Топ-6 способов, как проверить качество шоколада в домашних условиях или до покупки

Какое какао выбрать для напитков: сорта с высоким содержанием какао-порошка

При выборе какао-порошка для приготовления напитков, важно обратить внимание на его содержание какао-порошка. Чем выше содержание какао-порошка, тем более насыщенным и ароматным получится напиток

На рынке можно встретить несколько основных сортов какао-порошка:

1. Высокий процент какао-порошка. Такой какао-порошок обладает насыщенным шоколадным вкусом и ароматом. Он идеально подходит для приготовления горячего шоколада и других напитков на основе какао.

2. Средний процент какао-порошка. Этот сорт какао-порошка имеет более мягкий вкус и аромат. Он подходит для тех, кто предпочитает более нежные и сладкие напитки.

3. Низкий процент какао-порошка. Такой какао-порошок обладает наименее выраженным шоколадным вкусом и ароматом. Он наиболее подходит для тех, кто предпочитает более слабые и нежные напитки.

Важно также обратить внимание на производителя какао-порошка. Рекомендуется выбирать известных и надежных производителей, чтобы быть уверенным в качестве продукта

Итак, при выборе какао-порошка для приготовления напитков, рекомендуется предпочтение отдавать сортам с высоким содержанием какао-порошка, чтобы получить наиболее насыщенный и ароматный напиток.

4 Nestle

Молочный шоколад «Нестле» – это синоним потрясающих вкусов: классический молочный, с лесным орехом, с миндалем и изюмом, с миндалем и вафлей, микс молочного и белого и др. Всех их отличает повышенное содержание молока в составе. Покупатели о плитках отзываются как о невероятно нежных и тающих во рту. Главное, это вкусный шоколад – сладкий, но не приторный.

Особую любовь покупателей сыскал молочный шоколад с лесным орехом. Это легкий десерт с фундуком на каждый день. Орехов производитель не пожалел, чем вызвал бурю одобрений. Место для открытия упаковки хорошо прорисовано, имеется наклейка-закрыватель. Плитка (90 г) стоит в среднем 111 руб.

Что такое какао?

Какао представляет собой порошкообразное вещество, которое производится из какао-бобов. Натуральное какао горькое и темное, с небольшим количеством какао-масла или без него, в то время как голландское какао менее горькое и более светлое, а также не содержит какао-масла.

Термин какао произошел от испанского слова какао.

Цвет какао находится между умеренно-коричневым и красновато-коричневым. В составе какао нет масла или его очень мало, потому что оно удаляется из какао-бобов при обработке.

Какао является полезным продуктом, так как в его составе нет какао-масла. Напиток из какао содержит меньше калорий и жира, не содержит сахара и содержит антиоксиданты.

Какао-напиток в основном состоит из какао, молока или горячей воды с подсластителем.

Основные вещества нагреваются вместе с какао, и этот процесс называется подщелачиванием, при котором питательные вещества уменьшаются, что приводит к образованию трансжиров при высокой температуре.

Натуральный какао-порошок не подщелачивается, поэтому содержит более высокие уровни флаванолов какао. Доказано, что флаванолы какао, присутствующие в какао, полезны для здоровья и поддерживают здоровье сердца и мозга.

Какое какао выбрать для пирогов и тортов: сорта с мягким ароматом

При выборе какао для приготовления пирогов и тортов, важно обратить внимание на его сорт и качество. От выбранного какао зависит как вкус, так и аромат готовых изделий. В данной статье мы рассмотрим сорта какао с мягким ароматом, которые идеально подойдут для выпечки

В данной статье мы рассмотрим сорта какао с мягким ароматом, которые идеально подойдут для выпечки.

Одним из самых популярных сортов какао с мягким ароматом является натуральное какао. Оно получается из семян какао-дерева, которые подвергаются ферментации, сушке и дальнейшей обработке. Натуральное какао обладает особенным нежным вкусом и ароматом, который подчеркнет любую выпечку.

Для тех, кто предпочитает более насыщенный аромат, стоит обратить внимание на сорт «Dutch-processed» (голландское) какао. Оно проходит дополнительную обработку, в результате чего получается более глубокий и насыщенный вкус

Голландское какао отлично сочетается с шоколадом и специями, создавая неповторимый букет ароматов в выпечке.

