Виды стейков из говядины: от рибая до шатобриан

Итальянская паста

Паста в Италии по праву считается королевой стола (потребление этих макаронных изделий – 27 кг на человека в год!). Телеведущий Владимир Познер в своем документальном цикле «Их Италия» брал интервью у многих известных итальянцев, и у каждого обязательно спрашивал какое итальянское блюдо они могли бы порекомендовать иностранцу, если бы была возможность попробовать только что-то одно. И многие ответили (а среди них были знаменитые кутюрье, режиссеры и кинозвезды), что паста – вот то блюдо, которое любят лично они и готовы советовать всем вокруг.

Паста в Италии относится к primi piatti (то есть к первым блюдам, к которым относятся также ризотто и суп). Форма и рецепты приготовления пасты могут отличаться от региона к региону, лучше всего, конечно, попробовать блюдо того региона, в котором вы находитесь.

Например, в Риме непременно закажите любимую пасту римлян – спагетти с сыром и перцем (Cacio e Pepe). Звучит очень просто, но на самом деле это очень вкусно! Еще один распространенный в Риме вид – паста карбонара (Spaghetti alla Carbonara) с соусом из сливок, яиц, маленьких кубиков бекона и сыром Pecorino Romano. И не забудьте попробовать пасту аматричана (Bucatini all’amatriciana) – резаные свиные щечки, оливковое масло, томаты, лук, овечий сыр.

Забудьте о весьма популярных американских «вариациях на тему» – фетучини альфредо и спагетти с фрикадельками. Итальянцы о таких блюдах ничего не знают и не считают их частью традиционной кухни. Однако, несмотря на это, у них есть свои предшественники в Италии. Например, спагетти с крошечными тефтельками можно попробовать в Апулии.

А еще американцы любят щедро заливать макароны томатным соусом. Но итальянцы не делают так никогда, они добавляют соус в небольших количествах, предпочитая только подчеркнуть им вкус блюда.

💭 Советы и заметки

Соль и перец являются традиционными приправами для этого стиля стейка. Однако, если вы предпочитаете приправа для стейка, не стесняйтесь использовать его!
Стейк, приготовленный до средней прожарки должна регистрироваться между 130°F-135°F (54°C-57°C), в то время как средний стейк попадает в диапазон 135°F-145°F (57°C-63°C). Для стейка средней толщины температура должна быть в пределах 145–155 °F (63–68 °C). Стейки, приготовленные после этого момента, считаются хорошо прожаренными. Я рекомендую снимать стейки с огня, когда они остынут примерно на 5°F ниже желаемой температуры, так как они будут продолжать готовиться во время отдыха.
Если вы готовите стейк на плите, Вы можете закончить это в духовке, если хотите. Просто разогрейте духовку до 450-500 ℉ (230-260 ℃) и поместите стейк в духовку, пока он не достигнет желаемой внутренней температуры. (убедитесь, что ваша сковорода безопасна для духовки)!

Брюшная часть туши

Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта – длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка – в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.

Диафрагма – группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма – отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.

Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

Трюфели

Ах, трюфели!.. Звучит роскошно для какого-то гриба! Но этот гриб, малопривлекательный на вид, не «какой-то», а один из самых дорогостоящих и изысканных на вкус, настоящий деликатес. За ними устраивается настоящая охота, так как растут трюфели только в дикой природе. Их ищут с помощью собак или свиней, способных учуять запах трюфелей под землей.

Различают два основных вида. Более редкий (и гораздо более дорогой) белый трюфель, с плотным и насыщенным ароматом. И черный трюфель, не такой ароматный, но зато более распространенный и доступный. Где попробовать трюфели? Они растут в Умбрии, Тоскане и Пьемонте, поэтому самые лучшие и свежие трюфели вы найдете именно здесь. Стоит поехать в один из этих регионов в «трюфельный сезон», то есть осенью, когда проводятся многочисленные трюфельные фестивали (например, фестиваль белого трюфеля в городе Альба, Пьемонт в октябре).

