Раклет: что это такое, как готовить и правильно подавать раклет

Завтрак аристократа

Завтрак для любого швейцарца — это святое. Особенно если начинается он с румяных , напоминающих драники. Натираем на крупной терке 800 г сырого картофеля, солим и перчим по вкусу, вливаем 80 г растопленного сливочного масла и перемешиваем. Ложкой выкладываем на раскаленную сковороду с маслом тонкие лепешки и жарим по 4–5 минут с каждой стороны. Золотистые решти прекрасно дополнит нежная рыбная паста. Смешиваем 200 г копченого лосося, 150 г сливочного сыра, 3–4 пера шнитт-лука и взбиваем все в однородную массу. Такое изысканное сочетание идеально подойдет для семейного завтрака воскресным утром.

Что такое швейцарская кухня

При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «Birchermüesli» («Birchermiesli» в некоторых регионах).

На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.

Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука. Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии

Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).

В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto(пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.

Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.

Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии.

История фондю

Историю фондю легко угадать, хотя (пока не изобретена машина времени), никто не скажет вам однозначно, верна ли ваша догадка. Впрочем, версии происхождения этого блюда идут по самому логичному пути – фондю изобрели либо пастухи, либо крестьяне. Первые могли плавить сыр в котелке на пастбище, потому что это был единственный способ приготовления горячей еды из того, что имелось, — вторые, якобы, просто сплавяли все «завалявшиеся» корочки и остатки сыра в целях экономии.

Столь обычная и непритязательная история происхождения ничуть не умаляет достоинств фондю, ведь великие и замечательные открытия часто-густо возникают случайно и порождают их обстоятельства обыденные, но рано или поздно все достойное находит свое признание.

Именно так случилось и с горячей, ароматной сырной массой – она взошла на вершину славы, покорив, как минимум, два континента, и даже после «пика моды» осталась в роли солидного, изысканного, дорогого удовольствия.

Рецепты приготовления сырного фондю в домашних условиях

Сыр для фондю

Даже в Швейцарии – на родине фондю – нет строгого регламента по использованию сыра конкретных сортов. Как мы уже отмечали, это может быть и один сыр, и их смесь. Единственное условие – сыр должен хорошо плавиться, а уже должен он быть соленым, пряным, или сладковатым – дело вкуса.

Базовый рецепт:

сыр «Эмменталь» – 200 г
сыр «Грюйгер» – 500 г
сухое белое вино – 250 мл
вишневая водка – 2 ст. л.
лимонный сок – 1 ч. л.
крахмал кукурузный – 2 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
мускатный орех — щепотка

Сыр нарезают мелко или натирают, чтобы ускорить плавление. Стенки кастрюльки для фондю натирают зубчиком чеснока, вливают большую часть вина (немного вина нужно оставить для крахмала) и лимонный сок.

Кастрюльку с вином подогревают и закладывают в нее сыр. Плавят на горелке или на слабом огне плиты, помешивая движениями в виде восьмерки.
Если сыр расплавился, но масса не стала однородной, а расслаивается либо состоит из сырных тяжей, в нее добавляют разведенный в вине крахмал.
В конце приготовления добавляют вишневую водку и мускатный орех.

Полностью готовое фондю еще немного прогревают на плите и переставляют на горелку.

Фондю из пармезана и моцареллы

молоко – 300 мл
«Пармезан» – 250 г
«Моцарелла» – 150 г
белое сухое вино – 50 г
шафран – щепотка
крахмал – 2 ст. л.
чеснок – 1 зубчик

Технология приготовления фондю по этому рецепту такая же, как и в предыдущем случае. Единственное отличие – сыр закладывают не в вино, а в теплое молоко, а вином разводят крахмал и вместе с крахмалом добавляют шафран.

Какие закуски подавать под сырное фондю

Традиционно сырное фондю едят с хлебом. Слегка подсушенный (можно вчерашний) батон или багет нужно нарезать небольшими кусками таким образом, чтобы на каждом кусочке осталась корочка.
С хлебом получается практически беспроигрышный вариант, который угодит всем. Но если нужно разнообразие, то смело можно фантазировать, если помнить, что вкусы у всех разные и, предлагая к фондю какую-нибудь экстравагантную закуску вроде маринованного огурца, нужно обязательно предусмотреть несколько альтернативных вариантов.
В целом же подходит все, что можно одеть на вилку одним кусочком и что теоретически сочетается по вкусу с соленым сыром: бланшированные зеленые овощи (цветная капуста и брокколи, стручковая фасоль), отварной картофель, оливки, маринованные яблоки, шампиньоны, креветки, мясо или сосиски, маленькие пельмени, маринованный лук.

