Кижуч соленый

Рецепт запеченной рыбы кижуч в духовке в фольге, чтоб была сочной и мягкой

Люблю, когда вкусно, полезно и быстро. Как в этом рецепте! Приправ достаточно самых обычных, а сочность сохраняется благодаря фольге. Румяная корочка из сыра очень аппетитна и делает вкус более насыщенным. От всей души рекомендую.

Для приготовления возьмите:

• 750 г или 3 стейка рыбы;
• 70 г сыра;
• 1 луковицу;
• 20 г соли;
• перец чёрный молотый;
• растительное масло для смазывания.

Пошаговая инструкция:

1. Тушку очистите от внутренностей, удалите голову и плавники. Разделите на стейки. Или используйте уже готовые стейки. Все кусочки внутри и снаружи натрите солью, и поперчите по вкусу. Луковицу нарежьте полукольцами.

2. Для каждого кусочка подготовьте отдельный отрезок фольги. Смажьте фольгу растительным маслом, положите порцию рыбы, сверху распределите лук и плотно заверните. Получившиеся конвертики переложите на противень и запекайте 40 минут при 180ºС.

3. Сыр натрите на крупной тёрке. Спустя 40 минут, фольгу разверните и присыпьте им рыбу. У духовки оставьте только верхний нагрев и запекайте стейки ещё 10 минут, до появления золотистой корочки.

А вы уже чувствуете аромат запеченной рыбки? Подавайте с запеченным картофелем или овощным рагу.

Третий способ

Удаляем из рыбы внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. Вытаскиваем хребет, оставляем филе.

На килограмм филе нужно взять 4 ложки сахара и столько же соли, приправы для рыбы — по вкусу, а также душистый перец. Можно добавить немного эстрагона. Все сухие компоненты отдельно смешиваем и натираем ими филе.

В стеклянную или другую емкость (не алюминиевую) насыпаем немного смеси, сверху кладем филе кожей вниз, на мясо опять насыпаем ароматную смесь (немного), кладем вдоль лавровый лист, немного петрушки (укропа, кинзы или любой другой зелени). Сбрызгиваем лимонным соком (если его нет, разбавляем водой немного лимонной кислоты). Далее укладываем второе филе (мясо предварительно посыпать специями) кожей вверх, опять засыпаем небольшим количеством ароматной смеси. Отправляем под крышкой в холодильник на двое суток.

Стоит отметить, что готова рыба уже через сутки, далее она доходит, и каждый для себя выбирает степень засола — от слабого до соленого. Как только нужный вкус приобретен, рыбу вытаскиваем из емкости и снимаем слой специй (сухой тряпочкой слегка обтираем). Храним рыбку не больше недели.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

• В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
• Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
• Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
• Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
• Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

• 1 кг свежей красной рыбы.
• Три столовые ложки соли (лучше морской).
• Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

• Полкило свежего кижуча.
• Три столовых ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• Чуть-чуть черного перца.
• Лимонный сок.
• 2 столовых ложки подсолнечного масла.
• Укроп.

1. Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
2. Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
3. В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
4. Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
5. Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
6. В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
7. Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах

В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека

Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом

А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека

Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

fishingday.org

Категория: Разные рецепты

Как выбрать рыбу для засолки

Чтобы солёный кижуч удался на славу, важно купить подходящую

Выбирая рыбу на рынке или в магазине, обращайте внимание на такие факторы:

чешуя должна быть блестящей, плотно прижатой к тушке. Бугорки, кровоподтёки или пятна могут свидетельствовать о низком качестве товара;
на ощупь свежая тушка должна быть мокрой, слегка скользкой, не липкой;
не стоит брать рыбу, у которой помутневшие глаза;
если вы покупаете готовые стейки, то они должны лежать на прилавке только на ледяной подложке;
надавив слегка на мясо, вы можете определить — свежая это рыбка или размороженная. Для свежего мяса характерно быстрое восстановление формы после вдавливания;
при покупке мороженного кижуча берите только тот товар, который был заморожен быстрым способом и не имеет сверху неоднородной наледи

Обращайте внимание на дату заморозки.

