Мамин рецепт цукатов из топинамбура с фото пошагово

Полезные свойства

Сироп топинамбура называют одним из главных средств борьбы с лишним весом и сахарным диабетом, но на самом деле полезных свойств у него гораздо больше. Вот основные из них:

полисахарид инулин в составе сиропа соединяется с глюкозой и выводит ее из организма — это нормализует уровень сахара в крови, предотвращает его скачки и даже помогает обходиться без введения инсулина, что крайне важно при сахарном диабете;

сироп топинамбура способствует ускорению углеводного и липидного обменов, что снижает количество жиров в организме;
инулин выполняет функцию пребиотика, который улучшает работу кишечника, устраняет патогенную микрофлору и борется с дисбактериозом;
сироп является абсорбентом, который выводит из организма токсины, шлаки, яды, тяжелые металлы — это в том числе облегчает состояние токсикоза при беременности и улучшает состояние кожи;
в сиропе имеется много кальция и железа — эти минералы необходимы для нормального протекания беременности;
витамины A, C, E являются антиоксидантами и борются со свободными радикалами — это защищает от развития онкологии и тормозят старение;
пищевые волокна в составе сиропа также являются профилактическим средством против рака желудочно-кишечного тракта;
аскорбиновая и никотиновая кислоты усиливают защитные свойства иммунной системы;
железо нормализует кровоток и помогает повысить уровень гемоглобина, например, при анемии;

витамины A и E омолаживают, улучшают клеточное обновление и выработку коллагена, укрепляют волосы и ногти;
клетчатка сиропа улучшает перистальтику и устраняет чувство голода;
сироп приводит в норму вязкость крови, препятствуя образованию тромбов;
пектин снижает уровень холестерина и очищает желудочно-кишечный тракт;
инулин подавляет образование триглицеридов в печени — это благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе;
сироп нормализует работу поджелудочной железы, которая в том числе отвечает за выработку инсулина;

в организме инулин не переваривается, что делает его отличным заменителем сахара;
витамины группы B, фосфор, магний и калий нормализуют работу нервной системы;
натрий налаживает водный баланс;
кальций укрепляет костную ткань, зубы, ногти;
витамины группы B и цинк регулируют уровень гормонов;
калий нормализует артериальное давление и участвует в передаче нервных импульсов;
способность сиропа омолаживать кожу и делать ее более эластичной помогает избежать растяжек при беременности;
витамин A стимулирует лактацию;
сироп топинамбура снижает кислотность желудочного сока и рекомендуется в качестве дополнительного средства борьбы с гастритом, язвой, рвотой и изжогой.

Варенье из топинамбура

Если не нравится топинамбур, можно попробовать сварить варенье из жимолости. Оно будет богато витаминами и органическими соединениями, полезными для укрепления иммунитета. Ягоды этой культуры должны быть обязательно свежими, сорванными недавно, иначе варенье может не получиться. Согласно рецепту, нужно взять:

один кг ягод жимолости;
один кг заменителя сахара;
250 мл воды.

Сварив сначала обычный сироп из воды и сахарозаменителя, туда добавляют ягоды и доводят все до кипения. Затем будущему варенью нужно дать настояться в течение ночи, а на следующий день его надо снова проварить около 10 минут, не забывая помешивать, чтобы оно не загустело и не пристало к стенкам (пенку нужно снимать по мере образования). В конце варенье разливают по банкам и закрывают до зимы.

Сколько можно есть топинамбура в день

Топинамбур – это природный концентрат активных компонентов и полезных веществ. Но и как многие другие суперфуды, этот продукт нужно употреблять дозировано. То, что в малом количестве воспринимается организмом как лекарство, в большой дозе может причинить вред.

Для людей, у которых диагностирован диабет первого типа, максимальная суточная дозировка – 200 грамм свежего продукта. Если же у вас второй тип диабета, необходимо проконсультироваться с врачом по поводу суточного количества. Обычно специалисты рекомендуют самим диабетикам съедать 100–150 грамм земляной груши в сутки

Важно следовать советам врачей, чтобы не навредить себе

В случае со вторым типом диабета, даже если разово превысить рекомендованную дозировку, можно столкнуться с негативными последствиями. Всем, кто принимает препараты инсулина, необходимо консультироваться с врачом при построении рациона.