Сорт	Аромат	Идеальное сочетание
Натуральное какао	Нежный	Любая выпечка
«Dutch-processed» (голландское) какао	Насыщенный	Шоколад и специи

При выборе какао для пирогов и тортов, также стоит обратить внимание на его качество. Лучше отдавать предпочтение натуральному какао без добавок и искусственных красителей

Таким образом, вы сможете насладиться натуральным вкусом и ароматом своей выпечки.

Итак, выбирая какао для пирогов и тортов, обратите внимание на сорта с мягким ароматом. Натуральное какао и голландское какао будут идеальным выбором для создания вкусных и ароматных десертов

Учтите также качество выбранного какао, чтобы ваша выпечка была по-настоящему неповторимой.

3 Россия Щедрая душа

Основанная в 1969 году отечественная шоколадная фабрика «Россия» ныне принадлежит компании «Нестле». Под брендом «Россия – щедрая душа!» производят горький, темный, молочный и белый шоколад. Наибольшим способом пользуются плитки темного шоколада, которых в ассортименте марки предостаточно: классический темный, с миндалем, с фундуком и печеньем и пр. Из новинок следует отметить микс темного и белого шоколада: с цедрой апельсина; с фундуком.

Благородный темный шоколад с нотками рома и притягательным вкусом какао изготавливают по традиционным рецептам. На оборотной стороне приведена полезная информация о производителе, весе плитки, сроке годности.  После вскрытия упаковки ее можно спокойно закрыть – края надежно слипаются, сохраняя свежесть изделия. В отзывах делятся, что вкус шоколада и добавок (миндаль, фундук) ощущаются хорошо, орехов достаточно, горечь умеренная. Плитка (90 г) обойдется около 84 руб.

Где нашли применение эти продукты

Какао-порошок широко используется в кулинарии. Изготовление сдобной продукции, детских быстрых завтраков, многих кондитерских изделий и различных конфет без него практически невозможно. Также этот порошок применяют в косметологии: на его основе делают различные маски и крема для кожи.

Шоколад также изготавливают из перетертых какао-бобов, однако только в том случае, если речь идет о настоящем качественном шоколаде. В 21 веке умельцы научились делать шоколад с применением порошков глюкозы, фруктозы и пищевого красителя и продавать конечный продукт как шоколадные конфеты, но из шоколадного у них только внешнее сходство. Соответственно ни о какой пользе и речи быть не может. Однако настоящий шоколад способен как положительно влиять на многие функции организма, так и принести непоправимый вред.

Факторов очень много, но основной – качество тех самых какао-бобов. Плоды, которые произрастают в странах с низкой экономикой и социальной незащищенностью, иногда собираются в антисанитарных условиях. Поэтому шоколадные продукты, как и сам какао-порошок, могут нести множество не самых приятных сюрпризов.

Шоколад – польза и вред

Конечно, польза и вред шоколада – предмет споров и больших научных исследований. Ведь это самая знаменитая и любимая многими сладость, которая имеет огромное множество вариантов с тысячами добавок, а также является компонентом многих рецептов и тортов.

Польза шоколада для организма человека – неоспоримый факт. Каждый вид несёт своё влияние, но отрицать благотворное влияние не имеет смысла. Ведь он выводит токсины, улучшает сосуды, приводит в норму давление и повышает настроение. А это далеко не все сферы, в которых шоколад полезен.

О вреде шоколада не любят говорить, но иногда он вызывает не самые приятные эффекты, влияя на кожу, пищеварение, сон и сердечно-сосудистую систему. Иногда возникают аллергические реакции, но это тоже не самая распространённая проблема. Главное – этот десерт провоцирует отложение лишних жиров. И всё это происходит только по одной причине – бесконтрольное употребление сладкого лакомства. Только поедание ежедневной нормы будет полезным.

Полезные свойства какао

Какао имеет в своем составе более 200 полезных питательных веществ. Содержит огромное количество растительных белков, различных жирных кислот, углеводы, витамины и минералы. Поэтому напиток, сваренный из порошка какао-бобов действительно можно назвать кладезем полезных веществ. Этот продукт очень активно влияет на процессы в организме:

• Способствует здоровому виду кожи. На его основе сделаны многие крема от загара и для загара. За счет повышенного содержания меланина кожа получает защиту от ультрафиолетовых лучей.
• Тонизирует все процессы организма.
• Как ни парадоксально, от какао очень тяжело поправиться, этот продукт улучшает обмен веществ и укоряет процесс расщепления накопленных жиров.
• Укрепляет иммунитет и является профилактическим средством от большинства инфекционных заболеваний.
• Приводит в тонус мышцы организма, поэтому очень популярен у спортсменов после изнурительных тренировок.
• Снижает риск появления диабета и инсульта.
• Укрепляет сердечнососудистую систему и препятствует возникновению инфаркта.
• Положительно влияет на рост и волос и применяется в изготовлении шампуней и гелей для душа.
• Благотворно влияет на умственную деятельность.
• Благодаря наличию большого количества эндорфинов помогает бороться с депрессией.

