Топ 7 рецептов ржаного хлеба в хлебопечке

Луковый хлеб с семечками

Рецепт для выпечки в духовке. К хлебу с сушеным луком и травами полагается приготовить соус или намазку, поэтому сложность – средняя. Хлеб готовится не больше 2,5 ч. Получается булка весом 1 кг, это 16 порций. Она содержит 3859 ккал. На 100 г – 207 ккал, 5,5 г белков, 4,6 г жиров и 36 г углеводов.

Подготавливают продукты:

• муки пшеничной – 500 г;
• муки ржаной 03,кг;
• дрожжей 15 г, если сухие, или 30 г, если прессованные;
• соли с сахаром по 1 ложечке;
• семечек тыквы и подсолнуха по 1 горсти;
• лука репчатого сушеного 180 г;
• травы орегано и тимьяна (в сушеном виде) по половине чайной ложки.

Для намазки:

• сыра мягких сортов 120 г;
• перца болгарского 2 стручка;
• чеснока 2 зубка;
• масла оливкового 2 столовых ложки;
• соль с черным перцем по вкусу;
• воды 0,4 л.

Как готовить хлеб:

1. Оба вида муки просеивают и смешивают.
2. Берут теплую воду (120 мл) для разведения дрожжей, смешивают с сахаром и двумя ложками муки. Оставляют в теплом месте.
3. Если нет сушеного лука, очищают, измельчают и обжаривают на смеси сливочного с подсолнечным маслом 3 головки свежего лука. Оставляют на салфетке для удаления лишнего масла.

4. В миску с мукой кладут травы с луком и семечками, солят, и выливают поднявшуюся шапку дрожжей.
5. Добавляют теплой воды, замешивают плотное тесто, и дают ему расстояться 1 ч.
6. Формируют булку, выкладывают на пекарскую бумагу на противне на 15 – 20 мин.
7. В 2-х ст. л. растворяют пол чайной ложки соли, и смазывают булку. Середину желательно надрезать, чтобы корочка не потрескалась.
8. Духовку разогревают до 180 град., ставят хлеб на 25 мин., затем жар снижают до 160 град., и пекут еще 25-30 мин.

Приготовление намазки:

Стручки перца разрезают на половинки, чистят, и запекают в сильно нагретой духовке до почернения корочек. Складывают в пластиковый пакет, через 15 мин. очищают от кожицы. Перемалывают блендером с добавлением сыра или творога, чеснока и оливкового масла. В последнюю очередь солят и перчат. На испекшуюся булку брызгают воду, набрасывают полотенце, и дают постоять 10 мин.

Рецепт «Бородинского» хлеба по ГОСТу

Общие ингредиенты:

мука ржаная 600 г

вода 630 мл

25 г солода ржаного (я использовала 2 толовые ложки сухого кваса, который продаётся в магазинах. В состав магазинного кваса входит солод)

0,5 г свежих дрожжей

20 г патоки (я заменила сахаром, можно использовать темный мед. Еще хорошо подойдет тростниковый сахар)

1,5 молотого кориандра

75 г пшеничной муки высшего сорта

кориандр или тмин для посыпки примерно 10-30 г.

Ингредиенты по этапам:

Для стартовой закваски (на 6 дней):

180 г ржаной муки

180 г воды.

Для основной закваски:

70 г ржаной муки

1 столовая ложка стартовой закваски.

Для заварки:

80 г ржаной муки

25 г солода (или сухого кваса)

1,5 ч. л. молотого кориандра

250 мл кипятка.

Для опары:

Вся заварка

Вся основная закваска

170 г ржаной муки

50 мл воды

0,5 ч. л. свежих дрожжей

Для теста:

Вся опара

20 патоки или сахара

30 г сахара

100 г ржаной муки

75 г пшеничной муки

Как приготовить «Бородинский» хлеб по ГОСТу

Первый этап. Готовим стартовую закваску.

Стартовая закваска готовиться из ржаной муки и воды в течении 6-7 дней. Подогрейте воду (30 мл) до температуры примерно 36-38 ⁰С и смешайте ее с 30 г ржаной муки. Накройте емкость пленкой и поставьте в теплое место.

стартовая закваска

На следующий день добавьте в закваску еще по 30 г муки и воды и опять все перемешайте, накройте пленкой и поставьте в тепло.

