Куриный суп в казане

Диетический вариант

Шурпа из курицы — простое блюдо, вполне достойное называться диетическим. Курочка и овощи — идеальное сочетание для низкокалорийного меню или даже для семейного обеда. Картофель, помидоры, болгарский перец и морковь достойны, чтобы играть роль гарнира.

Продукты на 8 порций:

• курица весом 2 кг
• полкило лука репчатого
• морковка — пара штук среднего размера
• 8 молодых картофелин
• помидоры свежие — около 300г
• парочка сладких болгарских перчиков
• перчик чили
• пучок петрушки
• 1 чайная ложка семян кориандра
• соль и свежемолотый перец по вкусу

Этапы приготовления

Если курицу вы купили не подготовленную, ее необходимо выпотрошить и разделать на порционные куски. Для диетического варианта удалить всю кожу и жир, а использовать только мясо с костями. Выкладываем мясо в казан и заливаем 3 литрами холодной очищенной воды. Ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. Снимаем пену и уменьшаем огонь до минимума. На варку бульона понадобится от 20 до 40 минут.

Одну луковицу оставляем, а остальные чистим, режем и добавляем к мясу. Также очищаем и режем морковку и бросаем туда же. Острый перец нарезаем маленькими кружочками, семена кориандра толчем в ступке и добавляем к супу. Посте этого тушим 15 минут.

Картофель и сладкий перец очищаем и нарезаем кубиками. Помидоры разрезаем пополам. Картофель добавляем к мясу и тушим 10 минут, затем добавляем помидоры и сладкий перец. Тушим до готовности картофеля.

Очищаем оставшуюся луковицу и нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем в шурпу и солим по вкусу. Петрушку измельчаем и также выкладываем в суп. Потушим еще пару минут и отставляем казан в сторону. Блюдо шурпа из курицы будем подавать горячим.

Совет: настоящую шурпу варят на меленном огне, что дает всем ингредиентам полностью отдать супу аромат и вкус.

Суп с курицей и вермишелью без картошки

Дайте волю чувствам и вот прямо сейчас разрисуйте ваш бульон курочкой, вермишелью, специями и зеленью.

Таким художеством в тарелках насладятся все: и глаза, уста да желудок!

Вам понадобится:

• 1 кг частей птицы на кости
• соль по вкусу
• домашняя или купленная яичная лапша – 2 небольшие горсти
• черный молотый перец на глаз
• 1 небольшой пучок свежей зелени

Как варить:

1. Промытые части птицы отправьте в кастрюлю с водой, посолите ее. Доведите бульон до кипения и снимите пенку. Продолжайте варить мясо под крышкой и средне-умеренном огне еще 40 минут.

2. Извлеките птицу из кастрюли, а бульон пока выключите. Даем мясу немного остыть и отделяем филе от кости. Доводим на большом огне бульон до кипения и выкладываем в него чистое мясо. Конфорку убавляем до умеренного огня.

3. Далее отправьте в кастрюлю яичную лапшу. Вы можете внести ее в яство и по своему вкусу. Ведь кто-то из нас любит суп погуще, а кому-то милее жидкое кушанье. Всё смешайте.

4. Доведите яство до кипения на среднем огне. Поперчите его, помешайте и готовьте кушанье еще 3-5 минут. Пока оно созревает, мелко накрошите любимую зелень. Разлейте супчик по тарелкам и посыпьте ею блюдо.

Когда от души готовишь кулинарную картинку, она получается поистине смачной. Пусть ваша лакомая и наваристая иллюстрация никого не оставит эмоционально и физически голодным!

Как приготовить Лагман с курицей

Ингредиенты:

• Курица – 500 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Лапша – 150 г
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Бульон – 1 л
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу и специи

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Овощи тщательно вымыть.

Куриное мясо нарезать небольшими тонкими кусочками и обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом до готовности. В конце приготовления мясо посолить.

Для приготовления супа подойдет любая часть курицы, но предпочтительнее использовать части с косточками (грудку, бедра, окорочка) — из них можно сварить бульон, который затем пригодится для дальнейшего приготовления супа.

Лук нарезать средними кубиками.

Морковь нарезать плоскими квадратиками.

Болгарский перец нарезать квадратиками. Использование болгарского перца желтого, оранжевого или зеленого цвета добавит супу эффектности и аппетитности.

Готовое куриное мясо аккуратно переложить в отдельную емкость, оставив в сковороде масло и сок, который образовался в процессе приготовления курицы.

В сковороду с маслом и соком от курицы добавить нарезанные лук и морковь. Готовить на среднем огне 4-5 минут.

Добавить болгарский перец и готовить ещё пару минут.