Три классических сорта какао и путаница между ними

На потребительском уровне обычно выделяют три группы какао-бобов: Criollo, Forastero, Trinitario. Сорт «криолло» условно считается благородным, качественным, но малоурожайным. «Форастеро» сильно уступает ему по качеству, но зато дает хороший урожай. А «тринитарио» — нечто вроде середнячка.

Фото: pexels.com

Такую простую классификацию выдвинул в 1944 году ботаник Эрнест Энтвистл Чизмен. Для обозначения сортов он взял их устоявшиеся испанские наименования. «Криольо» («криолло») означает «свой», «форастеро» — «чужой». А гибрид этих двух сортов с венесуэльского Тринидада получил название «тринитарио». Однако сам Чизмен признавал несовершенство такого подхода: в классификации не учитывались ни особенности климата и почвы, влияющие на вкус какао-бобов, ни множество гибридов этих сортов. Даже в самих названиях крылась вековая путаница: под «своим» и «чужим» какао испанские колонизаторы подразумевали лишь, местное оно или нет.

То есть «криольо» из Венесуэлы становилось «форастеро» для тех, кто находился в другой стране.

Фото: pexels.com

Мнение эксперта Royal Forest

Леталина Юлия

, Менеджер по созданию новых продуктов и кулинарная фея в компании Royal Forest

Здоровому ребёнку напиток принесёт только пользу, если пить его в умеренных количествах. Для дошкольников это — 4 кружки по 150 граммов в неделю, для ребят старше 7 лет — не более кружки ежедневно. Если превысить норму, скажутся негативные особенности влияния какао, от повышенной нервной возбудимости до изжоги и запоров.

Не стоит отказывать малышу, если у него аллергия на любимый напиток. Существует безвредный заменитель — порошок кэроб. Он готовится из плодов рожкового дерева, поэтому не содержит масла какао. Калорийность кэроба всего 222 кКал, поэтому он больше подходит для питания детей с лишним весом.

Пошаговая инструкция, Как определить качество шоколада:

Сначала разберемся в терминах.
Горький шоколад (самый полезный!) – содержание какао продуктов не менее 55% и масла какао не менее 33%.
Молочный шоколад – не менее 40% какао продуктов и не менее 12% молока.
Белый шоколад – не содержит тертого какао, а только какао-масло.
В шоколаде всегда должны присутствовать четыре основных компонента: тертое какао (кроме белого шоколада), масло какао, лецитин, сахар.

Определение качества шоколада начнем с изучения упаковки

Она должна быть целой, неповрежденной, но главное внимание нужно направить на изучение состава. К примеру, читаем состав шоколада «Бабаевский» — элитный, 75% какао: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы: лецитин, Е476, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль»

Процент содержания какао продуктов соответствует ГОСТу, однако, элитным этот шоколад вряд ли можно назвать. Использование какао-порошка, который готовится из жмыха, продукта переработки какао, явно снижает качество шоколада. То же самое можно сказать про эмульгатор Е476 (полиглицерин). Он позволяет увеличить пластичность шоколада при уменьшении доли какао-масла без потери свойств шоколада, но не элитного качества.

Первыми в составе всегда указываются ингредиенты, количество которых больше. В белом, пористом шоколаде «Воздушный» на первом месте стоит сахар, что может поставить под сомнение пользу такого шоколада.

На упаковке может присутствовать запись о наличии следов. На данной упаковке молочного шоколада с фундуком и изюмом «Россия – щедрая душа» написано: «Продукт может содержать незначительное количество арахиса, других орехов, яичного белка, глютена и диоксида серы». Любые следы ставят под сомнение чистоту использованных ингредиентов, особенно, если там есть такие вещества, как диоксид серы.

Откройте упаковку, поверхность плитки должна быть блестящей, без вмятин и трещин. Отломите кусочек. Отламываясь, шоколад должен издать звонкий треск, а на изломе иметь матовую поверхность. Молочный шоколад отламывается не так звонко. Если шоколад при отламывании напоминает пластилин, тянется, ни о каком качестве говорить не приходится, вместо какао-масла использованы дешевые заменители.