Можно ли есть на ночь и натощак

Мнения специалистов по этому поводу расходятся. Некоторые утверждают, что потреблять топинамбур и средства с его содержанием лучше только после приема пищи, другие – что корнеплод больше полезен, если кушать его на голодный желудок. Исследователи выяснили, что при приеме натощак активные компоненты топинамбура быстрее усваиваются. Но употреблять этот продукт так можно только тем, у кого нет никаких проблем с желудком.

Топинамбур – незаменимый продукт для людей, страдающих сахарным диабетом. Это не просто еда, это настоящее природное лекарство, которое поможет продлить жизнь и укрепить здоровье!

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом

Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Состав топинамбура

В клубнях растения велико, в сравнении с другими овощами – морковью, свеклой, репой, картофелем – содержание железа. В химическом составе присутствуют:

минералы;
витамины;
клетчатка;
ряд незаменимых аминокислот: аргинин/валин/лизин и другие;
инулин.

Подробный химический состав представлен в таблице:

Витамин/минерал/группа веществ	Содержание, миллиграммы	Процент от дневной потребности (на сто грамм продукта), %
Ретинола ацетат	0,0020	0,2
Бета-каротин	0,0120	0,2
Тиамин	0,0700	4,7
Рибофлавин	0,0600	3,3
Холин	30,0000	6,0
Аскорбиновая кислота	6,0000	6,7
Пантотеновая кислота	0,3970	7,9
Токоферола ацетат	0,2000	1,3
Биотин	0,0004	0,7
Филлохинон	0,0001	0,1
Никотиновая кислота	1,6000	8,0
Калий	200,0000	8,0
Кальций	20,0000	2,0
Кремний	8,0000	26,7
Магний	12,0000	3,0
Натрий	3,0000	0,2
Фосфор	78,0000	9,8
Железо	0,4000	2,2
Селен	0,0007	1,3
Хром	0,0040	7,0
Омега-3 жирные кислоты	67,0000	7,4

Ценным свойством топинамбура является наличие в плодах растения такого вещества, как инулин. Соединение – аналог растительного происхождения фермента поджелудочной железы, который называют инсулином. Инулин способствует питанию микрофлоры кишечника и стимуляции роста костей, нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта и количество глюкозы в кровеносной системе организма, очищает от шлаков и токсинов.

Земляная груша

Чем еще полезен топинамбур

Клубни

Сушеные измельченные клубни – популярная биологически активная добавка с доказанными наукойсвойствами пребиотика. Помимо инулина, порошок содержит пектин, который способствует очищению ЖКТ, стимулирует работу кишечника, снижает уровень «плохого» холестерина. Более подробно про пектин и его полезные качества мы писали в нашей статье.

Клубни содержат много железа, поэтому народная медицина советует их употреблять в качестве дополнительного средства при анемии – для повышения уровня гемоглобина. В Соединенных Штатах напиток из клубней рекомендуютмолодым матерям для ускорения выработки грудного молока.

Цветки

Считается, что отвар (или настой) цветов земляной груши снижает давление и помогает при головной боли. В народе отваром принято лечить желудочно-кишечные спазмы, отравление и метеоризм.

Листья

В 2018 году ученые выяснили, что листья топинамбура – сильные антиоксиданты, их можно использовать в медицинских целях. В народной медицине отвар из листьев применяется наружно: считается, что он ускоряет заживление ран, язв и ожогов. Его также применяют в косметических целях – как средство против морщин и дряблости кожи.