Белый трюфель – это эксклюзивный продукт, к которому подходит фуа-гра или мясо фазана. Если вы не готовы выложить большую сумму за обычный обед, а насладиться вкусом необычного гриба хочется, то мы предлагаем начать с пасты, покрытой тонкой стружкой из черного трюфеля. Также трюфельную стружку используют в соусах, добавляют в ризотто, блюда из птицы и рыбы.

CuriosidadesEditar

Primeros bocetos de T-Bone

Aunque fue visto preparándose para la Guerra de Marineford, no fue visto luchando en ella, pero se supone que estaba luchando en el frente junto a sus compañeros.
Un fan una vez le preguntó a Oda si T-Bone era uno de los zombis del Thriller Bark, debido a su apariencia. Oda, bromeando, explicó que él podría ser un General Zombi.
En una reciente encuesta de popularidad en Japón, T-Bone se encuentra en el puesto número 122.
Es posible que su nombre se base en el «T-Bone», un tipo de filete a la parrilla.
En la Vivre Card — Diccionario ilustrado de One Piece, se reveló que T-Bone es vegano.

Рецепт приготовления форели на сковороде в томатном соусе

Форель в томатном соусе, приготовленная на сковороде – это очень вкусно и полезно. Такая рыба будет отлично сочетаться с любым гарниром.

Ингредиенты:

Форель – 800 г;
Репчатый лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Тимьян – 1 ч. л.;
Чили – по вкусу;
Белое вино – 100 мл;
Вода – 100 мл;
Сок половины лимона;
Оливковое масло – 2 ст. л;
Томатная паста – 3 ст. л.;
Соль – 0.5 ч. л.

Способ приготовления:

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Рыбу при необходимости чистим, филируем. Филе форели нарезаем на ломтики.
Для маринада смешиваем тимьян, чили, соль, оливковое масло и сок лимона. Кусочки форели перекладываем в контейнер.
Ломтики рыбы поливаем маринадом, тщательно перемазываем каждый кусочек и оставляем на 15-20 минут. В это время репчатый лук нарезаем небольшим кубиком.
Морковь очищаем и нарезаем средними кубиками. На разогретую сковороду наливаем небольшое количество оливкового масла и выкладываем измельченный лук. Обжариваем до полуготовности.
На сковороду отправляем морковь, жарим до мягкости. Томатную пасту смешиваем с водой, заливаем содержимое сковороды. Через 5 минут добавляем белое вино, соль и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
Соус тщательно измельчаем блендером, переливаем на сковороду и выкладываем замаринованные кусочки форели. Ставим на небольшой огонь.
Рыбу в соусе готовим 5-7 минут, затем переворачиваем на другую сторону и готовим столько же. Готовую рыбку подаем горячей, в качестве гарнира отлично подойдет рис, картофель и макароны.

❓ Часто задаваемые вопросы

Какое мясо Bistecca Alla Fiorentina?

Bistecca alla Fiorentina — это говядина. Точнее, это огромный (2 ½ — 4 фунта) стейк портерхаус, состоящий из филе-миньон с одной стороны кости и полоски с другой стороны.

Как традиционно подают Bistecca Alla Fiorentina?

Традиционно Bistecca alla Fiorentina подают нарезанной на деревянной доске или блюде вместе с жареным или приготовленным на гриле картофелем и овощами. Обычно это блюдо подают в семейном стиле, когда стейк делится между всеми за столом.

Как лучше всего приправить Bistecca Alla Fiorentina?

Традиционная приправа — это не что иное, как оливковое масло, соль и перец. Простая приправа означает, что вы действительно сможете оценить вкус стейка!

📖 Карта рецептов

Bistecca alla Fiorentine (стейк по-флорентийски)

Бистекка алла Фиорентина (стейк по-флорентийски) это впечатляющий стейк из портерхауса, который чрезвычайно популярен в Тоскане, Италия. Этот стейк по-флорентийски — отличный повод разжечь гриль, или вы можете упростить его и приготовить на плите! Он сделан с простой приправой из соли и перца, которая позволяет по-настоящему сиять богатому вкусу говядины!

