Паштет, история, описание и использование продукта

Паштет из гусиных ливеров

Для приготовления паштета из гусиных ливеров, гусиные печеньки тщательно очищаются от пленок и перепонок, после чего маринуются в соусе из вина и специй. Затем печеньки тушатся на сковороде до готовности и переносятся в блендер, где измельчаются до получения гладкой массы. В процессе перемалывания иногда добавляют немного масла или сливок для придания паштету более нежной текстуры и богатого вкуса.

Готовая паштетная масса разливается в специальные формы и охлаждается, чтобы приобрести нужную консистенцию и прочность. Паштет из гусиных ливеров обычно употребляют с хлебом, гарнирами из овощей или салатами.

Рецепт паштета из гусиных ливеров:

1. Очистите гусиные печеньки от пленок и перепонок.
2. Смешайте вино, соль, перец, лавровый лист, гвоздику и мускатный орех в миске и добавьте желание.
3. Поместите гусиные печеньки в маринад и оставьте на 2 часа.
4. Тушите печеньки на сковороде до готовности.
5. Переложите печеньки в блендер и измельчите до гладкой массы.
6. При желании добавьте масло или сливки для более нежной текстуры и вкуса.
7. Разлейте паштетную массу в формы и охладите до готовности.

Паштет из гусиных ливеров идеально подходит для особых случаев и праздников, он не только радует гостей своим изысканным вкусом, но и является прекрасным элементом французской кулинарной традиции.

Паштеты в домашней кулинарии

Гусиный паштет

Не беда, что дома нет такого серьезного оборудования, как на промышленном производстве. Все равно вполне реально приготовить потрясающе вкусный паштет, получить удовольствие самому и угостить близких. Поле для деятельности очень широкое. Для приготовления паштета в домашних условиях подойдет не только печень того или иного домашнего животного/птицы. Сгодится мясо коров, свиней, кроликов, курицы или утки, дичи , речной или морской рыбы. Но даже в самое нежное мясо (например, куриное) лучше добавить печень, именно она придаст блюду и паштетный цвет, и паштетный вкус. И нелишне добавить жир, особенно, если у вас наготове постное мясо. Паштет должен быть жирный.

Брать для приготовления паштета мясо первой категории не стоит. Ведь для его приготовления подходят не только субпродукты, но и мясные обрезки. Для предварительного варения/тушения мяса лучше всего использовать

Паштет, как и многие другие известные на весь мир блюда, имеет достаточно запутанную историю и сразу несколько вариантов своего места происхождения. За звание истинной родины паштета многие века непрерывно ведут борьбу Франция и Германия, однако, есть версия того, что он возник еще в Древнем Риме. История, впрочем, всегда примерно одинаковая. Например, согласно одной из легенд, паштет придумал повар страсбургского правителя, который поручил особое задание своему подчиненному – создать закуску высокой французской кухни. Так в 1778 году появился первый в Страсбурге паштет из гусиной печени. Правда, мне намного больше нравится другая история, связанная с этой закуской. Спустя несколько лет после того, как первый французский паштет попал на столы приближенных Людовика XVI и впоследствии стал доступен простым людям, на его основе было придумано еще одно интересное блюдо – Страсбургский пирог, который даже упоминал Пушкин в произведении “Евгений Онегин”.

Паштет в пироге

Страсбургский пирог представляет собой паштет, запеченный в тесте, который заливают расплавленным маслом или смальцем. Такой способ приготовления, помимо всего прочего, позволял транспортировать паштет на длительные расстояния, именно поэтому в “Евгении Онегине” Пушкин описывает его словом “нетленный”. Считается, что именно в виде Страсбургского пирога паштет впервые попал в Россию, и он настолько сильно понравился русскому народу, что на пике его популярности стали даже открываться специальные паштетные, где продавали эти пироги. Только позже паштет начали готовить как самостоятельную закуску без теста и смальца.

Паштет покорил Европу

В Европе в это время всеобщая любовь к паштетам начала приобретать промышленный масштаб, и по всему региону стали открываться целые производства. Одним из первых крупных производителей паштетов, который, кстати, до сих пор является очень влиятельным во всем мире, стал датский бренд Tulip.

