Семь основных принципов японской кухни

Десерты

Японская еда для детей — это в первую очередь, конечно, десерты и сладости. Кулинары Страны восходящего солнца готовят сладкое из различных ягод, фруктов, орехов, а также молока и молочных продуктов. Рис в Японии используют даже для десертов.

К десерту в обязательном порядке подается зеленый чай без сахара. Этот напиток дает возможность насладиться вкусом сладостей, раскрывая его в полной мере.

Один из наиболее популярных десертов в Японии — это вагаси, традиционные При их приготовлении используют исключительно свежие натуральные ингредиенты, такие как бобовые, рис, бататы, каштаны, разнообразные травы и чаи.

Особенности японской диеты и режима питания

Одной из основных особенностей японской диеты является умеренность в потреблении пищи. Японцы не склонны к перееданию и часто едят меньшие порции, чем в других культурах. Они также не привыкли перекусывать между приемами пищи, предпочитая придерживаться трех основных приемов пищи в день: завтрак, обед и ужин.

В японской кухне широко используются свежие и сезонные продукты, а также рыба и морепродукты, которые являются основным источником белка. Овощи, бобы, зелень и фрукты также играют важную роль в японском рационе. Благодаря этому, японцы получают все необходимые витамины, минералы и антиоксиданты для поддержания здоровья и долголетия.

Еще одной важной особенностью японской диеты является употребление риса. Рис является основным источником углеводов для японцев и является основой практически каждого приема пищи

Они предпочитают белый рис над другими его видами, так как он обеспечивает быстрый источник энергии и усваивается легче.

Кроме того, японцы употребляют меньшее количество жирных продуктов и сахара, что также влияет на их долголетие. Они предпочитают готовить еду на пару, тушить или варить, чтобы сохранить больше питательных веществ и уменьшить количество добавляемого масла и жира.

Итак, основные принципы японской диеты включают умеренное потребление пищи, использование свежих и сезонных продуктов, предпочтение рыбе и морепродуктам, употребление риса в качестве основного источника углеводов, а также уменьшение потребления жирных продуктов и сахара.

Основные принципы	Примеры продуктов
Умеренность в потреблении пищи	Мелкие порции, отсутствие перекусов
Употребление свежих и сезонных продуктов	Овощи, фрукты, рыба
Предпочтение рыбе и морепродуктам	Тунец, лосось, креветки
Употребление риса	Суши, рисовые каши, супы
Уменьшение потребления жирных продуктов и сахара	Готовка на пару, употребление меньшего количества масла

Значение рыбы и морепродуктов в японском рационе

Рыба и морепродукты играют важную роль в японском рационе и представляют собой неотъемлемую часть японской кухни. Они включаются в ежедневный рацион питания и считаются одним из ключевых факторов долголетия японцев.

Японцы употребляют рыбу и морепродукты в различных формах: сырыми, жареными, тушеными или приготовленными по особому рецепту. Среди наиболее популярных видов рыбы, которые едят японцы, можно отметить тунца, лосося, сардину, карася и многие другие.

Рыба является богатым источником омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые являются важными для здоровья сердца и сосудов. Омега-3 жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина в крови, укрепить иммунную систему и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, рыба и морепродукты содержат высококачественные белки, необходимые для роста и обновления клеток организма. Они также являются ценным источником витаминов (витамин D, витамин А, витамин В12) и минералов (железо, йод, фосфор), которые улучшают общее самочувствие и помогают поддерживать здоровье.

Важно отметить, что японцы располагают уникальными методами приготовления рыбы, которые позволяют сохранить ее полезные свойства и вкус. Например, суши и сашими – это популярные блюда японской кухни, где рыба подается сырой или минимально обработанной, сохраняя максимум питательных веществ

Таким образом, рыба и морепродукты являются неотъемлемой частью японского рациона и играют важную роль в долголетии японцев. Их высокий содержание омега-3 жирных кислот, белков, витаминов и минералов делает эти продукты ценным и полезным компонентом здорового питания, способствующего поддержанию общего физического и психического благополучия.