Следующие 5 дней проделывайте те же операции, подкармливайте закваску равным количеством муки и воды. На 3 день закваска начнет пузыриться. От нее будет исходить не приятный запах. Это свидетельствует о размножении патогенных бактерий, но уже примерно на 5 день ситуация кардинально измениться закваска будет пахнуть приятно фруктовым ароматом. Если это произошло, то вы все делаете правильно и закваска у вас получается. Продолжайте кормить закваску и на 6-7 день она будет готова.

Готовая стартовая закваска

Готовую закваску можно хранить в закрытой емкости в холодильнике очень долго и использовать ее часть по надобности.

Второй этап. Готовим основную закваску.

Смешайте в миске теплую воду, ржаную муку и 1 столовую ложку стартовой закваски.

Основная закваска

Накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место для выбраживания на 12-14 часов.

Готовая основная закваска

Третий этап. Готовим заварку.

Для приготовления заварки смешайте ржаную муку, солод, и измельчённый кориандр и залейте все кипятком. Еще раз все хорошо перемешайте. У вас должна получиться густая пастообразная масса.

Заварку накройте плёнкой и поставьте в теплое место на 2 часа.

Четвертый этап. Делаем опару.

В большой миске смешиваем всю закваску и всю заварку. Добавляем 170 г ржаной муки, 50 мл воды 0,5 г свежих дрожжей все хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем в тепле на 1 час.

Опара до выбраживания

Готовая опара

Сверху готовая опара имеет гладкую структуру, но если ее поверхность поднять ложкой вы должны увидеть следы брожения в виде множества пузырьков.

Структура готовой опары

Готовая опара должна увеличиться в 2 раза и иметь пористую структуру.

Пятый этап. Готовим тесто.

К выбродившей опаре добавляем 80 г воды, 20 г патоки + 30 г сахара (или 50 г сахара), 100 г ржаной муки, 75 г пшеничной муки и 10 г соли. Все перемешиваем.

Готовое тесто для ржаного хлеба получается липким так и должно быть. Накрываем тесто и ставим подходить на 30 минут.

Шестой этап. Формуем хлеб.

Тесто очень липкое и с ним трудно работать. Чтобы облегчить этот процесс стол и руки можно смазать небольшим количеством масла. Выброженное тесто выкладываем на стол и формируем из него прямоугольник равный по длине вашей форме для выпечки.

Закатываем его в рулет и перекладываем в форму для выпечки.

Мочим руки и приглаживаем хлеб до тех пор, пока его поверхность не станет гладкой. Затем посыпаем верхушку хлеба кориандром или тмином и оставляем на 1 час в теплом месте.

Бездрожжевой пшенично-ржаной хлеб с медом и семечками

Много аромата, насыщенного вкуса и пользы. Мед, семечки и специи надолго сохраняют хлеб свежим. Готовится очень просто, времени уходит 40-45 мин., получается 8 порций. В 100 г хлеба содержится 214 ккал, белков 8 г (15% нормы на день), 3 г (13%) жиров и 39 г (73%) углеводов.

Понадобятся продукты:

• муки ржаной и муки пшеничной цельнозерновой по 2 стакана и 2-х ст. ложек;
• кефир пол литра;
• меда жидкого 1 ст. ложку;
• масло растительное 2 столовые ложки;
• соль, соду, разрыхлителя и кориандра по 1 ч. ложке;
• семечек тыквенных, кунжутных и подсолнуха по 1 ст. ложке.

Как готовить хлеб:

1. В теплый кефир вводят мед, соль и соду. Перемешивают.
2. Через 5 мин., помешивая, добавляют растительное масло.
3. Следом идет просеянная ржаная цельнозерновая мука и разрыхлитель.
4. После тщательного перемешивания засыпается кориандр и семечки.
5. В последнюю очередь вмешивают пшеничную муку.
6. Из теста формуют 2 батона, надрезают верхнюю часть, и выпекают полчаса при 200 градусах.

Как испечь бородинский хлеб в хлебопечке

Состав:

• ржаная мука – 340 г;
• дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
• пшеничная мука – 60 г;
• солод – 3 ст. л.;
• кипяток – 60 мл;
• постное масло – 15 мл;
• яблочный уксус – 1,5 ст. л.;
• соль – 15 г;
• сахар – 55 г;
• вода – 250 мл;
• молотый кориандр – 1,5 ст. л.;
• тмин – 1,5 ч. л.;
• кориандр горошком – 1 ч. л.

