Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях: советы, отзывы + видео

Другие способы хранения

Если после отправки на продолжительное хранение осталось много урожая, стоит потратить время на его переработку. Если приложить минимум усилий и потратить немного времени, можно сделать вкусный и полезный запас. Есть множество способов заготовок, которые продлевают срок годности полезного продукта.

Заморозка

На этот процесс придется потратить немного усилий, но зато репа будет пригодна к употреблению на протяжении 1 года.

Как правильно заморозить репу:

Плоды помыть и снять кожуру.
Нарезать в виде кубиков либо брусков 1-2 см.
Опустить подготовленный овощ в кипящую воду на 4-5 минут.
Переложить бланшированные кусочки в холодную воду.
Откинуть на сито и оставить для стекания воды.
Просушить при помощи бумажного полотенца.
Расфасовать по пакетам или герметично закрывающимся емкостям и убрать в морозильную камеру. Раскладывать репу нужно порционно – повторная заморозка полуфабриката запрещена.

Сушка

Сушка – один из самых старинных методов заготовки овощей. Сушеный продукт способен укрепить иммунитет, улучшить общее состояние организма, раскрыть вкус любого блюда, добавляя оригинальности и насыщенности.

Овощной продукт можно высушить. Для этого следует:

Вымыть корнеплоды и освободить от кожуры.
Нарубить в виде тонких пластин, толщиной 5 мм, в противном случае кусочки не высохнут и испортятся.
Отправить овощи в кипящую воду на 30 секунд. Аккуратно достать шумовкой в дуршлаг для стекания воды.
Просушить, используя бумажное полотенце, в течение 1-2 часов.

После подготовки репы требуется выбрать один из способов сушки:

Духовка. Противень застелить пергаментом и разложить на нем овощи, при этом пластинки не должны соприкасаться друг с другом. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 60°С на 10-12 часов.
Электросушилка. Разложить ломтики по лоткам, выбрать функции для сушки овощей, на процесс по времени уйдет 12-14 часов. При этом нужно каждые 2-3 часа менять лотки местами для равномерной просушки кусочков.
На солнце. Нарезанные корнеплоды выложить на противень и поставить на солнечное место. Сверху прикрыть марлевой тканью, защищая овощ от насекомых, и оставить в таком состоянии на 4-6 суток. Ежедневно следует переворачивать кусочки с одной стороны на другую.

После сушки расфасовать репу по стеклянным банкам либо тканевым мешкам.

Засолка

Эта заготовка запомнится пикантным, свежим и очень приятным вкусом. Для засолки репы нужно подготовить следующий набор продуктов:

10 кг корнеплодов;
1 кг соли;
200 г тмина;
листья капусты.

Пошаговое руководство по засолке корнеплода:

Помытую и очищенную от кожуры репу нарубить в виде ломтиков по 1 см.
В емкость с широким горлышком положить слой подготовленных овощей и пересыпать солью и тмином. Так повторять до заполнения тары.
Сверху уложить капустные листья.
Залить емкость кипяченой водой и положить поверх содержимого тяжелый груз.
Заготовку убрать на 2 недели в неосвещенное помещение.
По истечении указанного времени репу уже можно кушать.

Такой запас на зиму не только разнообразит рацион питания, но и будет очень удобен для современных занятных женщин, поскольку для его готовки не понадобится много времени.

Консервирование

Заготовки из репы привлекают своей универсальностью и простотой, а их сбалансированный состав и низкая калорийность делают полезные закуски в последнее время, при растущей тенденции к здоровому питанию, особенно популярными.

Есть много вариаций консервации с репой в сочетании с другими овощами, различными специями, всевозможной зеленью, которые отличаются органолептическими свойствами. Необходимо всего лишь ознакомиться с рецептурой и строго следовать рекомендациям.

При этом все ингредиенты питательны и витаминизированы, способны придать силы, поднимать настроение и утолять голод.

Способы хранения репы в свежем виде

Если правильно подготовить репу, свежий овощ не потеряет ценные свойства и будет источником витаминов для организма в зимний период.

В погребе

Температура, влажность, отсутствие света — все условия соблюдаются при хранении в погребе. Способы используют такие же, как при закладке свеклы.

В ящиках с песком

В деревянные или пластмассовые ящики стелют плотную бумагу и насыпают слой влажного песка. Укладывают репу в один слой, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Засыпают сверху влажным песком.

