Путешествуя сырными тропами

Твердый сыр

Для того чтобы не ошибиться в выборе твердого сыра, рекомендуется как следует его рассмотреть, понюхать и обязательно прощупать. Внешние признаки, которые могут свидетельствовать о недоброкачественном продукте:

• наличие неровностей, трещин, морщин и других дефектов;
• рыхлая, крошливая консистенция;
• рваные края;
• сухость, заплесневелость и прогорклость (признак порчи);
• сальность (говорит о наличии пальмового масла);
• плесень (допустима только у специальных сортов);
• толстый подкорковый слой;
• белый налет;
• вспучивание корки (наличие бактерий);
• неравномерная окраска;
• неравномерное распределение глазков (в одном месте крупные, в другом — мелкие);
• наличие капель на поверхности или влажность (наличие растительных жиров в продукте).

Во многих современных магазинах есть возможность попробовать сыр на вкус прежде, чем совершить покупку. Пробуя сыр данного вида, вы не должны ощущать никаких поскрипываний на зубах. При таких свойствах продукта это признак того, что в нем содержатся неразрушенные молочные белки. Он не должен иметь слишком сладкий или соленый вкус, этот критерий зависит от конкретного сорта. Проверить натуральность продукта можно следующим образом: отрезать плоский кусочек сыра и затем согнуть его пополам — он не должен сломаться. У качественного сыра должна быть хорошая пластичность, но он не должен быть «резиновым».

Выбор между твердым и мягким сыром

Когда речь заходит о выборе сыра, мы часто сталкиваемся с вопросом: что лучше — мягкий или твердый сыр? Ответ зависит от ваших предпочтений и потребностей. Оба вида сыра имеют свои особенности и пользу для организма.

Питательность и жирность

Когда дело касается питательности, мягкий и твердый сыры оба являются хорошим источником жирных кислот, белка и кальция. Мягкие сыры обычно содержат больше влаги и меньше жира, чем твердые сорта. Это означает, что мягкий сыр может быть более нежным и менее сытным на вкус. Тем не менее, твердые сыры содержат больше жира, что придает им более насыщенный вкус и текстуру.

Кальций и другие полезные вещества

Сыр — это не только вкусный, но и полезный продукт

Он является отличным источником кальция, что очень важно для здоровых костей и зубов. Кроме того, сыр содержит витамин D, который помогает организму лучше усваивать кальций

В обоих видах сыра содержатся витамины A, B и E, а также полезные минералы, такие как цинк и магний.

Вывод

Выбор между мягким и твердым сыром на самом деле зависит от ваших предпочтений и целей. Если вы предпочитаете нежные и кремовые текстуры, то мягкий сыр — ваш выбор. Если же вы предпочитаете более насыщенный вкус и текстуру, то твердый сыр будет отличным выбором. В любом случае, не забывайте о пользе сыра и включайте его в свой рацион в умеренных количествах для поддержания здорового образа жизни.

Как выбрать между твердым и мягким сыром?

Существует множество разных видов сыра, различающихся по своей консистенции, вкусу и питательным свойствам. Одним из основных разделений является деление на твердые и мягкие сыры. Какой из них выбрать зависит от ваших предпочтений, а также ряда других факторов.

Мягкий сыр:

• Мягкий сыр характеризуется нежной консистенцией. Он обладает более нежным вкусом, чем твердый сыр.
• Мягкий сыр часто содержит больше жира, что делает его более калорийным продуктом.
• Он богат источниками кальция и других полезных веществ, таких как протеин.

Твердый сыр:

• Твердый сыр обладает плотной и компактной консистенцией. Он имеет более соленый и насыщенный вкус.
• Твердый сыр обычно содержит меньше жира, чем мягкий сыр. Это может быть полезным для тех, кто следит за своим питанием или стремится снизить потребление жиров.
• Он также является хорошим источником кальция и других питательных веществ.

Выбор между твердым и мягким сыром в конечном счете зависит от ваших предпочтений и потребностей в питательных веществах. Если вам нравится нежный вкус и желаете получить больше жира и калорий, выберите мягкий сыр. Если вы предпочитаете более интенсивный вкус и хотите снизить потребление жиров, остановитесь на твердом сыре. В любом случае, оба варианта являются вкусными и полезными продуктами.

Какие факторы влияют на предпочтение твердого или мягкого сыра?

Предпочтение твердого или мягкого сыра зависит от нескольких факторов, включая питательность, содержание кальция, вкусовые предпочтения, а также жирность и консистенция сыра.