Рецепт бородинского хлеба для хлебопечки:

1. Залейте солод кипятком, размешайте, отставьте на полчаса.
2. В емкость для хлебопечки налейте воды, постного масла. Добавьте солод, уксус, все остальные сухие ингредиенты. Сверху посыпьте дрожжами, но так, чтобы они не попали в воду.
3. Поставьте программу «Без глютена» или любую другую, на которой время готовки составляет 3 часа 30-50 минут, например, «Французский». После всех замесов посыпьте верхушку кориандром в зернах. После окончания готовки остудите буханку и подавайте к столу.

Бездрожжевой хлеб с кефиром и семечками

Несложный рецепт даже для новичков. На приготовление уходит 1 ч. Выходит 6 порций ароматного, пористого и вкусного хлеба. В 100 г 242 ккал, 8 г (17%) белков, 9 г(19%) жиров и 31 г (65%) углеводов.

Подготавливают продукты:

• жирного кефира, ржаную и пшеничную муку по 1 стакану;
• растительное масло 2 столовые ложки;
• семечек подсолнуха 50 г;
• сахара 2 ложечки;
• соль и соду по 1 чайной ложке.

Как готовить хлеб:

1. Кефир, если из холодильника, ждут, когда согреется, перемешивают с солью, сахаром и маслом.
2. Добавляют обжаренные семечки.
3. Соду соединяют с ржаной мукой, просеивают и высыпают, в кефир аккуратно перемешивая.
4. Пшеничная мука (просеянная) добавляется постепенно с тщательным перемешиванием.
5. Заканчивают замес вручную, добавив масло против липкости.
6. Противень с формированной и надрезанной сверху булкой ставят в духовку. Выпекают от 40 до 50 минут при нагреве духовки 200 градусов.

Ржаной хлеб в хлебопечке с солодом. Хлеб «Заварной» с солодом и ржаной мукой в хлебопечке

Хлебопечка в доме облегчает жизнь хозяйке, но при условии, что все секреты приготовления в ней хлеба вами разгаданы. Купив свою малышку, я обнаружила, что испечь черный хлеб не так просто, как белый: то он получается твердый, как кирпич, то верх слишком «западает». Хлеб, выпеченный в хлебопечке из ржаной муки по представленному рецепту, получается мягкий, пышный и, самое главное, очень вкусный. Краюха такого хлебушка так вкусно будет сочетаться с ароматным борщом со сметанкой!

Этот рецепт подойдет для тех хозяек, кто обладает агрегатом со специальной программой для выпечки черного хлеба, и отдельным ножом для замеса ржаной муки.

Время подготовки:15 мин;Время приготовления: 3ч 30 мин (программа для выпечки ржаного хлеба)

1. вода – 330 мл и еще 80 мл кипятка
2. солод ржаной — 4 ст. л. Это около 40 гр.
3. соль — 1,5 ч.л.
4. сахар (мед) — 2 ст.ложки.
5. растительное масло — 2 ст. ложки.
6. мука ржаная — 325 г
7. мука пшеничная — 225 г
8. кориандр — 1 ч. ложка.
9. дрожжи сухие — 2.ч. ложки.

Хлеб с тыквенными семечками и мякотью тыквы

Рецепт для выпечки в духовке. Сложность приготовления средняя. На приготовление затрачивается 3 ч 50 мин. Выходит 8 порций мягкого, нежного и слегка влажного хлеба. В 100 г – 328 ккал, 8 г белков, 13 г жиров и 45 г углеводов.

Подготавливают продукты:

• муки 0,4 кг;
• молока четверть стакана;
• мякоти тыквы 0,3 кг;
• меда и масла растительного по 4 ст. ложки;
• тыквенных семечек 1 горсть;
• свежих дрожжей 15 г (если сухих, то меньше);
• соль половина чайной ложки.

Как готовить хлеб:

1. Кусочки тыквы тушат до мягкого состояния, прибавив 3,5 ложки воды, затем протирают, выложив на сито.
2. В миску с теплым молоком кладут дрожжи, и размешивают с медом, солью и растительным маслом, затем сюда же выкладывают тыквенное пюре, тщательно перемешивают.
3. Высыпают норму муки, 5 – 7 мин. вымешивают тесто, и на 2ч ставят миску под пищевую пленку, чтобы будущий хлеб поднялся.