Качественный шоколад не должен оставлять следов на руках, а таять – только во рту, оставляя истинный шоколадный вкус. Температура плавления правильной какао-массы меньше температуры тела. Если шоколад липнет к зубам и оставляет салистое ощущение, он не может называться шоколадом, скорее всего, это просто сладкая плитка.

Чем сильнее степень измельчения какао продуктов, тем нежнее шоколад.

Шоколад сильно чувствителен к условиям окружающей среды: влаге, солнечному свету, холоду, запахам, он должен храниться строго при температуре 18 ± 3 градуса. «Седая» поверхность шоколада говорит о том, что шоколад неправильно хранили и на поверхности выступило какао-масло. Сам по себе белесый налет безвреден, но о качестве уже говорить не приходится.

Шоколад – пожалуй, самое любимое лакомство детей и взрослых. Он вызывает радость и прилив энергии. Благодаря полезным элементам, входящим в состав бобов какао, шоколад становится еще и полезным лакомством. Настоящий шоколад помогает сохранить фигуру стройной, а настроение веселым. Подчеркнем еще раз: речь идёт о настоящем шоколаде.

На сегодняшний день, когда нет четкого контроля за производством продуктов питания со стороны госорганов, некоторые производители выпускают на своих фабриках что угодно, но не шоколад. Их продукцию объединяет с настоящим шоколадом лишь цвет и прямоугольная форма. Состав же совсем иной. Таким образцам подойдет название «сладкая плитка» и только. Она будет сладкой, но эффекта и пользы, как настоящий шоколад, не принесёт.

Настоящий шоколад всегда поднимает настроение

Из чего состоит настоящий шоколад

Для начала разберёмся, какой продукт подходит под описание настоящего шоколада.

1. Это плитка с содержанием какао в диапазоне 55-99%
   . В эти границы попадает тёмный и горький шоколад.
2. Первыми компонентами в описании состава продукта должны идти тертое какао, масло какао
   и сахар. Плюс эмульгатор и ароматизатор. Все.
3. Продукт имеет короткий срок годности
   . От 4 (если с начинкой) до 6-8 месяцев. Отсутствие консервантов значительно сокращает срок хранения настоящего шоколада.

В молочном шоколаде к перечисленным компонентам примешивают сухое молоко. А белый шоколад готовится без добавления тертых бобов какао.

Этих пунктов следует придерживаться, если вы хотите полакомиться качественным шоколадом.

Шоколад бывает темным, белым, молочным и с добавками в виде орехов, злаков, сухофруктов

Чем заменяют?

Довольно высокая стоимость масла из шоколадных бобов подтолкнула некоторых производителей к его замене при изготовлении своих товаров. Вместо этого продукта нередко используют жиры-заменители, их получают из следующих масел:

• кокосовое;
• пальмоядровое;
• прочие ореховые и растительные.

Статья в тему
Проверяем качество шоколада.

У таких жиров есть недостатки, шоколадки на их основе:

1. Обладают низкой точкой плавления, то есть содержащий их продукт становится мягким уже при комнатной температуре, а в летнее время быстро растекается в упаковке.
2. Быстро покрывается жировым или сахарным налетом, а также меняет цвет.
3. Подвержен образованию окислительной и микробиологической среды, что приводит к быстрой порче десерта, появлению посторонних запахов и ухудшению вкуса.

Совет

Имейте в виду, кондитерские плитки не являются шоколадом, а в их составе больше заменителя какао-масла, чем его самого. Этим и объясняется низкая стоимость продукта.

1 Lindt

Шоколад, произведенный швейцарской маркой «Линдт» считается одним из самых качественных в мире: лучшие какао-бобы, фирменная шелковистая гладкая текстура, уникальный процесс обжарки и перемалывания, филигранное украшение и элегантная упаковка. Серия «Excellence» представлена горьким шоколадом с какао в составе: 70, 85 и 99%.

Истинные ценители без ума от черного шоколада с содержанием какао 99%. Этот шоколад, обладающий насыщенным вкусом и ароматом (обжаренный кофе, сушенные сливы, ваниль, ежевика и др.), не спеша тает во рту. В отзывах делятся необычными вкусовыми впечатлениями, попутно отмечая натуральность состава и первоклассное качество продукта в целом. Цена кусается – от 250 руб. за плитку 100 г.