Польза и вред японской кухни

Японские жители питаются исключительно натуральными продуктами, в то время как в рационе статистического русского человека присутствует большое количество консервантов и полуфабрикатов.

Присутствие национальных блюд этой страны в рационе человека приносит неоценимую пользу для здоровья: большое количество белков и медленных углеводов наполняют организм необходимой энергией, полезные жиры положительно сказываются на работе мозга, йод и железо оказывают благотворное воздействие на работу кровеносной и эндокринной систем.

Сохранение всех питательных веществ в пище благоприятно сказывается на обмене веществ. Именно поэтому в Японии практически отсутствует проблема лишнего веса. В 2017 г. был составлен рейтинг стран по количеству людей, имеющих ожирение.

Возглавляет данный рейтинг США, а на последнем месте находятся Япония и Южная Корея. Данный факт доказывает, что японская кухня помогает сохранять стройность.

Вред японские блюда могут принести, если не соблюдаются санитарные нормы, используются некачественные продукты или выбирается неверный способ приготовления. В этом случае человек как минимум получит пищевое отравление. Не рекомендуется злоупотреблять японской кухней людям, имеющим проблемы с ЖКТ и аллергикам.

Основные продукты в национальных блюдах Японии

Японская кухня отличается небольшим набором продуктов для приготовления. Однако, японцы научились сочетать доступные продукты таким образом, что каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус.

Рис

На протяжении более 2000 лет рис считается главным составляющим японской кухни.

В рисе содержатся следующие полезные витамины и минералы:

• витамины группы B;
• витамин А;
• витамин Е;
• калий;
• марганец;
• железо;
• цинк;
• фосфор.

Рис обладает невысокой калорийностью, при этом имея в своем составе сложные (медленные) углеводы, которые обогащают энергией мышечную систему человека и позволяют сохранить на длительное время ощущение сытости. В рисе не содержится глютена, а потому из всех зерновых культур он считается самым гипоаллергенным.

Морепродукты

Так как Япония является островным государством, вторым видом продуктов по значимости в Японской кухне являются морепродукты. Большинство блюд из морепродуктов готовят с использованием сырой рыбы, которая содержит в себе много белка и полезных жирных кислот.

Единственная обработка, которой подвергается рыбное мясо, – это замачивание в уксусе. Рыбу в Японской кухне принято употреблять как на праздники, так и в качестве ежедневных продуктов питания. Подавляющая часть супов готовится на основе даси (рыбного бульона). Для суши, сасими и тэмпуры, которые являются наиболее известными блюдами Японской кухни, также используется рыбное мясо.

Больше всего японцы ценят следующие виды рыб:

• Тунец.

• Лосось.
• Форель.
• Треска.
• Жирная скумбрия.

Соя

Соя является важным продуктом, поскольку благодаря высокому количеству растительного белка она может заменить животное мясо. Соя богата белками и аминокислотами; по своему вкусу она похожа на арахис. С каждым годом соевые бобы становятся все более популярными, так как они не содержат холестерина и являются питательным и сытным продуктом.

Одним из самых известных разновидностей сои является тофу. Это творог, который был привезен из Китая, а японцы научились делать его с более нежной консистенцией. Тофу не имеет ярковыраженного вкуса, но может хорошо сочетаться с другими продуктами питания.

Еще один популярный продукт из сои – это соевый соус, который обладает соленым вкусом. Данный соус можно добавить практически во все блюда, именно потому Японская кухня имеет свой неповторимый пикантный вкус.

Фасоль

Национальное блюдо Японии— фасоль — является рекордсменом по содержанию питательных веществ, витаминов и аминокислот. Фасоль обладает легкоусвояемым белком, а потому высоко ценится японцами. Перед приготовлением фасоль необходимо замачивать и выдерживать не менее 7 часов.

Выделяют 4 сорта фасоли:

• Красная.
• Белая.
• Желтая.
• Фиолетовая.

Из фасоли можно приготовить множество различных супов, гарниров, закусок, а также выпечку и десерты, ведь она идеально гармонирует почти со всеми продуктами.