Важно!Замороженную рыбу для засолки не стоит размораживать при комнатной температуре, иначе она не будет держать форму после приготовления. Лучше всего поставить миску с кижучем в холодильник и дождаться постепенного оттаивания.. За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг

За 12-16 часов на нижней полке холодильника размораживается тушка, вес которой около 2 кг.

Семужного посола

Этот рецепт в приготовлении достаточно прост, хотя его секрет знают далеко не все. Попробовав 1 раз приготовить красную рыбу семужным способом, многие остаются поклонниками именно такого варианта домашнего приготовления соленого кижуча или какой-либо другой породы лососевых.

Необходимо подготовить следующие компоненты:

• кижуч свежий или свежемороженный – 1 кг;
• соль – 3 ст.л;
• сахарный песок – 1,5 ст.л;
• черный молотый перец – 2 небольшие щепотки.

КБЖУ данного рецепта на 100 г. соленой рыбы составляет:

• калорийность – 141 кКал;
• белки – 18,7 г;
• жиры – 7 г;
• углеводы – 0 г.

Технология приготовления кижуча семужным способом посолки:

1. Рыбу разморозить, разделать, вынимая хребет и реберные косточки, но оставляя кожу нетронутой. Обязательно тщательно промыть, особенно в области брюшка, удаляя все пленки и темные полосы, идущие вдоль хребта.
2. Разрезать на крупные куски, ширина которых приблизительно равна ладошке.
3. Смешать соль и сахар. Можно взять немного больше, чем указано в рецепте, чтобы потом дополнительно не смешивать еще.
4. Взять такую посуду, чтобы у нее были средние по высоте бортики. Выкладываем один слой рыбы, шкуркой вверх, предварительно насыпав немного соляной смеси на дно. Солим дополнительно и сверху по шкурке кижуча.
5. Затем накрест выкладываем следующие куски рыбы и повторно солим. Когда весь кижуч закончился, сверху на емкость нужно поставить груз, чтобы рыба была придавлена. Таким образом она будет пускать интенсивно сок, который образует своеобразный рассол, но без воды. А это позволяет получить лучший вариант соленого кижуча.
6. Поставить на нижнюю полку в холодильную камеру емкость с рыбой под грузом на 1 сутки. После того, как истечет указанный срок, нужно достать емкость.
7. Рыбу достать, поменять пласты местами — те что были сверху выложить на дно, а лежавшие внизу поместить наверх. И убрать в холодильник еще на сутки.
8. После этого достать рыбу и ее можно подавать на стол либо слегка обмыв от рассола, либо просто промокнув бумажными полотенцами.

pixabay.com
Мне нравится2Не нравится1

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

• В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
• Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
• Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
• Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
• Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

• 1 кг свежей красной рыбы.
• Три столовые ложки соли (лучше морской).
• Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

• Полкило свежего кижуча.
• Три столовых ложки соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• Чуть-чуть черного перца.
• Лимонный сок.
• 2 столовых ложки подсолнечного масла.
• Укроп.

Как готовится:

1. Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
2. Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
3. В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
4. Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
5. Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
6. В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
7. Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах

В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека

Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.

Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?

Если кижуч вы солите самостоятельно, то лучше хранить рыбку без шкурки. Причём снять кожицу следует уже после засолки. Солёная рыба, залитая маслом и помещённая в холодильник, может спокойно храниться около 30 дней. Только ёмкость должна быть плотно закрыта.

Слабосолёную красную рыбу целиком можно хранить ещё одним способом. Необходимо смочить в уксусе (лучше взять яблочный) кусок чистой хлопчатобумажной ткани и завернуть тушку. Эту заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно заворачивают в пищевую плёнку. Пакет кладут в холодильник. Так рыбка может сохранить свои качества до 10 дней.

Я обычно для засолки покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг. Солю её сухим способом. Часть продукта помещаю в холодильник. Другую часть порционно (примерно по 300 г) фасую в полиэтиленовые пакеты и отправляю на хранение в морозилку. Остается только заранее за сутки переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, употребить её в пищу.