Питательность и содержание кальция: Оба типа сыра, твердый и мягкий, являются источниками питательных веществ, таких как белки и кальций. Твердый сыр обычно содержит больше кальция, чем мягкий сыр. Кальций важен для здоровья костей и зубов, поэтому предпочтение твердого сыра может быть обусловлено стремлением получить достаточное количество этого минерала в рационе питания.

Вкусовые предпочтения: Вкусовые предпочтения могут сильно влиять на выбор между твердым и мягким сыром. Некоторым людям нравится более насыщенный и интенсивный вкус твердого сыра, в то время как другие предпочитают более нежный и мягкий вкус мягкого сыра.

Жирность: Жирность также может быть важным фактором при выборе сыра. Твердые сыры обычно содержат меньше жира, чем мягкие сыры. Люди, следящие за потреблением жиров или с ограниченным потреблением жира в своей диете, могут предпочесть твердый сыр.

Консистенция: Консистенция сыра также может оказывать влияние на предпочтение между твердым и мягким сыром. Некоторые люди предпочитают более плотную и компактную консистенцию твердого сыра, в то время как другие предпочитают более мягкую и кремовую консистенцию мягкого сыра.

В итоге, предпочтение твердого или мягкого сыра в значительной степени зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений, питательных потребностей и личных предпочтений в отношении консистенции и жирности сыра.

Твердый сыр, польза и вред

Скорее всего, твердые сыры являются самыми популярными и распространенными среди других видов. Этот любимый многими продукт имеет массу положительных свойств и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Многие гурманы умеют по достоинству оценить вкус и пользу твердого сыра. Потребление этого продукта положительно влияет на здоровье человека и имеет следующие свойства:

• При помощи употребления сыра в организме человека замедляются процессы старения. Это происходит благодаря повышенному содержанию в его составе пробиотиков.
• Он также способствует укреплению нервной системы и улучшению памяти у человека.
• Большое количество витамина В, поможет добавить энергии и выносливости.
• Благоприятно воздействует продукт и на мочеполовую функцию, благодаря повышенному содержанию цинка.
• Магний, что содержится в качественном сыре, позволит правильно работать головному мозгу.
• Фосфор сможет придать силу мышцам.
• Также как и любой молочный продукт, сыр помогает укреплять кости человека.

Твердый сыр

Это только небольшой процент того, чем полезно потребление этого вкуснейшего продукта. Ежедневное употребление сыра гарантирует правильную работу всего  организма человека. Достаточное количество витаминов и микроэлементов, которые в нем содержатся, помогут выполнять все рабочие функции организма в нормальном объеме.

Восковая или натуральная оболочка, которой покрывается сыр твердых сортов, помогает ему сохранять форму и выполнять условия длительного хранения. Содержание жидкости в сортах твердого сыра не должно превышать 50%. Вызревания этого продукта тоже не быстрое. Процесс приготовления сыра занимает от трех месяцев до трех лет. Цена также зависит от того, сколько по времени вызревал сыр. Чем меньше этот срок, тем дешевле окажется продукт. Твердые сорта сыра особо не имеют противопоказаний. Употреблять его в пищу можно практически всем людям за исключением следующих категорий:

1. Не стоит увлекаться поеданием слишком соленых сортов, людям страдающим заболеванием почек.
2. Также не рекомендуется большое его потребление при гипертонии.
3. Беременным женщинам и в период лактации, также следует принимать сыр в умеренных количествах.

В остальном продукт не имеет особых противопоказаний и его употребление пойдет на пользу и здоровье многим людям.

Твердый сыр Пармезан

Правила хранения

Твердые сыры нужно хранить в холодильнике. Температура хранения может быть от -4 до +8 градусов Цельсия

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет либо начнет плесневеть. Срок хранения – до 4 месяцев — зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу

Мягкие сыры нужно хранить при температуре 0 — +8 градусов Цельсия. Срок годности у них значительно меньший, чем у твердых. В домашних условиях хранятся всего несколько дней, поэтому съедать их нужно побыстрей. Конечно, производители могут увеличить срок годности за счет консервантов и недозревания.

Плавленые сыры (в том числе копченые) дольше хранятся, чем другие типы сыров за счет того, что они подвергаются температурной обработке (плавятся). Температура хранения может быть отрицательной – от -4 до +4 градусов Цельсия. Срок хранения – до 2 месяцев. Конкретные условия и срок годности указываются на упаковке.