Растительные продукты

Растительные продукты в Японской кухне также имеют немаловажное значение. Всевозможные фрукты и овощи, злаки, корнеплоды, плодовые, ягоды, орехи, зелень и травы отличаются высоким содержанием насыщенных и ненасыщенных кислот, а также клетчатки, которая оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта

Именно поэтому японские девушки редко испытывают проблемы с кожей, а появление морщин начинается не ранее, чем в 35-40 лет. Японцы употребляют растительные продукты в сыром и запеченном виде, готовят салаты и гарниры.

Лапша

Блюда из лапши в Японии не мене популярны. Лапшу принято употреблять в любом виде: как в горячем, так и в холодном, это зависит от сезона. В Японии даже существуют музеи лапши и фестивали лапши.

Блюда из этого продукта традиционно подаются на праздниках и во время массовых гуляний, включаются в меню в ресторанах и кафе, а также продаются в автоматах быстрого питания.

Мясо

По сравнению с рисом или морепродуктами мясо вошло в рацион японцев относительно недавно – в 1872 г., когда появилось официальное разрешение на приготовление мясных блюд. До этого момента несколько веков подряд на территории Японии действовал запрет на употребление мяса млекопитающих.

Национальное блюдо Японии — мраморная говядина. Это самый дорогой сорт мяса во всем мире. Именно в Японии впервые стали выращивать скот по специальной технологии, чтобы получить в результате мясо с тонкими прослойками жира. Японская мраморная говядина является сочным и легкоусвояемым мясом, так как содержит немного жиров.

История японской кухни

Религия сыграла важную роль в развитии  особенностей традиционной японской кухни.

В 6-м веке буддизм стал официальной религией страны, а еда из мяса и рыбы были запрещены. Табу на употребление мяса дальнейшее развитие получило, когда японская коренная религия, синтоизм (синта- «путь богов»), также приняла философию подобную философии буддистов. Это не означало, однако, что еда в виде мяса была полностью запрещена в Японии. Однако отсутствие животноводства сдерживало потребление мяса на очень низком уровне.

В отсутствие мяса рыба была значительной заменой, а полезные свойства водорослей доказаны.

Как островное государство этот источник пищи был обильным и оказал влияние на многие из сегодняшних самые известные блюда. Однако, до внедрения современных систем доставки, сложность сохранения и транспортировки свежей морской рыбы сводит к минимуму потребление во внутренних районах, где вместо этого ели пресноводную рыбу. Консервирование рыбы стало популярным, которое, как суши возникло как средство сохранения рыбы путем молочнокислой ферментации риса и рыбы под прессом.

Суши без брожения появились в период Эдо (1603—1868), а в конце 18-го века суши объединили с сашими, когда появился вариант ручной прокатки, далее придумали нигири-суши.

В шестнадцатом веке португальцы, а затем голландцы, ввели европейские продукты и ингредиенты, которые были приняты японцами, а позже стали культурными символами. Одним из примеров является жареная пища, называемая Темпура (Tempura — морепродукты, овощи и другие продукты хорошо прожареные во взбитом жидком тесте) которая была первоначально введена португальскими миссионерами-иезуитами.

Таким образом,  традиционная японская кухня  во многом отличается от кухни других стран, с ее разнообразными видами пищи, способами приготовления и подачи, а также способами мышления о еде.

Эпоха Асука (538–710) Датировка японских исторических эпох в разных научных школах отличается, и нижней границей периода Асука может считаться 592 год — время возведения в долине реки Асука дворцов правителей Ямато. : рис, чай, мисо

В VI веке в Японию из Китая через Корею проникает буддизм, а вместе с ним — основы чайной церемонии и богатейшие традиции вегетарианской монастыр­ской кухни. Чай в Японии еще долго будут пить только в монастырях, и лишь к XV веку эта практика распространится на всю страну. К чаю в Китае принято подавать целый арсенал сладостей и закусок — японцы творчески разовьют это, придумав свою чайную традицию и формалистический театр тя-кайсэки (блюда, которые подают во время многочасовой чайной церемонии). Главным нововведением становится открытие риса, который быстро оказывается осно­вой японской диеты. Вместе с ним японцы заимствуют из Китая палочки для еды, рецептуру изготовления мисо Мисо — густая паста из ферментированных соевых бобов и соли, а также риса, пшеницы, ячменя и пр. Бывает самой разной консистенции и цвета — от светлого сиро-мисо до красного ака-мисо. Основа одноименного японского супа. , соевого соуса и лапши удон; мисо пона­чалу тоже делают только в монастырях, и только к XVII веку оно становится доступно всем японцам.