В глине

Длительный и трудоемкий способ, который оправдывается большим сроком сохранения репы.

Первый вариант называется «заливка». Дно ящика застилают полиэтиленом. Укладывают репу, чтобы корнеплоды не касались друг друга. Заливают глиной консистенции сметаны. Ждут, чтобы она застыла. Выкладывают следующий слой репы, снова заливают. Рекомендуется делать не больше двух слоев, так как нижний слой под тяжестью может начать портиться.

Второй вариант — обмакивание. Готовят глиняную и чесночную болтушки. Глиняная: глину разводят до консистенции густой сметаны, чтобы она не стекала с гладких боков репы. Чесночная: 1 стакан очищенных зубчиков прокручивают через мясорубку и разводят в 2-х л воды.

Важно! Чесночная болтушка обеззараживает репу. Однако при непереносимости чеснока обходятся только глиняной

Немытую репу обмакивают в чесночную, потом в глиняную болтушку. Овощи сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. Репу в «глиняной рубашке» убирают в ящики или на стеллажи.

В холодильнике

Для содержания овоща в холодильнике используют полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Немытые корнеплоды заворачивают в пакеты и кладут в ящик для овощей. Если на мешке появляются капельки воды, пакет меняют на сухой. В таких условиях овощ пролежит около 30 дней.

Пластиковый контейнер сохранит овощ непродолжительное время — от 7 до 10 дней.

В домашних условиях

Хранить репу в квартире при комнатной температуре невозможно длительное время. В отличие от картофеля, который может пролежать в кладовке в течение 10-14 дней, репа быстро станет непригодной к употреблению. Низкая влажность и высокая температура высушат ее, она потеряет полезные свойства.

На балконе

Если балкон утеплен и зимой не бывает сильных перепадов температуры, применяют такие же способы хранения, как в подвале: на балконе ставят ящики с песком, опилками, глиной.

Подготовка к заморозке

Перед заморозкой необходимо правильно подготовить продукты питания. Во-первых, необходимо убедиться в доброкачественности овощей, фруктов, мяса, рыбы и других блюд. Ведь холод может сохранить вкусовые и питательные свойства продуктов, но он не способен улучшить их качество. Гнилой картофель не перестанет быть таким после замораживания.

Во-вторых, все продукты перед помещением в морозильную камеру нужно тщательно вымыть, высушить, почистить. Они должны быть готовы к употреблению сразу после разморозки.

В-третьих, нельзя убирать в холодильник горячие блюда. Сначала нужно дать им остыть до комнатной температуры.

В-четвертых, необходимо позаботиться о морозильной камере. Чтобы замораживание осуществлялось быстро, следует заранее подготовить отделение: освободить зону самых низких температур от лежащих в ней припасов. Примерно за 5 часов до помещения в нее новых блюд стоит включить режим замораживания. Если у морозильника нет такого режима, то следует повернуть ручку температурного регулятора до максимального холода. Это не только сделает заморозку быстрой, но и сбережет уже замерзший провиант от ненужного потепления при закладке новой порции еды.

Срок хранения

Храним замороженный овощ при температуре не выше -18°С в течение 9 месяцев.

Эти советы позволят сделать процесс заморозки еще проще:

Чтобы не забыть дату заморозки – указываем ее на упаковке с соцветиями.
Брокколи можно замораживать вместе с цветной капустой. Эти овощи хранятся одинаковое количество времени.
Увеличить срок хранения можно следующим способом: делаем маленькое отверстие в пакете, вставляем в него трубочку и вытягиваем воздух ртом. Это позволит создать вакуум.

Процесс заморозки брокколи не займет много времени и сил. Главное, придерживаться простых правил и рекомендаций, и вы сможете порадовать себя и свою семью вкусными, полезными блюдами из этого овоща.

Измельчаем миксером

Если у вас есть миксер, вы можете измельчить в нем абсолютно любые овощи и заморозить пюре из них по отдельности или в овощных смесях. Для заготовок на зиму в виде овощного пюре подойдут кабачки, баклажаны, тыква, томаты, морковь и болгарский перец.