Виды и состав

В зависимости от состава и процентного содержания какао-бобов шоколад в целом классифицируют на темный, молочный и белый. Это европейский подход к разграничению видов десерта.

Горький

Процент содержания какао в плитке, позволяющий отнести десерт к разряду горьких, начинается от 70%. Чем выше процент содержания, тем полезнее продукт, однако на оставшуюся долю приходится содержание молока и сахаров.

Темный

Согласно европейской классификации, темный шоколад должен содержать от 55% до 70% какао.

Он отличается более светлым цветом от горького, но темнее, чем обычный молочный шоколад.

Молочный

В молочном шоколаде низок процент содержания какао-бобов – в среднем 25-35%, и более высоко содержание молочных продуктов (сливки, молоко) и сахара. Отдельной категорией является десертный молочный шоколад, в нем содержится 45% какао.

Белый

Этот вид шоколада не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. В целом это смесь сахарной пудры, масла какао (не менее 20%), сухого молока или сухих сливок, лецитина и ароматизаторов.

Поэтому идут споры, правильно ли называть такой белый десерт шоколадом.

Рубиновый

Рубиновый шоколад не входит в европейскую классификацию как отдельный тип. Несмотря на необычный цвет, в него не входят красители. Окраску обеспечивают особые какао-бобы с повышенным содержанием розовых пигментов.

Воздушный

Отдельная категория в классификации шоколада – по способу его обработки. Воздушный, или пористый шоколад, получают из специальной десертной массы. Ее насыщают углекислым газом для получения в процессе застывания известных пузырьков.

Пористый шоколад встречается во всех видах – белый, молочный, темный и горький. Наибольшей же популярностью пользуются именно молочные плитки.

Какой шоколад выбрать: советы и рекомендации

Шоколад — это одна из самых популярных сладостей во всем мире. Однако, выбрать подходящий шоколад может быть сложно из-за множества вариантов и вкусовых предпочтений.

Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам выбрать идеальный шоколад:

1. Вид шоколада

Шоколад может быть представлен в разных видах: черный, молочный и белый. Черный шоколад имеет наибольшую долю какао (от 50% и выше) и обладает более интенсивным горьким вкусом. Молочный шоколад содержит меньше какао и больше молока, поэтому он имеет более мягкий и сладкий вкус. Белый шоколад, на самом деле, не содержит какао, а только какао-масло. Он имеет нежный вкус с легкой сладостью.

2. Процент какао

На упаковке шоколада обычно указан процент содержания какао. Чем выше процент, тем интенсивнее будет вкус шоколада. Если вы предпочитаете горький вкус, выберите шоколад с высоким процентом какао (от 70% и выше). Если вы любите более сладкий шоколад, выберите шоколад с нижним процентом какао.

3. Добавки и начинки

Шоколад может содержать различные добавки и начинки, такие как орехи, сухофрукты, карамель, мятный экстракт и т.д. Выберите шоколад со вкусом или начинкой, которая вам нравится. Но помните, что добавки могут изменять вкус и текстуру шоколада.

4. Производитель

Производитель также может оказать влияние на качество и вкус шоколада. Попробуйте разные марки и выберите ту, которая вам больше нравится. Некоторые известные производители шоколада включают Lindt, Cadbury, Ferrero Rocher и др.

5. Органический и натуральный шоколад

Если вы интересуетесь здоровым питанием, вы можете выбрать органический или натуральный шоколад. Он обычно содержит натуральные и качественные ингредиенты без использования искусственных добавок и консервантов.

Надеемся, что эти советы помогут вам выбрать идеальный шоколад и получить удовольствие от его прекрасного вкуса!

Как выбрать шоколад для кондитеров?

1. Учитывайте процент содержания какао в шоколаде

Количество какао в шоколаде влияет на вкус и структуру кондитерского изделия. Шоколад с высоким содержанием какао (от 70% и выше) обладает более глубоким и насыщенным вкусом, но может быть слишком горьким для некоторых людей. Шоколад с содержанием какао менее 50% имеет более сладкий вкус и меньше горечи.

2

Обратите внимание на качество шоколада. Качественный шоколад должен иметь гладкую текстуру и ровную поверхность, без пятен и потеков

Он должен также иметь звонкий звук при стукивании и быстро таять во рту. Если возможно, попробуйте разные марки шоколада, чтобы найти тот, который наиболее подходит вам и вашим рецептам

Качественный шоколад должен иметь гладкую текстуру и ровную поверхность, без пятен и потеков. Он должен также иметь звонкий звук при стукивании и быстро таять во рту. Если возможно, попробуйте разные марки шоколада, чтобы найти тот, который наиболее подходит вам и вашим рецептам.