Блюда из водорослей и кухонная утварь. XIX век Metropolitan Museum of Art

Профилактика возрастных заболеваний

С помощью мышей с ускоренным старением (SAM), широко используемых в исследованиях возрастных заболеваний, я оценил влияние всех видов меню на продолжительность жизни и процесс старения.

В возрасте 24 недель значительной разницы в темпах старения не наблюдалось, однако в 48 недель процесс старения в группах 1990 и 1975 года развивался медленнее, чем в группе 2005 года. Особенно медленно процесс старения протекал в группе 1975 года. Память и способность к обучению в возрасте 24 недель также практически не отличались, однако в 48 недель группа 1975 года продемонстрировала более высокий показатель. В группах 1975 и 1990 года отмечалась более высокая продолжительность жизни по сравнению с группой 2005 года, причём данная тенденция была наболее заметна в группе 1975 года.

Эксперименты на мышах показали, что японская пища образца 1975 и 1990 годов эффективно замедляет старение и продляет жизнь, однако применимы ли эти результаты к людям? Получив разрешение этической комиссии, я перешёл к экспериментам с людьми.

Рис — всему голова!

Для японцев «рис» — все равно, что для русского человека «хлеб». Этот злак является основным ингредиентом японской кухни и основой японского питания. В среднем, японец съедает около 100 килограммов риса в год.

Если мы привыкли готовить на гарнир рассыпчатый рис, то в Японии отдают предпочтение клейкому и сильно разваренному рису
, ведь именно такой удобно есть палочками. Японцы рис не солят и не добавляют в него масло. А еще они верят, что рис, как и человек, имеет душу, поэтому относиться к нему нужно с уважением и почтением. Повседневное блюдо японца — рис с яичным омлетом, с соевым соусом и рыба.

Из риса готовят известный на весь мир алкогольный напиток сакэ,
японское пиво и делают много разных вкусных десертов .

Рис — основа японской кухни

История развития японской кухни

История японской кухни берет свое начало в древности. Первые документы, связанные с приготовлением пищи, датируются 7-м веком. Это был период, когда императорская власть стала все больше доминировать над феодальными связями. В ходе этого процесса, японская кухня начала развиваться в отдельное искусство.

Изначально, японская кухня была в основном растительной, и мясо было редкостью. Это связано с тем, что в японской культуре было распространено браконьерство, охота на диких животных была запрещена. Кроме того, буддизм запрещал употребление мяса. Поэтому ролики с рисом, овощами и морскими продуктами стали основой для японских блюд.

С течением времени, японская кухня начала влиять на развитие других кулинарных культур. В 9-10 веках, Япония приняла китайскую пищу, в особенности приготовление блюд по методу фритюра. Затем, в 16-17 веках, страна познакомилась с португальской кухней и приняла использование свинины и других видов мяса.

Однако, истинная эпоха японской кухни началась с эры Эдо (1603-1868). Это время было характеризовано миром и стабильностью, что способствовало процветанию кулинарного искусства. В этот период были созданы традиционные японские блюда, такие как суши, темпура, соба и удон.

В начале 20 века, с развитием технологий и обмена культурами, японская кухня стала популярной за пределами Японии. Это было связано с приверженностью к здоровой пище, особенно рыбе и овощам, а также с уникальными техниками приготовления.

Сегодня, японская кухня предлагает разнообразие блюд для любого вкуса. Она стала символом достатка и широко прочно закрепилась во всем мире.

Основные принципы цигун

Практика цигун представляет собой систему упражнений для здоровья. Используя эту методику, человек улучшает общее состояние тела:

• гибкость;
• физическую силу;
• выносливость.