Автор | Анжела

Количество порций: 4 сервировки

Калории: 1040килокалория

Приготовительный 5 минут минут

Готовка 20 минут минут

Общее время 25 минут минут

Ингредиенты:
Обычные СШАМетрика

1x2x3x

▢ 3-4 lb бистек а ля фиорентина (черный ангус, портерхаус толщиной 2-3 дюйма)
▢ 1-2 столовая ложка оливковое масло (Экстра-класс)
▢ 3 чайной ложки Кошерная соль
▢ 2 чайной ложки молотый черный перец (грубый помол)

Помогите нам!Если вам понравился рецепт, обязательно вернитесь и поделитесь своими оценками. Это помогает будущим пользователям и позволяет мне продолжать делиться бесплатными рецептами! Анджела

инструкции

Почисти свой 3–4 фунта бистека а-ля фиорентина стейк с 1-2 столовые ложки оливкового масла и приправить 3 чайная ложка кошерной соли и 2 ложка молотого черного перца. Оставьте стейк на столе на 1 час, чтобы он стал комнатной температуры.

3-4 фунта бистек а-ля фиорентина, 1-2 столовые ложки оливкового масла, 3 чайные ложки кошерной соли, 2 ложка молотого черного перца
Разогрейте гриль до 450 ℉ (230 ℃), или нагрейте сковороду-гриль на среднем огне.
Положите стейк на разогретый гриль или сковороду и готовьте в течение 5 минут. Затем переверните и продолжайте жарить еще 5 минут. Продолжайте готовить и переворачивать стейк каждые 5 минут, пока он не достигнет желаемой степени прожарки. (Я обычно переворачиваю 4 раза для средней редкости).
Как только ваш стейк будет приготовлен по вашему вкусу, снимите его с огня и неплотно накройте сверху куском фольги. Отложите в сторону и дайте стейку отдохнуть 5-10 минут.
Филе-миньон разрезать и отделить от кости. Затем нарежьте против волокон и подавайте с дополнительной солью и свежемолотым черным перцем, если хотите.

Оборудование, которое может вам понадобиться

Мерные ложки
Силиконовые кухонные щипцы
Гриль-барбекю (газ, уголь, пеллеты, дрова)
Чугунная сковорода
Нож шеф-повара
Разделочная доска

Заметки

Соль и перец являются традиционными приправами для этого стиля стейка. Однако, если вы предпочитаете приправа для стейка, не стесняйтесь использовать его!
Стейк, приготовленный до средней степени прожарки, должен иметь температуру от 130°F до 135°F (54°C-57°C), а средний стейк находится в диапазоне от 135°F до 145°F (57°C-63°C). °С). Для стейка средней толщины температура должна быть в пределах 145–155 °F (63–68 °C). Стейки, приготовленные после этого момента, считаются хорошо прожаренными. Я рекомендую снимать стейки с огня, когда они остынут примерно на 5°F ниже желаемой температуры, так как они будут продолжать готовиться во время отдыха.
Если вы готовите стейк на плите, при желании вы можете довести его до готовности в духовке. Просто разогрейте духовку до 450–500 ℉ (230-260 ℃) и поместите стейк в духовку, пока он не достигнет желаемой внутренней температуры. (убедитесь, что ваша сковорода безопасна для духовки)!
Хранение: как только ваш стейк полностью остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере для хранения до 4 дней.
Чтобы заморозить: заверните охлажденный стейк в пищевую пленку или фольгу и поместите его в прочный пакет для заморозки. Разморозьте его в холодильнике на ночь, прежде чем разогревать, и наслаждайтесь им в течение 3 месяцев.
Чтобы разогреть: Разогрейте стейк в духовке при низкой температуре для достижения наилучших результатов. Я нахожу около 20 минут в духовке при 250°F (120°C) довольно близко к идеалу, но это может варьироваться в зависимости от того, насколько сильно вы разогреваете стейк и был ли он уже нарезан.