4. Очищенные семечки 3-4 мин. обжаривают на разогретой сковороде.
5. К поднявшемуся тесту добавляют остывшие семечки, аккуратно вымешивают, и выкладывают в форму. Для смазывания стенок берут растительное масло.
6. Дают тесту расстояться в течение 30 – 35 мин.
7. Форму ставят в духовку, нагретую до 180 градусов. Через 15 мин. нагрев уменьшают до 170 градусов. Через 20 – 30 мин. хлеб готов, его вынимают, для остывания выкладывают на решетку.

Хлеб из тыквы

Хлеб блокадного Ленинграда

Армянский хлеб в домашних условиях

Ржаной хлеб с солодом в духовке. Хлебушек родом из Дании

Многие хозяюшки предпочитают готовить хлеб ржаной на закваске в духовке. Рецепты такой выпечки приятно удивляют своим многообразием. Закваску можно делать на основе ржаной муки или покупать уже готовый кисломолочный продукт.

Кстати, если вы готовите тесто на основе продукта кисломолочной группы, то такая выпечка становится невероятно полезной для работы пищеварительного тракта.

На заметку! Невероятно вкусным получается хлеб ржаной с солодом в духовке. Рецепт его можно адаптировать под мультиварку, электрическую духовку и хлебопечку.

Ингредиенты:

• грубого помола рожь – 700 г;
• соль поваренная мелкого помола – 1 стол. ложка;
• вода фильтрованная – 1 л;
• мука пшеничная высшего сорта – 250 г;
• мука цельнозерновая – 250 г;
• йогурт натуральный – 0,1 л;
• молоко коровье пастеризованное – 330 мл;
• рафинированное масло семян подсолнечника – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления закваски. В пиалу с высокими бортиками переливаем натуральный йогурт. Желательно выбирать кисломолочный напиток без красителей, вкусовых добавок и ароматизирующих веществ.
2. Добавляем соль мелкого помола и немного просеянной пшеничной муки высшего сорта.
3. Все компоненты активно размешиваем. Накрываем посуду плотным тканевым полотенцем и оставляем на 3-4 суток.
4. Когда закваска будет готова, перекладываем ее в миску, в которой будем готовить тесто.
5. Нагреваем хорошо коровье пастеризованное молоко, соединяем его с приготовленной закваской.
6. Добавляем соль мелкого помола, просеянную муку пшеничную высокосортную и цельнозерновую.
7. Следующий шаг – вводим рожь. Все компоненты перемешиваем. Тесто получается жидковатым. Накрываем его плотным тканевым полотенцем и оставляем для настаивания на 12 часов.
8. По истечении отведенного времени добавляем в тесто нужное количество просеянной муки. Вручную замешиваем тесто. Замес длится не менее 10 минут.
9. Перекладываем приготовленное тесто в огнеупорную форму, смазанную рафинированным маслом семян подсолнечника.
10. Прогреваем духовой шкаф до температурного порога в 200°.
11. Отправляем в нагретую духовку хлебушек и выпекаем его в течение 1,5 часа, но не менее. Может понадобиться и пару часов.
12. Когда хлебушек приобретет золотистую корочку, проверяем его готовность зубочисткой.
13. Остужаем выпечку и извлекаем из огнеупорной формы.
14. Нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Процесс приготовления

Если в ваших продуктовых магазинах продается солод, то воспользуйтесь простым рецептом приготовления ржаного хлеба в хлебопечке с ним в составе. Такой хлебушек можно готовить хоть каждый день, особенно он вкусен в горячем виде.

Подготовьте: воду, оливковое масло, муку ржаную и пшеничную, сахар, соль и дрожжи:

Сначала налейте на штырь для ножа оливковое масло (или другое растительное).

Затем влейте воду и добавьте солод.

Загрузите все остальные ингредиенты ,но дрожжи в последнюю очередь – сверху.

Установите режим “французский хлеб”, цвет корочки и массу 1000 г.

Следите за замесом. Возможно, понадобится добавить чуток муки или воды.

Колобок из теста должен быть эластичным, не сухим и хорошо сформированным.

Больше хлебопечку открывать не рекомендуется, т.е. до сигнала о полной готовности хлеба.

Готовый ржаной хлеб с солодом заверните на некоторое время в полотенце.

Ржаной хлеб с солодом имеет более насыщенный ржаной вкус.