Рассольный сыр лучше всего хранится при температуре около 5 градусов Цельсия и в соленом растворе. Срок хранения зависит от концентрации соли. В среднем, у брынзы он – 2 месяца, у сулугуни – 1 месяц. А без рассола – не более одной недели.

Кисломолочные сыры нужно хранить с особой тщательностью

Важно поддерживать правильный и стабильный температурный режим. Если хранить сырок в холодильнике, то температура должна быть в пределах 0 — +6 градусов Цельсия

(срок хранения – максимум 2 недели), а в морозильнике – минус 18 градусов Цельсия (срок — до 45 дней).

В супермаркетах сыры часто завертывают пленкой, но это не лучший способ сохранить, а просто экономичный. В случае использования пленки срок хранения — не более 10 дней. Эффективней всего хранить в фольге – таким способом вы хорошо предохраните продукт от воздействия окружающей среды. Также используют вощеную бумагу и деревянные ящики. В первую очередь постарайтесь закрыть место среза.

Многие производители покрывают парафиновой оболочкой (особенно это касается копченого сыра), что является достоинством – это позволяет несколько увеличить срок хранения.

Существуют и другие советы по хранению сыра, которые могут быть полезными в быту. Например: положить его в закрытую емкость с парой кусочков сахара или завернуть его в подсоленную салфетку.

Нежелательно хранить сыры рядом с такими продуктами как мясо, сало, рыба. Лучше храните рядом с другими молочными продуктами.

P.S. На заметку покупателю – цифры на сыре

Если найдете пластмассовые цифры в сыре, не пугайтесь. Они сделаны из пищевой пластмассы и обозначают дату, номер выработки и сырной ванны. Эти цифры нужны прежде всего производителю. Они могут попасться и на прилавках супермаркетов – все завит от того, как сыр порезан.

Итак, в этой статье мы узнали какие виды сыра бывают и как их нужно выбирать при покупке. Теперь мы можем смело идти покупать в магазин настоящий сыр. Не забываете соблюдать условия хранения. Удачи вам в поиске натуральных и свежих продуктов.

Дополнительные советы

Если придерживаться указанных норм, то все будет в порядке при отсутствии индивидуальной непереносимости отдельных компонентов. Поэтому всем сомневающимся нужно внимательно читать на этикетке не только как называется приглянувшийся сорт, но и что туда положили авторы.

Также диетологи настаивают на том, что Филадельфия – не лучшее решение для худеющих. Маленький кусочек может быть использован только в качестве награды, но изредка.

Имеются для поедания мягких сыров несколько существенных противопоказаний, уточнить которые следует у лечащего врача. Так, людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, при повышенном холестерине или атеросклерозе не стоит налегать на деликатесы этого типа. Также поберечься следует гипертоникам.

А беременным и маленьким детям лучше отложить дегустацию плесневелых сортов, так как непонятно, каким именно образом отреагирует организм. Еще одним предупреждением выступило наставление врачей, запрещающих есть овечьи сыры тем, кто страдает болезнями печени и поджелудочной железы.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Все остальные, придерживаясь норм суточного потребления, могут наслаждаться угощением в свое удовольствие. Некоторые сыроманы настолько проникаются любимым продуктом, что умудряются использовать нежные сливочные вариации для торта. Причем по вкусу это не покажется странным даже тем, кто изначально относился к столь странной комбинации с подозрением.

Но гораздо чаще мягкие виды подают в составе сырных тарелок перед непосредственной трапезой, чтобы разогреть аппетит собравшихся. Не менее часто повара добавляют их в составы соусов, супов, паштетов и запеканок. Полет фантазии тут ограничивается разве что наличием определенных ингредиентов в холодильнике.

Но если едоку не захочется подлогу возиться с рулетами или грибными заправками, то всегда можно отведать изысканного яства в чистом виде. Для этого просто нужно заранее заготовить бокал сухого или полусухого белого вина. Сочетаются мягкие гостинцы и с красным вино, шампанским. Тем, кто не употребляет алкоголь, понравится свежее сочетание с фруктами вроде груш, персиков, инжиром, изюмом. Добавив к этому базилик и орехи, получится едва ли не пища, достойная греческих богов при минимальных усилиях для сервировки стола и сбора ингредиентов по холодильнику.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Мягкие сыры с названиями и описанием

Мягкий сыр достаточно популярен среди русскоязычного населения, возможно, поэтому его так много в продаже. Кроме того, его несложно приготовить в домашних условиях, поскольку он не требует необычных продуктов и редких навыков. Всего существует более 700 мягких разновидностей продукта.