Помидор очистить от кожицы — для этого поместить его на минуту в кипяток, а затем в емкость с ледяной или очень холодной водой. Нарезать помидор средним кубиком.

В сковороду с овощами добавить нарезанный помидор и томатную пасту (можно использовать и томатный кетчуп). Добавить пару половников куриного бульона или воды. Посолить и добавить специи. Готовить 5-7 минут на медленном огне.

Вернуть готовое куриное мясо в сковороду с овощами и тушить ещё 4-6 минут на медленном огне. Переложить содержимое сковороды в отдельную кастрюлю, разбавить горячим куриным бульоном до густоты супа.

В кастрюле вскипятить воду, подсолить и добавить 1 ст.л . растительного масла. Положить лапшу “гнезда” (3-4 шт ) и отварить ее до готовности.

В тарелку положить готовую лапшу.

Сверху на лапшу выложить овощи с мясом и бульоном, украсить зеленью и подавать к столу.

Вариант 1: Шурпа из курицы — классический рецепт с пошаговыми фото

Сегодня предлагаю вам приготовить блюдо восточной кухни – шурпа. Шурпу готовят не только в различных азиатских странах, этот наваристый сытный суп уже давно полюбился и нам. Способы приготовления в разных странах отличаются, так, к примеру, узбекская шурпа готовится исключительно из баранины, молдаване готовят шурпу на квасе, обязательно добавляя сладкую паприку.

Мы сегодня отдадим предпочтение доступной курице, так как она зачастую припасена в закромах у хозяюшек. Что же касается непосредственно способа приготовления, их есть несколько: ковурма – это когда шурпу готовят на хорошенько поджаренном мясе и овощах, второй способ – кайнатма – здесь все с точностью да наоборот – бульон варится из сырого мяса, после добавляются также сырые овощи.

Я предлагаю вам немного совместить эти оба варианта – отдельно сварим наваристый крепкий бульон, немного сырого мяса поджарим, добавим целый ряд вкуснейших овощей, после доведем до готовности долгим томлением. Да, процесс не очень быстрый, но результат просто гастрономический, тарелочка шурпы идеально подойдет для сытного обеда.

Ингредиенты:

• вода – 3 л;
• курица – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• специи для шурпы – 1-2 ст.л.;
• масло растительное – 50 мл;
• сухой чеснок – 1 ч.л.;
• зелень – 15 г;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Заранее сварить крепкий куриный бульон, для этого разделать курицу, оставить в стороне буквально пару голеней для обжарки. Разделанную тушку залить 3 литрами чистой воды, варить 1,5-2 часа, уварить бульон в два раза. Оставшиеся голени поджарить на растительном масле. Очистить репчатый лук, сполоснуть и нарезать полосками, добавить лук в сковороду, жарить до румяности с голенями.

Морковь очистить и нарезать брусками среднего размера.

Клубни картофеля очистить, вымыть и просушить, нарезать крупными кусочками. Переложить картофель сразу в кастрюлю, которая должна быть в идеале толстостенной.

Добавить к картофелю морковь, нарезанные спелые помидоры. Сладкий перец также вымыть и почистить, нарезать соломкой и добавить в кастрюлю.

Переложить следом за овощами в кастрюлю куриные голени, жареный лук. Добавить томатную пасту.

Всыпать специи для шурпы, добавить сухой чеснок, соль и перец по вкусу.

Залить все подготовленные ингредиенты теплым/горячим куриным бульоном, отваренную курицу разобрать и также поместить в кастрюлю.

Варить шурпу на небольшом огне около 1,5 часов. В конце приготовления засыпать в кастрюлю щедрую горсть нарезанного укропа или кинзы – по вкусу, после снять пробу на соль. Готовую шурпу разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Суп с курицей и яичной лапшой домашнего изготовления

У меня есть маленький домашний цыплёнок и я хочу его сегодня приготовить. Лапшу я буду делать своими руками. Вы увидите, что это несложно и быстро.

Первое блюдо на курином бульоне частое угощение в нашей семье. На столе часто появляются ее разные вариации. Это иногда не просто суп с лапшой, но и с картошкой, грибами и другими добавками. Мои родные любят все варианты.

Что понадобится:

Варим бульон

1. Цыплёнка промываю и закладываю в кастрюлю. Если курица большая, разделите её на части. Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит снимаю пену.

Для того, чтобы избавить мясо от антибиотиков и гормонов, которыми оно может быть напичкано.

2. Пока курочка варится, займёмся тестом. Для этого в большую миску разбиваю яйца, солю и слегка взбиваю венчиком. Понемногу подсыпаю муку и замешиваю очень крутое тесто.