Многие хронические патологии связаны с проблемами позвоночника: смещение позвонков, защемление нервов, потеря гибкости. Если практиковать цигун, можно обратить вспять все негативные процессы в позвоночнике и возвратить ему крепость.

В системе цигун присутствует раздел китайская дыхательная гимнастика для долголетия. Основывается она на движениях, позволяющих дышать животом. Это улучшает вентиляцию легких, одновременно происходит естественный массаж брюшных органов. Живот, имея брюшную аорту, функционирует, словно кровяной насос, чем облегчает деятельность сердца.

Третьим важным пунктом подобного учения является воздействие на тело, через которое можно добиться управления сознанием. Работая с организмом, можно быстро устранить психологические проблемы. Правильное выполнений упражнений поможет сбалансировано развить все телесные качества.

Энергетический аспект учения Цигун рассматривает человеческое тело, как некий энергетический сосуд. Его необходимо собрать воедино, обеспечить налаженную взаимосвязь между разрозненными компонентами, прочистить меридианы, проводящие потоки энергии. Если удастся связать все эти части и залатать «дыры» в сосуде – произойдет накапливание энергии. Результатом этого станут крепкое здоровье и отменное настроение.

Удивительное и привлекательное в мировой кухне японской культуры

• Суши и сашими: Япония славится своими изысканными роллами суши и свежими ломтиками сашими. Эти блюда пользуются огромной популярностью практически во всех странах мира. Они отличаются простотой приготовления, утонченным вкусом и здоровыми ингредиентами. Суши и сашими стали символом японской кухни и неотъемлемой частью мировой гастрономии.
• Теппан-яки: Еще одно удивительное блюдо японской кухни, покорившее сердца гурманов по всему миру, — это теппан-яки. Это горячая стальная плита, на которой готовятся разнообразные ингредиенты, такие как мясо, рыба, овощи и морепродукты. Уникальная техника приготовления на плите теппан-яки добавляет специфический аромат и вкус блюдам, привлекая множество посетителей японских ресторанов.
• Зеленый чай: Япония славится своим уникальным зеленым чаем, который имеет множество полезных свойств. Зеленый чай употребляют на протяжении всего дня. Он помогает улучшить пищеварение, повысить иммунитет и снять усталость. Побывав в Японии, невозможно не попробовать этот чарующий напиток и не оценить его благотворное влияние на организм.
• Фудзияма: Япония славится не только своей кухней, но и своими известными природными достопримечательностями. Фудзияма — это самая высокая гора в Японии и одна из самых высоких и известных гор в мире. Фудзияма является символом Японии и привлекает множество туристов, готовых насладиться не только восхитительным видом из его вершины, но и вкусом национальных японских блюд.
• Традиционные японские завтраки: Японские завтраки отличаются от привычного западного завтрака и представляют собой настоящую культуру. Это полноценные, питательные и здоровые блюда, такие как рис, рыба, овощи, яичница и морепродукты. Японцы утверждают, что такой завтрак помогает им начать день с полной энергии и подготовиться к активной жизни.

В основе привлекательности японской культуры и кухни лежит гармония, утонченность и внимание к деталям. Вкус японской кухни, совмещенный с уникальными традициями, создает неповторимую атмосферу и делает эту культуру одним из самых захватывающих объектов изучения

Популярные блюда японской кухни

Японская кухня радует своим разнообразием и необычными сочетаниями вкусов. Ее история насчитывает несколько тысячелетий, и представляет собой сочетание обычаев, культуры и искусства.

Одним из самых известных блюд японской кухни является суши. Оно было создано еще в III веке нашей эры, как способ сохранить мясо рыб на долгое время. Сегодня это блюдо популярно по всей Японии и за ее пределами.

Еще одним популярным блюдом является рамен. Оно дебютировало в XVII веке и представляет собой суп с пастой из муки, приправленный соевым соусом и другими ингредиентами. Рамен можно найти практически в любой точке Японии.