Важно!Приобретённую в магазине солёную рыбу в упаковке следует сохранять на протяжении того срока, который указан на пачке. Обычно этот период составляет не более 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов Цельсия.. Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная

Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще

Самостоятельно засоленная красная рыба, безусловно, принесёт больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, знаете, какие ингредиенты добавляете. Балуйте свою семью полезнейшей солёной красной рыбой собственного приготовления почаще.

С цитрусовым миксом и ароматными специями

Это идеальный вариант для закуски или легкого ужина, который не требует длительной готовки и больших навыков. Ароматное соленое филе кижуча рекомендуется подавать с простым салатом из слегка маринованных огурцов и редиса и, возможно, с небольшим количеством ржаного или пшеничного хлеба.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 большой апельсин;
• 2 лайма;
• 1 неочищенный лимон;
• 3 ст. л. хлопьев морской соли;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• горсть ягод можжевельника;
• 1 ч. л. горошков черного перца;
• 1 ч. л. семян фенхеля;
• 0,5 ч. л. семян кориандра;
• 1 звездочка аниса;
• 4 ст. л. мелко порезанного укропа;
• 1 целая часть филе кижуча, покрытая кожей, весом около 1 кг, очищенная от костей и кожи.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо накрыть большую неглубокую миску или поднос с высокими бортиками пищевой пленкой (тройной толщины), оставив большие края, чтобы потом обернуть рыбу по бокам.
2. Далее следует вымыть и высушить цитрусовые и мелко натереть цедру (опционально – при помощи терки микроплан).
3. Тертую цедру требуется перемешать с хлопьями морской соли и сахаром.
4. Отдельно нужно слегка измельчить ягоды можжевельника, горошки перца, семена фенхеля и кориандра пестиком и ступкой и добавить в соленую смесь.
5. Звездочку аниса необходимо ррастереть на мелкие кусочки и измельчить, затем добавить к смеси соли с половиной нарезанного укропа и хорошо перемешать.
6. Затем следует распределить одну треть солевой смеси по центру емкости, покрытой пищевой пленкой, выложить кижуча сверху кожицей вниз и засыпать оставшейся смесью, вдавливая ее в рыбу руками.
7. Далее требуется плотно завернуть филе в пищевую пленку и накрыть второй тарелкой или подносом, на поверхность которого нужно положить тяжелый предмет (например, пакет с мукой или сахаром или банки с водой).
8. Под таким грузом необходимо оставить кижуча в холодильнике на 48 ч.
9. По истечении этого времени нужно вынуть и развернуть рыбу, соскребсти с ее поверхности как можно больше соли и обсушить ее.

Рецепт №2. Засолка кижуча с цедрой апельсина

• стейки кижуча — 3 кг.
• сахар — 35 гр.
• пищевая соль — 70 гр.
• цедра апельсина — 200 гр.
• свежий укроп — 15 гр.
• фильтрованная вода — 100 мл.

1. Снимите с апельсина цедру, измельчите в блендере. Добавьте кожуру и укроп в смесь для засола. Влейте очищенную воду, вымешайте состав. Нанесите рассол на рыбу, как описано в классическом рецепте.
2. С наступлением нового дня попробуйте морепродукт. Если солёность вас не устраивает, а мясо не побледнело, оставьте его ещё на 10 часов. Когда вы удовлетворите свои вкусовые рецепторы, слейте рассол.
3. Промойте кусочки мяса под проточной водой, уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте деликатес тонкими пластинами, подайте к столу. Часть несъеденной рыбы залейте растительным маслом, уберите в холодильник.
4. Если в ближайшую неделю у вас не получилось съесть всю рыбу, можно сразу её нарезать удобным для вас способом и помещать в морозильную камеру для длительного хранения. Мелконашинкованный морепродукт не потеряет своих вкусовых качеств в подобном состоянии.

Полезные советы

Количество соли, рекомендуемое для большинства рецептов засолки красной рыбы, обычно составляет около 3% от веса филе. Можно добавлять больше или меньше по собственному вкусу, но необходимо учитывать, что ее недостаток приведет к порче продукта. Время соления полностью зависит от концентрации соли и размера используемой рыбы. Если требуется получить слабосоленый продукт, достаточно 1 -2 ч. в холодильнике.