Какой сыр не рекомендуется использовать для приготовления блюда

Как было сказано ранее, для приготовления рецептов не стоит использовать такие сорта сыра, как брынза и фета. Но не только их не рекомендуется использовать при выборе сорта: также стоит оградить себя от слишком мягких видов, самых дешевых и сыров, содержащих большое количество масла.

Также не рекомендуется покупать Пошехонский сорт и Моцарелу, так как они не наделены особым вкусом и насыщенностью, которую требует рецепт.

Но также важно отметить, что и дорогие сорта покупать также не стоит, так как они обладают слишком выраженными вкусами, которые довольно сложно сочетать между собой

Рождество в Германии

Когда Рождество в Германии в 2023 году?

Сочельник в Германии (Heiligabend) в 2023 году празднуют 24 декабря 2023 года. Этот праздник приходится на воскресенье. В этом году этот день также является датой четвертого Адвента.

Рождество в 2023 году приходится на понедельник, 25 декабря.

Второй день Рождества (Zweiter Weihnachtstag) или День Святого Стефана (Heiligen Stephan) приходится на 26 декабря 2023 года. Этот день приходится на вторник.

Рождество состоит из Святого Вечера, Рождества и Дня подарков. Два последних праздничных дня являются официальными выходными днями в Германии (во всех федеральных землях).

На Рождество люди празднуют рождение Иисуса Христа. Празднования начинаются 24 декабря, а сам праздник — 25 декабря. Помимо Германии, День подарков (или второй День Рождества) отмечается в Швейцарии и Австрии, а также в некоторых других странах. 26 декабря также известен как День Святого Стефана. Рождество, наряду с Пятидесятницей и Пасхой, является одним из важнейших праздников церковного года. Сегодня Рождество – это прежде всего семейный праздник.

Интересные факты

В Швейцарии нет официального запрета на употребление в пищу блюд из кошек и собак. Конечно, защитники живой природы протестуют на подобные факты, однако, на законодательном уровне – «что не запрещено, то разрешено».

Особенно, такие факты характерны для сельской местности. Длительные дискуссии по данному вопросу привели к тому, что в некоторых регионах ввели запрет на продажу мяса домашних животных (в частности, кошек и собак) в заведениях общепита (кафе, рестораны, торговые точки).

Заключение

Швейцарская кухня очень разнообразная и придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. В ней есть всё: от простых обычных блюд (типа жареного картофеля) до изысканных. Каждый кантон предлагает свои варианты кулинарных шедевров, которые непременно стоит оценить, оказавшись в Швейцарии.

Фондю

Это расплавленный сыр, куда добавляется чеснок и легкое белое вино. Первыми готовить это блюдо стали альпийские пастухи — они бросали в котел остатки сыра и окунали в ароматную смесь кусочки белого хлеба. В итоге получалось сытное и оригинальное блюдо. Сейчас фондю стало национальным символом Швейцарии. Его готовят из различных сортов сыра, но традиционно используются пять, среди которых твердый сыр эмменталь, рокфор и проволоне.

Сейчас есть овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю — для сладкоежек. Оно готовится довольно просто: растапливается шоколад, добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизывают на вилочку и опускают в шоколадную массу.

В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы используется растительное масло, куда и окунают кусочки мяса или овощей.