Как правильно выбрать хлеб

Польза хлебобулочного изделия напрямую зависит от его состава и способа обработки. Качественный хлеб насыщает организм так называемыми сложными углеводами, которые способствуют обменным/энергетическим процессам, поддерживают жизнедеятельность человека.

Добавки

Солодовый хлеб можно заочно назвать полезным продуктом питания, потому что в нем есть солодовые семена. Чем они хороши:

• повышают общий калораж блюда;
• насыщают организм витаминами и нутриентами;
• положительно влияют на вкус;
• помогают быстрее и качественнее усвоить другие продукты.

Идеально, если в составе есть не только пророщенные зерна, но и семечки, сухофрукты или орехи. Единственный недостаток такого хлеба – минимальный срок хранения. По истечению срока годности хлеб становится тверже гранита, который невозможно ни прожевать, ни достать из упаковки.

Качество муки

Название муки может сыграть с потребителем злую шутку. Смоделируем ситуацию: перед вами две булки хлеба. На одной из них нанесена надпись «мука высшего сорта», на второй – «мука второго сорта». Выбор доверчивого потребителя инстинктивно падет на первую булку хлеба. «Высший сорт» кажется нам гарантией качества, безопасности и здоровья, но в этом и заключается уловка. Мука высшего сорта – пустой продукт, который лишен нутриентного состава и относится к категории вредных «быстрых углеводов». Мука второго сорта подвергается переработке в меньшей мере. Зерно очищают только поверхностно, оставляя оболочку – элемент, в котором хранятся витамины и минералы. Мука из цельного зерна, которая прошла грубый помол, относится к «тяжелым углеводам». Хлеб из нее пойдет не в лишние сантиметры на талии, а в высокую степень активности в течение дня.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Навсегда откажитесь от обычного белого хлеба в пользу солодового, ржаного, хлеба с отрубями и пророщенными злаками.

Также необходимо учитывать особенность и концентрацию муки. К примеру, ржаная мука гораздо эффективнее усваивается человеческим организмом, обеспечивает длительное насыщение, содержит больший набор нутриентов и клетчатки, чем пшеничная. Лучше всего употреблять «черный» хлеб, в котором пропорция ржаной и пшеничной муки составляет 1:3 в пользу ржаной.

Все о дрожжах

Практически весь хлеб, который размещен на прилавках магазинов, содержит дрожжи. Споры о качестве или потенциальной опасности компонента не утихают уже несколько десятилетий. Но нутрициологи пришли к единому мнению – количество дрожжей в рационе нужно ограничивать.

Чувствительность ингредиента к высоким температурам доподлинно неизвестна. Раньше считалось, что дрожжи погибают в процессе выпекания хлеба, но сегодня тезис ставится под сомнение. Компонент проникает внутрь организма, нарушает микрофлору кишечника и создает благоприятные условия для развития бактерий. Более того, дрожжи истощают запасы кальция.

Даже если компонент все-таки погибает при термической обработке, то процесс его производства также вызывает подозрения. В дрожжах концентрируются вредные химические соединения и тяжелые металлы, которые проникают в организм и остаются там.

По возможности покупайте бездрожжевые продукты или научитесь печь хлеб самостоятельно из проверенных ингредиентов. Также необходимо отказаться от продуктов с усилителями вкуса, консервантами, яйцами и молоком (из-за обилия гормонов/антибиотиков) и прочих достижений гастрономической промышленности.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Ржаной хлеб с солодом и семечками

Рецепт выпекания «Деревенского» хлеба несложный. Времени до получения готовой булки на 3-4 человека уходит не больше 3-х ч.

Подготавливают продукты:

• муку пшеничную 1 стакан с горкой;
• муку ржаную 3,5 столовых ложки;
• кипящую воду 1 стакан;
• солод и сахар по 1 столовой ложке;
• соль 10 г;
• масло растительное 2 столовые ложки;
• семечек подсолнечника и тыквенных по 1 ст. ложке;
• сухие дрожжи 1 ложечку.

Одна порция продукта содержит 247 ккал, 5,6 г белков, 6,5 г жиров и 42 г углеводов.

Как готовить хлеб «Деревенский»:

1. В миску с солодом вливают кипяток, оставляют до остывания.
2. Солят, соединяют с сахаром и дрожжами, перемешивают.
3. Добавляют семечек и ржаной муки, снова перемешивают.
4. Пшеничной муки подсыпают постепенно, делая замес плотного теста.
5. В последнюю очередь добавляют масла, и месят до полного впитывания.
6. емкость с тестом оставляют тепле. Когда его объем увеличится вдвое, обминают, формуют заготовку, накрывают, и выдерживают 20 мин.
7. Выпекают 40 мин. в духовке, нагретой до 190 градусов.