Tulip отошли от стандартного восприятия паштетов из гусиной печени и создали целую линейку мясных паштетов, а также паштетов из печени других животных, причем с добавлением грибов, бекона, лука, чеснока и других интересных компонентов. Благодаря таким масштабам купить паштет в наше время могут все желающие в совершенно любом супермаркете. Тем не менее, не смотря на это, популярная европейская закуска словно во времена Людовика XVI по-прежнему считается королевской и делает любой стол шикарным и по-настоящему праздничным.

Паштет — это фарш из мяса, приготовленный по особому рецепту со специальными добавками. Мясо для паштета может быть совершенно любым: отлично подойдет и дичь, и птица, и обычное мясо. Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

Польза паштета

Польза паштета — в высокой концентрации белков и витаминов. Наиболее питательными и полезными являются:

• Паштет из печени трески.
  Рыбья печень содержит рыбий жир, коллаген, витамины В, РР, Е, и ряд других микроэлементов, включая железо, способствующее повышению гемоглобина.
• Печеночный паштет
  насыщен протеином и аминокислотами.
• Отдельные виды паштетов полезны для лечения ЖКТ.
  
• Способствует восстановлению организма после операций и травм.
  Благодаря содержащемуся в составе паштете полисахариду гликогена способствует восстановлению клеток организма.

Паштет — это фарш из мяса, приготовленный по особому рецепту со специальными добавками. Мясо для паштета может быть совершенно любым: отлично подойдет и дичь, и птица, и обычное мясо. Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.

Польза паштета

Польза паштета — в высокой концентрации белков и витаминов. Наиболее питательными и полезными являются:

• Паштет из печени трески.
  Рыбья печень содержит рыбий жир, коллаген, витамины В, РР, Е, и ряд других микроэлементов, включая железо, способствующее повышению гемоглобина.
• Печеночный паштет
  насыщен протеином и аминокислотами.
• Отдельные виды паштетов полезны для лечения ЖКТ.
  
• Способствует восстановлению организма после операций и травм.
  Благодаря содержащемуся в составе паштете полисахариду гликогена способствует восстановлению клеток организма.

Паштет, как и многие другие известные на весь мир блюда, имеет достаточно запутанную историю и сразу несколько вариантов своего места происхождения. За звание истинной родины паштета многие века непрерывно ведут борьбу Франция и Германия, однако, есть версия того, что он возник еще в Древнем Риме. История, впрочем, всегда примерно одинаковая. Например, согласно одной из легенд, паштет придумал повар страсбургского правителя, который поручил особое задание своему подчиненному – создать закуску высокой французской кухни. Так в 1778 году появился первый в Страсбурге паштет из гусиной печени. Правда, мне намного больше нравится другая история, связанная с этой закуской. Спустя несколько лет после того, как первый французский паштет попал на столы приближенных Людовика XVI и впоследствии стал доступен простым людям, на его основе было придумано еще одно интересное блюдо – Страсбургский пирог, который даже упоминал Пушкин в произведении “Евгений Онегин”.

Паштет в пироге

Страсбургский пирог представляет собой паштет, запеченный в тесте, который заливают расплавленным маслом или смальцем. Такой способ приготовления, помимо всего прочего, позволял транспортировать паштет на длительные расстояния, именно поэтому в “Евгении Онегине” Пушкин описывает его словом “нетленный”. Считается, что именно в виде Страсбургского пирога паштет впервые попал в Россию, и он настолько сильно понравился русскому народу, что на пике его популярности стали даже открываться специальные паштетные, где продавали эти пироги. Только позже паштет начали готовить как самостоятельную закуску без теста и смальца.

Паштет покорил Европу

В Европе в это время всеобщая любовь к паштетам начала приобретать промышленный масштаб, и по всему региону стали открываться целые производства. Одним из первых крупных производителей паштетов, который, кстати, до сих пор является очень влиятельным во всем мире, стал датский бренд Tulip.

Tulip отошли от стандартного восприятия паштетов из гусиной печени и создали целую линейку мясных паштетов, а также паштетов из печени других животных, причем с добавлением грибов, бекона, лука, чеснока и других интересных компонентов. Благодаря таким масштабам купить паштет в наше время могут все желающие в совершенно любом супермаркете. Тем не менее, не смотря на это, популярная европейская закуска словно во времена Людовика XVI по-прежнему считается королевской и делает любой стол шикарным и по-настоящему праздничным.