Питание

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #выпекать_это_с_любовью!

Bistecca alla Fiorentine, Bistecca alla Fiorentine (стейк по-флорентийски), стейк по-флорентийски, как приготовить bistecca alla fiorentine, стейк портерхаус, рецепты стейков

Фокачча и другие виды хлеба

Фокаччу можно назвать всеитальянской лепешкой и старейшим прообразом пиццы. Ее история берет начало еще во времена, когда на территории Рима жили этрусские племена, а рецепты варьируются с севера на юг и с запада на восток Аппенинского полуострова. Во Флоренции есть фокачча с картофелем и розмарином, в Венеции едят практически торт вместо лепешки, но традиционной считается фокачча родом из Лигурии (Focaccia Ligure) – с оливковым маслом и солью.

В Италии известны и другие виды хлеба, и в каждом регионе его выпекают по собственному рецепту. Например, хлеб в Тоскане имеет необычный вкус – всё потому, что он сделан без соли. Эта традиция восходит к временам междоусобных войн между Тосканой и Пизой (в то время приморской державой), которая контролировала торговлю солью. Так или иначе, а несоленый тосканский хлеб помогает лучше раскрыть вкус мясных блюд, супов, соусов и копчёностей, которыми так богата тосканская кухня.

А вот традиционный хлеб острова Сардиния – тонкая и хрустящая лепешка pane carasau и еще более тонкая, почти прозрачная arta di musica. А в юго-восточном регионе Апулия пекут friselle (сухой хрустящий хлеб с добавлением оливкового масла) и taralli, итальянский ответ соленым немецким кренделькам.

Рекомендуем в каждом регионе заказывать местный вид хлеба и не бояться пробовать!

История пиццы: как появился съедобный символ Италии
Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
Как выбрать пиццерию в Италии, где готовят вкусную пиццу
Аперитив и диджестив: в чем разница и как пьют итальянцы
Как пить кофе – учимся у итальянцев

Больше интересных статей об Италии:

Стрит фуд: где вкусно и недорого поесть в Риме?

Еврейское гетто в Риме

Флоренция с детьми: путеводитель семейного отдыха

ТОП-5 безалкогольных напитков Made in Italy

Интервью с шеф-поваром из Рима Лучано Монозилио: открываем настоящую римскую кухню и самые «вкусные»…

Пошлите друзьям лучик света из солнечной Италии

21
Поделились

Мечта «мясоеда»

Мечта любого гурмана легко может воплотиться в реальность, если он познакомиться с тосканской кухней. Ну а если вы ко всему прочему еще и «мясоед», то этот регион значительно обогатит ваш кулинарный опыт. Что вам еще нужно, кроме сочного, запеченного на углях куска говядины? Если больше ничего, то готовьте бутылочку знаменитого красного из этого итальянского региона – на повестке дня знаменитая «Fiorentina»!

«Fiorentina» — традиционное тосканское блюдо, представляющее собой значительный по размерам кусок говядины с кусочком кости, запеченный на свежих углях. Как и у каждого легендарного итальянского блюда, у «фиорентины» свой процесс приготовления, предусматривающий ряд необходимых к исполнению правил.

1. Выбор мяса. «Материалом» для истинной тосканской «фиорентины» служит спинная часть коровьей туши с костью по краю. Кусок должен быть равным по весу примерно килограмму, а толщиной – не более, чем в три пальца. Мясо, естественно, должно быть свежим – так что бегом на рынок!
2. Процесс приготовления и подача на стол. Кусок запекается на углях целиком, с таким расчетом, чтобы его сердцевина оставалась сырой – классический рецепт предполагает подачу мяса с кровью. Для этого необходимо держать мясо над жаром по 2-3 минуты с каждой стороны. Использование специй – соли, уксуса и т.д. – возможно только после того, как запекание будет закончено.