Готовность проверяют деревянной палочкой, проткнув середину булки. Если сухая – хлеб готов.

Этапы приготовления

В форму для хлеба засыпать ингредиенты в следующем порядке: вода, растительное масло, сахар, соль, солод, мука ржаная, мука пшеничная, дрожжи, целые или раздавленные ягоды можжевельника. Мне больше всего понравился хлебушек на программе “Французский хлеб”, вес – 750 грамм, цвет корочки – по вкусу. У кого есть программа “Ржаной хлеб” можете воспользоваться, но, как мне кажется, на режиме “Французский хлеб” хлебушек получается вкуснее.

Начало замешивания в хлебопечке.

В результате замешивания формируется такой вот колобок из теста.

Через некоторое время тесто начинает подниматься, но открывать крышку хлебопечки не рекомендуется. Можно смотреть через окошечко.

Готовый ржаной хлеб с солодом аккуратно, не обжигаясь достать из хлебопечки.

Завернуть буханку ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке, в полотенце и дать остыть.

Приятного аппетита за завтраком, обедом и ужином!

rutxt.ru

Что такое глютен и есть ли он в солодовом хлебе

Глютен – клейковина, особый белок, который содержится в зернах злаковых (рожь, пшеница и ячмень). Вопрос глютена все еще остается открытым и разделяет нутрициологов на два лагеря. Одни считают глютен абсолютно безвредным (исключение – люди с индивидуальной непереносимостью), другие относят его к одним из опаснейших элементов современности. Изъять глютен из зерен невозможно, поэтому компонент присутствует во всех хлебобулочных изделиях из пшеницы, ячменя и ржи.

Кому противопоказан глютен

Существует редкое аутоиммунное заболевание – целиакия (серьезные нарушения пищеварения, вызванные глютеном). Оно передается не генетическом уровне и является врожденным. Полностью избавиться от целиакии невозможно, единственный вариант – корректировка рациона и переход на gluten-free меню. Заболевание развивается с вероятностью 1:500-1:100, что довольно часто. Как определить патологию? Если ваш лечащий врач все еще не сообщил вам о целиакии, то волноваться не о чем. Чтобы проверить организм на наличие заболевания – сдайте анализ крови на определенные антитела и сделайте биопсию.

Сравнительно недавно в медицину ввели термин non-cleanic gluten sensitivity. Это приобретенная или вторичная чувствительность к глютену, вследствие высокой концентрации клейковины в рационе. Симптомы могут быть совершенно разными – от насморка до потребности в госпитализации. Если после очередной булочки у вас очень сильно болит живот или голова – обратитесь к доктору и обследуйтесь на переносимость глютена.

Как глютен воздействует на остальные группы людей

Если у вас нет целиакии, чувствительности или аллергии на клейковину, можно спокойно выдохнуть. Пагубное и, наоборот, благотворное воздействие элемента на человеческий организм все еще не изучено. Нутрициологи смогли прийти к одному единственному общему мнению – при рациональном здоровом питании переусердствовать с глютеном невозможно.

Чтобы максимально обезопасить себя – проверяйте составы пищевых продуктов. Современные производители могут добавить клейковину даже в сыр или колбасу, поэтому будьте бдительны. Потребляйте глютен исключительно из ржи, пшеницы и ячменя, которые не подверглись сильной промышленной обработке и сохранили полезный состав. Но не списывайте глютен со счетов и при возникновении подозрительных симптомов – немедленно обратитесь к врачу.

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске

Особенностью приготовления этого хлеба на сухой закваске является отсутствие дрожжей

Чтобы все получилось, важно не торопиться, дать тесту выкиснуть и подняться

Ингредиенты:

• 20 г сухой закваски;
• 380 г воды;
• 12 г соли;
• 280 г ржаной муки;
• 210 г муки пшеничной.