3. Рассмотрите свойства шоколада

Некоторые шоколады могут быть лучше подходить для конкретных видов кондитерских изделий. Например, шоколады, содержащие меньше сахара и больше какао, могут лучше подходить для приготовления ганашей и темных шоколадных конфет, в то время как более сладкие шоколады со сливочным вкусом могут использоваться для более мягких конфет и кексов.

• Процент содержания какао влияет на вкус и структуру кондитерского изделия
• Учитывайте качество шоколада
• Рассмотрите свойства шоколада и подходящие к ним виды кондитерских изделий

Черный список: лучше не покупать

Недобросовестные производители не слишком тщательно следят за качеством своих товаров, поэтому некоторые марки попадают в список продуктов, не рекомендованных к употреблению.

Золотой якорь

Забавная упаковка с маленьким морячком, пьющим шоколадный напиток навевает воспоминания о детстве. Но, к сожалению, продукт является не натуральным какао, а лишь его заменителем.

Красная цена

Экспертиза качества подтверждает, что этот порошок состоит из кэроба, а не из шоколадных бобов. Кроме того, в нем обнаружены химические добавки.

Советуем вам быть внимательнее, приобретая какао, отдавать предпочтение лучшим брендам с топовых позиций товарных рейтингов. Тогда каждый день будет начинаться со вкусного напитка, поднимающего настроение и заряжающего бодростью. На качестве нельзя экономить, ведь для себя нужно выбирать только лучшее!

Особенности натурального какао

При выборе качественного порошка, нужно обратить внимание на такие особенности:

1. Цвет. Настоящее какао имеет светло-коричневый или темно-коричневый почти красный оттенок. Также можно выбрать сорта близкого к черному цвета, но не должно быть серого оттенка.
2. Аромат. Порошок пахнет только шоколадом без посторонних примесей. Если слышны нотки ванили, то купили подделку, если этот ингредиент не указан в составе.
3. Помол. Порошок должен иметь однородную структуру без крупинок. Проверить качество можно растерев щепотку на пальцах и он должен остаться на пальцах, а не превратится в пыль. Этот метод имеет хорошие отзывы. Только после проверки должна проводиться контрольная закупка в магазине.

Именно на эти качества нужно смотреть в первую очередь, чтобы выяснить, какое какао лучше подойдет для выпечки, торта, перед тем, как покупать продукт в магазине.

Польза для женского здоровья

Полезные свойства шоколада описывать можно долго, но говоря о женщинах, нельзя не упомянуть его широкое применение в косметологии. Это произошло из-за того, что известных свойств какао-масла стало больше, и теперь на основе шоколада женщины используют многочисленные шампуни, маски, скрабы и кремы для лица и тела.

Преимущество какао-масла заключается в омолаживающих свойствах, потому что оно улучшает состав волос и кожи. Поэтому шоколад применяется не только в пищу, но и для массажей и обёртываний, а также масок, которые легко делать и в домашних условиях.

Чтобы сделать маску, помимо самой плитки, нужны дополнительные ингредиенты, например, глина, водоросли или любые другие необходимые компоненты:

• Для нормальной кожи полезные свойства шоколада лучше всего раскрываются с яблоком.
• Для жирной – с ним перемешивают овсяные хлопья и кефир.
• Сухая станет эластичнее и свежее за счёт добавления яичного желтка и ложки сметаны.

Маски с шоколада

Все маски наносятся на очищенную скрабом кожу на 25 минут. Дольше подержать на себе такой состав можно только во время обертывания. Перед ним кожу тоже нужно подготавливать специальным скрабом, который можно сделать самостоятельно из кофе среднего помола. Его добавляют в гель для душа или смешивают с мёдом

Важно отметить, что если кожа очень нежная, то таким скрабом лучше не пользоваться, а применить любой другой, помягче

После можно переходить к обёртыванию. Обычно для него используется смесь из растопленного шоколада и оливкового масла. Температура должна быть комфортной, чтобы не обжечься. Все зоны, покрытые составом, обёртываются пищевой плёнкой, после чего нужно обеспечить себе покой и тёплое одеяло на время. Обычно не больше часа.