Готовим лапшу

Тесто выкладываю на стол и продолжаю месить руками. Потом убираю колобок в пакет.

3. Минут через 10 снова присыпаю мукой и продолжаю мять тесто, пока оно совсем не перестанет брать муку. Снова заворачиваю в пакет и даю отдохнуть ещё 15 мин.

4. Приступаю к изготовлению лапши. Раскатываю лепешку и смазываю её растительным маслом.

Раскатала насколько возможно тонко.

5. Оставляю пласт подсохнуть, потом переворачиваю. Когда лепешка достаточно заветрилась, нарезаю её ножом на несколько частей. Ширина их будет такая, как длина моей лапши

6. Теперь части складываю вместе и нарезаю из них полоски. У меня тонкие как вермишель, по желанию, можете сделать пошире. Рассыпаю их на столе подсыхать.

8. А тем временем, я мелко крошу лук и тру на тёрке морковку.

9. На сковороде с маслом обжариваю лук до золотистости. Добавляю тёртую морковку. Ещё с минуту обжариваю и снимаю с огня. Наш суп лапша будет приятного желтенького цвета.

10. Курица совсем сварилась. Достаю её и оставляю остужать. А бульон процеживаю и снова ставлю на огонь. После закипания бросаю подсохшую лапшу в кастрюлю, солю и перчу.

11. Мясо разделяю на порционные кусочки и отправляю их в кастрюлю. Туда же обжаренный лук с морковкой. В конце кладу чеснок и рубленную зелень.

Готов наш вкусный диетический супчик. Угостите им свою семью.

4 подсказки, чтобы приготовить лапшу с овощами и курицей в казане и избежать ошибок!

1

Правильная нарезка овощей: Чтобы блюдо получилось вкусным и гармоничным, важно нарезать овощи равномерно и мелко. Таким образом, они будут провариваться одновременно и не будут выпадать из текстуры лапши при ее подаче

2. Первый шаг — обжарка курицы: Перед тем, как добавить овощи и лапшу, следует обжарить кусочки курицы до золотистой корочки. Это придаст блюду приятный аромат и обеспечит сочность мяса.

3. Подходящее количество жидкости: Одним из ключевых моментов является добавление достаточного количества воды или бульона. Они должны полностью покрывать ингредиенты, чтобы лапша и овощи равномерно пропитались соусом и получили нужную консистенцию.

4. Правильное время варки: Чтобы добиться идеальной текстуры лапши, следует придерживаться рекомендуемого времени варки, указанного на упаковке. Часто это лишь несколько минут. Переваренная лапша может потерять свою упругость и стать безвкусной.

Следуя этим нюансам, вы сможете приготовить вкусное и аппетитное блюдо Лапша с овощами и курицей в казане.

Полезные советы

1. Для приготовления нашего кушанья можно сделать домашнюю лапшу самостоятельно. Но можно использовать покупную, с ней тоже будет очень вкусно. Не советую готовить национальный суп со спагетти, потому что получится совсем не то.
2. Очень удобно готовить в казане, в кастрюле-вок или просто в большой кастрюле с толстым дном и стенками.
3. При приготовлении лапши не забудьте ее посолить, сбрызнуть растительным маслом, чтобы она не слиплась.
4. Не начинайте готовить лагман, если на вашей кухне нет полного набора специй и восточных пряностей.
5. Подавать суп надо в национальной посуде Кесе (большая фарфоровая пиала) или просто в глубоких красивых тарелках.
6. Угощаться лагманом нужно в горячем виде, все-таки это жирное блюдо и остывшим его есть не так приятно.
7. В классическом варианте лагмана с курицей нет картофеля, но если вы его добавите, то получите европейский вариант этого вкусного кушанья. Картошка придаст мягкости блюду.
8. Перед приготовлением овощи хорошо вымойте и почистите.
9. Если вы используете в рецепте томатную пасту, разболтайте ее сначала в малом количестве воды и только потом добавьте к содержимому кастрюли, так будет удобнее ее размешать.
10. Пока основа лагмана кипит на плите, можно сделать домашнюю лапшу. Для этого в муку надо вбить яйцо, добавить 100 граммов воды, замесить тесто. Затем раскатать его в тонкую лепешку, свернуть трубочкой и острым ножом аккуратно нарезать поперек, чтобы получились длинные полоски. После этого набрать в кастрюлю воды или куриного бульона, немного подсолить, довести до кипения и добавить лапшу. Через 3–4 минуты снять с плиты и слить всю жидкость. Гарнир промыть, добавить в него немного оливкового или растительного масла.
11. Лапшу готовим отдельно для того, чтобы она не превратилась в клейстер, пока будет лежать в бульоне. Ее отваривают, сбрызгивают растительным маслом, чтобы она не слиплась, затем раскладывают по тарелкам. Поливают кушанье горячей куриной основой и подают сразу, пока не остыло.