Вот, в общем-то, и все обязательные требования – а дальше все зависит от вашей фантазии: подберите гарнир по вкусу и наслаждайтесь пикантностью «bistecca alla fiorentina»!

Несмотря на страстную любовь тосканцев к этому блюду, оно могло покинуть их навсегда. Произошло это в 2001 году, когда Парламент ЕС по требованию Европейской ассоциации здравоохранения запретил продажу говядины на территории континента. Связаны такие кардинальные меры были с распространившейся эпидемией «коровьего бешенства», вспышка которой была впервые зафиксирована на территории Великобритании.

Удар по привычкам и кулинарным традициям не только для тосканцев, но и для всех жителей Апеннин был неожиданным и сокрушительным. Во Флоренции был даже объявлен траур – толпы людей сопровождали проплывающий по улицам древнего города черный гроб с находившейся внутри частью коровьей спины. По данным итальянских информационных агентств, численность траурной процессии составляла несколько десятков тысяч человек. Прощание с «фиорентиной» превратили в настоящее шоу – последний разрешенный к реализации кусок говядины продавали на аукционе. Стоимость лота выросла за время торгов в тысячи раз, а его обладателем стал всемирно известный певец и музыкант сэр Элтон Джон, выложивший одиннадцать тысяч долларов за право легально приготовить последнюю «фиорентину» в Единой Европе.

Но все плохое, как и хорошее, когда-нибудь заканчивается – не исключением стал и запрет на торговлю говядиной. «Второе пришествие фиорентины» произошло 27 сентября 2005 года, когда европейские законодатели сняли все барьеры и вернули на столы итальянцев предмет их кулинарной гордости.

варка

Флорентийский стейк приготовления

Флорентийская кулинария «до крови»; всем тем, кто НЕ ценит вкус полу сырого или сырого мяса, я настоятельно рекомендую не есть этот стейк. Как мы описали выше, приготовление мяса — это настоящий ритуал, который начинается с момента созревания и заканчивается служением.

Правила приготовления и подачи флорентийской кухни:

Гарантия идеального состояния стейка происхождения: предназначенного для нарезки, отсутствия пыли или осколков костей, созревания и температуры (строго «окружающей среды») мяса.
Примените правильное приготовление пищи: чтобы быть выполненным ТОЛЬКО на дровах (возможно, также из хорошего угля) долгоживущих и «жестоких», но без пламени; температура должна быть очень высокой, потому что от нее (с очень коротким расстоянием между пищей и источником тепла) зависит, прежде всего, свечение гриля, а затем заживление мяса. Этот процесс необходим как для придания мясу типичной «подкладки», так и для сохранения органических жидкостей (отвечающих за сочность, мягкость, аромат и вкус) внутри мышц. Короче говоря, флорентийский стейк должен готовиться около минуты с углями, с одной стороны; затем поднимите решетку (на двойном или тройном расстоянии от предыдущей) и продолжайте готовить на той же стороне примерно 2 или 4 минуты. Та же самая процедура должна быть выполнена на противоположной стороне, стараясь НЕ проколоть ее, чтобы избежать обезвоживания. Наконец, флорентийский стейк следует поместить на кость еще на 5 минут.
Обслуживание флорентийского стейка должно соответствовать некоторым правилам: в первую очередь необходимо гарантировать поддержание температуры мяса без дальнейшей его варки (чтобы отказаться от блюд, нагретых постоянным пламенем; полезно вместо уже горячих и без огня ниже). Тогда оператор НЕ должен скальпировать или резать оператор на кухне. Это приводит к раннему охлаждению, рассеиванию жидкостей и свободному обращению. Флорентийский стейк ВСЕГДА следует подавать целым, безвкусным и без приправ. Для посетителей должно быть доступно следующее: крепкое оливковое масло первого отжима, крупная соль, мельница для черного перца, розмарин и свежий чеснок; лимон и соусы не входят в число приправ, полезных для приготовления. Наиболее подходящими гарнирами являются: отварные и тушеные бобы каннеллини, печеный картофель (традиционный), вареные и тушеные травы (цикорий — свекла — шпинат и т. Д.) Или, проще говоря, сладкие листовые салаты. Желательно сопровождать флорентийский стейк красными и полнотелыми винами; отличным сортом винограда является сорт Санджовезе (также полезно: канайоло, колорино, каберне совиньон и мерло ). Самые популярные продукты — Кьянти и Брунелло или Россо ди Монтальчино.