При обёртывании происходят следующие процессы:

• Упругость кожи становится лучше и заметнее.
• Обменные процессы в коже происходят быстрее.
• Снижаются жировые отложения.
• Шоколад полезно применять для выведения шлаков и токсинов, особенно в качестве масок и скрабов.
• Сглаживаются неровности цвета кожи.
• Кожа получает больше минералов и витаминов и начинает «сиять».

Фигуре шоколад не повредит, но только небольшое количество. Поэтому, применяя его внутри и снаружи, главное, не переусердствовать. Обёртывания для профилактики целлюлита, к примеру, делаются не чаще двух раз в неделю.

Какао — как выбрать вкусное и полезное

1. Органика или нет

Крайне часто деревья какао обрабатывают химией и добавляют различные удобрения. Поэтому первое, что должно быть указано на пачке хорошего какао — «органика», «органический продукт» или любая пометка, обозначающая, что дерево росло на экологически чистой земле и не обрабатывалось пестицидами и другого рода химией. Но поскольку сейчас пометка «органика» стала модной фишкой, то еще лучше будет почитать о конкретной компании, дабы узнать их философию производства и тогда смело выбирать лучший продукт.

Какао не только вкусный, но и полезный продукт

2. Алкализированное или нет

Большинство какао, которое сейчас продается на отечественном рынке, представляет собой именно алкализированный порошок. Что это значит? Алкализация самого какао очень сомнительный и абсолютно не нужный для качества процесс, при нем продукт обрабатывают щелочками при высокой температуре до 250 градусов. Такой метод используют, чтобы улучить вкус, аромат и придать красивый цвет порошку. А на самом деле при 250 градусах разрушается вся натуральная структура и вследствие порошок не просто не полезен, но даже может быть вреден.

3. Живое и не живое какао

Порошок какао является полностью растительным продуктом, но в том случае, если на упаковке вы не находите пометки RAW или хотя бы слова Live, тогда вероятнее всего в процессе производства какао нагревали свыше 45 градусов и некая польза уже была потеряна. Но все же это не сравнить с вредностью предыдущего пункта.

Натуральный какао поднимает настроение!

4. Какие бывают сорта какао

Бобы какао делятся на три сорта, одни из них считаются более качественными и элитными, другие — более простыми и очень распространёнными на рынке. В частности, выбор определённого сорта какао может зависеть от того, какие нотки вкуса вам больше нравятся, и для чего вы будете использовать порошок: для шоколада, напитка или чего-либо другого.

Сорт какао — какой предпочесть:

• Первый сорт называется «Криолло» — он самый редкий и именно из данного сорта изготавливается лучший шоколад. У бобов Криолло очень мягкий вкус, без кислоты и горечи, такой сорт считается элитным.
• Затем идет «Форастеро» — этот вид представлен на какао-рынке в большинстве. Форастеро обладает более выраженным вкусом какао, но он менее ароматный и частенько с горчинкой.
• Третий сорт называется «Тринитарио» — гибридный сорт. Какао Тринитарино обладает очень сильным ароматом и насыщенным вкусом.

5. Регион какао

Родиной какао по праву называют Амазонию и ее тропические леса, но в современное время его выращивают в большинстве тропических стран, особенно в Африке (около 30% какао на мировом рынке). Самыми элитными плантациями с богатой почвой считают Южную Америку, а из стран это Перу, Доминикана, а также Венесуэла.

Чтобы найти вкусный какао, остается только экспериментировать!

Из всего перечисленного делаем вывод, что хороший какао — это продукт, требующий правильного выращивания и обработки, только тогда сам порошок получится качественным и сохранит природные полезные свойства.

fountravel.ru

Производство и состав горького шоколада

Хороший горький шоколад требует к себе много внимания. Его создание – не тяжелый, но творческий процесс. Каждая компания имеет свое уникальное соотношение ингредиентов и определенные температурные режимы.

Настоящий горький шоколад состоит из следующих компонентов:

• тертое какао;
• масло какао;
• сахарная пудра.

Для того чтобы понять, какой горький шоколад самый лучший, нужно перебрать множество разных плиток. Но состав должен быть именно таким – без любых изменений.