Швейцарский шоколад

Всем известна и любовь швейцарцев к шоколаду. В Швейцарии шоколад — больше, чем обычное лакомство. Это основа финансового благополучия страны. История шоколада насчитывает по меньшей мере три тысячи лет. Горький напиток из какао-бобов первыми стали получать ольмеки, населявшие юг современной Мексики. Его рецепт был крайне прост: в воде с кукурузной мукой кипятили семена дерева «какауатль». Густую пенистую массу называли «чоколатль», и у ученых имеется два варианта перевода этого слова. Первый из них — это «горькая вода», второй — «взбитое питье». Первым европейцем, попробовавшим «чоколатль», стал Христофор Колумб. Ключевую роль в популяризации шоколада среди европейцев приписывают завоевателю Мексики Эрнану Кортесу. В 1519 году правитель ацтеков Моктесума подарил ему целую плантацию какао-деревьев, и в 1528 году испанские галеоны доставили шоколад в Европу. Именно в Испании в 1580 году появилась и первая в Старом Свете шоколадная фабрика. К XVII веку шоколад при испанском дворе стал модным, но дорогим удовольствием, и в начале столетия поставка шоколада началась во многие европейские страны. В Швейцарию шоколад добрался сюда в конце XVII века, причем первое время его выдавали по рецепту, как лекарство. Лишь в 1819 году уроженец страны Франсуа-Луи Кайе разработал принципиально новый вид шоколада — твердый. И ровно через год на месте бывшей мельницы близ местечка Виви была построена первая в мире фабрика по выпуску плиточного шоколада. В 1825 году Филипп Сушар стал продавать свой шоколад в Невшателе, заложив основу будущей марки Suchard, а в 1867 году свою кондитерскую в Берне открыл Йоган Якоб Тоблер. В 1905 году его сын Теодор стал выпускать шоколад Tobleron, хорошо известный и по сей день.

Сейчас Швейцария держит рекорд по потреблению шоколада на душу населения, ведь среднестатистический швейцарец ежегодно съедает более двенадцати кг. шоколада в год.

Премудрый окунь

Национальная кухня Швейцарии богата и рыбными блюдами. Особую слабость швейцарцы питают к озерному . Нарезаем 600 г филе окуня порционными кусочками, присыпаем солью с перцем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Заливаем рыбу 300 мл белого вина и тушим на слабом огне 5–7 минут. Окуня выкладываем на тарелку, а в сковороду с вином добавляем 100 г сливочного масла, пучок нашинкованного шнитт-лука и ½ пучка петрушки. Плавно доводим соус до кипения, вводим 2 яичных желтка с 1 ст. л. горчицы и, часто помешивая, томим еще пару минут. Окунь с таким благородным соусом станет вкусным открытием для всей семьи.

Как делают сыр раклет в Швейцарии

Швейцарский сыр Раклет готовят из свежего коровьего молока, сбор которого был максимально 18 часов назад.

Спустя полчаса масса затвердевает. При помощи специального устройства с тонким лезвием, как струна, разрезают и отделяют от молочной сыворотки. Творожные куски вместе с сывороткой вновь отправляют на огонь и на протяжении часа поддерживают необходимую температуру.

Наступает следующий этап: состав отправляют в формы, где происходит самопрессование. Это позволяет выйти лишней жидкости.

Чтобы сыр обрел нужный вкус и запах, его выдерживают в соляном растворе определенное время. Потом хранят в специальном месте до полного созревания на 120-180 дней. Изделие постепенно покрывается тоненько коркой золотистого цвета.

Внешний вид вкус запах

Простому потребителю сложно отыскать оригинальный Раклет среди других образцов. Нужно знать внешние проявления, и каким должен быть на вкус. Для этого следует изучить описание сыра Раклет:

• внешний вид – в форме брусков, головок или порционная упаковка малыми порциями;
• текстура – плотная, но те тугая;
• цвет – светло-желтый;
• внутренняя часть – мякоть равномерного окраса, без пятен и отверстий;
• запах – аромат грибов;
• вкус – сливочный с пикантными нотками.

Изучить информацию на этикетке с указанием полных данных и срока годности. Состав должен быть только из натуральных компонентов.

Калорийность состав польза и вред

Изделие относится к калорийным продуктам, потому как насчитывается 357 ккал на 100 г. А процентная доля жирности составляет 45-48%.

При этом обладает питательным составом:

• белки – 22,7 г;
• жиры – 28 г;
• углеводы – 1 г.

Содержит витамины А и РР, группы В, и минеральные вещества: кальций, магний, калий, натрий, хром, цинк, фосфор. Также включает аминокислоты: тирозин, лейцин, фенилаланин, лизин и глютаминовая кислота.

Какое влияние оказывает на организм человека:

• восстанавливает структуру волос и ногтей;
• воздействует на ЦНС: проходит бессонница, настроение улучшается;
• укрепляется сердечно-сосудистая система;
• поддерживает защитные функции иммунитета;
• помогает организму правильно развиваться.

