Чем отличается бифидокефир от кефира: разбираемся в преимуществах и недостатках

Катык (гатых, гатык, гатыг)

Катык (гатых, гатык, гатыг) — кисломолочный напиток, тюрских народов, который завоевал себе место и в культурах других стран.
Его готовят из козьего, буйволиного, верблюжьего и овечьего молока, что делает его похожим на Мацони, но Катык дольше томиться в процессе закваски. Если бы для приготовления Катыка использовали топленое коровье молоко — получилась бы ряженка.

Катык готовиться из кипяченого цельного, иногда топленого, молока путем заквашивания молочнокислыми стрептококками и болгарской палочкой, в течение 8–12 часов. А поскольку Катык это древний традиционный напиток, в некоторых семьях его готовят ежедневно, используя вчерашний Катык для каждой последующей закваски. Так получается «семейная» закваска, которая сохраняется в течение нескольких поколений.

В некоторых регионах катык подкрашивают свекольным или вишневым соком.

Катык пьют, добавляют в супы и салаты, смешивают с другими ингридиентами для получения самостоятельного блюда. Из него делают «Ежегей» — популярный творог, получаемый из катыка и соли и применяемый при тушении мяса и птицы. С его помощью готовят множество знаменитых блюд.

Блины на простокваше

Если вы любите простоквашу и храните ее в холодильнике, либо часто оставляете недопитое молоко без внимания, то этот рецепт для вас. Ознакомимся с тем, как сделать шедевр с помощью продуктов, имеющихся под рукой в каждой семье.

Оно должно быть похоже на магазинную сметану. Нам понадобятся 1 стакан простокваши, 2 стакана муки, сода 0,5 ч. ложки, соль 0,5 ч. ложки, 4 ст. ложки сахара и подсолнечное масло около 5 ст. ложек.

Способ приготовления:

Смешиваем яйцо с разрыхлителем либо с содой, сахаром, маслом и солью.
¼ часть муки и ½ часть стакана простокваши соединить, доведя до однородной массы.
Добавить оставшееся и смешать до густоты сметаны.
Ждать 30 минут.
Сковородку раскалить, добавить масло, тесто лить в среднюю ее часть, чтобы масса растекалась по дну.
Блины жарить с двух сторон.

Мы разобрали основные моменты того, чем простокваша отличается от кефира и ряженки. Вы узнали, что полезнее и что калорийнее. Каждый напиток уникален по-своему.

Каймак, каймаги, гаймар

Каймак, каймаги, гаймар — как правило, это густые сливки. Продукт весьма популярен у тюркоязычных народов, из-за чего учёные не смогли прийти к единому мнению на счёт его происхождения, более того, у разных народов разниться способ его приготовления.

Один из самых простых способов его приготовления существует на Балканах, возможно, именно оттуда и начал своё распространение этот удивительный продукт: с молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В итоге получается очень нежная густая сливочная масса, тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета.

Второй, более популярный вариант приготовления каймака: свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, а затем ставят на холод, закрыв крышкой. Через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками, которые и подают к столу под видом каймака. Такой Каймак не относится к кисломолочным продуктам.

В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.

В некоторых регионах Каймак дополнительно подсаливают. В зависимости от региона, каймак едят как сметану, добавляют в тесто, используют как мягкий сыр, едят с горячими лепешками, с медом, добавляют в десерты.

Рецепт приготовления Снежка в домашних условиях

Полезный напиток можно приготовить в домашних условиях. Магазинный десерт может принести вред, если была нарушена технология. Для сквашивания в домашних условиях используют только натуральный йогурт. В нем больше пользы.

Ингредиенты:

150 мл йогуртовой закваски;
1 л молока.

Процесс сквашивания:

Молоко прокипятить. Вылить в стерилизованную емкость и охлаждать до тех пор, пока температура не достигнет 40 °С.
Добавить закваску и тщательно перемешать. Смесь укутать, поставить на сутки в теплое место. После чего отправить в холодильник на 4 часа.