Процесс производства также предельно прост:

1. Привезенные на завод зерна какао лущатся и обжариваются до необходимого состояния. Именно обжарка дает ядрам ореха специфический шоколадный вкус.
2. Ядра растираются, получается тертое какао и какао-масло, которые снова соединяются в определенной пропорции, чтобы образовать так называемый шоколадный ликер – густую жидкость, но без грамма воды.
3. На этом этапе в будущую плитку добавляется сахарная пудра или патока, чтобы шоколад не был таким горьким. На выходе получается масса, похожая на пластилин.
4. Благодаря огромным валикам она измельчается до порошкообразного состояния, чтобы добавить воздуха и убрать лишние примеси.
5. После этого шоколадные хлопья попадают в огромный медленновращающийся миксер, в котором шоколад нагревается до определенной температуры при постоянном помешивании. Этот процесс носит имя конширование. Готовая плитка после него приобретает глянец и тот самый хруст настоящего горького шоколада.
6. Следующий этап – закалка. В процессе перемещения по конвейеру будущая плитка несколько раз меняет свою температуру. Это происходит для того, чтобы горький шоколад не таял в руках или на солнце, а только у нас во рту.
7. Разлив по формам – заключительный шаг. Здесь готовая смесь приобретает уже знакомый нам вид.

Упаковка из фольги и бумаги защитит лакомство от воздуха и влаги.

Именно так, без химических добавок и нарушений технологии производства, должна появляться на свет плитка настоящего горького шоколада.

3 Nesquik

Молочный шоколад от «Несквик» – пожалуй, лучший для детей. Торговая марка относится к компании «Нестле», собственно название самого бренда и произошло от сокращения «Nestlé Quik». Шоколадные плитки от кролика Квики выступают в качестве источника кальция. Родители в отзывах подчеркивают, что в составе отсутствуют искусственные красители, ароматизаторы и консерванты.

Отличительная фишка – это содержание в шоколаде молока: в двух дольках эквивалент 50 мл. Производитель заботливо делит шоколад на порции в соответствии с нормами питания детей. Скромный ассортимент включает молочный шоколад с молочной начинкой, с клубничной начинкой, а также плитку с ягодами и злаками. На каждой дольке изображен кролик – отличная уловка для детишек. 100-граммовая упаковка обойдется сладкоежкам в среднем в 95 рублей.

Как проверить качество в домашних условиях?

Для проверки качества шоколадки в домашних условиях важно оценить следующие свойства продукта:

• внешний вид;
• аромат;
• вкус.

Кроме того, можно разломать плитку на кусочки и оценить место разлома или поджечь ее и посмотреть, будет ли лакомство гореть.

Как узнать по внешнему виду хороший продукт или нет?

Качество продукта легко определить по его внешнему виду.

• Плитка должна иметь гладкую и блестящую поверхность. В темные сорта нередко добавляют сою и белок, такой шоколад имеет более светлый окрас и лишен глянцевого блеска. К тому же подобный продукт склонен липнуть к зубам.
• Серые и мутные пятна на плитке говорят о том, что ее неправильно хранили, подвергали воздействию высоких и очень низких температур. Плесень указывает на то, что продукт просрочен.

Как оценить аромат?

Качественное лакомство источает яркий аромат шоколада. Если в десерте присутствует начинка, то ее запах чувствоваться не должен.

Совет

Для проверки потрите продукт пальцами и понюхайте его. Если вместо шоколадного аромата плитка источает запах ванилина и других добавок, скорее всего она не окажется вкусной.

Каковы атрибуты плохого вкуса и консистенции?

Собственные ощущения во время употребления помогут как отличить хороший шоколад от плохого, так и оценить натуральность его состава. Некачественный продукт будет:

• неприятно жевать;
• липнуть к зубам;
• с неизвестными крупинками;
• иметь восковой привкус;
• вязким.

Натуральный продукт имеет однородную консистенцию, нежный и бархатный вкус, а также мягко тает на языке.

Что должна показать проверка на разлом?

Разломайте шоколадку на кусочки, при этом должен раздаться резкий и чистый щелчок, а продукт на месте разлома иметь матовый оттенок. Если плитка сгибается и сильно крошится, значит она низкого качества или просрочена.

Какой может быть реакция на тепло?

Настоящее лакомство тает во рту или под воздействием высоких температур. Подделки, в зависимости от того, какие заменители в них добавлены, могут растекаться по рукам и таять в упаковке, или наоборот, оставаться пластичными даже во рту.

Как определить поддельную плитку по горению?

Основными компонентами настоящего шоколада являются тертое какао и масло из него, а также сахар и молочный или сливочный жир.

Первый ингредиент не горюч, но обладает хорошими впитывающими свойствами. Он пропитывается сахаром и жирами, после чего приобретает твердую структуру.

Сахар и жиры плавятся, при этом настоящий шоколад начинает гореть как свечка, тогда как подделка будет таять.