Главная особенность мягких сортов – приятный сливочный вкус, который достигается добавлением в состав молочных сливок. Также в ингредиенты входят бактерии и ферменты. В итоге получается достаточно мягкий продукт, который бывает даже сложно разрезать ножом. Но от этого он не становится хуже своих более твердых соотечественников.

Чтобы он хорошо хранился, его следует держать в холодильнике, при температуре не более 8 градусов. Мягкий продукт из коровьего, овечьего или козьего молока хранится не более недели. А Брынза и Моцарелла может лежать только в рассоле, который желательный вылить в посуду из стекла или пластика, но ни в коем случае не из железа.

Мягкие сорта уникальны своим богатым составом, высоким содержанием белком, наличием жиров и аминокислот. К мягким представителям относится сливочный, творожный, а также и непосредственно и сам мягкий.

Наиболее популярные мягкие разновидности:

Популярный у нас Адыгейский имеет ярко выраженный кисломолочный вкус и консистенцию творога. Отличается высоким содержанием кальция.

Альметте – очень мягкий творожный продукт с добавками. В классике – с зеленью и чесноком.

Аперифре – также похожий на творог, имеющий свежий вкус. Его производят в кружочках, чтобы было удобно подавать к напиткам.

Жерве – это классический французский сорт, изготовленный из молока с добавлением сливок.

Лидеркранц – самый дорогой мягкий сыр в США типа бри.

Маскарпоне – это итальянский известный сорт, готовящийся из сливок. Используется для десертов, в частности, для популярного Тирамису.

Моцарелла – популярный мягкий продукт, который по уникальному рецепту изготавливают из молока буйволиц. Он идеально подходит для приготовления пиццы.

Рикотта – это тоже популярный у нас сыр, который имеет кисловатый нежный вкус и творожную консистенцию.

Тартар – еще один мягкий представитель творожного типа.

Тофу – популярный среди вегетарианцев продукт на основе сои.

Филадельфия – мягкий, нежный, слегка сладковатый сорт, который используется в популярных роллах с одноименным названием.

Фета – приятный солоноватый продукт, который часто используется в овощных салатах. Считается рассольным и родом он с Корсики. Его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Самые популярные классификации: особенности отечественного и международного разделения

Исторический экскурс поможет нам разобраться в том, как удалось развить производство и виды сыров. Итак, как уже и говорилось, истоки восходят к древним векам. Ещё в Древней Греции и Римской Империи этот продукт приобрел большую популярность. А его совершенствование и применения новейших способов в приготовлении происходило благодаря монахам. В разных монастырях использовались специальные технологии, которые изобретали новый вид.

Наибольший вклад в увеличение разновидностей внесли французы и итальянцы. Именно благодаря им мы балуем себя Моцареллой, Камамбером, Бри, Пармезаном и другими известными сортами. В 14 веке производством активно начала заниматься Голландия. Поэтому голландский сыр является самым популярным в мире.

Если знакомиться с историей российского изготовления, то свое начало оно берет с 19 века во времена правления Петра I. Он перенял идею после путешествия в Голландию. А уже в 1875 году в России появился первый завод, который активно занимался производством разнообразных сыров.

Если обращать внимание на названия, то они в основном связаны с местом производства. Так, Пармезан назван в честь города Парма, Камамбер с одноименным городом во Франции, Московский, Ярославский, Пошехонский – с аналогичными городами в России

Во всем мире насчитывается более 500 видов и примерно 2000 его сортов. Чтобы разбираться в каждом из них, нужно быть большим специалистом – сырным сомелье. Для того чтобы не происходило путаницы во всем разнообразие, специалисты разработали специальную классификацию.

Для обычных людей они делятся на две группы. Это твердые и мягкие виды сыров. Однако настоящий знаток этого дела расскажет, что многое зависит от того, какое молоко использовать: коровье, козье, баранье и другое, а также от технологии производства и дополнительных элементов, которые используют для получения конечного результата.

В России одним из первых, кто взялся за разделение, был А. Н. Королев. Он систематизировал на товароведный и на технологический виды. В свою очередь товароведная классификация содержит такое разнообразие: мягкие и твердые, которые могут быть рассольные, горшечные, бурдючные и переработанные. К технологическим Королев засчитал сычужные, а также кисломолочные.