После сквашивания употребить в течение двух суток. Он обладает свойством быстро портиться. Пользы будет больше, чем вреда, если не добавлять в него сахар или ягодно-фруктовые джемы. Домашний десерт отличается только питательными свойствами из-за отсутствия консервантов.

Полезные и лечебные свойства для организма

Кефир разной жирности обладает полезными и лечебными для женского и мужского организма свойствами. Напиток полезно пить как утром в качестве дополнения к основному блюду, например, гречке или овсянке, для быстрого насыщения, так и на ночь для улучшения пищеварения и сна.

Употребление кефира каждый день по 1-2 стакана оказывает целебное воздействие на здоровье человека, а именно:

Улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Благодаря входящим в состав напитка пробиотикам можно вылечить расстройство желудка, устранить запоры (благодаря слабительному свойству кефира) и восстановить нормальную работу пищеварения после прохождения курса приема антибиотиков.
Снижается симптоматика таких заболеваний, как язвенный колит, синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона. Кроме этого, напиток можно пить с целью профилактики язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Кефир – профилактическое средство от таких инфекций, как хеликобактер, кишечная палочка, сальмонелла.
Снижается риск развития остеопороза, укрепляются кости.
Уменьшается риск возникновения злокачественных образований и появления раковых клеток.
Снижается симптоматика аллергии и астмы.
Очищается кишечник и печень от токсинов, шлаков, а также солей.
Ускоряется процесс похудения.
Уменьшается отёчность. Из организма выводится лишняя жидкость благодаря мочегонным свойствам напитка.
Улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Нормализуется артериальное давление и снижается уровень плохого холестерина в крови, что уменьшает вероятность развития тромбоза.

Кефир можно пить людям с непереносимостью лактозы. Напиток полезен спортсменам после физических нагрузок, так как помогает быстрее восстановить силы, утолить голод и наполнить тело энергией. Кроме этого, белок, который содержится в составе, помогает наращивать мышечную массу.

Женщины используют кефир в косметических целях. Из него делают питательные маски для лица и корней волос. Напиток снимает покраснение кожи и облегчает болезненные ощущения от солнечных ожогов.

Обезжиренный кефир также полезен для здоровья, как и напиток с 1% жирности, но содержит меньше калорий и совсем не содержит жиров.

Konstiantyn Zapylaie — stock.adobe.com

Польза домашнего кефира

Чаще всего кефир приготовленный дома содержит больше полезных бактерий, витаминов, а также микро- и макроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот. Однако домашний кисломолочный напиток имеет меньший срок годности.

Польза домашнего кефира для человека заключается в следующем:

Однодневный напиток обладает слабительными свойствами, поэтому его рекомендовано пить при проблемах со стулом, таких как запоры. Он выводит из организма шлаки и токсины.
Двухдневный напиток рекомендуется принимать людям при таких болезнях, как гастрит, сахарный диабет, гипертония, заболевания почек и печени, колит, заболевания сердца, бронхит. Рекомендуется тем, кто перенес инсульт и инфаркт миокарда.
Трехдневный обладает противоположными однодневному кефиру свойствами. Он крепит, поэтому напиток рекомендовано пить для лечения расстройства желудка.

Также однодневный домашний кефир помогает при метеоризме, вздутии кишечника и тяжести в желудке. Для устранения дискомфортных ощущений напиток рекомендовано пить утром или на ночь перед сном.

Польза с гречкой и корицей

Для улучшения пищеварения рекомендовано начинать утро с кефира, но не в чистом виде, а совместно с другими продуктами, такими как гречка, овсянка, злаки, лён и корица, для усиления положительного воздействия на организм.

Замоченную/заваренную кефиром сырую гречку полезно есть натощак, так как гречка содержит в себе большое количество пищевых волокон, а кефир – бифидобактерий. Употребление блюда ускоряет процесс очищения кишечника от шлаков, после чего наполняет его полезной флорой.

Кефир с добавлением корицы помогает сбросить лишний вес и быстро утоляет чувство голода. Корица снижает аппетит и способствует ускорению обмена веществ, в то время как кефир очищает кишечник, благодаря чему компоненты корицы лучше всасываются в кровь.