Польза паштетов

Паштет, как и другие консервы, обладает рядом преимуществ. Среди них и цена, даже самый качественный паштет стоит недорого, и сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов готовится из печенки, а именно она богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, при этом не оставив тяжесть в желудке.

Характер

Буква «L», которую Эл использует как псевдоним

L довольно скрытен и общается с миром только через своего помощника Ватари. Он никогда не показывает лицо миру, используя лишь заглавную букву «L», написанную шрифтом «Old English MT» или «Cloister Black». Скорее всего, он использует именно «Cloister Black», поскольку шрифт инициала Ватари, «W», отличается от «Old English MT».

После встречи с японской оперативной группой он просит её членов называть его «Рюдзаки или же Риюга» в качестве дополнительной меры безопасности. Оперативная группа никогда не узнает его истинное имя, и оно не раскрывается должным образом ни в манге, ни в аниме.

L очень умён, хотя многие при взгляде на его взъерошенный и вялый вид сомневаются в его способностях к дедукции, хотя он на самом деле обладает прекрасным умом. L склонен сомневаться во всём, что ему представляется, и он чрезвычайно дотошен и аналитичен. Он хорошо умеет обманывать своих оппонентов и готов пойти на крайние меры, чтобы раскрыть дело. Некоторые из его тактик довольно решительны, например, когда он отправил заключённого из камеры смертников Линд Л. Тейлора под видом себя, чтобы выманить Киру, в то время как другие кажутся странными: сковать себя наручниками с подозреваемым — Лайтом Ягами. У него также сухое чувство юмора, и он не прочь делать людям саркастические замечания. Хотя он, как правило, вежлив с некоторыми (например, с членом оперативной группы Сюити Аидзавой), L порой может показаться снисходительным.

Используя всяческие уловки, дезинформацию, недоговорки, знание психики человека, а иногда и информацию из криминальных кругов, Эл заманивает предполагаемого убийцу в ложное ощущение безопасности. Благодаря своему способу анализа, Эл всегда подсчитывает вероятность явления убийцей. Так, к примеру, вероятность в том, что Лайт — Кира, он выразил в пяти процентах, хотя его расчеты отличаются от личного мнения, в коем он более на 90% уверен насчёт настоящей личности убийцы. Это говорит о том, что Эл подозревал Лайта с самого начала. Как говорил сам автор манги, Цугуми Оба, про суть тактик Эла: «Вся правда в том, что он лжец».

Эл в своей знаменитой позе

Как можно было заметить, Эл имеет немало причуд. К примеру, он предпочитает сидеть, поджав ноги, даже на стульях и креслах. Но, однако, этому есть объяснение. Он утверждает, что если он сидит нормально, его способность рассуждать падает на 40%. Он любит сладкое и необычное сочетание блюд, например, мясо и дыню. Предметы он держит указательным и большим пальцами, поднимая при этом кисть вверх. Интересно также то, что в манге Эл сидит в позе медитации во время своих размышлений. Думая, Эл также зачастую переставляет предметы или складывает еду определённым образом. При этом, привычки Лоулайта считаются неуместными и грубыми, а именно: грызение ногтей, сутулость в походке и в сидячем положении, сидение на мебели ногами, жевание и разговор с открытым ртом, и высказывание своих личных наблюдений, которые могут быть оскорбительными для объекта разговора.

Как и Лайт, Эл имеет гордость и боязнь ошибиться в своих теориях. Это объясняется его всемирным статусом лучшего детектива.

Эл бьёт Лайта, тем самым показывая свою физическую силу

Большую часть времени Эл проводит сидя, однако это не мешает ему быть неплохим спортсменом. Прожив в Англии 5 лет, он стал чемпионом Английского Детского Кубка по теннису. У него также имеется навык в боевом искусстве, что прекрасно видно во время его поединка с Лайтом. В 38 главе манги Лайт выдвигает предположение, что он остаётся тощим потому, что потребляет в основном сладкое, а всю глюкозу использует мозг.

По словам Цугуми Оба, отвечая на вопрос об этнической принадлежности Эл, он говорит: «Я думаю, что он на четверть японец, на четверть англичанин, на четверть русский и на четверть француз или итальянец, как-то так». Оба также упомянул, что Эл умный, потому что «сюжет требует этого». Он также добавил, что лично считает Эл слегка злым.