Мастава – рисовый суп с овощной поджаркой

Аппетитный и легкий в приготовлении суп. Узбеки советуют поджарить рис  без масла до золотистого цвета. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

• баранина — 600 г
• картофель — 6 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• помидор — 2 шт.
• красный молотый перец
• чёрный молотый перец
• зира
• соль
• кинза
• укроп
• петрушка
• соль.

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном поджарить на масле нарезанную кусочками баранину.

Нарезать лук и морковь. Добавить к мясу и также обжарить.

Нарезать помидоры и болгарский перец и отправить овощи к мясу.

Немного обжарить и добавить воду.

Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить специи, соль и зелень.

Куриный суп с лапшой и картошкой по простому рецепту

Для создания цвета, бывает, требуется две краски, а для следующего вермишелевого супа необходим картофель и курочка.

А вместе они разрисуют ваше яство в неповторимый вкус и оттенок! Итак, начнем же скорее его творить, господа!

Компоненты для лапши:

• Мука – 200 гр.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 1/3 ч. л.

Для супа:

• Домашняя лапша – 100-150 гр.
• Куриная грудка – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Средняя морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Любая зелень и соль на глаз
• Специя «7 трав» – 1 ч. л. (по желанию)
• Хмели-сунели – 1 ч. л. (по желанию)
• Приправа для курицы – 1 ч. л. (по желанию)
• Растительное масло на глаз (для жарки)

Как готовить:

1. Для начала сделаем вермишель. В глубокую посуду отправьте соль и муку. А яйца разбейте в отдельную чашу и взбейте их. Добавьте ячную массу в мучную.

2. Перемешайте яйца с мукой. Сначала это делайте ложкой, а затем руками. Как только у вас получится сделать из теста комок, перенесите его на стол и продолжайте мять массу до ее однородности и эластичности.

3. Сложите массу в пакет, а его уберите в холодильник на 20 минут. Тесту нужно отдохнуть. Затем припорошите стол мукой и выложите на него тесто. Сформируйте из него не длинную колбаску и разделите ее на 3 части.

4. Каждый из кусочков теста раскатайте в тонкий блин толщиной до 0,5 см. Перед раскаткой присыпьте его мукой. Затем нарежьте лепешки на полоски шириной в 5-7 см.

5. Перенесите полоски на плоское блюдо и дайте им подсохнуть в течение 15-20 минут. Сложите пластины теста друг на друга. Для этого достаточно взять по 5-7 шт. И нарежьте их на тонкую вермишель.

Ее ширина может быть от 1 мм до 0,5 см. Лично для меня, чем тоньше, тем вкуснее. Поместите необходимое количество полосок для вашего первого яства в миску. Остальное сложите в пакет и спрячьте для следующего раза.

6. Промытую птицу отправьте в большую кастрюлю и залейте ее чистой водой. Варите мясо на большом огне до кипения, затем убавьте плиту до среднего огня. Добавьте в бульон соль и лавровый лист. Продолжайте готовить мясо дальше.

7. Пока оно готовится, лук очистите от шелухи. Морковку и картофель освободите от кожуры, а зелень хорошенько промойте.

8. Репчатый лук мелко накрошите на доске. Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом и выложите на нее мелконарезанные кубики. Пассеруйте их до золотистого цвета на среднем огне.

9. Очищенную морковку натрите на крупной терке и перенесите ее к луку. Все перемешайте и тушите компоненты до мягкости. Затем влейте к овощам небольшое количество бульона из кастрюли. Так масса лучше дойдет до мягкости. Готовьте ее еще 10-15 минут на том же среднем огне и выключайте плиту.

10. А очищенный картофель нарежьте на небольшие кубики. Оставьте овощ пока в стороне, сложив его в миску с водой.

11. Через 20 минут после первого закипания супа можете выложить в него специи: хмели-сунели, приправы для курицы и «7 трав». Затем отправьте в яство нарезанный картофель. Перемешайте содержимое. Варите его до готовности птицы. Огонь можете регулировать от большого до среднего.

12. Уложите на доску зелень и мелко накрошите ее. А сваренное мясо нарежьте на маленькие кусочки. Отделите его от кости, если она есть.

13. Перенесите в кастрюлю тушеные лук и морковь, а так же курятину. Всё смешайте. Варите яство на среднем огне еще 10 минут до созревания картошечки.