Польза и вред топинамбура

Польза

Выведение токсинов. Организм полностью очистится, если на протяжении трех месяцев ежедневно принимать по 100 г свежего топинамбура.
Укрепление сердца и сосуды. Так, топинамбур является эффективным аналогом аптечного калиево-магниевого комплекса под названием Панангин. При этом топинамбур абсолютно безопасен, чего нельзя сказать о многих современных лекарственных средствах.
Нормализация артериального давления.
Нормализация кишечной микрофлоры, что особенно полезно при дисбактериозе.
Защита печени от болезнетворных влияний

Препараты топинамбура показаны при лечении цирроза, гепатита вирусной, алкогольной, токсической и аутоиммунной этиологии.
Нормализация сахара в крови (сироп из топинамбура по праву считается лучшей альтернативой обычному сахару).
Снятие очагов воспаления, локализованных в ЖКТ.
Регенерация кожного покрова.
Нейтрализация вредного действия антибиотиков (но при этом важно начать принимать топинамбур до начала приема антибиотиков).
Снижение уровня холестерина.
Понижение вязкости крови и улучшение ее текучести вследствие уменьшения концентрации в плазме фибриногена.
Предупреждение тромбообразования.
Способствование усвоению селена, отвечающего за состояние миокарда.

Когда собирать топинамбур

Чтобы получить хороший урожай необходимо знать сроки сбора топинамбура.

Во время сбора необходимо воспользоваться некоторыми важными советами:

Собирать плоды можно в любое время, если они полностью созрели. Желательно выкапывать корнеплоды пока почва еще не промерзла, до наступления заморозков. Поскольку из промерзшего грунта выкапывать топинамбур значительно трудней;
Если своевременно собрать урожай не удалось, не стоит огорчаться. Топинамбур морозов не боится. Его просто оставляют в земле до весны, а после выкапывают корнеплоды. После такого хранения он не теряет своих полезных качеств.

У топинамбура сроки уборки не принципиальны

При выращивании земляной груши, сроки сбора не столь принципиальны. Даже если часть корнеплодов на зимний период осталась в земле, переживать за них не стоит. На следующий сезон на участке снова будет произрастать топинамбур. Преимущества весеннего сбора урожая земляной груши

Корнеплоды будут намного вкуснее. Опытные огородники утверждают, что такая зимовка способствует приобретению дополнительной сладости. Это настоящее лакомство. Весенний топинамбур маринуют, готовят сладкие салаты;
Земляную грушу весеннего урожая достаточно просто обрабатывать, поскольку корнеплод становится мягким. Его можно быстро очистить, нарезать и натереть.

Определить созревшие корнеплоды можно как только начнут увядать листья.

Польза и вред

Большое содержание полезных веществ и витаминов в цукатах из топинамбура обуславливает их пользу:

развитие полезной микрофлоры, желчегонный эффект и улучшение пищеварения;
выведение токсинов из организма;
мочегонное действие и восстановление водно-солевого баланса, уменьшение отеков;
снижение сахара в крови;
снижение давления;
укрепление иммунитета;
влияние витаминов группы В на нервную систему, снижение депрессивного состояния;
укрепление сердца и сосудов;
нормализует уровень глюкозы в крови.

Цукаты из топинамбура, как и сам овощ, не несут отрицательного воздействия на организм, за исключением нескольких противопоказаний:

индивидуальная непереносимость продукта;
метеоризм, так как топинамбур вызывает скопление газов в кишечнике, а это может значительно ухудшить ситуацию.

Как выглядит топинамбур

Высота стеблей этого растения может отличаться в зависимости от сорта и условий произрастания. Самые маленькие экземпляры – от 50 см, а рослые – до 4 метров. Стебли покрыты коротким пушком. Цветки не крупные, желтого оттенка. Во время цветения топинамбур немного похож на подсолнух, но головки гораздо меньше в диаметре – 2–10 см.

Главную ценность в кулинарии и лечении заболеваний представляют собой клубневидные корневища топинамбура – грушевидные клубни неправильной формы, иногда с отростками. Масса одного клубня может достигать от 20 до 100–120 грамм. В зависимости от сорта отличается и окрас кожуры – от белого до розовато-сиреневого.

Если вы не планируете выращивать топинамбур, а хотите приобрести готовые клубни, обратите внимание при выборе на такие нюансы:

корнеплоды плотные и упругие;
на поверхности качественного продукта нет повреждений и пятен;
кожура корня плотная, не вялая.