Добавление в ежедневный рацион будет положительно сказываться на состоянии здоровья.

В случаях отсутствия противопоказания допускается съедать 50-100 г в сутки, но не больше. Жирность продукта высока, поэтому необходимо внимательно следить за своей порцией.

Как едят сыр раклет

Швейцарский сыр не натирают на терке, не режут пластами. Целый кусок отправляют на горячую поверхность: сковорода или раклетница

Важно не поджарить изделие, а довести до мягкого тягучего состояния

Специальной лопаткой – шпатель раклет соскребают горячую массу и осторожно распределяют на продукты (которые заранее выложены на подносе). Употребляют пока все компоненты теплые

Периодически кушанье подогревают, чтобы вновь добиться нужной консистенции

Употребляют пока все компоненты теплые. Периодически кушанье подогревают, чтобы вновь добиться нужной консистенции.

Посуда для фондю

Классический набор для фондю:

• кастрюлька с толстыми стенками (у нее есть название – какелон, или «фондюшница»),
• горелка,
• подставка под кастрюльку, на которой устанавливается горелка,
• длинные вилки с деревянными или пластиковыми ручками разных цветов.

В набор также могут входить мисочки, соусники, круглый поднос-подставка (стационарный или вращающийся), гель для горелки.

Если у вас нет фондюшницы и вы пока не планируете ее покупать, а приготовить фондю хочется, импровизируйте. Расплавить сыр с вином, нагреть масло или бульон, растопить шоколад можно в обычной домашней кастрюльке.

Сыры Швейцарии: описание

Фондю с перцем, томатами и чесночными гренками

Рецепт фондю со сладким перцем, томатами, базиликом и чесночными гренками.

Что нужно:

• 4 сладких перца
• 2 томата
• 2 зубчика чеснока
• Пучок базилика
• 150 мл овощного бульона
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 1/2 лимона
• Соль и перец черный по вкусу
• Чесночные гренки

Как приготовить фондю с перцем, томатами и чесночными гренками:

1. В фондюшнице нагреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить ломтики сладкого перца.
2. Нарезать помидоры, измельчить чеснок и добавить все вместе с оставшимся маслом к почти готовым перцам. Жарить 5 минут, помешивая.
3. Влить бульон, довести до кипения и тушить овощи 10 минут.
4. С помощью блендера сделать пюре из овощей и бульона. Добавить измельченный базилик, сок половины лимона. Приправить солью и перцем.
5. Вновь влить густой бульон в фондюшницу. Обмакивать в него кусочки чесночного хлеба и есть с удовольствием!
6. Фондю с перцем, томатами и чесночными гренками готово.

Когда едят раклет?

Сезон раклета приходит с началом холодов и достигает своего пика к рождеству. Для многих раклет — ежегодная традиция в канун Рождества или Нового года. Вместо того, чтобы ломать голову над правильным праздничным обедом, достаточно отварить картошку и прикупить овощей / мяса, а гости по сути сами готовят себе еду. Кроме того, это очень социализирующий вариант обеда: все в кругу, все вместе готовят…

Вечер раклета обычно длится несколько часов, потому что емкости для сыра маленькие, и их приходится наполнять снова и снова. Именно поэтому раклет в Швейцарии для многих является популярным рождественским или новогодним блюдом.

Это сытное, горячее блюдо отлично согревает, потому пользуется большой популярностью на рождественских ярмарках. Но до конца зимы раклетный сыр широко представлен в большинстве супермаркетов.

Если вы приехали в Швейцарию в теплый сезон, то не расстраивайтесь: сыр можно купить круглый год. А далее вам будет нужна только раклетница. Кроме того, можно найти рестораны, в которых можно попробовать раклет круглый год (подсказка: примерно там же, где и фондю, то есть в туристическом центре).

Швейцарская классика

Саша, если говорить о вкусе — французский сыр, итальянский, швейцарский, какое между ними принципиальное различие?