14. Затем внесите в первое домашнюю вермишель и помешайте его. Варите блюдо 5 минут. И в конце его создания добавьте в кушанье мелконарезанную зелень. Смешайте его и накройте крышкой. Как только лакомство закипит, выключайте огонь. Готово!

Что мы чувствуем, когда заканчиваем очередной шедевр? Пустоту? А, может, облегчение или свежий взгляд на некоторые вещи? Как бы то ни было, с завершением создания вашего гениального яства вы точно обретете радость! Еще бы! С таким блюдом все будут сытыми, довольными и восторженными! Останется лишь зааплодировать вашему кулинарному гению!

Другие рецепты

Стручковую фасоль добавляем к обжаренным куриным ломтикам вместе с другими овощами: болгарским перцем, чесноком, помидорами. Выкладываем 2 столовые ложки томатной пасты и вливаем немного воды. Зеленая стручковая фасоль очень красиво смотрится в блюде, она сделает блюдо еще вкуснее, ее надо хорошо вымыть и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Фасоль разбавит жирное, тяжелое кушанье травяной легкостью и сочностью.

Готовя в мультиварке, хозяйка значительно экономит время и силы. Вкус блюда не изменится, а к столу мы присядем гораздо раньше. В мультиварке готовить удобнее, поэтому я часто использую ее для приготовления обедов и ужинов. Лагман в мультиварке получается замечательно, а главное – просто: закладываем сразу все ингредиенты для куриной основы и ждем до готовности.

Затем этой вкуснятиной поливаем сваренную отдельно домашнюю лапшу и начинаем вечернюю трапезу в кругу семьи.

Суп с грибами и овощами тоже имеет свои национальные особенности. Если мы используем свежие грибы, их нужно обжарить и добавить к куриной основе. Если же кладем маринованные, то нужно сделать это в самом конце приготовления. Грибы добавят вкусу оригинальность, насыщенность, придадут супу аромат. Как всегда используем определенный набор восточных специй, которые доводят суп до нужной кондиции. Сочетание овощей, курицы, грибов, лапши, специй делает суп совершенным кушаньем. Это божественно вкусно!

Я люблю готовить этот вариант с картошкой, получается еще вкуснее.

Приготовление национального блюда предполагает учитывать определенные особенности. В Средней Азии всегда в ходу на кухне нут (зернобобовая культура желтого красивого цвета с оригинальным гороховым вкусом, очень хорошо разваривается, становится мягкой и придает супу насыщенность и разнообразие).

Если вы готовите с консервированным нутом, то выкладывайте его в блюдо в самом конце, если берете нут в сухом виде, варите его вместе с курицей, так он успеет приготовиться и стать мягким. Я люблю с нутом сделать, например, плов, но особенно он хорош в лагмане. Попробуйте, не пожалеете.

Если добавляются баклажаны, то это уже оригинальное блюдо. Лапша обильно заливается курино-овощной основой с баклажанами, которые нарезаются крупно и делают кушанье нежнее, желейнее. Это очень вкусно! Приготовьте именно с баклажанами, они сделают кушанье сытнее, питательнее. Я готовлю с баклажанами в сезон их созревания и очень люблю этот вариант лагмана.

Яичная лапша

Для приготовления яичной лапши, просеиваем пару стаканов пшеничной муки в глубокий таз или на поверхность стола (я использую таз, чтоб всю кухню мукой не заляпать, но на самом деле, на столе вымешивать тесто для яичной лапши гораздо удобней и правильней). Просеивание муки насыщает ее кислородом, тесто из такой муки получается вкуснее.

Разбиваем в середину тазика четыре яйца,

И выливаем половину стакана чуть теплой кипяченой воды,

Замешиваем тесто для яичной лапши рукой в тазике, до такого состояния, когда тесто перестанет быть жидким, после этого,

На стол высыпаем оставшуюся в тазике муку не вмешанную в тесто, и замешиваем для приготовления яичной лапши крутое тесто, добавляя в случае необходимости дополнительную муку из пачки. Полученное тесто закрываем тазиком, и даем ему настояться минут 20-30, и только после этого, можно приступать к приготовлению самой яичной лапши.

От отстоявшегося под тазиком теста отрезаем небольшой кусок (примерно, с пол кулака),

По поверхности стола распределяем небольшое количество муки (чтоб тесто при раскатывании не прилипало к столу), и используя скалку, раскатываем тесто сначала в лепешку,

А потом, вот в такой тонкий блин. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем будет лучше! Далее, нужно оставить раскатанное тесто сохнуть минут на 15-20, а по истечении указанного времени, обязательно припудрить поверхность теста небольшим количеством муки. Это нужно для того, чтоб при скатывании, наше тесто не слиплось.