Кефир с добавлением льна и злаков помогает быстрее насытиться, очистить кишечник и сохранить чувство сытости на более длительный срок.

Что рекомендуют медики

Какой вид кисломолочных продуктов употреблять, во многом зависит от предпочтений каждого любителя подобной еды. Если нет патологий и противопоказаний, кефир хорошо подойдет для диеты, чтобы снизить лишний вес. Включение продукта имеет большую популярность у диетологов, из-за низкого количества жиров, малой калорийности и хорошего насыщения. Пациент может есть только кефир несколько дней подряд, исключив из рациона остальную пищу. Но такие эксперименты следует проводить под наблюдением врача, иначе будет нанесен вред остальным органам. Жизнедеятельные системы могут нормально существовать при поступлении всего комплекса полезных продуктов, один кефир их не заменит.

Снежок нельзя пить каждый день, от него возникает большая нагрузка на почки. При покупке необходимо внимательно изучить, в каком составе предоставляет напиток производитель, есть ли там вредные добавки, срок годности.

После родов сразу запрещают употребление снежка. Только через 3 месяца после рождения ребенка, мамам в ограниченных дозах разрешают включать в рацион сладкий напиток. При условии, что уровень сахара в крови не повышен, отсутствует диабет. Не советуют диетологи пить снежок перед сном в ночное время, но такой завтрак будет только на пользу. Существует много рецептов для домашнего приготовления кислого молока. Хозяйке не следует добавлять лишние компоненты, усиливать вкус кефира или снежка:

Сахаром.
Вареньем.
Фруктовым, ягодным джемом.

Добавки могут оказать негативное влияние на пищеварение, увеличить сахар в крови, уничтожить полезные свойства.

Кефир: происхождение, состав, калорийность

Кефир – это кисломолочный продукт, который получают путём молочнокислого или спиртового брожения из коровьего молока (цельного или обезжиренного). Его родиной считается Северный Кавказ (окрестности Эльбруса по верховьям Кубани). Именно там горцы впервые начали добавлять в молоко особые грибки, получая вкусный, бодрящий и полезный напиток. Они называли его «небесным даром» и хранили рецепт приготовления в строжайшем секрете – кефирную закваску можно было только выкрасть или купить за большие деньги.

В России этот уникальный кавказский напиток начали производить в начале XX века. В СССР на него приходилось 2/3 всей кисломолочной продукции. В странах Европы и США был менее распространён.

Кефирная закваска представляет собой симбиоз 22 микроорганизмов, большинство из которых молочнокислые палочки и мезофильные и термофильные стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи.

Бывает, что при изготовлении добавляют бифидо- или лактобактерии (ацидофильные палочки), устойчивые к воздействию желудочного сока. Такие кисломолочные напитки называются бифидок, биокефир или ацидофилин.

Сквашивание кефирного продукта происходит при температуре 18-230С. Имеет белый цвет, однородную консистенцию, содержит 0,07-2,5% этилового спирта (выделяется в результате брожения). Благодаря этому, напиток получается освежающим, кисловатым

Пищевая ценность на 100 г:

белки – 3 г;
жиры – 0 – 3,2 г;
углеводы – 3,5 – 4 г.

Калорийность продукта зависит от жирности и составляет 45-55 ккал.

Сыр

Сыр — продукт получаемый из заквашиваемого особым способом молока, как и большинство молочных продуктов, полезен, богат белком, жиром, витаминами всех групп и кальцием.

Сыроделание известно с давних времён, и способов для его изготовления с тех пор придумано очень много. Существует множество видов и сортов сыра. Сыры бывают твёрдые и мягкие; рассольные и плесневые; сычужные и кисломолочные; молодые и зрелые; Даже творог и рикотта, по сути, тоже являются сырами; Каждый вид сыра изготавливается по собственной технологии, но есть принцип, который их объединяет. В подготовленное молоко добавляют нужные молокосвертывающие ферменты и бактерии, в результате чего получается молочная сыворотка и твердые фракции. Сыворотку сливают, собирая твердые молочные фракции отдельно — они и будут основой для будущего сыра. Технологии работы с сырной основой могут быть различными, в зависимости от вида сыра. Но, как правило, после того как сыры сформованы, их просаливают и дают им созреть. На этапе созревания в некоторые сыры добавляется специальная плесень или бактерии.