🥩 Больше отличных рецептов стейков

Стейк из верхней части вырезки, обжаренный на сковороде — Наслаждайтесь легким и ароматным стейком на ужин с этим идеально обжаренным на сковороде стейком из филе.
Запеченный стейк из чака — Этот запеченный ломтик наполнен невероятным вкусом и имеет удивительно нежную и сочную текстуру!
Steak au Poivre — Менее чем за полчаса у вас на столе будет изысканный и впечатляющий ужин из говядины по этому рецепту Steak au Poivre!
Стейк рибай Sous Vide — Сочный и идеально приготовленный стейк рибай, который будет таять во рту с каждым кусочком!
Стейк Диана — Декадентский стейк в сливочно-грибном соусе.
Запеченный стейк Нью-Йорк Стрип — Этот стрип-стейк по-нью-йоркски идеально приправлен и идеально пропечен!

Вам нравится рецепт, который вы пробовали? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или обзоре в разделе комментариев ниже по странице. Оставайся на связи со мной через социальные сети @ , , Instagram или ! Подписаться в новостную рассылку сегодня (без спама, обещаю)! Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

вырезать

Флорентийский стейк нарезать

Священность флорентийского стейка всегда очень затрудняла определение его основных характеристик. Очевидно, что, будучи тосканской едой, только величайшие ценители этого места могут сказать последнее слово по этому вопросу. Ниже мы попытаемся дать более уважительное определение пищи, не умаляя авторитета одного, а не другого.

Прежде всего, флорентийский стейк — это кусок мяса, полученный из нижней поясничной области крупного рогатого скота, принадлежащий к роду Bos, Species taurus : это, также называемое вол (взрослый) или туша (младший), классифицируется по биноминальной номенклатуре: Bos taurus, Есть много пород, но, из уважения к происхождению флорентийского стейка, нельзя отрицать, что фаворитом является Chianina . Однако они не разочаровывают мясо других животных, таких как: марке, шотландский ангус (очень жирный), аргентинская говядина (с особенно однородным мясом) и т. Д. Выбор той или иной породы значительно варьируется в зависимости от желаемых характеристик флорентийского стейка (мраморность, мягкость, сочность, упитанность или худоба и т. Д.).

С «общей» точки зрения флорентийский стейк должен иметь некоторые основные характеристики, общие для различных кусков говядины. Прежде всего, правильное убой. Процедура убоя должна позволять истощать как можно больше крови ( игуляция ), которая, если она будет сохранена мышцами, даст вкус и аромат, которые не будут приятными. Во-вторых, деление пополам, четверти и, наконец, различных частей, предназначенных для потребления, должно уважать целостность, а также обрезку всей поясницы (из которой будут получены флорентийские стейки). Поясница от FULL затем подвергается процессу созревания, в ходе которого внутренние ферменты мышечных клеток изменяют консистенцию, вкус и аромат мяса. Это процесс (длительностью не менее 15 дней, который должен проводиться в холодной комнате), который необходим для флорентийского стейка, который, будучи высоким и слегка приготовленным (как мы увидим позже), требует большей жевательности и усвояемости, чем другие куски.