Степень засолки	Текстура рыбы и вкус	Требуемое время
слабосоленая	во вкусе небольшая соленость, текстура мягкая и сочная, как у сырой рыбы	1-3 ч.
среднего посола	плотная, но не слишком твердая текстура, умеренно сочная с ощутимым соленым вкусом	24-36 ч.
сильного посола	плотная и твердая текстура, довольно сухая, с выраженным соленым вкусом	48-72 ч.

Основные советы и рекомендации, касающиеся засолки кижуча в домашних условиях, выглядят так:

Необходимо использовать рыбу самого высокого качества, которую можно найти. Лучше всего использовать для засолки филе для суши и сашими, поскольку процесса обработки солью и специями может быть недостаточно, чтобы сделать продукт безопасным для употребления в пищу. При покупке обычной красной рыбы желательно заморозить ее как минимум на неделю, после чего разморозить и солить.
Если через промежуток времени, требуемый по рецепту, кижуч остается недостаточно соленым, следует поместить его обратно в холодильник и периодически проверять, пока он не достигнет требуемого вкуса и текстуры.
При жидкой засолке рыба может быстро стать излишне соленой. В таком случае нужно слить рассол и налить в емкость с филе кипяченую охлажденную воду, поставить в холодильник и проверять его вкус каждые 2 ч. Когда необходимая степень солености будет достигнута, воду следует слить.
Если вкус и аромат каких-то специй является нежелательным, можно не добавлять их, даже если они требуются по рецепту. Достаточно смеси соли с сахаром, чтобы получился вкусный результат.
Использование алкогольных напитков дает некоторые преимущества во вкусе, но их добавление совершенно необязательно.
При нарезке сырой или соленой рыбы необходимо иметь острый нож, чтобы не порвать ее

Перед засолкой важно проверить ее на наличие костей и удалить их вручную.
Категорически не рекомендуется использовать обычную поваренную соль для соления. Желательно применять крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная приведет к получению очень соленого результата.
Желательно использовать какой-либо достаточно тяжелый предмет, чтобы положить его на рыбу в качестве пресса, пока она солится в холодильнике

Это помогает выдавить влагу из филе.
Обязательно нужно полностью смыть с готового филе соль, иначе оно станет слишком соленым.
Солить кижуч в домашних условиях можно за несколько дней до планируемой подачи. Большинство рецептов предполагают, что такая рыба может храниться в холодильнике около 5 дней. Чтобы заморозить соленого кижуча, нужно нарезать его на порционные кусочки. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать вакуумный герметик, а при его отсутствии – воспользоваться пищевой пленкой и поместить продукт в герметичный контейнер. Соленую красную рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить филе, следует поставить его на ночь в холодильник.

Обычная поваренная приведет к получению очень соленого результата.
Желательно использовать какой-либо достаточно тяжелый предмет, чтобы положить его на рыбу в качестве пресса, пока она солится в холодильнике. Это помогает выдавить влагу из филе.
Обязательно нужно полностью смыть с готового филе соль, иначе оно станет слишком соленым.
Солить кижуч в домашних условиях можно за несколько дней до планируемой подачи. Большинство рецептов предполагают, что такая рыба может храниться в холодильнике около 5 дней. Чтобы заморозить соленого кижуча, нужно нарезать его на порционные кусочки. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать вакуумный герметик, а при его отсутствии – воспользоваться пищевой пленкой и поместить продукт в герметичный контейнер. Соленую красную рыбу можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить филе, следует поставить его на ночь в холодильник.

Разделка рыбы

Разделка на филе целой рыбы

Итак, мы купили целого кижуча. Наша задача – разделать его, получив филе. Если он заморожен, то разморозить при комнатной температуре, не используя ни микроволновую печь, ни горячую воду.

Рыбку промываем и разрезаем ей брюшко. Если она уже выпотрошена, то это уже проще. Хорошенько промываем брюшко рыбки, убирая темный слой около позвоночника.

Следует  уделить огромное внимание рабочему инвентарю. Ножи должны быть идеально острыми, тогда мякоть будет легко резаться как масло

Отрезаем голову рыбы и верхние плавники. Затем со спины вырезаем спинной плавник.