Сравнительная таблица

Для более наглядного сравнения различия между кисломолочными напитками составим таблицу.

Критерий сравнения	Кефир	Ряженка
Место происхождения	Северный Кавказ	Славянские страны (Украина, Белоруссия, Россия)
Способ получения	Путём спиртового и молочнокислого брожения коровьего молока	Путём молочнокислого брожения топлёного молока
Состав закваски	Уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, мезофильные и термофильные стрептококки, дрожжи	Термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская палочка
Цвет	Белоснежный	Кремовый
Вкус	Кисловатый	Сладковатый
Консистенция	Однородная, могут попадаться комочки	Однородная
Содержание спиртов	0,07-2,5%
Содержание жиров / 100 г	0-3,2 г	4-6 г
Калорийность	45-55 ккал	65-85 ккал
Влияние на стул	Однодневный продукт слабит, трёхдневный — крепит	Не оказывает влияния
Противопоказания	Повышенная кислотность желудочного сока, панкреатит, язвенная болезнь	Отсутствуют
Аналогичные продукты	Нет аналогов	Катык, варенец

Что такое ряженка

Продукт издревле известен в славянской кухне: белорусской, украинской и русской. Основу напитка составляет топленое молоко и закваска с молочнокислыми бактериями. Во вкусе ряженки чувствуется сладость.

В XVII веке готовили похожий продукт путем сбраживания молока и сметаны в теплой печи. При использовании сливок в качестве закваски получается варенец — родственный ряженке напиток.

Как делают ряженку

Закваска для напитка, как и в кефире, состоит из микроорганизмов — термофильных стрептококков, болгарской молочнокислой палочки. Применение закваски ускоряет и позволяет контролировать брожение.

Способ получения ряженки:

фильтрованное и пастеризованное молоко выдерживают 5 часов при температуре +85–+99 градусов и постоянном размешивании;
готовое топленое молоко охлаждают до +40 градусов и добавляют в него закваску;
продукт бродит в течение 6 часов.

Брожение останавливают с помощью охлаждения так же, как при приготовлении кефира. Затем ряженка готова к употреблению и хранению.

Кефир: польза и вред для организма

Кефир – это кисломолочный продукт белого цвета, производящийся из молока путем спиртового и кисломолочного брожения, для чего применяются кефирные грибки.

Мало кому не известно о полезных свойствах этого богатого на белок напитка. Благодаря содержанию в его составе множества необходимых для организма витаминов (самые ценные из них – витамины группы В) и минералов (прежде всего кальция), этот продукт обладает множеством ценнейших качеств. Это прежде всего:

улучшение обменных процессов, что крайне благоприятно отражается на общем состоянии всего организма, а также способствует избавлению от лишнего веса;
обеспечение стабильной работы желудочно-кишечного тракта вследствие нормализации микрофлоры кишечника;
эффективное избавление от жажды;
входящее в состав напитка вещество триптофан способствует решению многих проблем с нервной системой, таких как избавление от бессонницы, хронической усталости, депрессии;
обладание легким мочегонным, а также слабительным действием, что помогает избавиться от отеков и накопившихся в организме вредных веществ, вследствие чего процесс похудения происходит гораздо эффективнее.

Благодаря всем этим свойствам, продукт оказывает положительное влияние на работу почти всех органов, при этом повышая защитные силы организма и способствуя укреплению иммунитета. Польза от этого напитка увеличивается, если принимать кефир на ночь.