Цитаты

• Если есть сладкое и при это шевелить мозгами, то не потолстеешь.
• Это настолько очевидно, что мне трудно в это поверить.
• Не бывает безвыходных ситуаций… Тебе просто нужно умереть раньше, чем тебя убьют.
• Поставить жизнь на карту — это одно, отдать ее по глупости — совершенно другое.
• Звон колоколов… Да, колокола сегодня звонят особенно сильно… Они сегодня особенно отчëтливо звонят: непрерывный звон, как будто свадьба… или же…
• Можешь говорить что угодно, но пирожное я заберу.
• Миса, если ты не будешь играть серьёзно, я тебя пну.
• Знаешь, Лайт, у меня ещё не было такого друга, как ты… Потому что, Лайт, ты мой первый друг.
• Мацуда, ты идиот!
• Око за око, зуб за зуб

История происхождения блюда

В переводе с немецкого языка само слово переводится как «пирожок». Блюдо на практике представляет собой фарш из заранее приготовленной основы. Основой для паштета может выступать мясо (свинина, говядина, дичь, баранина и т.д.), грибы с добавлением специй, зелени, яиц и др. В странах постсоветского пространства паштет
традиционного готовится из печени, говяжьей, куриной или печени индюшки, приправляют специями, сливочным маслом, иногда молоком и используют в качестве намазки на бутерброды.

Намного серьезней выглядит блюдо, названное таким же образом и упоминаемое в произведении Пушкина «Евгений Онегин». Там под паштетом подразумевается соленый пирог из слоеного теста и начинки. Начинка представляет собой фарш, основой которого выступает фуа-гра (жирная печень откормленного гуся) с участием мяса рябчиков, свинины и настолько же великолепных, насколько дорогостоящих трюфелей. Рецепт был придуман французским поваром в конце восемнадцатого века и некоторое время продукт доставлялся из Франции в Россию в таре, окруженный льдом.

Доподлинно география блюда неизвестна, однако в обозримом будущем первым паштет
появился все-таки во Франции. Однако, это не оригинальный французский рецепт, а адаптированный из древнеримской кухни. Вообще паштет известен давно и в былые времена, скажем, в средневековье, считался блюдом ценным и деликатесным. Его подавали на торжественных мероприятиях в завершение застолья, и его появление нередко сопровождалось роскошной подачей со «спецэффектами». Оформление блюда имело вид пирога с начинкой, отсюда и соотнесение паштета с пирожком, так как «pastata» — это еда, завернутая в тесто. Однако ценность была не в тесте, а в начинке, тесто служило дополнением, лишь формой блюда.

Восемнадцатый век в Российской империи ознаменовался паштетным бумом. Были целые специализированные лавки, в которых продавали паштеты в виде пирогов, однако со временем тесто отошло на второй план и ходовой формой стала только начинка. Двадцатый век предъявлял свои требования ко всему, поэтому еда должна была соответствовать духу времени и отвечать требованиям портативности, долгого срока сохранности, легкости транспортировки, чтобы обеспечить потребности военного времени. Так появляется паштет
в консервной банке, сильно отличающийся от того роскошного блюда из средних веков, да и отношение к продукту сильно изменилось.

Рецепты и технология приготовления паштета

Технология приготовления паштета предполагает несколько стадий:

1. Приготовление основы блюда. Для этого необходимо продукт первично обработать, удалить из мяса, рыбного филе, мясных субпродуктов жилы, плеву, и подвергнуть тепловой обработке. Здесь можно пойти двумя путями: отварить продукт или потушить его на медленном огне. Далее необходимо измельчить полуфабрикат на мясорубке, чтобы получить гладкую однородную массу, если необходимо, пропустить через измельчитель дважды.
2. Подготовить специи и вспомогательные продукты. Здесь фантазия приготовления ничем не ограничивается. В качестве дополнительных продуктов можно использовать грибы, предварительно обжаренные и измельченные, смолотые до кашеобразного состояния вареные яйца, поджаренные до золотистого цвета лук с морковью и т.д. Специи также можно смело брать любого характера в зависимости от вкусовых предпочтений. Придают сочности паштету и значительно улучшают вкус сливочное масло и молоко. Их следует добавлять на этапе смешивания составляющих.
3. Затем следует соединить продукты и перемешать до однородного состояния. Иногда паштет
   готовят без предварительной варки и тушения мясной составляющей. В этом случае сырое мясо тщательно измельчают, смешивают с заранее обжаренными вспомогательными продуктами и тушат в духовом шкафу до готовности.