Топинамбур можно хранить достаточно долго, его даже замораживают. В холодильнике, в отделе для овощей, этот продукт сохраняет свои полезные свойства и вкус на протяжении 2–3 недель. В морозильной камере можно хранить клубни до 3 месяцев, примерно столько же – в подвале.

Применение топинамбура

Сироп

Сироп из топинамбура, являющийся иммуностимулирующим продуктом, рекомендован для:

повышения работоспособности;
усиления жизненного тонуса;
восстановления функций ЖКТ;
устранения проявлений дисбактериоза.

Порошок из топинамбура

Порошок из высушенных клубней топинамбура следующим образом воздействует на организм:

снижает уровень сахара;
способствует усвоению кальция и селена непосредственно из пищи;
подавляет в избирательном порядке патогенную микрофлору кишечника;
стимулирует увеличение количества лакто- и бифидобактерий.

Важно!

Экстракт

Действие экстракта топинамбура:

ускорение выведения избыточной жидкости, а также солей;
защита клеток печени от воздействия токсинов;
выведение шлаков и солей тяжелых металлов;
способствование выработке желчи;
способствование перевариванию белков и жиров;
уменьшение газообразования в кишечнике;
активизирование деятельности кишечника;
борьба с лишним весом.

Готовьте дома

Только повар, который готовит сам, знает настоящие ингредиенты и их питательную ценность. При сахарном диабете не рекомендуется есть в кафе или покупать уже готовые продукты в супермаркете, так как при их приготовлении часто используется много соли и сахара, а также лишних ингредиентов, таких как майонез, жирные сливки или сметана.

Пошаговый рецепт, как сделать продукт в домашних условиях

Сироп земляной груши можно приготовить своими руками в домашних условиях без сахара и кипячения, как это делают? Для этого потребуются:

клубни топинамбура (1 кг);
сок одного лимона.

Процесс приготовления:

Клубни тщательно моются. Шкурка по желанию счищается ножом или оставляется.
Клубни измельчаются в блендере, мясорубке или на терке, полученная масса отжимается через марлю.
Выжатый сок ставят в эмалированной посуде на огонь. Жидкость нагревают до 50-60 °C и томят при такой температуре 7-8 минут.
Сок остужается естественным образом, после чего процедура повторяется 5-6 раз (до загустения).
При последнем нагревании добавляется сок лимона.
Полученный продукт охлаждается, разливается по стерильным емкостям и плотно закупоривается. Домашний сироп топинамбура хранится только в холодильнике.

В процессе приготовления кипятить сироп и добавлять сахар не нужно.

Что такое топинамбур

Топинамбур – растение с клубневидными корнями, пригодными для употребления в пищу. Это растение изначально выращивалось бразильскими индейцами, а позже было распространено по всему евразийскому континенту. Топинамбур еще называют земляной грушей – это из-за того, что корнеплоды имеют сладковатый привкус и сочную мякоть.

Топинамбур долгое время не употреблялся в пищу на просторах Европы, но из-за активного использования этого продукта народами-долгожителями ученые начали исследовать его состав. На просторах СССР в 60-е годы этот корнеплод приобрел особую популярность, в журналах и газетах писали статьи с рекомендациями относительно посадки и ухода.

Кулинарные рецепты приготовления блюд при диабете

Сироп из топинамбура – отличная добавка ко многим сладким блюдам, кашам, пирогам, напиткам.

Удобство в том, что можно подготовить сироп для добавления в блюда единожды, и он хорошо хранится в холодильнике, не теряя своих полезных свойств.