Скатываем пласт теста для яичной лапши вот в такую колбаску,

После чего нарезаем колбаску на тонкие ломтики,

Раскручиваем нарезанное тесто, и вуаля! Получаем яичную лапшу собственного приготовления, которая замечательным образом пойдет для приготовления очень вкусного куриного супа!

Кебаб с курицей в казане

Приготовьте кебаб из курицы в домашних условиях – удивите гостей вкусным блюдом!

Основным ингредиентом в блюде станут куриные окорочка, но возможно использование других видов мяса – свинина, говядина.

2 часа Порции 10 Средняя

Готовим семейный обед, пользуясь простым рецептом казан кебаб с курицей. Незатейливое блюдо предполагает использование привычных продуктов.

Процесс приготовления проходит на свежем воздухе, где на площадке размещен узбекский 12-ти-литровый казан.

Супер-блюдо с необычайно приятным ароматом, аппетитным внешним видом. Вкус – пальчики оближешь! Картошка тает во рту, мясо курицы оставляет незабываемое послевкусие, благодаря восточным специям. Кушайте сами, приглашайте гостей!

Кебаб с курицей: рецепт

Подготовка необходимых продуктов для приготовления блюда:

• Окорочка (8 шт.) промываем и выкладываем на широкое блюдо, чтобы стекла вода;
• Картофель средних размеров (1,5 – 2 кг) очищаем от кожуры и оставляем в воде, чтобы не потемнел;
• Лук репчатый (2 средние головки красного, 3 большие головки белого) очищаем от шелухи и нарезаем кольцами;
• Промываем зеленый лук (5-6 шт.);
• Подбираем специи: молотый черный перец, кориандр (зерна), зера, соль.

На подготовительный этап уходит всего 10 -15 минут. Если есть помощники, то успеваем еще быстрее.

Картофель поджариваем до золотистой корочки

В разогретый казан по стенкам заливаем растительное масло (500-600 мл), чтобы хорошо накалилось

• Пока растительное масло разогревается, картофель вынимаем из воды на поднос и тщательно вымачиваем влагу с поверхности бумажными полотенцами.
• В кипящее масло бросаем половину очищенных картофелин, не разрезая. Картофель поджариваем до золотистой корочки на сильном огне в течение 10-15 минут. Внутри он еще остается полусырым.
• Картофель с корочкой вынимаем шумовкой из масла, а в казан отправляем вторую партию для зажаривания тоже на 10 – 15 минут. Периодически картофель помешиваем и переворачиваем шумовкой. Вторую партию поджаренного картофеля также вынимаем шумовкой из кипящего масла и выкладываем в широкую миску.

Полезные советы! Картофель обжаривается в казане в первую очередь. После обжарки мяса остаются шкварки, которые портят аппетитную корочку на картофеле.

Окорочка поджариваем до коричневой корочки

Одновременно солим и перчим картофель: 1 стол. ложка соли и черный молотый перец по вкусу (1,5 – 2 ч.л.).

Миску с картофелем накрываем подносом и встряхиваем для равномерного распределения соли и перца.

Вторая партия окорочков

Закладываем вторую партию окорочков, поджаривая по такому же принципу с обеих сторон.

На этом этапе огонь в казане уменьшается.

Поджариваем репчатый лук

2/3 раскаленного масла выбираем из казана в отдельную емкость, соблюдая осторожность (2-3 мин.)

В оставшееся масло выкладываем нарезанный кольцами репчатый белый лук, тщательно перемешиваем, чтобы не подгорел.

Поджариваем в течение 5 минут.

Добавляем специи к куриным окорочкам

Пока лук жарится, добавляем специи к куриным окорочкам: соль по щепотке на каждую сторону окорочка, черный молотый перец (3-4 г), кориандр (3-4 зернышка) и 2-3 зернышка зеры, которые раздавливаем руками для усиления запаха.

Специи на окорочка наносим с обеих сторон.

Выкладываем основные ингредиенты слоями

На поджаренный лук в казане выкладываем основные ингредиенты слоями: 3 окорочка, картофель, раздавливаем несколько зерен зеры и кориандра на картошку, 5 окорочков (5 минут).

Заливаем в казан 200 мл холодной воды. Закрываем крышку и делаем огонь ниже среднего для тушения блюда в течение 40 минут.

Готово

Готовый кебаб из курицы выкладываем на широкую тарелку и готовим к дегустации.

Для этого нарезаем мелко зеленый лук, кольцами – красный лук, чтобы украсить блюдо перед подачей на стол.

Суп из курицы

Вымыть курицу. Почистить овощи.

Разжечь огонь под очагом и установить казан.