Распространенными наборами продуктов для базовых паштетов являются:

1. Куриный паштет: куриное филе (500г), сливки (4 ст.л.), сливочное масло (20 г.), репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.), специи, соль, зелень по вкусу.
2. Печеночный паштет: говяжья или другая печень (500 г), сливочное масло (100 г.), лук репчатый (1 шт.), молоко (3 ст. ложки), соль, зелень, специи по вкусу.
3. Грибной паштет: грибы (500 г), лук репчатый (1 шт.), сливочное масло (100 г), жирный сливочный сыр (100 г), специи, соль, зелень по вкусу.

Польза паштетов

Паштет, как и другие консервы, обладает рядом преимуществ. Среди них и цена, даже самый качественный паштет стоит недорого, и сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет делается из мяса или птицы, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов готовится из печенки, а именно она богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, при этом не оставив тяжесть в желудке.

Паштеты в домашней кулинарии

Гусиный паштет

Не беда, что дома нет такого серьезного оборудования, как на промышленном производстве. Все равно вполне реально приготовить потрясающе вкусный паштет, получить удовольствие самому и угостить близких. Поле для деятельности очень широкое. Для приготовления паштета в домашних условиях подойдет не только печень того или иного домашнего животного/птицы. Сгодится мясо коров, свиней, кроликов, курицы или утки, дичи , речной или морской рыбы. Но даже в самое нежное мясо (например, куриное) лучше добавить печень, именно она придаст блюду и паштетный цвет, и паштетный вкус. И нелишне добавить жир, особенно, если у вас наготове постное мясо. Паштет должен быть жирный.

Брать для приготовления паштета мясо первой категории не стоит. Ведь для его приготовления подходят не только субпродукты, но и мясные обрезки. Для предварительного варения/тушения мяса лучше всего использовать

Среди всего гастрономического разнообразия есть категории блюд, которые имеют особое значение по причине универсальности, простоты приготовления, и отличных вкусовых качеств. Такие продукты чаще всего становятся палочками-выручалочками на трапезе любого уровня и масштаба, они способны разнообразить стол и подстраховать в случае пробелов в меню. Именно такую категорию блюд представляют закуски, которые хороши не только во время застолий, но и в качестве рядового перекуса, когда нет времени и сил на приготовление основного блюда. Среди закусок особой простотой могут похвастаться паштеты. Эта вещь служит прекрасным дополнением к основным блюдам, а на завтрак бутерброды с такой основой придутся по вкусу даже детям.

История происхождения блюда

В переводе с немецкого языка само слово переводится как «пирожок». Блюдо на практике представляет собой фарш из заранее приготовленной основы. Основой для паштета может выступать мясо (свинина, говядина, дичь, баранина и т.д.), грибы с добавлением специй, зелени, яиц и др. В странах постсоветского пространства паштет
традиционного готовится из печени, говяжьей, куриной или печени индюшки, приправляют специями, сливочным маслом, иногда молоком и используют в качестве намазки на бутерброды.

Намного серьезней выглядит блюдо, названное таким же образом и упоминаемое в произведении Пушкина «Евгений Онегин». Там под паштетом подразумевается соленый пирог из слоеного теста и начинки. Начинка представляет собой фарш, основой которого выступает фуа-гра (жирная печень откормленного гуся) с участием мяса рябчиков, свинины и настолько же великолепных, насколько дорогостоящих трюфелей. Рецепт был придуман французским поваром в конце восемнадцатого века и некоторое время продукт доставлялся из Франции в Россию в таре, окруженный льдом.

Доподлинно география блюда неизвестна, однако в обозримом будущем первым паштет
появился все-таки во Франции. Однако, это не оригинальный французский рецепт, а адаптированный из древнеримской кухни. Вообще паштет известен давно и в былые времена, скажем, в средневековье, считался блюдом ценным и деликатесным. Его подавали на торжественных мероприятиях в завершение застолья, и его появление нередко сопровождалось роскошной подачей со «спецэффектами». Оформление блюда имело вид пирога с начинкой, отсюда и соотнесение паштета с пирожком, так как «pastata» — это еда, завернутая в тесто. Однако ценность была не в тесте, а в начинке, тесто служило дополнением, лишь формой блюда.