Из тыквенного пюре получится вкуснейший суп. Варится такой суп невероятно быстро. Заготовку из тыквенного пюре даже не нужно заранее размораживать. Вам лишь останется разбавить тыквенное пюре водой, добавить соль и специи и довести до кипения. Вкусный, полезный и очень легкий овощной суп из тыквы разнообразит ваше меню зимой. Можно добавить в готовый суп из тыквы домашние сухарики или тыквенные семечки.

Томат и баклажан можно заморозить по отдельности, а можно сделать из этих овощей пюре, которое станет отличной заготовкой для самого полезного домашнего кетчупа! Добавьте к такому пюре мелко нарезанный белый лук или зеленый (кстати, его тоже можно замораживать!), немного соли и ваши любимые специи, доведите до кипения в сотейнике и наслаждайтесь вкуснейшим соусом. Он отлично подойдет для блюд из мяса, птицы и станет прекрасным дополнением к макаронам или запеченному картофелю.

Старинный рецепт посола

Давно на Руси и в СССР, большую часть урожая репы именно солили. Почему? Да просто не было морозильных камер совсем либо в нужном количестве, погреб был заполнен мясом и другими овощами. как только продуктов в магазинах слало больше, не нужно было стоять за разносолами в очереди, люди стали забывать рецепты бабушек, и соленая репа почти полностью исчезла из памяти. Используется корнеплод в соленом виде для приготовления различных блюд, можно кушать ломтики и просто с отварным картофелем (или без него) в качестве закуски.

Потребуется:

килограмм репы;
полкило соли;
200-300 грамм тмина.

Сроки хранения и особенности замороженной репы

Обычно заморозка позволяет сохранить репу в хорошем состоянии до 6-8 месяцев

При этом важно помнить, что чем дольше продукт хранится замороженным, тем больше теряется его питательная ценность и вкусовые качества

При заморозке репу следует подготовить и очистить от кожуры. Затем овощ необходимо нарезать полосками или кубиками и упаковать в плотно закрытые контейнеры или пакеты. Перед заморозкой репу рекомендуется обработать кипятком или слегка отварить для сохранения вкуса и цвета.

Важно помнить, что после оттаивания репу необходимо использовать в сырых или термически обработанных блюдах, так как она может потерять свою структуру и хрупкость. Оттаивать замороженную репу следует медленно в холодильнике или на нижней полке холодильной камеры

Таким образом, заморозка репы – отличный способ сохранить ее на зиму, но необходимо помнить о сроках хранения и правильной подготовке овоща перед заморозкой. При соблюдении всех рекомендаций, замороженная репа сохранит свое качество и полезные свойства на протяжении длительного времени.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

Ингредиенты:

Один литр воды.
200 миллилитров яблочного уксуса.
Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5 луковиц.
1 килограмм черной редьки.
Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

0,6 килограмма зеленой редьки.
Один перец чили.
Сахар и соль (по чайной ложке).
Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
Небольшой пучок зеленого лука.
Чайная ложка кунжута.
Половина чайной ложки паприки.
15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Салат из корнеплода

Салат из черной редьки – прекрасная возможность пополнить запас витаминов зимой. Поэтому его заготовка должна стать неотъемлемой частью подготовки к холодам.

Готовится салат из следующих компонентов:

1 килограмм черной редьки.
Петрушка, сельдерей – по вкусу.
2-3 средних зубчика чеснока.
Столовая ложка уксуса (9 %).
Соль и сахар – по одной чайной ложке.

Редька чистится и тщательно моется под холодной водой. Затем натирается на крупной терке. Маринад готовится следующим образом: в емкость (миска) наливается уксус, добавляются сельдерей, петрушка и чеснок. Затем выкладывается натертый корнеплод. После чего сверху высыпается соль и сахар.

Полученный салат заливается кипятком и греется на медленном огне 20 минут. После чего салат перекладываем в банки и закрываем металлическими крышками. Перед употреблением консервированного салата из него сливают маринад и заправляют растительным маслом либо майонезом.

Где и как правильно хранить репу

Продукты животного происхождения

Молочные припасы размораживаются в холодильнике примерно четыре-пять часов, а при комнатной температуре – два-три часа.

Рыбу лучше начать размораживать за два или три часа до начала приготовления в упаковке при комнатной температуре. В холодильнике ее нужно размораживать из расчета времени: три часа на каждые полкило припасов.