• Еще одним популярным блюдом является:
  • Терияки. Это куски мяса, жаренные в маринаде из соевого соуса, сахара и рисового вина.
  • Удон. Это суп с пастой из муки, с добавлением различных ингредиентов, таких как морепродукты или овощи.
  • Окиномияки. Это японский блин, приготовленный из яиц, муки и капусты, обычно подается со свиной колбасой и соусом на основе майонеза.

Вместе с традиционными блюдами, появились и новые направления в японской кухне, включая фьюжн кухню. Она переняла элементы из других кухонь, таких как западная кухня, и добавила их в традиционные японские блюда.

Блюдо	Описание
Картофельный крокет с терияки соусом	Традиционный европейский крокет, покрытый японским терияки соусом
Салат из морепродуктов с японским соусом	Салат из морепродуктов, приготовленный с японским соусом, включающий в себя соевый соус и васаби
Соба с курицей	Традиционный японский суп с пастой из гречихи и куриной грудкой

Традиции японской кухни живут и продолжают развиваться, сочетая в себе древнюю и современную культуру. Блюда японской кухни продолжают наслаждать своим вкусом людей по всему миру.

Польза для здоровья от диеты Окинавы

Окинавская диета имеет ряд преимуществ для здоровья, которые часто связывают с высоким содержанием антиоксидантов и высококачественными питательными продуктами.

Долголетие

Наиболее заметным преимуществом традиционной диеты Окинавы является ее очевидное влияние на продолжительность жизни. На Окинаве проживает больше долгожителей или людей, доживших до 100 лет, чем где-либо в мире.

Сторонники основной версии диеты утверждают, что она также способствует долголетию, но никаких существенных исследований, подтверждающих эти утверждения, нет.

Многие факторы влияют на продолжительность жизни, в том числе генетика и окружающая среда, но выбор образа жизни также играет важную роль.

Высокий уровень свободных радикалов — или реактивных частиц, вызывающих стресс и повреждение клеток в организме — может ускорить старение.

Исследования показывают, что продукты, богатые антиоксидантами, могут помочь замедлить процесс старения, защищая ваши клетки от повреждения свободными радикалами и уменьшая воспаление.

Традиционная диета Окинавы состоит в основном из продуктов растительного происхождения, которые обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что, возможно, способствует увеличению продолжительности жизни.

Низкокалорийные продукты с низким содержанием белка и высоким содержанием углеводов также могут способствовать долголетию.

Исследования на животных показывают, что диета с ограничением калорий, состоящая из большего количества углеводов и меньшего количества белка, как правило, способствует увеличению продолжительности жизни по сравнению с западными диетами с высоким содержанием белка.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как диета Окинавы может способствовать долголетию людей.

Сниженный риск хронических заболеваний

Жители Окинавы не только живут долго, но и меньше страдают хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, рак и диабет.

Диета, вероятно, играет определенную роль, поскольку окинавские продукты могут похвастаться необходимыми питательными веществами, клетчаткой и противовоспалительными соединениями, но при этом содержат мало калорий, рафинированного сахара и насыщенных жиров.

В традиционной диете большинство калорий поступает из сладкого картофеля. Некоторые эксперты даже утверждают, что сладкий картофель — одна из самых полезных для здоровья продуктов.

Сладкий картофель обеспечивает здоровую дозу клетчатки и имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он не способствует резкому повышению уровня сахара в крови. Они также содержат необходимые питательные вещества, такие как кальций, калий, магний и витамины А и С.

Более того, сладкий картофель и другие красочные овощи, часто употребляемые на Окинаве, содержат мощные растительные соединения, называемые каротиноидами.

Каротиноиды обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и могут играть роль в предотвращении сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Окинавская диета также обеспечивает относительно высокий уровень сои.

Исследования показывают, что определенные продукты на основе сои связаны со снижением риска хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и некоторые виды рака, включая рак груди.

Мясные блюда

Хотя Страна восходящего солнца известна в первую очередь рыбной кухней, мясо – особенная гордость азиатских поваров. Наиболее популярны:

Сукияки известен в Японии вот уже полтора века. Раньше его готовили на костре, сейчас используют специальные жаровни и чаны.