Приготовление:

1. Начинаем с активации сухой закваски. Смешиваем ее со стаканом теплой воды, чтобы не было комочков. Оставляем на две минуты.
2. Добавляем по 50 г обдирной и обычной муки, делаем опару. Даем постоять три часа.
3. Смешиваем остальную воду с солью, подогреваем примерно до 40 градусов. Добавляем в опару.
4. Следом вводим оставшуюся муку, делаем тесто, оставляем подходить.
5. Как только масса увеличится в два раза, формуем буханку. Ее можно выпекать на противне либо в форме. Оставляем подходить минимум на 50 минут.
6. Смазываем поверхность водой, присыпаем пшеничной мукой. Ставим в духовку. Печь должна к этому моменту прогреться до 220 градусов. После посадки устанавливаем температуру 180.
7. Выпекаем ржаной хлеб 45-50 минут, в зависимости от высоты формы. На противне время приготовления сократится на 5-10 минут.

Полезные свойства ингредиента

Польза хлеба определяется не только наличием солода, но и других ингредиентов, в особенности – муки. На магазинных прилавках чаще всего попадается удачная комбинация из зерен и смеси ржаной/пшеничной муки. Такой продукт считается максимально полезным, оптимальным по вкусу и стоимости. В состав можно ввести практически все пророщенные зерновые, но особой популярностью пользуются пшеница и рожь.

Чем полезны пророщенные зерна

В процессе проращивания и замачивания формируется целый комплекс витамином А, Е, РР и группы В. Более того, состав обогащается такими нутриентами: калий, магний, цинк, фосфор, железо и селен.

Для проращивания зерен в домашних условиях просто залейте 2 столовые ложки пшеницы теплой водой и оставьте на ночь. Утром слейте мутную воду, тщательно промойте зерна, накройте их марлей и оставьте при комнатной температуре на 1-2 суток. К следующему утру зерна обязательно дадут проростки и будут готовы к дальнейшему употреблению.

Основная польза пророщенного зерна заключается в:

• обогащении клетчаткой;
• улучшении работы желудочно-кишечного тракта;
• выведении из организма шлаков и токсинов, что способствует общему оздоровлению и омоложению;
• нормализации стула;
• обогащении витаминами и нутриентами;
• длительном подавлении чувства голода.

Чем полезно замачивание

Замачивание увеличивает питательные свойства зерна в несколько раз. Происходит деактивация фитиновой кислоты и ингибиторов ферментации, что позволяет организму гораздо легче и эффективнее усваивать большие объемы фолиевой кислоты, цинка, кальция, железа, белка. При длительном замачивании (от 7 суток) в ростках возрастает концентрация аскорбиновой кислоты, токоферола, кобаламина, бета-каротина и антиоксидантов.

Замоченные зерна гораздо легче перевариваются желудочно-кишечным трактом и снижают риск развития воспалений. Употребление солодового хлеба поможет минимизировать расстройства кишечника и аллергические реакции на продукты питания. Как это происходит? Зерна «отключают» защитные механизмы по замедлению ферментации, расщеплению лектинов/крахмалов и других антинутриентов.

Еще один важный аспект – предотвращение развития инсулиновых спаек. После замачивания в зерне снижается уровень натурального сахара. Именно поэтому замачивание абсолютно всех круп является обязательной процедурой для больных сахарным диабетом.

Представители нетрадиционной медицины считают, что замачивание наполняет зерно жизненной энергией и благотворными вибрациями. Длительный контакт с водой выполняет роль своеобразного сигнала, который сообщает семени о необходимости пробудиться и развиться в полноценное растение. Такие «живые» продукты считаются максимально полезными и даже исцеляющими.

Ржаной хлеб на закваске с семечками

Очень легкий рецепт, выпечка получается великолепного вкуса. Если закваска (стартер) готова, то на приготовление хлеба уходит 5-6 ч. Получается 10 порций.

Подготавливают продукты:

• ржаной закваски и ржаной муки по 600 г;
• пшеничную муку 200 г;
• воду 2 стакана;
• соль 1 ч. ложка;
• хлебной приправы 2 ложечки или мед 2 столовых ложки;
• семечек подсолнуха 1 горсть.

В 100 г 205 ккал – 8% дневной нормы, 6 г (1%) белков, 2 г (0%) жиров и 40 г (3%) углеводов.

Как готовить хлеб:

1. С вечера подкармливают закваску, и оставляют до утра.
2. К подошедшему стартеру добавляют все продукты по рецепту. Замешивание делают в хлебопечке, включая пельменный режим.

В единый комок тесто не смешивается.

