца почти не касалась ногами сцены.

Клубничная «Павлова» и другие вариации десерта

Впервые десерт, носивший имя великой балерины, появился в Нью-Йорке в 1911 году. Повара, ставшие свидетелями восхитительных фуэте Анны, придумали лёгкий фруктовый лёд, украшенный свежими ягодами, и назвали его в честь звезды. Лакомство моментально стало популярным не только на родине, но в других англоязычных странах, в том числе в Австралии и Новой Зеландии.

Изначально десерт «Павлова» был клубничным сорбетом

Кстати, именно новозеландцы уверены, что придумали самый оригинальный рецепт, прославляющий русскую танцовщицу. По одной из легенд шеф-повар отеля в Веллингтоне, где жила звезда во время гастролей, так вдохновился её балетной пачкой, что решил изобрести столь же невесомый десерт. За основу он взял безе, которое украсил взбитыми сливками и сезонными ягодами.

Австралийцы, в эту историю не верят и предлагают свой вариант. Главным героем их версии тоже был повар, только он посвятил сладость Павловой в её день рождения. Когда гости праздника попробовали новое угощение, кто-то воскликнул: «Он такой же нежный, как ПавлОва!». С тех пор, кстати, ударение так и не переставили.

Название торта «Анна Павлова» до сих пор традиционно произносится с ударением на букву «О»

Ингредиенты

Для меренги:
яичные белки – 4 шт.;
сахарная пудра – 150 г;
ванилин – 1,5 г;
крахмал (картофельный или кукурузный) – 1,5 ч. л.;
лимонный сок – 10 капель;
соль (поваренная мелкая) – 1/4 ч. л.
Для крема:
сливки (жирности 33%) – 220 мл;
сахарная пудра – 120 г.
Для украшения:
клубника свежая – 100 г;
физалис – по желанию.

Как приготовить пирожные «Анна Павлова»

Десерт «Анна Павлова» начинается с приготовления меренг. Куриные яйца должны быть свежими и сильно охлажденными (прямо из холодильника). Тщательно отделите белки от желтков удобным для вас способом. На этом этапе кроется один из главных секретов десерта

Очень важно, чтобы ни единой капли желтка не попало в белок, иначе не получится взбить пышную пену

В отдельной посуде соедините сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте.

Второй, не менее важный, секрет – посуда, в которой будете взбивать белки должна быть идеально обезжиренной и сухой. Поэтому лучше лишний раз потрудитесь, и протрите её чистым сухим полотенцем. Обязательно взбивание белков миксером начните на маленькой скорости. Делайте это до образования крепкой пены, пока белковая масса не увеличится вдвое.

Теперь по столовой ложке добавляйте подготовленную сахарную пудру, продолжая взбивание.

В конце, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавьте лимонный сок

Здесь очень важно – поймать золотую середину. Взбивать надо долго, пока белковая масса не станет очень упругой и блестящей (это называется «до крепких или стойких пиков»). Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут

Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать

Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут. Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать.

Противень застелите пергаментной бумагой, слегка присыпьте крахмалом и выкладывайте взбитые белки. На одну меренгу понадобится 1 столовая ложка с горкой. Будет ещё красивее, если вы сформируете их при помощи кондитерского мешка. Для этого наполните мешок белковой массой и через фигурную насадку сделайте заготовки, похожие на балетные пачки. Посередине сформируйте небольшие углубления для последующего заполнения сливочным кремом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 11-12 пирожных.

Выпекаются меренги при низкой температуре, фактически их сушат в печи. Для этого противень установите на уровень ниже середины, выбрав режим конвекции (вентилятор). Температуру задайте 90 градусов (её диапазон может варьироваться от 80 до 100 градусов), время выпечки составит от 120 до 150 минут. Духовку нужно предварительно разогреть

Очень важно, при выпекании не открывать дверку духового шкафа, иначе безе опадет. И после того, как отключите духовку, не вытягивайте сразу противень, меренги должны полностью остыть там при закрытой дверке

Для крема жирные сливки соедините с сахарной пудрой и взбивайте не менее 10-15 минут.

Осталось только собрать десерт. В углубление меренги положите небольшое количество крема, ориентируйтесь по получившимся безе. Это можно сделать ложкой либо при помощи кондитерского мешка. Клубнику нарежьте крупными кусочками. Если будете использовать физалис, то обязательно промывайте его вместе с лепестками. При декорировании заворачивайте лепестки к плоду, можно ещё добавить несколько листиков свежей мяты.

Сверху крема расположите кусочки клубники, физалис и присыпьте сахарной пудрой. Пирожное «Анна Павлова» подавайте к столу сразу же после приготовления, потому что под действием крема меренги начинают таять. Приятного чаепития!

Если вы сейчас загрустили, рассчитывая найти «тот самый» рецепт этого десерта — спешу вас успокоить. «Тот самый», наверное, уже не найти. Потому что дебют этой сладости на сцене кулинарии состоялся в начале прошлого века. Артистка балета Анна Павлова в 1926-ом гастролировала по миру, и восхищенные зрители щедро одаривали «звезду» знаками внимания. Один из таких — десерт, названный в ее честь.

К слову, до сих пор не известно, повар Австралии или Новой Зеландии преподнес Анне это кушанье. Но как бы там ни было,
лакомство сразу же зашагало по странам и вот уже почти век является классикой мирового кондитерского искусства.

История возникновения десерта «Павлова»

История возникновения этого десерта началась во время гастролей русского балета в Австралии. Анна Павлова, знаменитая балерина, посетила Австралию в 1920 году со своей труппой и выступала в различных городах. Во время одного из гастрольных туров Анна Павлова дала интервью журналистам, в котором она рассказывала о своих предпочтениях в пище и о том, что ей очень нравится легкое и воздушное пирожное. Это интервью вдохновило поваров ресторана «Esplanade» в городе Перт, где балерина выступала, создать новый десерт в ее честь.

Итак, повара ресторана «Esplanade» приступили к разработке нового десерта, который отражал бы благородство и изящество Анны Павловой. Они решили сделать пирожное на основе меренги — легкого воздушного зефира, который образуется при взбивании белка с сахаром. Также они добавили свежие фрукты, такие как клубника, малина и киви, чтобы добавить свежести и ярких вкусов.

Десерт был представлен на столах ресторана во время гастролей Анны Павловой, и он сразу стал пользоваться огромной популярностью. Гости ресторана были в восторге от его непревзойденного вкуса и красивого вида. Вскоре десерт «Павлова» стал известен не только в Австралии, но и во всем мире.

С тех пор десерт «Павлова» стал символом изысканности и элегантности. Его легкая и воздушная консистенция, сочные фрукты и сладкая меренга сделали его одним из самых любимых десертов во всем мире. Сегодня десерт «Павлова» можно найти во многих ресторанах и кафе и насладиться его неповторимым вкусом и изысканным видом.

Ингредиенты	Приготовление
4 белка	1. Взбить белки с сахаром в жесткую пену.
1 чашка сахара	2. Добавить сахар постепенно, продолжая взбивать, пока масса станет блестящей и устойчивой.
1 чайная ложка крахмала	3. Всыпать крахмал и аккуратно перемешать.
1 чайная ложка уксуса	4. Добавить уксус и аккуратно перемешать.
1 чашка свежих фруктов (клубника, малина, киви)	5. Выложить меренгу на противень в форме круга и сделать углубление посередине.