Основная разница между напитками

Кисломолочные напитки обладают некоторыми различиями:

Для приготовления кефира применяются специальные грибки, а при производстве простокваши достигается естественное ее скисание, которое происходит благодаря молочнокислым бактериям.
Вкус и состав также имеют свои отличия: кефир жидкий и кислый, кислое молоко – более густое и имеет намного мягче вкус.
Напитки содержат разные наборы грибков и микроорганизмов, но их воздействие на организм идентично.
Простокваша, так же как йогурт и сметана, относится к напиткам молочнокислого брожения, кефирный продукт, как и кумыс молочно-спиртового брожения.

Густая простокваша

Польза

Напиток хорошо усваивается организмом.
Способствует улучшению обмена веществ и нормализации перистальтики кишечника.
Нормализует водно-солевой обмен в организме человека. Поэтому рекомендуется людям при холецистите, атеросклерозе и других заболеваниях печени и почек, подагре.
Рекомендуется людям с гастритом и язвенными болезнями.
Содержащаяся молочная кислота стимулирует действие ферментов пищеварения.
В результате употребления продукта снижается затрата энергии при усваивании пищи.
Способствует восстановлению сил после занятий
спортом или болезни (из-за этой особенности, довольно часто «Снежок» используют для питания больных).
Богат витаминами
(A, B, C, E, D, H, K, P), макро- и микроэлементами (фосфор, натрий, магний, железо, калий, кальций, йод, кобальт, молибден, хлор, алюминий, марганец и другие).
Стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит.
Имеет низкую калорийность
, поэтому полезен для людей, сидящих на диете. Но нельзя злоупотреблять продуктом!
Не повышает кислотность, в отличие от того же кефира.
Продукт является мощным антиоксидантов, способствует ослаблению негативного воздействия окружающей среды на организм.
Микроорганизмы, входящие в состав напитка, подавляют гнилостную микрофлору, «тормозят» гнилостные процессы, прекращают образование ядовитых продуктов распада белка.
Укрепляет костную систему
(особенно полезен для детей).
Помогает при панкриатите, гастрите, воспалённом желудке.
Восстанавливает работу желудка и кишечника.
У кормящих грудью женщин повышается качество грудного молока.
Способствует восстановлению организма после родов.
Быстро утоляет жажду.
Обладает желчегонным эффектом.
Напиток регулирует кислотно-щелочной баланс.
Способствует минерализации зубов.

Ряженка и варенец

Ряженка — украинская
простокваша, с приятным привкусом топленого молока. За последнее
десятилетие этот продукт получил широкое распространение.

Готовят ряженку из смеси молока со сливками. Она содержит в процентов
жира, больше, чем многие другие кисломолочные продукты. Смесь молока и
сливок подвергают томлению — ее длительно выдерживают при высокой
температуре. Аминокислоты белка, взаимодействуя с молочным сахаром,
образуют особые вещества — меланоидины, придающие ряженке своеобразный
вкус и цвет.

Вследствие продолжительного нагревания из молока частично
выпаривается влага. И это наряду с повышенной жирностью обеспечивает
ряженке большую, по сравнению с другими видами простокваши,
калорийность.

Для получения ряженки используют чистые культуры молочнокислых
бактерий, которые весьма активны при температуре 40—43 градуса.
Благодаря их жизнедеятельности в ряженке образуется молочная кислота,
ценная для процессов пищеварения. Очень многие молочные заводы страны
выпускают ряженку сладкую, с добавлением к молоку сахара.

Варенец так же, как и ряженка, отличается от других видов простокваши
слегка бурым цветом и выраженным вкусом топленого молока. Его
вырабатывают из молока, без добавления сливок. Содержание жира в варенце
обычно составляет 3,2 процента.

Молоко стерилизуют в автоклавах или подвергают томлению и заквашивают
при температуре 40—45 градусов чистыми культурами молочнокислых
бактерий.

Старший научный сотрудник Е. К. Жураховская

Благодаря особенностям
изготовления ряженка и варенец заметно отличаются по вкусу от других
кисломолочных продуктов, их многие любят, они питательны и сытны.

Поскольку в этих продуктах содержится полноценный и легкоусвояемый
белок, они полезны людям, страдающим пониженным аппетитом, перенесшим
тяжелое инфекционное заболевание.