Восемнадцатый век в Российской империи ознаменовался паштетным бумом. Были целые специализированные лавки, в которых продавали паштеты в виде пирогов, однако со временем тесто отошло на второй план и ходовой формой стала только начинка. Двадцатый век предъявлял свои требования ко всему, поэтому еда должна была соответствовать духу времени и отвечать требованиям портативности, долгого срока сохранности, легкости транспортировки, чтобы обеспечить потребности военного времени. Так появляется паштет
в консервной банке, сильно отличающийся от того роскошного блюда из средних веков, да и отношение к продукту сильно изменилось.

Рецепты и технология приготовления паштета

Технология приготовления паштета предполагает несколько стадий:

1. Приготовление основы блюда. Для этого необходимо продукт первично обработать, удалить из мяса, рыбного филе, мясных субпродуктов жилы, плеву, и подвергнуть тепловой обработке. Здесь можно пойти двумя путями: отварить продукт или потушить его на медленном огне. Далее необходимо измельчить полуфабрикат на мясорубке, чтобы получить гладкую однородную массу, если необходимо, пропустить через измельчитель дважды.
2. Подготовить специи и вспомогательные продукты. Здесь фантазия приготовления ничем не ограничивается. В качестве дополнительных продуктов можно использовать грибы, предварительно обжаренные и измельченные, смолотые до кашеобразного состояния вареные яйца, поджаренные до золотистого цвета лук с морковью и т.д. Специи также можно смело брать любого характера в зависимости от вкусовых предпочтений. Придают сочности паштету и значительно улучшают вкус сливочное масло и молоко. Их следует добавлять на этапе смешивания составляющих.
3. Затем следует соединить продукты и перемешать до однородного состояния. Иногда паштет
   готовят без предварительной варки и тушения мясной составляющей. В этом случае сырое мясо тщательно измельчают, смешивают с заранее обжаренными вспомогательными продуктами и тушат в духовом шкафу до готовности.

Распространенными наборами продуктов для базовых паштетов являются:

1. Куриный паштет: куриное филе (500г), сливки (4 ст.л.), сливочное масло (20 г.), репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.), специи, соль, зелень по вкусу.
2. Печеночный паштет: говяжья или другая печень (500 г), сливочное масло (100 г.), лук репчатый (1 шт.), молоко (3 ст. ложки), соль, зелень, специи по вкусу.
3. Грибной паштет: грибы (500 г), лук репчатый (1 шт.), сливочное масло (100 г), жирный сливочный сыр (100 г), специи, соль, зелень по вкусу.

История паштетов

Как и множество интересных и сложных блюд, родом паштет из Франции. В XVIII веке он попал в Россию, где считался деликатесом для аристократов. Позволить его себе могли лишь высшие чины. Удивлением будет и то, что паштет это не просто мясной фарш. Паштетом также называют пироги, в которых мясо было запечено в тесте. Есть также и тушеный паштет — мясо (преимущественно свиное) долго тушили, после чего убирали в холодное место на несколько недель. Получалось что-то похожее на тушенку. Такое блюдо долго хранилось и было крайне практично, но и на вкус получалось значительно менее изысканным.

Вернемся в настоящее время. Сегодняшний паштет был очень популярным в стране советов. Это измельченная до состояния пюре масса, приготовленная обычно из печени с добавлением мяса. Способ приготовления следующий — берется подготовленное мясо (отварное, жареное или тушеное), добавляются ингредиенты и измельчаются. Измельчать паштет можно ситом, мясорубкой или комбайном. Готовое блюдо сортируется по баночкам и отправляется на прилавки.

Различные виды паштета и их отличительные особенности

• Гусиный паштет — это один из самых популярных видов паштета. Отличительной особенностью этого паштета является использование гусиного мяса в качестве основного ингредиента. Гусиный паштет обладает более нежным вкусом и ароматом по сравнению с другими видами паштета.