Для приготовления набе мясо нарезают тонкими ломтиками и тушат в соусе с мисо, луком и овощами. Нередко добавляют саке. К мясу принято подавать сырые яйца, сою.

Существует сукияки-набе. Для него используют мраморное мясо, тофу, овощи, лапшу, яйца. В процессе приготовления улучшают соус к сукияки-набе специями по вкусу.

Популярен кацудон – свиная котлета. Ее подают с яичной заливкой.

Кобу-гю – главное мясное блюдо в Стране восходящего солнца. Он готовится на специальной жаровне на глазах гостей из мраморного мяса высочайшего качества. Особенность кобу-гю – нежный, тающий вкус. Для приготовления используют только мясо молодых быков, выращенных в Кобэ. Жестко контролируется процесс животноводства: бычкам дают лучшее зерно и чистую воду, в качестве пастбищ используют безупречные луга. В рационе животных есть пиво, а среди повседневных процедур – электромассаж и отдых в люльках под классическую музыку.

Кацудон – свиная котлета

Якитори

Японские шашлыки якотори известны всему миру. Они готовятся из куриного мяса и подаются с овощами. Чаще якитори делают на бамбуковых шампурах. Для приготовления не обязательно очищать птицу от внутренностей. Якитори – недорогая закуска к пиву, подающаяся в большинстве изакая, в лавках с бенто.

В некоторых районах страны (на Кюсю, Хоккайдо) якитори называют шашлыки с морепродуктами и мясом. Популярны шашлыки из смеси курицы, мяса и даров моря.

Якитори

Нику-дзага

Правительство города Курэ не согласно с этой историей. Представители муниципалитета уверены, что нику-дзага – оригинальное изобретение поваров из этого местечка.

Нику-дзага готовится из картофеля и незначительного количества мяса. Для приготовления говядину тонко режут. Готовое рагу подают с белым рисом и мисо. В некоторых регионах говядину заменяют свининой.

Нику-дзага

Умеренное питание и размер порций в Японии

Японская кухня славится своей умеренностью и балансированным питанием. Японцы обычно едят три раза в день: завтрак, обед и ужин. Каждый прием пищи подразумевает небольшие порции, что помогает контролировать количество потребляемых калорий.

Традиционный японский обед состоит из нескольких компонентов, включая суп, основное блюдо (часто рыба или морепродукты), овощи, рис и фрукты. При этом важна не только комбинация продуктов, но и размер порций. Многие японцы придерживаются принципа «хара хачи бу» – есть до того момента, когда чувствуют себя на 80% сытыми.

Умеренное питание и контроль размера порций, характерные для японской культуры, считаются одним из факторов, способствующих долголетию. Это позволяет сохранять нормальный вес, избегать проблем с пищеварением и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Также стоит отметить, что в Японии распространено употребление ферментированных продуктов, таких как мисо, натто и темпура. Эти продукты богаты полезными бактериями, которые оказывают положительное влияние на микрофлору желудочно-кишечного тракта и укрепляют иммунную систему.

Польза для здоровья от диеты Окинавы

Диета Окинавы имеет ряд преимуществ для
здоровья, которые часто объясняются высоким содержанием антиоксидантов и
высоким качеством питательных продуктов.

Долголетие

Наиболее заметным преимуществом традиционной диеты Окинавы является ее очевидное влияние на продолжительность жизни . Окинава является домом для большего количества долгожителей — или людей, которые доживают до 100 лет — чем где-либо еще в мире ().

Сторонники основной версии диеты
утверждают, что она также способствует долголетию, но нет никаких существенных
исследований для подтверждения этих утверждений.

Многие факторы влияют на
продолжительность жизни, в том числе генетика и окружающая среда — но выбор
образа жизни также играет важную роль.

Высокие уровни свободных радикалов — или реактивных частиц, которые вызывают стресс и клеточные повреждения в вашем теле — могут ускорить старение (). Исследования показывают, что продукты, богатые антиоксидантами, могут помочь замедлить процесс старения, защищая ваши клетки от повреждения свободными радикалами и уменьшая воспаление ().