Флорентийский стейк, следовательно, получен из «поясницы», секции, включенной в тыловую четверть и которая отмечает это относительно фронта. За поясницей мы находим крупу, под «королевским вырезом» и «животом». В конечном счете, флорентийский стейк — это «кусок корейки» … но, к сожалению, все не так просто. Поясница, которая включает в себя: мышцу поясницы, мышцу филе, часть позвонков и ребра животного, могут вызывать различные порезы. Не отделяя мускулы от костей и соблюдая естественное деление позвонков и берегов, мы можем получить очень толстые стейки (особенность флорентийцев, которые, как говорят тосканцы, должны стоять в вертикальном положении, если их поместить на кости). Однако это не все флорентийские стейки. Срезы, полученные из передней части поясницы, поэтому снабженные мышцей поясницы, прикрепленной к кости, в той части, где ребра соединены (как правило, устранены), но без резьбы, называются «ребрами». Это не настоящий флорентийский стейк, даже если, применяя метод флорентийского стиля, они, безусловно, не разочаруют. Параллельно, ломтики, полученные из задней части поясницы, поэтому снабженные мышцей «поясница» и муфтой «филе», прикрепленной к кости, в той части, где ребра больше не соединяются, называются «флорентийский стейк». Также возможно отделить филе и поясницу от костей, чтобы получить мышечные части, предназначенные для других рецептов.

В общем, флорентийский стейк должен быть толщиной около 5 см и весить около 1, 0-2, 0 кг. Лично я считаю, что оптимальный флорентийский стейк должен весить 1, 2-1, 6 кг; очевидно, следуя указаниям порций, несколько порций соответствуют одному флорентийцу.

HistoriaEditar

Arco de Water 7Editar

Fue uno de los que escoltaron al CP9 hasta Enies Lobby, T-Bone estuvo a cargo del quinto vagón del Tren Marítimo. Dentro del vagón hizo vendas con su capa para atender a los marines heridos, un poco más tarde fue engañado por Sanji, Franky y Sogeking, que soltaron este vagón de los demás para no luchar contra él y los marines que allí había.

T-Bone derrotado por Zoro

Un poco más tarde de la separación de su vagón del Puffing Tom, se le ve corriendo por los raíles mientras deja a sus hombres esperando, en el camino incluso corta por la mitad a un Rey del Mar. Momentos más tarde se encuentra con el Rocket Man y lucha contra Zoro, que va sentado encima de la locomotora, pero pierde cayendo derrotado al mar.

Arco de MarinefordEditar

Fue visto cuando se hacían los preparativos para la guerra contra los Piratas de Barbablanca llegando a Marineford pero no fue visto durante la guerra.

Los siguientes eventos son no canon y por lo tanto no se consideran parte de la historia canon.

One Piece Film: ZEditar

Dos años después, estuvo presente junto a los altos mandos de la Marine en una reunión en el Cuartel General para debatir el caso de Z.

Concluye sección no canon.

Arco del LevelyEditar

T-Bone se encontró con el Almirante Fujitora cuando este último estaba entrando en Mary Geoise. Mientras T-Bone tenía órdenes de expulsar a Fujitora de cualquier base Marine, el almirante señaló que Mary Geoise no es técnicamente una base de la Marina. Sin saber cómo responder a esta respuesta, T-Bone acudió a Sakazuki en New Marineford para informarle de la situación, enfureciendo al Almirante de la Flota.

Как узнать, что стейк готов

Флорентийский стейк, подготовка говядины

Единственный способ узнать, что стейк приготовлен, как вам нравится, — использовать термометр для мяса, который покажет температуру внутри, в самом центре мясного куска. К тому же, даже если стейк уже снят с огня, он продолжает готовиться: соки перераспределяются по структуре белка, делая его более мягким и прожаренным. Поэтому стейк практически будет готов, если температура достигнет:

50°C – Rare (быстрая обжарка, внутри структура сырого мяса)
55°C – Medium Rare (красно розовый цвет внутри, идеальная обжарка для классических стейков)
60°C – Medium (средняя прожарка, самый популярный и часто заказываемый вариант)

Есть и более насыщенные способы прожарки:

65°C – Medium Well (полностью прожаренный стейк, мясо внутри светло-розового цвета, сок прозрачный),
70°C – Well Done (пережаренный кусок мяса)

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжарится и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!