Основные рецепты из топинамбура, которые используются как здоровыми людьми, так и при диабете:

Для сиропа из клубней выжимают сок и разбавляют 1:1 с водой, ставят на водяную баню до момента, когда масса начнет густеть, но не кипеть. Потом сироп разбавляется с соком лимона или лайма. До использования необходимо дать отстояться полдня, а потом в течение года применять.
Обычный сок из протертых клубней можно тоже хранить и пить или добавлять в блюда.
Листовой настой. Листья нарезают и заливают горячей водой на 12 часов. Также можно пить до еды.
Высушенные клубни можно заливать кипятком, изготавливать, таким образом, лечебный чай.
Диабетикам запрещен кофе, но его можно изготовить из топинамбура. Ее натирают, заливают кипятком, затем воду сливают и гущу полупившуюся жарят, потом измельчают.
Топинамбур можно квасить. В рассол из воды и 50 грамм соли нарезанные мелко клубни оставляются на 12-14 дней.
Блюда из клубней схожи с картофельными рецептами: запеканка, пюре, салат (со свежими корнеплодами), овощной суп, жаркое и многое другое.

Большинство лекарств при диабете имеют побочные эффекты и множество противопоказаний. Для инсулинореститентности обычно используются таблетки или капсулы, которые регулируют уровень глюкозы в крови. Инсулинозависимые пациенты принимают лечение инсулином. Лечение без контроля диеты, доза препаратов будет расти, а ее эффект только уменьшаться. Именно это и приводит к ранним осложнениям диабета, нарушению кровообращения, работы органа зрения, нервов, сердца и почек. Употребление всех продуктов с содержанием углеводов при диабете должно быть просчитано на основе гликемического индекса и количества углеводов на 100 грамм продукта.

Видео по теме:

Польза цукатов

Если лакомство изготовлено в домашних условиях или же куплено у добросовестного производителя, то можно смело утверждать – цукаты весьма полезны людям всех возрастов

Они помогут восстановить психоэмоциональный фон, справиться с нервным волнением на фоне каких-то эмоциональных всплесков (например, перед важной встречей или сдачей экзамена), снять усталость при чрезмерных физических нагрузках

Ну и потом, не стоит забывать – цукаты без химических красителей содержат в себе все витамины, которые присущи конкретному виду исходника (если это апельсин – витамин С, если морковь – витамин А и так далее).

Топинамбур – полезные свойства и противопоказания

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) – это розовый или бледно-желтый клубень, который полезен для здоровья пищеварительной системы и профилактики некоторых хронических заболеваний.

Похожий на картофель, клубень может потреблять несколькими способами. При приготовлении он обладает сладким и ореховым ароматом.

Этот клубень способен предложить много преимуществ для поддержания здоровья:

корнеплод имеет маленькое количество жира и содержит нулевой холестерин;
в клубне обнаружено большое количество инулина, типа пребиотического волокна, которое способно стимулировать рост бифидобактерий;
в составе корня содержится гелиангин. Этот компонент стимулирует выделения желудка (желудочного сока) и желчного пузыря, являясь средством от расстройства пищеварения, диспепсии или медленного пищеварения;
витамин А, содержащийся в нем, полезен для функций зрения;
витамин В1 (тиамин) помогает правильному функционированию нервной системы и мышц. Также он необходим для углеводного обмена и производства соляной кислоты в желудке;
гликемическое значение топинамбура равно 50. Продукты с таким ГИ перевариваются медленно и не вызывают колебаний уровня глюкозы в крови;
обеспечивает организм большим количеством калия. Он особенно важен для сердца и правильного функционирования мышц

Не менее важно это для костей и снижения риска развития остеопороза;
является хорошим источником питательных веществ для укрепления волос, таких как железо, медь и витамин С. Диетическое железо переносит кислород в волосы, сохраняя здоровье волосяных фолликул

Как и железо, медь помогает предотвратить выпадение волос и стимулировать их рост. Кроме того, медь иногда используется для лечения истонченных волос, и считается, что она усиливает их цвет и предотвращает преждевременную седину. Витамин С необходим для синтеза коллагена, который способствует укреплению фолликул, а также сохраняет кровяные сосуды в коже головы здоровыми;
клубни содержат антиоксидантные витамины (С,А,Е). Эти витамины совместно с соединением флавонидов, таким как каротины, способны извлекать вредные свободные радикалы и тем самым обеспечивать защиту от рака, воспаления, вирусного кашля и простуды.