Они кардинально разные. Французские сыры в большинстве своем мягкие. То есть, конечно, там есть и твердые сорта, но мягкие сыры — это визитная карточка Франции. Итальянский пул сыров — с плесенью, пармезан и овечьи. А в Швейцарии большинство сыров делается из коровьего молока, причем это коровы, выращенные на альпийских лугах. Сыр из альпийского молока может быть твердым или полутвердым, но непременно выдержанным, со своим характером. У швейцарских сыров вкусы не сильно кричащие, но в них ярко чувствуется альпийское молоко.

Сыры, которые делаются во французских, итальянских, немецких кантонах Швейцарии, сильно отличаются?

У каждого швейцарского сыра свой регион происхождения и свое защищенное имя. Допустим, грюйер — это Фрибуржский кантон, Невшатель, Во и Юра, и больше он нигде не может производиться.

Какие сыры составляют славу в Швейцарии? Давай начнем с самых популярных и закончим сырами для эстетов и продвинутых гурманов.

Самый известный в мире швейцарский сыр — Эмменталь
. При том, что он происходит из долины Эмме в швейцарском кантоне Берн, его название не является зарегистрированной торговой маркой, и Эмменталь, помимо Швейцарии, делается во Франции и Голландии. Его даже в России можно сделать, применив определенную технологию. Но я бы сказал, что все это пародии на настоящий Эмменталь.

Почему? Какие стандарты вкусовые у Эмменталя?

Пряный сладковатый вкус с легким ореховым оттенком. Многим он нравится именно за счет узнаваемости вкуса, в мире его так и называет «швейцарский сыр». Огромные головки Эмменталя, до 130 килограммов, покрыты коричневато-желтой корочкой, а в теле сыра дырки-глазки, которые образуются в процессе выделения углекислоты при созревании сыра. Без него не может быть фондю: пропорции классического швейцарского фондю — 2/3 Эмменталя, 1/3 Грюйера.

Грюйер — я так понимаю, швейцарский сыр номер два по популярности?

Да. Этот твердый желтый сыр без дырок делается в кантоне Фрибург. Центр этого кантона — регион Грюйер
. Там порядка 60 ферм производит Грюйер. Но по факту объемы потребления этого сыра гигантские. Отличительная черта Грюйера — на его производство уходит очень много молока. Если обычный твердый и полутвердый сыр — это 8-9 литров молока на 1 кг сыра, то на килограмм Грюйера уходит порядка 12 литров молока. Грюйер бывает разной выдержки — от 5 до 15 месяцев. Естественно, что вкус сыра зависит от времени созревания. Классический вкус Грюйера орехово-фруктовый, но в сырах пещерной выдержки ощущается уже более насыщенный и загадочный вкусовой букет.

Прости, Грюйер — это сыр для бутерброда?

Нет, что ты! Это сыр для сырной тарелки и в качестве дополнения к блюдам. Его нужно резать кубиками, не слайсами. Он отлично плавится. К примеру, луковый суп не возможен без Грюйера.

Третий швейцарский хит?

Раклет
! Сыр с тяжелым, сильным запахом, но у него благородный дух. Так называется и сыр, и блюдо. Как и фондю — национальный гастрономический специалитет Швейцарии. Готовится в специальный настольной печке — раклетнице, в нее вставляется четверть или полголовы сыра, срезом к лампе, по мере нагревания лампы сыр плавится, и его соскребают прямо на тарелку, в которой лежат картошка, огурцы, помидоры, мясо… Это очень популярное зимнее блюдо на швейцарских и французских горнолыжных курортах. Кстати, традиционно его готовят на Рождество.

Все привозят из Швейцарии Тет-де-Муан — как считаешь, только из-за эффектной подачи или он такой вкусный?

Полутвердый сыр, с ярким запахом и вкусом и с не менее яркой подачей. Да, это один из немногих в мире сыров, к которому прилагается специальный крутящийся нож «жироль», с помощью которого головка режется в виде стружки. Тет-де-муан
— в переводе с французского «голова монаха». С двенадцатого века производством этого сыра занимались монахи из монастыря, расположенного на западе страны. Сейчас Тет-де-муан производится только в кантонах Юра, Мюнстер, Кортелари, Берн. Его делают из молока коров, полученного исключительно в летние месяцы. Тет-де-Муан» бывает разной выдержки — чем выдержанее, тем вкуснее. Кстати, нож придумали не так давно и для того, чтобы нарезать сыр как можно тоньше. И тут требуется определенное мастерство в нарезке.