Стоит вспомнить фамилию еще одного исследователя – А.И. Чеботарева. Он также руководствуется товароведческим подвидом и технологической характеристиками. В его схеме сгруппировано более 160 разновидностей, которые разделены примерно на 17 групп. Он описал их особенности и производство.

А вот З. Х. Диланян отмечал, что классифицировать сыры нужно по составу микрофлоры, с чьей помощью был сформирован определенный вид. Он группирует продукт на III раздела: к I он относит- сычужные, II – кисломолочные и в III поместил – переработаны.

Специалисты, которые работают в международной сфере, договорились согласовать стандарты, и благодаря им возможно определять вид сыра в любой стране. Поэтому необходимо ознакомиться с Международным стандартом классификации.

Согласно ему, нужно обращать внимание на три показателя:

1. Количество влаги, содержащейся обезжиренное вещество. По этому показателю сыры бывают:

• очень твердыми (до 51%);
• твердыми (51 – 56%);
• полутвердыми (56 – 69%);
• мягкими (от 69% и выше).

2. Количество жира в сухом веществе. Тогда различают:

• очень жирные (более 60%);
• жирные (45-60%);
• полужирные (25-45%);
• маложирные (10-25%);
• обезжиривание (до 10%).

3. По показателю созревания:

• созревающие – внешне и внутренне;
• с плесенью – зрелые внешне и внутренне;
• не созревающие;
• без созревания.

В зависимости от различных классификаций сыров и их характеристик, различают сычужные, кисломолочные, плавленые, с плесенью, с экзотическими ингредиентами, копченые, рассольные и другие.

Швейцарский сыр

Как следует из названия, швейцарский сыр возник в Швейцарии. Этот полутвердый сыр обычно изготавливается из коровьего молока и обладает мягким ореховым вкусом.

Его фирменные отверстия образованы бактериями, которые выделяют газы в процессе брожения.

Одна 30-граммовая порция швейцарского сыра из цельного молока содержит ():

• Калорийность: 111 ккал
• Белок: 8 грамм
• Жир: 9 грамм
• Углеводы: менее 1 грамма
• Натрий: 53 мг – 2% от РСНП
• Кальций: 25% от РСНП

Так как швейцарский сыр содержит меньше натрия и жира по сравнению с большинством других сыров, он часто рекомендуется всем, кому необходимо следить за потреблением соли или жира, например, людям с повышенным кровяным давлением ().

Более того, исследования показывают, что швейцарский сыр содержит различные соединения, которые ингибируют ангиотензинпревращающий фермент (АПФ) (, ).

АПФ сужает кровеносные сосуды и повышает кровяное давление в вашем организме – поэтому вещества, которые его подавляют, могут помочь снизить кровяное давление (, ).

Тем не менее большинство исследований воздействия соединений швейцарского сыра на кровяное давление были проделаны в пробирках. Необходимы исследования с участием человека.

Чтобы включить швейцарский сыр в свой рацион, вы можете употреблять его с фруктами или добавлять в бутерброды, запекать с яйцами и делать французский луковый суп.

Твердый или мягкий сыр: что выбрать?

Твердые сыры обладают более плотной и плотной структурой, что делает их идеальными для нарезки и использования в качестве закуски. Они часто имеют более выраженный вкус и аромат. Такие сыры, как пармезан и чеддер, являются прекрасным выбором для использования в горячих блюдах, таких как пицца или паста.

Мягкие сыры имеют более нежную и кремовую текстуру, которая идеально сочетается с хлебом или крекерами. Они обычно имеют более мягкий и нежный вкус, но при этом обладают меньшим сроком годности. Брынза и камамбер — примеры мягких сыров, которые пользуются большой популярностью.

При выборе между твердым и мягким сыром, полезно обратить внимание на ваши предпочтения и намерения использования сыра. Если вы планируете использовать сыр в качестве ингредиента в блюдах или хотите нарезать его на кусочки для закуски, тогда твердые сыры будут лучшим выбором

Если же вы ищете сыр для мазания на хлеб или использования в качестве начинки для пирожков, мягкие сыры будут идеальным вариантом.

Независимо от вашего выбора, важно помнить, что каждый сыр имеет свой уникальный вкус и текстуру, которые можно наслаждаться в разных блюдах и сочетаниях. Используйте свою фантазию и экспериментируйте с различными сырами, чтобы найти свой идеальный вариант на каждый случай