Отрезаем по уровню нижнего плавника тешу, брюшную часть рыбы. Ее можно посолить отдельно (хороша к пиву), а можно  вместе с головой, сварить вкусный рыбный суп.

Острым ножом от хвоста разрезаем рыбу полам, работая ножом горизонтально. Таким плавным движением ножа вырезаем с двух сторон позвоночник, который тоже идет на уху.

Получаем 2 штуки филе. Затем пинцетом или пассатижами вынимаем реберные косточки.  Филе должно быть идеально очищенным.

Разделка стейков

Прежде всего стейки надо тщательно промыть. Затем острым ножом разрезаем кусок пополам, вырезаем позвоночник, разравниваем слегка около брюшка, немного срезаем тешу. Вырезаем ножом тонкий слой с реберными косточками. Кусочки филе подготовлены для солки.

Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке

Красная рыба – украшение любого стола. К сожалению, цены на соленые семгу или форель все больше «кусаются». Любители этого деликатеса не теряются, а придумывают новые альтернативы. По этому рецепту, например, можно приготовить очень вкусную соленую горбушу. По вкусу – не отличить от семги!

Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.

Для приготовления нам понадобится:

• Горбуша, филе – средний кусок
• Соль крупная – 5 ст.л.
• Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
• Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
• Растительное масло – 80-100 г.

1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.

2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.

3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.

4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.

5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.

Приятного аппетита!

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Камчатский посол кижуча

Поскольку кижуч можно засаливать разнообразными методами, для того чтобы придать ему оригинальный вкус, можно попробовать вариацию с использованием различных специй. В таком случае процесс засолки приобретает уникальные нотки, и такую рыбу можно уверенно подавать на праздничный стол.

Ингредиенты рецепта:

— Кижуч, общим весом 1 килограмм.
— Среднемолотая морская соль – 2 столовые ложки с избытком.
— Сахар – 1 столовая ложка.
— Семена горчицы в сухом виде – 1 чайная ложка с избытком.
— Свежий укроп – 1 пучок.
— Семена укропа – 1 чайная ложка.

КБЖУ (калорийность, содержание белков, жиров и углеводов) на 100 грамм готового продукта:

— Калорийность – 142 кКал.
— Белки – 21,7 грамма.
— Жиры – 6,2 грамма.
— Углеводы – 0 грамм.

Пошаговый рецепт засолки:

1. Разделайте кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.

2. Подготовьте смесь из соли и сахара, и равномерно посыпьте ею готовые куски рыбы.

3. Уложите их в эмалированную посуду.

4. Разложите сверху семена укропа и кориандра.

5. После тщательной вымойки укропа и сброса излишней влаги, порубите его мелко, чтобы соленый кижуч мог насытиться ароматом укропа.

6. Чтобы приготовить такую версию, следует засаливать ее как минимум один день.

7. Затем выньте и оцените вкус рыбы. Если она кажется слабосоленой, оставьте ее в холодильнике еще на сутки.

8. По завершении процесса, извлеките рыбу, удалите семена. Вы можете приправить ее растительным маслом с использованием силиконовой кисти или подавать в таком виде, как она получилась после засолки.

Засаливаем свежую (мороженую) горбушу порционными кусочками, со шкуркой, мокрым способом

Список требуемых продуктов:

• горбуша (без головы и хвоста) – 800 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• белый перец, специи – по желанию;
• холодная кипяченая вода.

Порядок засолки:

1. Горбушу порезать на кусочки (стейки) толщиной 1,5-2 см. Каждый кусочек разрезать пополам (можно попутно вырезать хребтовую кость).
2. Смешать соль и сахар.
3. В эмалированную (пластиковую, стеклянную) емкость выложить слоями рыбу, пересыпая засолочной смесью.
4. Залить водой так, чтобы она только покрывала ломтики горбуши. Сверху положить полиэтилен (пакет или пленку), плоскую тарелку, поставить груз (банку, наполненную водой). Оставить на 12 часов при комнатной температуре. После – убрать груз и хранить в холодильнике.

Засолив горбушу с утра, вечером вы сможете снять первую пробу. Чем дольше ломтики находятся в рассоле, тем более насыщенный соленый вкус приобретет рыба.