Легко усваивается и содержащийся в них жир. Поэтому варенец, и
особенно ряженка, как более жирная, рекомендуются тем, у кого повышен
обмен веществ, в частности при заболевании щитовидной железы, а также в
период значительных физических нагрузок.

Ряженку и отчасти варенец желательно употреблять, если в организме
обнаружится недостаток витамина A. В этих кисломолочных продуктах его
несколько больше, чем в цельном молоке.

Обладая, как и многие другие кисломолочные продукты, желчегонным
действием, ряженка и варенец благоприятно влияют на деятельность печени,
желчных путей.

Рекомендуются ряженка и варенец при гастрите с пониженной
кислотностью, хроническом колите с запорами.

Вполне уместны они в рационе пожилых людей, особенно тех, кто
страдает атеросклерозом, гипертонической болезнью, подагрой.

Молочная пища, в том числе ряженка, варенец, богата минеральными
веществами, в которых чрезвычайно нуждается организм детей, беременных
женщин и кормящих грудью матерей. Целесообразно включать ряженку и
варенец в школьные завтраки.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

«Здоровье» № 3 / 1969 г., с. 26.

Кумыс из коровьего молока

Научные и клинические
исследования убедительно показали, что кумыс из коровьего молока,
приготовленный по усовершенствованной технологии Всесоюзного
научно-исследовательского института молочной промышленности, обладает
такими же лечебными свойствами, как и кумыс из кобыльего молока.

Сейчас кумыс вырабатывают из пастеризованного обезжиренного коровьего
молока, к которому для усиления спиртового брожения добавляют 2,5
процента свекловичного сахара. Закваска содержит чистые культуры
болгарской и ацидофильной палочек и специально подобранные молочные
дрожжи.

Сквашивание молока длится 5—6 часов, потом образовавшийся сгусток
тщательно перемешивают и насыщают воздухом, что способствует спиртовому
брожению. Затем кумыс охлаждают до плюс 16—18 градусов, разливают в
узкогорлые бутылки и герметически укупоривают. Там происходит созревание
кумыса.

В процессе сквашивания и созревания кумыса совершаются сложные
микробиологические и биохимические изменения составных частей молока.
Лактоза и сахароза — молочный и свекловичный сахар — сбраживаются под
влиянием ферментов, выделяемых молочнокислыми бактериями и дрожжами.
В результате образуется молочная кислота, этиловый спирт, углекислота.
Белки молока расщепляются до пептидов и даже до аминокислот, которые
легко перевариваются.

Кумыс из коровьего молока, изготовляемый предприятиями молочной
промышленности, газированный, слегка кисловатый, с легким приятным
привкусом дрожжей.

В зависимости от продолжительности созревания различают слабый
(однодневный), средний (двухдневный) и крепкий (трехдневный) кумыс.

Количество спирта в слабом кумысе колеблется от 0,1 до 0,3 процента,
а в крепком повышается до одного процента. Содержание углекислоты по
мере созревания кумыса также повышается от 0,15 процента до 0,35
процента, а молочной кислоты — от 0,8 до 1,5 процента.

Научный сотрудник Л. А. Артыкова

Кумыс из коровьего молока
слегка возбуждает нервную систему, активизирует работу сердца и сосудов,
уменьшает утомляемость, восстанавливает аппетит, повышает
работоспособность. Эти свойства кумыса связаны с большим содержанием в
нем витаминов группы B и особенно C в сочетании с углекислотой и
небольшим количеством алкоголя.

Комплекс витаминов нормализует обмен веществ, а углекислота и
молочная кислота усиливают выделение пищеварительных соков. Вот почему
кумыс рекомендуется людям, нуждающимся в усиленном питании.

Пьют кумыс 1—2 литра в день по одному стакану, вначале 3 раза, а
затем 5—6 раз в день. Детям от 8 до 15 лет следует давать не больше
одного литра кумыса в день.