В казан налить воды и опустить курицу. Долить столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость. Бульон довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь под казаном. Бульон должен слабо кипеть. Даже не кипеть, а лишь демонстрировать готовность вот-вот закипеть, изображая разводы и брожения жидкости на поверхности. Посолить бульон

Очень важно хорошо посолить бульон, тогда куриное мясо будет вкуснее. Добавить крупно порезанные морковь и репчатый лук

Через 40-50 минут курица будет готова. Вы это увидите по отходящему мясу на косточках ножек. Чтобы курица проварилась равномерно, переверните её в процессе варки один раз. Готовую курицу достаньте из бульона и уберите в тёплое место.

Теперь нужно посчитать, сколько у нас едоков. И оставить в казане столько бульона, чтобы всем хватило на один раз и ничего не осталось. Лишний бульон остудить и убрать в холодильник. На нём можно приготовить какой-нибудь суп на следующий день.

Теперь кладите в суп картофель, порезанный пополам. Чтобы бульон был прозрачным, оставьте заранее почищенный картофель на полчаса в воде, пусть вымоется крахмал.

Через 15 минут добавляйте в бульон лапшу и доводите до кипения. Количество лапши зависит от ваших предпочтений — как любите суп: погуще или пожиже. Готовность лапши будет сигнализировать о готовности супа.

Разлейте суп-лапшу по тарелкам. Добавьте мелко порезанные укроп и зеленый лук. В центр стола поставьте блюдо с отварной курицей. Пусть едоки сами берут мяса сколько, сколько им угодно. По желанию в суп можно добавить столовую ложку простокваши или сметаны.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Куриный суп-лапша в казане

Куриный бульон: секреты и рецепты

Холодец из свиных ножек с курицей

Шашлык в казане из свинины

Как правильно сварить куриную печень и что из нее приготовить

В эти выходные выбрались таки с друзьями на свежий воздух…а на свежем воздухе что. там аппетит разгуливается по полной…поэтому решил всех друзей угостить яичной лапшой, на курином бульоне)))

Рецепт до нельзя прост…но казан ушел за раз…ничего не оставили. все скушали с удовольствием.

1. Варим бульен:— курочку разделываем на части, и укладываем в казан с водой— вместе с курочкой я кладу репчатый лук (очищенный, целиком), морковку, несколько долек чеснока, лавровый лист, перец черный горошком.— ждем когда закипит. снимаем пену, и томим какое то время (я все на глаз всегда делаю)

Бульен готов. Вынимаем положенные ранее овощи, лавруху и т.д., оставляем только курочку.

2. Поджарка:— Параллельно на китайской газовой горелке, в хорошей сковороде обжариваем лук, морковку, помидорки, чесночек, солим. перчим. сыпим специи (я брал чуть хмели-сунели, «вкусно жарим курицу» смесь перцев и на кончике ножа «Аджика Амца»).

После того, как все это потушилось-добавляем в казан с бульоном. перемешиваем и варим мин. 10, а потом добавляем яичную лапшу. Доводим до кипения и снимаем с огня, добавляем много зелени, закрываем крышкой, и поставив казан недалеко от огня даем настояться мин. 10-15.

Все! Блюдо готово…на свежем воздухе. под стопочку белой холодной тягучей…просто мммм)))))

Суп – лапша с грибами

Компоненты

Лапша – 1 стакан Вода – 1,5 л Грибы белые сушеные – 4–5 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сушеные грибы предварительно замочить в казане в теплой воде, затем отварить в той же воде около 30 мину. Лук нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить к грибам вместе с лапшой, положить рубленую зелень, соль и пряности и варить около 15 минут. Перед подачей на стол горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Интересно

В некоторых странах блюдо подают как холодным, так и горячим, меняя ингредиенты и основу бульона на свое усмотрение. Самые необычные варианты супов готовят в восточных странах: там к обычной лапше добавляют водоросли, морепродукты, сок цитрусовых, огурцы, кубики жира и даже груши.

В России часто варят такой суп с курицей и яйцом или только яичными желтками — при подаче их добавляют в суп уже отваренными. Чтобы сделать суп-лапшу сытнее и гуще, нередко его готовят с картошкой или с овощами, по желанию добавляя обжаренные грибы.

Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно

Также огромная просьба поддержать проект «Ура! Повара» и поделиться этим рецептом в соцсетях со своими друзьями. Ваши друзья скажут вам спасибо!