Из противопоказаний связанных с этим растением можно отметить следующие:

аллергия: растение содержит компоненты аллергена (сесквитерпеновые лактоны), распространенные в растениях семейства Compositae. Лица, имеющие аллергическую реакцию на другие растения из этой семьи, будут также реагировать и на топинамбур;
контактный дерматит: контакт со свежим растением может вызвать дерматит;
расстройство желудка: люди с низкой толерантностью к инулину или фруктозе должны избегать употребления иерусалимских артишоков. Они могут вызвать сильную боль в животе.

Химический состав

В состав сушеного топинамбура входит два важных микроэлемента – это:

алюминий (Al), мкг — 815;
железо (Fe), мг — 0,4 (2,2 %).

Основой являются макроэлементы (мг):

калий (К) — 200;
кальций (Ca) — 20;
магний (Mg) — 12;
натрий (Na) — 3;
фосфор (Ph) — 78.

Обогащен витаминами (в мг):

А — 0,002;
бета-каротин — 0,012;
иамин (В1) — 0,07;
рибофлавин (В2) — 0,06;
аскорбиновая кислота (С) — 6;
альфа токоферол (Е) — 0,2;
ниацин (РР) — 1,6.

Калорийность на 100 грамм составляет 61 ккал:

белки – 2,1 гр;
жиры – 0,1 гр;
углеводы – 12,8 гр.

Именно благодаря богатому составу витаминов растение приобрело широкое применение в медицине.

О химическом составе свежего топинамбура, а также о его пользе и вреде вы можете прочитать тут.

Как выбрать

Хотим дать вам несколько рекомендаций по поводу того, как правильно выбирать топинамбур. В первую очередь, стоит внимательно осмотреть состояние кожицы. О том, что плод некачественный, будет говорить сморщенная и вялая на ощупь кожура. Такие клубни либо уже долго хранятся, либо поддаются гниению изнутри. Понятно, что употреблять их небезопасно.

Отказаться от приобретения земляной груши следует и в том случае, если на кожице имеются пятна. В то время как шершавость и разнообразные наросты являются нормой, а не дефектом плода.

Как хранить

Несмотря на схожесть по составу элементов с картофелем, топинамбур без утраты полезных веществ может храниться намного меньше по времени. Дома клубнеплоды лучше сберегать в холодильнике. Максимальный срок лежки — один месяц, однако все же лучше употребить их в течение двух недель, ведь с каждым днем хранения количество полезных элементов будет уменьшаться. При нарушении этой рекомендации и более длительном хранении топинамбуры не будут уже настолько полезными и питательными.

В разрезанном виде клубнеплод может сохраняться всего день, максимум два.

Тем, кто культивирует топинамбур, например, на даче, полезно будет знать, что самый лучший способ сберечь его съедобные плоды подольше — это оставить некоторое их количество в земле на всю зиму. Таким образом можно будет весной лакомиться полезными и свежими «грушами».

Владельцам дачных участков, загородных домов, где имеется подвал, рекомендуется хранить клубни в нем, таким же способом, как и морковь — пересыпая песком. В таком виде они могут храниться всю первую половину зимы. При более длительном хранении начнут гнить.

Клубнеплоды топинамбура очень морозостойки — могут выдерживать температуру до -40 °С.

Таким образом, топинамбур — это полезный продукт, который стоит ввести в свой рацион, поскольку он способен оказывать множество полезных свойств

Особенно важно его употреблять в сезон массовых эпидемий для укрепления иммунитета, людям, у которых есть риск развития гипертонии, сахарного диабета, рака, болезней ЖКТ, анемии. Однако в стремлении получить как можно больше пользы, забывать о мере не стоит, ведь чрезмерное употребление земляной груши может причинить вред

Источники

https://www.gastronom.ru/text/topinambur-1003942
https://agronom.guru/topinambur-polza-i-vred-dlya-organizma-recepty-prigotovleniya
https://procvety.net/sad-i-ogorod/topinambur
https://travuscka.ru/lekarstvennye-rasteniya/topinambur
https://www.med-konfitur.ru/articles/zdorovoe-pitanie/topinambur/
https://fit-and-eat.ru/produkty/polza-i-vred-topinambura-zemlyanoj-grushi.html

Что можно приготовить из топинамбура

Топинамбур имеет очень сочный клубень с тонким, сладким вкусом. Вкус топинамбура можно сравнить с орехами или артишоками. Клубни топинамбура можно варить, жарить, запекать, а также сырые — нарезать тонкими ломтиками.