Fondue

Фондю – национальное блюдо Швейцарии, это плавильный котел разных вкусов и ароматов, похожий на саму страну – плавильный котел людей и разных культур. Его название происходит от французского слова fondre , что означает таять , и впервые он был описан в « Илиаде » Гомера как смесь козьего сыра, муки и вина.

Ключевым ингредиентом фондю является плавленный на огне сыр с множеством региональных сортов и ароматными добавками, такими как вишневый бренди, белое вино или немного мускатного ореха. Он был изобретен по необходимости, когда горожане и странствующие пастухи полагались только на сыр, вино и хлеб, чтобы пережить зиму. 

Сыры со швейцарским характером

Фондю

Это расплавленный сыр, куда добавляется чеснок и легкое белое вино. Первыми готовить это блюдо стали альпийские пастухи — они бросали в котел остатки сыра и окунали в ароматную смесь кусочки белого хлеба. В итоге получалось сытное и оригинальное блюдо. Сейчас фондю стало национальным символом Швейцарии. Его готовят из различных сортов сыра, но традиционно используются пять, среди которых твердый сыр эмменталь, рокфор и проволоне.

Сейчас есть овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю — для сладкоежек. Оно готовится довольно просто: растапливается шоколад, добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизывают на вилочку и опускают в шоколадную массу.

В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы используется растительное масло, куда и окунают кусочки мяса или овощей.

Швейцарский шоколад

Всем известна и любовь швейцарцев к шоколаду. В Швейцарии шоколад — больше, чем обычное лакомство. Это основа финансового благополучия страны. История шоколада насчитывает по меньшей мере три тысячи лет. Горький напиток из какао-бобов первыми стали получать ольмеки, населявшие юг современной Мексики. Его рецепт был крайне прост: в воде с кукурузной мукой кипятили семена дерева «какауатль». Густую пенистую массу называли «чоколатль», и у ученых имеется два варианта перевода этого слова. Первый из них — это «горькая вода», второй — «взбитое питье». Первым европейцем, попробовавшим «чоколатль», стал Христофор Колумб. Ключевую роль в популяризации шоколада среди европейцев приписывают завоевателю Мексики Эрнану Кортесу. В 1519 году правитель ацтеков Моктесума подарил ему целую плантацию какао-деревьев, и в 1528 году испанские галеоны доставили шоколад в Европу. Именно в Испании в 1580 году появилась и первая в Старом Свете шоколадная фабрика. К XVII веку шоколад при испанском дворе стал модным, но дорогим удовольствием, и в начале столетия поставка шоколада началась во многие европейские страны. В Швейцарию шоколад добрался сюда в конце XVII века, причем первое время его выдавали по рецепту, как лекарство. Лишь в 1819 году уроженец страны Франсуа-Луи Кайе разработал принципиально новый вид шоколада — твердый. И ровно через год на месте бывшей мельницы близ местечка Виви была построена первая в мире фабрика по выпуску плиточного шоколада. В 1825 году Филипп Сушар стал продавать свой шоколад в Невшателе, заложив основу будущей марки Suchard, а в 1867 году свою кондитерскую в Берне открыл Йоган Якоб Тоблер. В 1905 году его сын Теодор стал выпускать шоколад Tobleron, хорошо известный и по сей день.

Сейчас Швейцария держит рекорд по потреблению шоколада на душу населения, ведь среднестатистический швейцарец ежегодно съедает более двенадцати кг. шоколада в год.

Нежный суп

Национальные блюда Швейцарии — это утонченные супы, достойные меню светского раута. Растапливаем 30 г сливочного масла в кастрюле, высыпаем 1 ст. л. муки и слегка поджариваем. Вливаем 500 мл куриного бульона и растворяем в нем муку. Добавляем 100 мл сухого белого вина, доводим до кипения, варим на слабом огне 5–7 минут. Растапливаем в бульоне 100 г тертого твердого сыра, вводим смесь из 2 яичных желтков и 2 ст. л. сметаны, хорошо перемешиваем венчиком. В конце сдабриваем суп солью с перцем и мускатным орехом на кончике ножа. Натрите ломтики багета чесноком и подрумяньте их на сухой сковороде — этот штрих сделает ваш суп безупречным.