Традиционная диета на Окинаве состоит в
основном из растительных продуктов, обладающих мощными антиоксидантными и
противовоспалительными свойствами, которые, возможно, способствуют увеличению
продолжительности жизни.

Низкокалорийные, низкобелковые и
высокоуглеводные продукты питания также могут способствовать долголетию.

Исследования на животных показывают, что ограниченная калориями диета, состоящая из большего количества углеводов и меньшего количества белка, имеет тенденцию поддерживать более длительную продолжительность жизни по сравнению с рационами с высоким содержанием белка в западных рационах (, ).

Необходимы дополнительные исследования,
чтобы лучше понять, как диета Окинавы может способствовать долголетию у людей.

Снижение риска
хронических заболеваний

Окинавцы не только живут долго, но и
испытывают меньше хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и
диабет.

Диета, вероятно, играет свою роль, так
как окинавские продукты могут похвастаться необходимыми питательными
веществами, клетчаткой и противовоспалительными соединениями, в то время как в
них мало калорий, рафинированного сахара и насыщенных жиров.

В традиционной диете большинство калорий поступает из сладкого картофеля. Некоторые эксперты даже утверждают, что сладкий картофель является одним из самых полезных продуктов питания, которые вы можете есть.

Сладкий картофель обеспечивает здоровую дозу клетчатки и низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он не способствует резкому повышению уровня сахара в крови. Они также предлагают необходимые питательные вещества, такие как кальций, калий, магний и витамины А и С.

Более того, сладкий картофель и другие
красочные овощи, часто употребляемые на Окинаве, содержат мощные растительные
соединения, называемые каротиноидами.

Каротиноиды обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием и могут играть роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (, ).

Диета Окинавы также обеспечивает относительно высокий уровень соевых бобов.

Исследования показывают, что определенные продукты на основе сои связаны со сниженным риском хронических заболеваний, таких как болезни сердца и некоторые виды рака, включая рак молочной железы ().

Какие ещё привычки помогают японцам жить дольше

1. Японцы едят медленно, наслаждаясь вкусом, и прекращают трапезу, когда чувствуют, что насытились примерно на 80%.
2. Они ведут активный образ жизни и занимаются спортом в любом возрасте. Именно японцы когда-то «подсадили» весь мир на 10 000 шагов в день.
3. Рано ложатся спать и просыпаются на рассвете.
4. Внимательно следят за здоровьем и обращаются к врачам даже при небольшом недомогании. Во многом своим долголетием жители Страны восходящего солнца обязаны отлаженной системе здравоохранения.
5. Стараются жить в гармонии с природой и практикуют философию бережливости.
6. Японские долгожители, как правило, легко и позитивно относятся к жизни. Они социально активны и практикуют икигай — следование своему предназначению. Жить долго и не стареть их мотивирует любимое дело, которым они занимаются с удовольствием, будь то хобби, работа или обычные повседневные дела. В буквальном смысле игикай — это то, ради чего стоит просыпаться по утрам.
7. В Японии принято заботиться о старших.

Оздоровление кишечной флоры

В первом эксперименте приняли участие лица 20-70 лет с лёгкой степенью ожирения. Я разделил их на две группы – «современная кухня» и «рацион 1975 года», и кормил их соответствующим меню три раза в день в течение 28 дней. Обследование до и после эксперимента показало, что в группе 1975 года индекс массы тела, вес и уровень гликогемоглобина A1c (показатель «плохого» холестерина и диабета) снизились, объём живота сократился, а уровень «хорошего» холестерина, напротив, повысился.

В следующем этапе эксперимента приняли участие 20-30 летние люди, не страдающие ожирением. Я вновь разделил их на две группы и кормил каждую группу соответствующей пищей в течение 28 дней, а также обеспечил физическую нагрузку средней интенсивности трижды в неделю как минимум по 1 часу. Обследование до и после эксперимента выявило снижение уровня стресса и улучшение физических показателей в группе 1975 года. Кроме того, в кишечной флоре этой группы снизилось содержание бактерий, повышающих риск болезней образа жизни. Это позволяет предположить, что механизм положительного воздействия японской пищи образца 1975 года связан с кишечной флорой и её метаболизмом.