Мясо и птицу можно разморозить несколькими способами:

При комнатной температуре. Разморозка куска на глубину в один сантиметр происходит примерно за два часа.
В холодильной камере. Разморозка куска на глубину в один сантиметр происходит за три-четыре часа. Или можно рассчитывать, что на каждые полкило мяса приходится пять часов для полного размораживания.
В духовке. Разморозка куска на глубину в один сантиметр при температуре 50 C происходит примерно за полчаса.
В микроволновой печи. При таком размораживании мясо прогреется равномерно по объему, время разморозки будет на порядок меньше. Однако точное время зависит от характеристик микроволновки.
В горячей воде. Этим способом лучше никогда не пользоваться, так как из мяса/птицы будут вымываться соки вместе с питательными веществами.

Можно приготовить мясо (за исключением свинины) на небольшом огне и без разморозки, увеличив время приготовления. Быстрозамороженные мясные полуфабрикаты можно одновременно разморозить и разогреть в духовке при температуре в 150-220 C или на газовой/электрической плите. Порционное мясо или птицу можно сразу готовить обычным способом, потратив чуть больше времени на доведение продуктов до готовности.

Химический состав, применение и польза репы

Обычная репа содержит весьма ценный набор полезных для здоровья человека веществ. В ней содержатся азотистые вещества, жиры, кальций, минеральные соли, витамины А, С и В, сахара, витамин РР.

Крестьян этот бесценный корнеплод издавна спасал от заболеваний крови и костей, рахита. Отвары из него действовали в качестве отличного отхаркивающего средства при бронхитах. Настои из репы – хорошее и безопасное мочегонное.

Репа была действительно незаменимым продуктом – ели ее и сырой, и вареной, и печеной. Благодаря тому, что она хорошо и долго хранилась, практически не теряя полезных свойств и витаминов, ее употребляли зимой в качестве витаминного овоща. Детей кормили пюре из репы буквально с годовалого возраста! Даже поговорка такая была «проще пареной репы», да и сейчас ее нередко употребляют, желая подчеркнуть простоту чего-либо. Это говорит о большой популярности репы в России.

Но этот овощ для славян был не просто продуктом питания и источником витаминов, он являлся еще и настоящим целебным средством!

Сок из него действовал как эффективное болеутоляющее средство, например, при зубной боли отлично помогал марлевый тампон, смоченный в соке репы и приложенный к больному зубу. Также он был известен как средство успокаивающее, способствующее нормальной работе сердца, растворяющее камни в мочевом пузыре и почках. Соком издавна лечили ревматизм, больные суставы.

Вот основной перечень целебных свойств этого чудо-корнеплода:

Эфирные масла репы помогают избавиться от насморка, поэтому репой полезно дышать, как и луком, порезав ломоть на маленькие кусочки.
Доктора рекомендуют кушать запеченую или вареную на пару репу тем, кто страдает из-за ожирения.
Блюда из репы эффективно нормализируют уровень сахара в крови, поэтому страдающие от диабета люди обязательно должны включать их в свой рацион.
Кусочки репы прекрасно заживляют раны и останавливают кровотечение.
Абсолютно в любом виде (сыром, вареном, печеном) репа отлично оздоравливает кишечник.
Вареной и мелко протертой репой успешно лечат подагру, отложение солей и полиневриты.
От зубной боли прекрасно помогает полоскание полости рта теплым отваром корнеплода.

Кстати, к радости тех барышень, которые следят за своей талией, сообщаем, что репа – овощ вполне диетический, сто граммов мякоти репы содержит всего лишь тридцать калорий. Есть даже диеты, которые включают в себя питание блюдами из репы.

В чем плюсы заморозки продуктов и готовой еды?

— Во-первых, мы экономим время, много времени. Возьмем, к примеру, соус или бульон для лазаньи. Чтобы приготовить эти блюда, нужно приложить немало усилий. Если бы нам приходилось готовить их с нуля каждый раз, когда мы пробуем питательный согревающий суп или что-то итальянское, многие, вероятно, сдались бы в большинстве случаев (из-за нехватки времени или лени). Вот почему мы готовим наши любимые замороженные блюда в большом количестве, а затем достаем их из морозильной камеры, когда это необходимо. Поверьте, нет ничего прекраснее вкусного соуса или ароматного бульона (но не из пакетика и не из кубиков — просто действительно АРОМАТИЧЕСКОГО), готового за пять минут (от разморозки, конечно).