3. Замес отключают, сверху насыпают семечек и оставляют на 4-4,5 ч, чтобы тесто поднялось.
4. Включают «Выпечку» на 40 – 50 мин.
5. Если использовать духовку, то после замеса и поднимания в хлебопечке, из теста формуют булку. Далее тонко смазывают сливочным маслом, слегка припудривая мукой. Выпекают 10 мин. при 250 градусах, затем еще 40 при 200 градусах, и 10 мин. при 180 на решетке с обдувом.

Приготовление ржаной закваски по дням:

1. Берут стеклянную или пластмассовую емкость объемом не меньше 1,5 л. В ней смешивают слегка теплую воду (половина стакана или чуть больше) с ржаной мукой (100 г), чтобы получилась густота как для оладий. Неплотно накрытую посуду ставят на 24 ч в теплое место.
2. Тщательно перемешивают, при этом закваска неприятно пахнет, прибавляют ржаной муки (100 г) и теплую воду (2,5 столовых ложки). Убирают на прежнее место еще на сутки.

3. В 3-й и 4-й дни повторяют процедуру второго дня.
4. Готовую закваску кладут в тесто, добавляя дрожжи, чтобы прибавить ей сил. В следующий раз обходятся без дрожжей, но оставляют в банке с крышкой готовую закваску (полстакана) и хранят не дольше 2-х недель в холодильнике. Перед использованием стартер достают, подкармливают, добавляя муку, а утром кладут в тесто.

Сайка — лучший сдобный хлеб

Слоеный хлеб

ПП фокачча с творогом

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Для тех, у кого под рукой нет хлебопечки, подойдёт вариант выпекания аппетитного домашнего хлеба в духовке. Я не очень люблю доверять творческий процесс приготовления еды современной технике. Всегда стараюсь делать по старинке, контролируя всё самостоятельно, как учила бабушка. От этого блюда кажутся вкуснее, а у хлебушка, выпеченного в духовке, такая аппетитная хрустящая корочка!

По этому рецепту у меня получается две стандартных размеров буханочки домашнего хлеба.

Время приготовления: 3-4 часа.Количество порций: 5-17.Калорийность на 100 г: 214 ккал.Кухонный инвентарь: глубокая пиала; лопатка; ковш или сито для просеивания муки; формы для выпекания; полотенце; противень; кондитерская кисть.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта	550 г
Мука обдирная ржаная	250 г
Вода	550-600 мл
Масло растительное	5-8 ст. л.
Соль	2 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие	2 ч. л. с горкой
Сахар	2 ч. л. с горкой

Процесс приготовления

Просеиваю 550 г муки через сито

Очень важно выполнить этот шаг, так как просеивание насыщает муку кислородом, и тесто в итоге лучше поднимается. Муку для выпекания хлебобулочных изделий всегда беру высшего сорта.
Добавляю в муку все сухие ингредиенты

А именно 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки с горкой сахара и такое же количество сухих дрожжей.
Перемешиваю и вливаю 4 столовые ложки масла и сразу 550-600 мл воды комнатной температуры.
Замешиваю тесто сначала лопаткой, потом руками. Накрываю полотенцем и оставляю в тепле примерно на час, чтобы тесто поднялось, увеличилось в размерах.
Подготавливаю формы для выпекания, наливаю в каждую по столовой ложке масла и хорошо промазываю стенки.
По истечении времени тесто снова обминаю и, поделив пополам, выкладываю в 2 формы, равномерно распределяю тесто по формам.
Накрываю полотенцем и оставляю на вторую расстойку ещё примерно на час.Если у вас дома нет особенно тёплых мест, можно поставить формы с тестом в духовку, разогретую до минимальной температуры, 30-40°.

Когда тесто поднимется второй раз, нагреваю духовку до 170° и выпекаю хлебушек в течение 50 минут. Затем температуру увеличиваю до 200° и пеку еще 10 минут для хорошего подрумянивания корочки.
Вынув буханочку из духовки, смазываю верхушки водой при помощи кондитерской кисти, ставлю на решетку, укутываю полотенцем и оставляю в таком виде остывать.

Мягкий, с хрустящей корочкой, вкусный хлебушек готов к употреблению.

Видеорецепт

И конечно, прикрепляю видео приготовления такого домашнего хлеба:

https://www.youtube.com/watch?v=_bDX3N-L3NcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА Домашний хлеб в духовке (https://www.youtube.com/watch?v=_bDX3N-L3Nc)