Самое простое блюдо из топинамбура — картофель фри

Тщательно вымыть и очистить клубни топинамбура. Нарезать соломкой и положить в горячее масло. Топинамбур обжаривается немного дольше, чем традиционный картофель.

Запеканка из топинамбура

Еще одно быстрое блюдо из топинамбура. Очищенный топинамбур нужно кипятить 5 минут, затем нарезать. Добавить мелко нарезанный лук, тертый зубчик чеснока и несколько филе анчоусов.

Залить около 100 мл сливок и посыпать тертым твердым сыром. Сложить в термостойкую форму и поставить в духовку. Запекать на 180 градусов от 30 до 40 минут.

Также стоит попробовать салаты из топинамбура

200 г топинамбура (очищенный), большой огурец, пучок редьки, маленький красный лук — все овощи нарезать кубиками или ломтиками.

Топинамбур: рецепты

Добавляем банку с красной фасолью. Залить маринадом 2 столовые ложки рапсового масла, 2 столовые ложки яблочного уксуса, столовую ложку меда и перца. Салат можно украсить зеленым луком или зернами граната.

Соленый топинамбур

Сначала клубни топинамбура следует тщательно очистить (вы также можете использовать щетку). Затем очищенные клубни следует положить в отдельную емкость и залить соленой водой (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли).

Добавьте пару зубчиков чеснока и 1 маленький кусочек хрена. Оставить в тепле на некоторое время.

Маринованный топинамбур

Для приготовления маринада вам понадобится 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан кипятка со специями, например, перец, рябина, бобовые листья.

Очищенные клубни топинамбура следует поместить в банки и залить горячим рассолом. Затем топинамбур следует пастеризовать (хранить при температуре от 60 до 100 градусов С) в течение примерно 10 минут.

Салат из топинамбура с орехами

Тщательно очищенный топинамбур следует натереть на крупной сетке, добавить нарезанный сельдерей, смешанные орехи, например, грецкие орехи, 1 столовую ложку яблочного уксуса (или, как вариант, лимонный сок), немного оливкового масла.

Лучше всего есть салат сразу после приготовления (до того, как топинамбур потемнеет).

Полезный и сытный суп из топинамбура

Для приготовления супа вам понадобятся: картофель, сельдерей, топинамбур, сушеные грибы. Все овощи, кроме топинамбура, следует бросить в горячий отвар и добавить сушеные грибы. Через 10 минут добавить топинамбур и варить несколько минут.

Кое-что про инулин, фруктозу и их пользу для здоровья

Инулин – это природный полисахарид, один из полимеров фруктозы. Он считается «запасным» углеводом, так же как и крахмал, и под действием кислот расщепляется на фруктозу и небольшое количество глюкозы.

В организме человека желудочно-кишечным трактом инулин не переваривается. Это делает его хорошей заменой традиционным подсластителям– сахаруи фруктозе. Кроме того, инулин в медицине используется как пребиотик. Он стимулирует рост и действие микрофлоры толстого кишечника, способствует образованию жирных кислот, ускоряющих распад жиров и простых сахаров, и надолго обеспечивает чувство сытости.

В природе инулин содержится во многих растениях, но больше всего его в агаве, цикориии близком родственнике цикория – том самом топинамбуре, в корнях которого до 70% инулина. Именно их используют для промышленного производства сахарозаменителя.

Ну а для тех, кто не готов полностью переходить на инулин, но все же хочет ввести топинамбур в свой рацион, придумали сладкий, вкусный и тягучий сироп.

Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур

Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения. Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).

Сезон топинамбура – с октября по март

При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми

Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.

Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования

Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!

Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.

При необходимости очищаем клубень от кожицы