• Куриный паштет — этот вид паштета приготавливается на основе куриного мяса. Он обладает более простым и доступным вкусом, поэтому является популярным у большинства потребителей. Куриный паштет также может быть приправлен различными специями для добавления аромата и вкуса.

• Телячий паштет — этот вид паштета готовится на основе телячьего мяса. Телячий паштет обладает нежным и мягким вкусом, который отличает его от других видов паштета. Он может быть приготовлен с добавлением овощей, специй или других ингредиентов для придания дополнительного вкуса и аромата.

Кроме основных видов паштета, существует еще множество вариаций этого блюда, таких как паштет из рыбы, паштет из овощей, паштет с грибами и т.д. Каждый вид паштета имеет свои уникальные особенности и предлагает разнообразие вкусовых ощущений.

Независимо от вида паштета, он обычно подается на пшеничной или ржаной тосте, а также может использоваться в качестве начинки для бутербродов или канапе. Паштет также может использоваться в качестве ингредиента для различных блюд, таких как пироги или пельмени.

Вид паштета	Ингредиенты	Особенности
Гусиный паштет	Гусиное мясо	Нежный вкус и аромат
Куриный паштет	Куриное мясо	Простой и доступный вкус
Телячий паштет	Телятина	Мягкий и нежный вкус

Каждый вид паштета предлагает свои уникальные вкусовые особенности, и выбор зависит от предпочтений каждого гурмана. Однако независимо от выбранного вида паштета, он является популярным и аппетитным блюдом, которое можно наслаждаться в любое время дня.

Паштеты промышленного производства

Они относятся к консервам из субпродуктов. Пищепром делает упор на производство паштетов из печени

Учитывая, что любые субпродукты являются идеальной средой для развития микроорганизмов, их хранению и обработке уделяется серьезное внимание. А начинается все с сырья, с его подготовки

Сначала от печени (говяжьей, свиной или бараньей) отделяют кровеносные сосуды и желчные протоки. После тщательного промывания печени с нее удаляют пленки. Эта процедура необходима для того, чтобы впоследствии паштет не горчил.

Но печень – не единственный субпродукт, используемый в таком паштете. Печеночным он называется потому, что доля печени в нем – не менее 55%. Остальной объем занимают другие субпродукты (например, мозги или селезенка), а так же жир, лук, соль и специи . Ответственные производители печеночного паштета строго соблюдают определенные правила, касающиеся исходного сырья. Например, прогорклый шпик или жир, а также замороженные больше одного раза субпродукты к консервированию не допускаются. Предназначенную для производства печень не хранят более полугода. Печень животных – сырье почти уникальное. В ней содержатся такие дефицитные аминокислоты как лизин , метионин и триптофан . Среди мясных продуктов у печени нет равных по высокому содержанию железа, фосфора, цинка и меди. Спектр содержания витаминов тоже высок – от А и Е до В12 и ниацина. То есть, если бы Авиценна был жив, он был бы рад, узнав, что печеночные паштеты на сегодняшний день являются самыми употребляемыми и самыми производимыми в промышленных масштабах. Вот как выглядит процесс производства паштета из печени.

Все начинается с обработки сырья – промытые печень мозги и жир измельчают в 2-миллимитровые кусочки. Очищенный лук крошат в 5-миллимитровые кусочки и 20 минут пассируют в жире. Затем жир с маслом отправляют в котел и, одновременно вымешивая, нагревают до 90 градусов. После к жиру и маслу добавляют печень и, опять же помешивая, нагревают до температуры 80-90 градусов. Следующий этап – отправление полученной массы и остальных компонентов в куттер , где из всех ингредиентов получится мелкоизмельченная однородная масса. Но это не конец процесса. После куттера паштетную массу пропускают через коллоидную мельницу , вот теперь паштетная масса приобретает мажущуюся микроструктуру. Затем паштет отправляется на расфасовку – при помощи дозаторов его распределяют по банкам. Фасуют паштет пока он еще горячий. Заключительный этап – закатка банок и их стерилизация.
Когда вы купите и вскроете банку, то не поленитесь переложить паштет в другую посуду, потому что с момента открытия он переходит в категорию скоропортящихся продуктов, а металл банки коварен, он ускорит процесс порчи паштета. И последнее: паштетные бутерброды «живут» не более трех часов, затем паштет начинает заветривать и терять привлекательность.