Кумыс из коровьего молока не вызывает вздутия кишечника. Следует,
однако, помнить, что кумыс может вызвать понос, если в питании
преобладают свежая зелень и фрукты. Кумыс из коровьего молока
рекомендуется при хронических заболеваниях органов пищеварения:
гастрите, энтероколите, колите, а также при холецистите.

Длительный прием кумыса улучшает деятельность пищеварительного
аппарата. Чем крепче кумыс, тем сильнее тонизирует он органы
пищеварения. На желудочную секрецию, то есть отделение желудочного сока,
кумыс действует подобно минеральной воде типа Ессентуки № 17: повышает
кислотность желудочного сока, если принимать его до еды, и, наоборот,
понижает кислотность, если принимать кумыс после еды. Поэтому больным
гастритом с повышенной кислотностью рекомендуется пить только некрепкий
кумыс через полтора часа после еды. При гастритах с нормальной и
пониженной кислотностью разрешается и слабый и крепкий кумыс, но за 1,5
часа до еды.

Кумыс из коровьего молока уменьшает гнилостные и бродильные процессы
в кишечнике, а образующиеся в кумысе антибиотические вещества
задерживают рост болезнетворных микробов, в том числе туберкулезной
палочки. Не случайно кумыс полезен больным туберкулезом легких, но не
при обострении, а также хроническим бронхитом, эмфиземой легких (в фазе
компенсации), пневмосклерозом.

Рекомендуется кумыс и тем, у кого понижено артериальное давление,
выявлено малокровие. а также при функциональных нарушениях нервной
системы, бессоннице.

Противопоказан кумыс тем, кто страдает кардиосклерозом,
гипертонической болезнью, пороком сердца с нарушением ритма, ожирением,
хроническим гепатитом, панкреатитом, хроническим нефритом, сахарным
диабетом, туберкулезом в тяжелой форме, гипертиреозом.

Кандидат медицинских наук И. Л. Одинцова

№ 11 — отсутствует.

О кефире

Одним из любимых и популярных кисломолочных напитков является кефир. Изготавливают его из пастеризованного молока, сброженного на кефирных заквасках. Образованная в процессе брожения микрофлора делает напиток уникальным. Молочная кислота прекращает образование вредоносных бактерий в кишечнике, помогает усвоению калия и фосфора организмом. Под её воздействием происходит торможение гнилостных процессов, прекращается выделение разложившихся токсичных продуктов.

Витамины, аминокислоты, ферменты, минеральные, антибактериальные вещества присутствуют в кефире. Жиры, углеводы, белки легко усваиваются организмом и составляют питательную ценность напитка. Благодаря микрофлоре заквасок содержание лактозы уменьшается, исчезает риск получения кишечных расстройств. Состоящий из 250 веществ, 4 видов молочных сахаров, 25 витаминов, ферментов кефир прекрасно усваивается сам, и помогает усвоению других продуктов питания. Один грамм напитка содержит около миллиарда живых кисломолочных бактерий, составляющих примерно 2% от его массы. Кефир, в зависимости от времени созревания, бывает:

Слабый (суточный) – обладает лёгким слабительным действием, содержит 0,2% спирта.
Средний (двухсуточный) – действует на организм мягко.
Крепкий (трехсуточный) – обладает скрепляющим действием, содержит 0,6% спирта.

В составе жирного кефира микроэлементов и витаминов больше, чем обезжиренном. Один стакан продукта имеет калорийность около 100 Ккал, поэтому хорошо насыщает организм и является ценным продуктом питания для всех категорий людей: детей, пожилых, взрослых мужчин и женщин, беременных, больных после операций. Ведь не зря кефир считают напитком долгожителей. Среди полезных свойств можно выделить следующие:

Пробиотики – это активные микроорганизмы в составе кефира улучшают пищеварение, психическое состояние, контролируют вес.
Антибактериальное действие – уменьшает рост болезнетворных бактерий (сальмонелла, кишечные палочки, хеликобактер пилори).
Является средством для профилактики рака – стимулирует иммунную систему, пробиотики подавляют рост раковых клеток
Укрепление костей, профилактика остеопороза – обезжиренный кефир содержит кальций и витамин К 2, которые участвуют в кальциевом обмене. Уменьшается риск переломов, улучшается костная ткань.
Помощь при лечении астмы и аллергии – укрепляет иммунную систему, снимает воспалительные реакции на аллергию.
Безопасен для людей, не переносящих лактозу.
Улучшает зрение.
Замедляет старение кожи. Улучшает состояние волос, ногтей.