Здравствуйте! Меня зовут Лилия. У нас большая дружная семья, которой мы часто собираемся и отдыхаем. Ну разве можно поспорить с тем фактом, что пища, приготовленная на природе, намного вкуснее и аппетитнее пищи, приготовленной дома. Именно поэтому, хотя бы раз в месяц мы обязательно выезжаем на природу. За такое количество выездов шашлык на углях нам уже надоел, поэтому со временем мы начали варить суп из курицы на огне. Вы даже не представляете, какая же это вкуснятина, суп получается очень нежным и наваристым!

Для приготовления супа

Нам потребуется:

· Курица — 1,5 кг. · Морковь — 2 шт. · Репчатый лук- 4 шт. · Картофель — 1 кг. · Помидоры — 1 или 2 шт. · Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку, · Специи шурпы: кориандр — 1 ч. ложка, черный перец — 1 ч. ложка, зирра — 1 ч. ложка, сухой базилик — 1 ч. ложка, сухой чеснок — 3 ч. ложка (или 5 свежих зубчиков чеснока), · Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала приготовления этого блюда нужно крупными кусками разделать курицу:

2.Далее устанавливаем над огнем ведро или котел, наливаем в него воду, после чего опускаем в холодную воду разделанную курицу:

3. Пока курица варится, чистим морковь и лук, всю морковь нарезаем крупными пластинами, а лук режем кольцами или полукольцами (толщиной около 1 см). Одну луковицу не режем, она пригодится нам позже.

Как только вода в ведре закипит, тщательно снимаем пенку, чтобы блюдо получилось прозрачным, и после 10 минут кипения воды закладываем в ведро подготовленную морковь:

и сразу же закладываем нарезанную толстыми кольцами партию лука:

4. Еще через 5 минут кипения уже бульона, закладываем в ведро почищенную картошку целиком (стараемся брать клубни среднего размера):

5. У связанных укропа и петрушки отрезаем стебли и отправляем их в ведро или котел с курицей и овощами:

6. А саму зелень мелко нарезаем и делим на 2 части — одна пойдет для варки курицы, другая — для посыпки готового блюда. Кладем 1 часть зелени в блюдо, туда же кладем нарезанную мелкими полукольцами оставшуюся головку лука, и 1-2 помидора, кориандр, перец черный, зирра, сухой базилик — всё это по 1ч.л., 5 свежих мелко нарезанных зубчиков чеснока, и наконец, соль по вкусу. Отправляем всю эту заправку в ведро, к уже варящимся овощам и курице, после чего суп можно аккуратно, чтоб не повредить целостность картофеля — перемешать.

7. Далее даем супу повариться еще минут 10-15, после чего, убедившись что картофель проварился, снимаем ведро с огня, и вытаскиваем связанный пучок укропа и петрушки. Даем супу настояться 10 минут, после чего можно разливать суп по мискам и… с большим аппетитом, который обычно присутствует на отдыхе на природе — приступать к поеданию этого ароматного и вкусного супа.

Всем приятного аппетита, и желаю всем удачи в приготовлении описанного выше рецепта!

Гороховый с копченостями

Ингредиенты

Как приготовить гороховый суп в афганском казане? Начнем со списка продуктов.

1. Бекон 200гр
2. Копченые ребра 400 грамм
3. Перец черный молотый — 1 ч ложка
4. Соль
5. Чеснок — 1 головка
6. Перец горошком — 1 чайная ложка
7. Лавровый лист — 4 штуки
8. Укроп — по вкусу
9. Петрушка — по вкусу
10. Растительное масло — 1 столовая ложка
11. Горох — 600 грамм
12. Картофель — 500 грамм
13. Лук — 2 большие луковицы
14. Морковь — 1 большая луковица

Этого хватит на казан 10 литров.

Приготовление

Горох не замачиваем — он и так прекрасно приготовится в нашем казане. Бекон режем на небольшие кусочки и обжариваем прямо в казане на сильном огне без крышки, помешивая. Мелко нарезаем лук, морковь и картофель — мелкими кубиками. Поджаренный до состояния корочки (минут 5-7) бекон вынимаем с помощью шумовки. Добавляем масло в казан и жарим лук с морковью минут 5, помешивая. Перчим, добавляем лаврушку и солим. Добавляем копченые ребрышки. Затем приходит черед картофеля и гороха. Заливаем воду — не более, чем две трети казана. Накрываем и закручиваем. Ждем, пока из клапанов пойдет пар. Пошел? Пришло время отсчета: 1 час на среднем огне.

Перед открытием не забудьте спустить пар или же подождать минут 20, пока давление спадет. Открыв казан, выньте ребра, отделите мясо и разложите равномерно по порциям вместе со шкварками и зеленью. От такого горохового супа в афганском казане даже дети не откажутся!

Для любителей мясных супов покажется отличный рецепт шурпы в афганском казане.