Безусловно, употребление кефира приносит людям пользу, однако этот продукт имеет противопоказания. Его не следует принимать:

При повышенной кислотности, язве желудка, гастрите.
Мочекаменной болезни.
Индивидуальной непереносимости лактозы.
Детям до года.

Различия между напитками

Несмотря на сходство, ацидофилин отличается от кефира. Об этом не все знают, считая их одинаковыми напитками.

На самом деле ацидофилин по консистенции более густой, это тягучая однородная масса. По вкусу он не такой кислый, имеет выраженный дрожжевой аромат.

Связано это с особенностями получения этих напитков. Кефир делают с помощью кефирных грибков, они стимулируют молочнокислое и спиртовое брожение. Ацидофилин получается при сквашивании молока на основе ацидофильной палочки. Это культура бактерий, которая придает этому напитку особые свойства.

С первого взгляда эти отличий не найти

Отличить кефир от ацидофилина с первого взгляда сложно. Если налить магазинные напитки одинаковой жирности в стаканы, сразу не получится определить, где какой. Но можно обнаружить разницу под микроскопом. Получится рассмотреть бактерии, с помощью которых производятся напитки. В кефире много дрожжевых эукариотов – это клетки с ядром. В ацидофилине их нет, получается он с помощью молочнокислых бактерий прокариотов.

Технология производства

Основное отличие между этими напитками в процессе производства. Делаются они из молока с помощью закваски. Для кефира используется сложная смесь из кефирных грибков, молочнокислых стрептококков, дрожжей, уксуснокислых бактерий. Поэтому при сквашивании образуется угольная кислота, молочная кислота и немного спирта, что придает кефиру его неповторимый вкус, но ограничивает употребление детьми и беременными женщинами.

Для производства ацидофилина используется разновидность лактобактерий. Это ацидофильная палочка, которая стимулирует образование молочной кислоты. Поэтому у ацидофилина меньше срок годности, более выражен кисломолочный аромат. А спиртового брожения в нем не происходит.

Различаются также температура и время сквашивания. Кефир созревает при температуре 6-8° не более 6 часов. Если передержать, свойства напитка меняются. Ацидофилин сквашивается в тепле, при температуре 33-38˚ 10-12 часов. Но потом нужно сразу поставить его в холод, чтобы остановить брожение.

Состав

Кроме разных бактерий, с помощью которых происходит молочнокислое брожение, состав этих напитков имеет еще несколько незначительных отличий. Кефир содержит больше калия, кальция, витамина Е и фолацина. В процессе брожения выделяется спирт, хотя его меньше 1%, но это заметно. А в ацидофилине много фосфора, биотина, пантотеновой кислоты. У него более мягкий вкус.

Заключение

Оба продукта – полезные для здоровья кисломолочные напитки, улучшающие кишечную микрофлору. Однозначно сказать, какой из них полезнее, сложно. При выборе нужно руководствоваться двумя критериями:

состоянием желудочно-кишечного тракта;
массой тела.

При повышенной кислотности желудка и хронических заболеваниях пищеварительного тракта (гастрите, панкреатите, язве) следует употреблять ряженку. При вялом пищеварении и запорах – кефир. Он также больше подходит при похудении или склонности к ожирению из-за низкой калорийности и лёгкого слабительного действия. Ряженка – калорийный напиток, диетологи при наличии избыточного веса не советуют часто употреблять его.

В целом же, выбор здорового человека между кефиром и ряженкой в большей степени должен основываться на личных предпочтениях. Мы советуем регулярно употреблять оба кисломолочных напитка, чередуя их через день.